Food For Thought - Van Spronsen en Partners
Food For Thought - Van Spronsen en Partners
Food For Thought - Van Spronsen en Partners
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Jaargang 6 nr. 6<br />
<strong>Food</strong> <strong>For</strong> <strong>Thought</strong><br />
<strong>Van</strong> <strong>Sprons<strong>en</strong></strong> & <strong>Partners</strong> horeca-advies<br />
Maandelijkse nieuwsbrief met tr<strong>en</strong>ds <strong>en</strong> ontwikkeling<strong>en</strong><br />
op financieel <strong>en</strong> marketing gebied binn<strong>en</strong> de horeca- <strong>en</strong> leisuremarkt<br />
voor relaties, intermediairs <strong>en</strong> horecabedrijv<strong>en</strong><br />
Koninklijk Horeca Nederland, Bedrijfschap Horeca & Catering, NORT, Kamer van Koophandel<br />
In dit nummer:<br />
De conceptbepaling onder de loep 2<br />
In gesprek met Robert Ros<strong>en</strong>daal 3<br />
Strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in beeld 4<br />
Tr<strong>en</strong>ds & ontwikkeling<strong>en</strong> 5
<strong>Food</strong> for <strong>Thought</strong><br />
Juni 2006<br />
De conceptbepaling onder de loep<br />
Het gebeurt vaker dat wij e<strong>en</strong> ondernemer op gesprek<br />
krijg<strong>en</strong> die ‘het gat in de markt’ zegt te hebb<strong>en</strong><br />
gevond<strong>en</strong>, dan dat we daadwerkelijk zi<strong>en</strong> dat e<strong>en</strong><br />
gerealiseerd concept e<strong>en</strong> gat in de markt blijkt te zijn.<br />
Het is gezonde ambitie, maar het echte gat in de<br />
markt is zeldzaam. Natuurlijk is het mogelijk om<br />
vanuit e<strong>en</strong> de behoefte uit de markt e<strong>en</strong> concept te<br />
ontwikkel<strong>en</strong> wat zo goed mogelijk aansluit bij deze<br />
behoeft<strong>en</strong>. De conceptontwikkeling is dan ook e<strong>en</strong><br />
adviestraject dat <strong>Van</strong> <strong>Sprons<strong>en</strong></strong> & <strong>Partners</strong> horecaadvies<br />
regelmatig uitvoert, met name voor<br />
geme<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, projectontwikkelaars <strong>en</strong> instanties die de<br />
horeca niet als hun hoofdvakgebied beschouw<strong>en</strong>.<br />
Creativiteit vereist<br />
Vaak luidt de opdracht: ‘We hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> leegstaand<br />
pand of e<strong>en</strong> stuk grond, daar moet horeca of leisure<br />
kom<strong>en</strong>. Welk concept past hier nu het best’. In<br />
teg<strong>en</strong>stelling tot e<strong>en</strong> haalbaarheidsonderzoek, waarbij<br />
bestaande plann<strong>en</strong> word<strong>en</strong> getoetst op<br />
bedrijfseconomische haalbaarheid, wordt bij de<br />
conceptontwikkeling meestal e<strong>en</strong> ‘carte blanche’<br />
gegev<strong>en</strong> voor het bed<strong>en</strong>k<strong>en</strong> <strong>en</strong> uitwerk<strong>en</strong> van e<strong>en</strong><br />
nieuw (uiteraard haalbaar) concept.<br />
Randvoorwaard<strong>en</strong><br />
De eerste stap is het bepal<strong>en</strong> van de<br />
randvoorwaard<strong>en</strong>: wat is bijvoorbeeld de toegestane<br />
bouwhoogte, de bereikbaarheid, de parkeermogelijkheid,<br />
de ligging <strong>en</strong> de bedrijvigheid in de omgeving <strong>en</strong><br />
