restaurant en keuken grootkeuken - VVKSO - ICT-coördinatoren

2de graad bso Restaurant en keuken 17
3de graad bso Grootkeuken D/2010/7841/011
C4. Werken in teams. II.45 Kunnen beschrijven welke taken overeenkomen
met welke functie in een keukenbrigade, een restaurantbrigade.
II.46 De instructies i.v.m. de dienst opvolgen.
II.47 De gemaakte afspraken respecteren en de instructies
van de leidinggevende respectvol aanvaarden.
II.48 De stijl van het huis respecteren en meewerken
aan het imago van de zaak.
C5. Prijsbewust handelen. II.49 Notie hebben van de prijzen van basis- en seizoensproducten.
II.50 Zorgvuldig omgaan met voedingsproducten, materialen
en toestellen.
II. 51 De foodcost kunnen berekenen van een gerecht
(U)
(U) = uitbreiding
III.43 De instructies van de grootkeukenchef-kok of de
verantwoordelijke van de grootkeuken opvolgen.
III.44 Instructies geven aan medewerkers en taken
kunnen delegeren. (U)
III.45 Actief deelnemen aan teamvergaderingen en
overleg plegen met medewerkers en de verantwoordelijke.
III.46 Rapporteren aan de grootkeukenchef of de verantwoordelijke
grootkeuken.
III.47 Van een menu de foodcost kunnen berekenen.
III.48 Ervoor kunnen zorgen de ecologische voetafdruk
te beperken.
III.49 Oordeelkundig omgaan met energie, met materialen
en toestellen.