Klik hier voor het hele verhaal - WP Haton

Internationaal:
Internationaal:
Recept:
Beurs IBEX – Iran
Barbari
2
WP Haton kijkt uit naar uw komst!
Crustica goes Middle-East
3
brood
Amsterdam RAI wordt in februari
weer omgetoverd tot een waar
bakkersparadijs. Ook dit jaar zal de
‘Bakkerij Dagen 2010’ u verrassen
met haar brede aanbod. Op zondag
28 februari 2010 om 10.00 uur
worden de deuren van hal 8 voor u
geopend en krijgt u de gelegenheid
rond te snuffelen op dé vakbeurs
voor de bakkerijbranche.
De deelnemerslijst is goed gevuld en de
plattegrond is volledig ingetekend. U kunt
alvast een voorproefje nemen op de
website www.bakkerijdagen.nl. U zult zien
dat de beurs het tripje naar Amsterdam
meer dan de moeite waard is.
Een uitgelezen kans
De beurs in 2008 trok bijna 12.000
bezoekers, het overgrote deel daarvan
was afkomstig uit de ambachtelijke en
industriële brood- en banketbakkerij.
Bijna driekwart van alle bezoekers
kwam om zich te oriënteren op nieuwe
producten, diensten en technologieën.
De Bakkerij Dagen is dus een uitgelezen
gelegenheid voor WP Haton om vakgenoten
te informeren, waar nodig te adviseren,
nieuwe contacten te leggen, bestaande
relaties te ontvangen en bij te praten.
Internationaal:
Europain, 6 t/m 10 maart 2010
Vive la France!
Liefhebbers van bakkerijbeurzen kunnen
hun hart ophalen, want een paar dagen
na de Bakkerij Dagen 2010 start Europain
& Intersuc in Parijs. Van 6 tot en met
10 maart is het in Paris-Nord Villepinte
Exhibition Center een komen en gaan van
nationale en internationale bezoekers.
Première nieuwe machines
De bakkersbeurs is ook de perfecte plek
om nieuwe bakkerijmachines onder de
aandacht te brengen. In Amsterdam vindt
onder andere de première plaats van de
‘Filius’ en de ‘Miniroll’, twee perfecte
machines voor kleinbroodverwerking.
Onze specialisten informeren u daarnaast
graag over het vooruitstrevende Blue
Value, een uniek concept op het gebied
Interessant voor alle bakkers
In hal 1 en 2 vindt u Intersuc. Dit gedeelte
van de beurs is gevuld met alles wat met
ijs, chocolade en patisserie te maken
heeft. Europain vindt u in hal 3 en 4. In dit
gedeelte van de beurs wordt alles wat met
het bakkersvak te maken heeft tentoongesteld,
zoals grondstoffen, winkelinrichtingen,
kleding en bakkerijmachines.
Laat u verrassen door Crustica
De WP Bakery Group wordt vertegenwoordigd
door WP-France en uiteraard
bijgestaan door diverse collega’s van de
verkoopafdelingen uit o.a. Duitsland en
Nederland.
WP Haton wordt vertegenwoordigd door
Robert Reesink, Philippe Claes en Ferdinand
Kottier. In Parijs wordt een Crustica-lijn
tentoongesteld. Dagelijks worden er
diverse demonstraties gegeven, waarbij
typische Franse broodsoorten de revue
passeren. Kom ruiken en proeven op de
Europain en laat u door Crustica verrassen!
U vindt ons in hal 4 met standnummer
M 042. U kunt in het Nederlands geholpen
worden.
van serviceverlening! Als u niet aanwezig
kunt zijn op de beurs, dan bent u voor
meer informatie en advies natuurlijk altijd
welkom op onze vestiging in Panningen!
Technologie:
Nieuw bij WP Haton:
V300 Volume Afweger!
De V300 is een universele volumetrische
deegafmeetmachine, uitgevoerd met de
nieuwste uitvoering Voluminator. De
afweger V300 is geschikt voor het
gewichtsnauwkeurig afmeten van zowel
klassieke als gevoelige degen en doet dit
zeer deegsparend. De machine kan een
groot aantal deegsoorten verwerken,
zoals tarwe, tarwe/rogge en zowel vaste
als slappe (Franse) degen. De robuuste
constructie is gemakkelijk te onderhouden
en te reinigen. Door gebruikmaking van
slijtvaste materialen heeft de V300
een zeer lange levensduur.
Wat doet de
Voluminator?
De Voluminator regelt
de druk op het deeg,
noodzakelijk om het
gewenste gewicht bij klassieke
degen of de gewenste open,
deegvriendelijke celstructuur
bij gevoelige degen te krijgen.
De Voluminator II garandeert
optimale balans tussen
deegvriendelijk afwegen
en gewichtsnauwkeurigheid.
U vindt de stand van WP Haton in
hal 8, standnummer 238.
