Download het boek (pdf) - Stichting Platforms VMBO

Van de andere kant bekeken
Tot slot nog even gebeld met Sander
Monsees, chef-kok van Het Arsenaal, over
zijn ervaringen met docentstages. Hij heeft
daar een uitgesproken mening over:
“Docenten zijn meer dan welkom, maar
alleen als ze gemotiveerd zijn om
volwaardig mee te draaien in de keukenbrigade.”
Sander heeft ook wel docenten
gehad die heel plichtmatig, zonder enig
enthousiasme meeliepen en van wie hij
niet de indruk kreeg dat ze wat wilden
leren. “Natuurlijk”, stelt Sander, “is het
noodzakelijk dat docenten de ontwikkelingen
in culinair Nederland volgen en dat ze
weten wat er in de restaurantkeukens van
de leerlingen wordt gevraagd.” Sander
Monsees is kritisch op wie hij zijn keuken
binnenlaat. Hij heeft de indruk dat scholen
en docenten in kwalitatief opzicht
behoorlijk van elkaar kunnen verschillen:
“Je verwacht dat een leerling op school de
basistechnieken goed aanleert, maar dat is
niet altijd het geval. Uiteindelijk merk je
aan de leerlingen of hun docenten
vakmensen zijn.” Vakmensen, mensen met
liefde voor het vak, zijn in Het Arsenaal
altijd welkom, goed beroepsonderwijs is
immers van groot belang voor de kwaliteit
van de horeca in de toekomst.
“Als docent moet je weten
wat er op de verschillende
werkplekken gebeurt.”
Ludo Tuitel, docent
15