en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv

2.1.1.3. Blootstellingsschatting
Besmetting in rauwe melk :
• tot 10% van de melkveestapel is aangetast door L. monocytogenes uierontsteking;
• 0 tot 8% van de contaminaties in rauwe melk wordt veroorzaakt via de omgeving (onvoldoende hygiëne op de boerderij/
melkerij);
• kiemvermenigvuldiging is mogelijk in de rauwe melk tijdens de opslag op de boerderij, tijdens het transport tot bij de
melkerij en tijdens de opslag in de melkerij;
• de kans dat de rauwe melk besmet is met L. monocytogenes wordt geschat op 67%.
Bereiding en verdeling van de kaas:
• schatting van het aantal L. monocytogenes in één bereidingsvat van 1000 liter;
• schatting van het aantal L. monocytogenes in 250 g kaas (één verpakking) geproduceerd met 2,2 liter melk in de voornaamste
fasen van de bereiding en van de verdeling;
Schatting van de geconsumeerde hoeveelheid:
• één portie verse kaas wordt geschat op één achtste van 250g (een verpakking), dus wordt 31g opgegeten tijdens één
consumptie;
• op basis van verkoopcijfers blijkt dat gemiddeld 50 porties van rauwmelkse kaas per persoon per jaar worden genuttigd;
• de kans op consumptie van een besmette kaas wordt geschat op 65%
2.1.1.4. Risicokarakterisatie
Individueel risico op listeriose :
• het individueel risico op listeriose bij de consumptie van een portie verse kaas wordt bepaald door : (1) het aantal porties
dat genuttigd wordt per persoon per jaar, (2) het gehalte en het niveau van de contaminatie van kazen door L. monocytogenes,
(3) de verhouding van het aantal L. monocytogenes die virulent zijn en (4) de kans op voorkomen van de ziekte bij
een bepaalde besmettingsgraad.
22