Amsterdam RAI, Europaplein 2-22,
1078 GZ Amsterdam
Openingstijden:
zondag (28-2) 10.00 - 18.00 uur
maandag (1-3) 10.00 - 19.00 uur
dinsdag (2-3) 10.00 - 17.00 uur.
Voor meer informatie kunt u contact
opnemen met de afdeling Sales van
WP Haton, tel. 077 307 1860,
via e-mail sales@wp-haton.com of
kijk op www.wp-haton.com
Van 15 t/m 18 december 2009 stond
WP Haton op een bakkerijbeurs in
Teheran - Iran. Nu zijn bakkersbeurzen
WP Haton niet vreemd. Maar
deelnemen aan een bakkerijbeurs in
het Midden-Oosten is toch wel heel
bijzonder.
Op 12 december ben ik richting Teheran
vertrokken om, nog voor de opening van
de beurs, de benodigde voorbereidingen
te treffen. De opbouw van de stand
verliep redelijk chaotisch. Er waren veel
teveel mensen, het werk schoot niet echt
op. Toch kreeg men wonderlijk genoeg de
stand op tijd af. WP Haton stond met de
Crustica en een industriële lijn voor
toastbrood op de beurs.
Barbari brood
Op de beurs gaven we dagelijks diverse
demonstraties met de Crustica. De
bekendste Iranese broodsoort is ‘Barbari’.
De naam betekent in het Perzisch
‘verbonden aan de Barbars’. Volgens het
Perzisch woordenboek werd dit type brood
door het Barbars volk gebakken en naar
Internationaal:
Teheran gebracht. Dit bijzondere brood
was gedurende de Qajar, de Iraanse
monarchie, zeer bekend en geliefd.
Ambachtelijk karakter
Naast Barbari maakten we met de Crustica
ook Turkse Pide en Ekmek. Alle broden zijn
gebakken in een WP Matador oven, hierdoor
krijgen alle producten een zeer ambachtelijk
karakter. Alle bezoekers waren bijzonder
Zuid-Afrika krijgt primeur
Op dit moment zijn er dertig containers
onderweg naar Zuid-Afrika. Begin maart
wordt een Easy Toast-lijn gemonteerd die
8000 toast- en sandwichbroden per uur
gaat produceren.
Enig in zijn soort
Het unieke van deze Easy Toast-lijn is dat
het de meest moderne automatische
busbroodinstallatie ter wereld is. De lijn
bestaat uit een continue kneder van
SoBaTech, een automatische deegverwerkingsinstallatie
van WP Haton, een
stappen-narijskast en bandoven van WP
Industrial Baking.
Het nieuwste van het
nieuwste
De kneder heeft een continue deegproductie
van 6,5 ton deeg per uur. Daarnaast
heeft de Easy Toast-lijn de nieuwste
afweger, de V900, met checkweigher
koppeling, een opboller met een 6 meter
lange cilinder/conische opbolweg, een
voorrijskast met geforceerde klima en
schoonmaakstation en als opmakers de
nieuwste Servorollers.
Besparing van 20%
De lijn krijgt een nieuw ontwikkelde
stappen-narijskast en de laatste bandoven,
de Thermador. De Easy Toast-lijn wordt
voorzien van een energiepakket dat meer
dan 20% energie op jaarbasis gaat
besparen.
Wij houden u op de hoogte!
Bakkerijbeurs in Teheran - Iran
verrast door de ‘slappe’ degen die de
Crustica kan verwerken en door de veelzijdigheid
van de lijn. Oosterse recepturen
vormen geen probleem voor de Crustica!
Iranese pasteitjes
We presenteerden op de beurs ook een
lamineerlijn en een Multiroll van WP. Met
de lamineerlijn maakten we een locale
delicatesse: een pasteitje gevuld met een
mengsel van fetakaas en spinazie. De
Multiroll produceerde hamburgerbroodjes
en meergranenpuntjes. Laatstgenoemde
werden halfgebakken en afgebakken in de
‘Baky’, de volautomatische winkel-afbakoven
van WP.
Een bijzondere ervaring!
Robert Reesink
Aantal stuks: 100 Deeggewicht: 600 gr.
INGREDIËNTEN
Barbari brood
Recept Deeg
Tarwebloem
31,100 kg
Water
21,500 kg
Zout
0,670 kg
Gist
0,170 kg
Voordeeg
6,540 kg
Totaal
59,980 kg
Proces
Voordeeg rusttijd
22 uur
Deegtemperatuur
23 ˚C
Bulkrijs
60 min.
Afweeggewicht
600 gr.
Bolrijs
15 - 20 min.
Vormen ovaal: 300 x 200, 10 mm dik
Strijken
met wieks
Modelleren Met vinger patroon aanbrengen
Temp. Narijskast
32 - 35 ˚C
Totaal narijstijd
20 - 25 min.
Decoratie
Bestrooien met sesam
Baktemperatuur aanvang
260 ˚C
Stoom
0 ltr.
Baktemperatuur einde
260 ˚C
Totaal baktijd
8 - 10 min.
Gewicht eindproduct
500 gr.