en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv

Microbiologisch criterium van prestatie – Critère microbiologique de performance - performance standard [10]: De
maximale frequentie en/of concentratie van een microbiologisch gevaar ergens in de voedselketen dat geacht wordt getolereerd/aanvaard
te kunnen worden.
Een voorbeeld van een performantie standaard is dat minder dan 15% van de diepvrieskippen besmet mogen zijn met
Salmonella.
Monte Carlo simulatie – Simulation de Monte Carlo – Monte Carlo simulation [14]: deze techniek maakt gebruik van
toevallige steekproefname van iedere waarschijnlijkheidsverdeling in een model om een groot aantal scenario’s of iteraties te
produceren. Het nemen van de steekproef wordt uitgevoerd rekening houdende met de vorm van de verdeling.
Mutageen – Mutagène – Mutagen [15]: schade veroorzakend aan het DNA, waarbij veranderingen optreden in de genetische
code (veranderingen van baseparen).
Onzekerheidsanalyse – Analyse de l’incertitude - Uncertainty analysis [11]: een methode gebruikt om de onzekerheid in
te schatten die geassocieerd is met de initiële parameters van modellen, van veronderstellingen en van de structuur/vorm.
Performantie Criterium – Critère de performance - performance criterion [10]: Een performantie criterium is het vereiste
resultaat van één of meerdere beheersmaatregelen (‘control measures’) bij een productiestap of een combinatie van productiestappen
die uitgevoerd worden om de voedselveiligheid te kunnen waarborgen. Indien men performantie criteria opstelt
moet rekening gehouden worden met de initiële besmettingsgraad door het microbiologisch gevaar en met de veranderingen
die zich voordoen in deze microbiële besmettingsgraad tijdens de productie, verwerking, verdeling, opslag, bereiding en
consumptie.
Voorbeelden van performantie criteria kunnen zijn :
“een decimale reductie (6D) van Salmonellae tijdens het verhitten van vermalen rundvlees”
“een 12D reductie van sporen van proteolytische Clostridium botulinum in lichtzure conserven”
“een 6D reductie van Listeria monocytogenes in lang houdbare koelverse maaltijden”
38