wat zijn de mogelijke investering<strong>en</strong>. Dit br<strong>en</strong>gt altijd<br />
e<strong>en</strong> aantal mogelijkhed<strong>en</strong>, maar met name<br />
beperking<strong>en</strong> met zich mee waar in het vervolgtraject<br />
rek<strong>en</strong>ing mee gehoud<strong>en</strong> di<strong>en</strong>t te word<strong>en</strong>. Ook zijn er<br />
natuurlijk w<strong>en</strong>s<strong>en</strong> vanuit de opdrachtgever (e<strong>en</strong><br />
geme<strong>en</strong>te zit bijvoorbeeld niet vaak te wacht<strong>en</strong> op<br />
e<strong>en</strong> casino).<br />
De verdere conceptontwikkeling bestaat uit e<strong>en</strong> aantal<br />
stapp<strong>en</strong> die eig<strong>en</strong>lijk tegelijkertijd g<strong>en</strong>om<strong>en</strong> word<strong>en</strong>.<br />
Het is dus ge<strong>en</strong> stap-voor-stap proces, maar eerder<br />
e<strong>en</strong> sam<strong>en</strong>smelting van activiteit<strong>en</strong>.<br />
Pot<strong>en</strong>tiële vraag<br />
In het onderzoeksgebied wordt e<strong>en</strong> analyse gemaakt<br />
van de aanwezigheid <strong>en</strong> kwaliteit van de diverse<br />
doelgroep<strong>en</strong>. Welke doelgroep<strong>en</strong> zijn het sterkst<br />
verteg<strong>en</strong>woordigd <strong>en</strong> het meest kansrijk; s<strong>en</strong>ior<strong>en</strong>,<br />
gezinn<strong>en</strong>, tweeverdi<strong>en</strong>ers, jonger<strong>en</strong>, allochton<strong>en</strong><br />
etcetera. Welke branches zijn in het bedrijfslev<strong>en</strong><br />
goed verteg<strong>en</strong>woordigd. Hoe ziet het profiel eruit;<br />
bov<strong>en</strong>modaal, laag opgeleid, sociale interesse, noem<br />
maar op. T<strong>en</strong> slotte word<strong>en</strong> de behoeftes, gewoont<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong> in beeld gebracht.<br />
Aanbodanalyse<br />
Op basis van e<strong>en</strong> analyse van het huidige horecaaanbod<br />
<strong>en</strong> e<strong>en</strong> vergelijking met het aanbod in<br />
soortgelijke gebied<strong>en</strong>/geme<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, wordt e<strong>en</strong> eerste<br />
richting bepaald voor bedrijfstyp<strong>en</strong> waarvoor ruimte in<br />
de markt is: e<strong>en</strong> hotel, e<strong>en</strong> discotheek, e<strong>en</strong><br />
vergaderc<strong>en</strong>trum of e<strong>en</strong> saunabedrijf.<br />
Na deze analyse word<strong>en</strong> de uitkomst<strong>en</strong> teg<strong>en</strong>over<br />
elkaar gezet. Zijn er weinig gezinn<strong>en</strong>, <strong>en</strong> veel<br />
bedrijv<strong>en</strong>, dan is e<strong>en</strong> pann<strong>en</strong>koek<strong>en</strong>concept al weer<br />
veel minder kansrijk. Als de keuze is gemaakt wordt<br />
e<strong>en</strong> b<strong>en</strong>chmark uitgevoerd, waarbij we lering trekk<strong>en</strong><br />
uit reeds gerealiseerde project<strong>en</strong> <strong>en</strong> ontwikkeling<strong>en</strong><br />
van binn<strong>en</strong> <strong>en</strong> buit<strong>en</strong> de horecabranche.<br />
Concurr<strong>en</strong>tie in beeld<br />
Alvor<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> concrete invulling te gev<strong>en</strong> aan het<br />
concept, wordt de concurr<strong>en</strong>tie in beeld gebracht <strong>en</strong><br />
kort <strong>en</strong> bondig gevisualiseerd zoals in onderstaande<br />
positioneringsmatrix. In deze matrix staan<br />
bijvoorbeeld alle hotels (de concurr<strong>en</strong>t<strong>en</strong>) als balletjes<br />
weergev<strong>en</strong>. De omvang van de balletjes is gerelateerd<br />
aan het aantal hotelkamers (hoe meer kamers, hoe<br />
groter het balletje). De horizontale positie van het<br />
balletje geeft het prijsniveau aan voor bijvoorbeeld<br />
e<strong>en</strong> overnachting voor twee person<strong>en</strong> inclusief ontbijt.<br />
De verticale positie wordt bepaald door e<strong>en</strong><br />
beoordeling (punt<strong>en</strong>toek<strong>en</strong>ning) van e<strong>en</strong> groot aantal<br />
faciliteit<strong>en</strong> <strong>en</strong> k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> (sterr<strong>en</strong>niveau, ,<br />
bereikbaarheid, omgeving, uitstraling pand, hygiëne,<br />
parkeergeleg<strong>en</strong>heid, wellnessfacilteit<strong>en</strong>, vergaderzal<strong>en</strong><br />
etcetera). Deze beoordeling kan soms wel op 50<br />
facett<strong>en</strong> gebeur<strong>en</strong>. Hoe meer punt<strong>en</strong>, hoe hoger de<br />
positie in de matrix. Op deze wijze wordt duidelijk<br />
gevisualiseerd hoe de concurr<strong>en</strong>tie zich in de markt<br />
positioneert <strong>en</strong> kan e<strong>en</strong> duidelijke keuze word<strong>en</strong><br />
gemaakt voor de positionering van het nieuw te<br />
ontwikkel<strong>en</strong> concept.<br />
Product +<br />
€ 50 € 100 € 150 € 200 € 250<br />
Product -<br />
Prijs 2-persoonskamer<br />
Uitwerking<br />
Op basis van de gekoz<strong>en</strong> positionering wordt<br />
vervolg<strong>en</strong>s het concept uitgewerkt. Niet alle<strong>en</strong> wordt<br />
hier bijvoorbeeld de koopmoeitebereidheid (hoe ver is<br />
m<strong>en</strong> bereid te reiz<strong>en</strong> voor het bezoek), het aantal<br />
kamers, de inrichting, het luxe- <strong>en</strong> prijsniveau <strong>en</strong> de<br />
restauratieve voorzi<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> uitgewerkt. Het volledige<br />
concept wordt vanzelfsprek<strong>en</strong>d onderbouwd met e<strong>en</strong><br />
investeringsbegroting <strong>en</strong> exploitatieprognose,<br />
zodat helder in beeld wordt gebracht<br />
wat het r<strong>en</strong>dem<strong>en</strong>t is.<br />
Anders d<strong>en</strong>k<strong>en</strong>, anders do<strong>en</strong>…<br />
2
<strong>Food</strong> for <strong>Thought</strong><br />
Juni 2006<br />
In gesprek met Robert Ros<strong>en</strong>daal<br />
van TIP kookschool te Amsterdam<br />
Het is nog vroeg als ik arriveer bij Loods 6.<br />
Geleg<strong>en</strong> in e<strong>en</strong> ruim industrieel pand, op het<br />
kleurrijke KNSM-eiland in Amsterdam, bevindt<br />
zich TIP kookschool. Binn<strong>en</strong> zijn ze al bezig met<br />
wat aanpassing<strong>en</strong>, de zon schijnt verdi<strong>en</strong>stelijk.<br />
Begin juli 2005 werd door <strong>Van</strong> <strong>Sprons<strong>en</strong></strong> &<br />
<strong>Partners</strong> horeca-advies e<strong>en</strong> studie gedaan naar<br />
de haalbaarheid van de kookschool. Inmiddels<br />
draait de kookschool op volle toer<strong>en</strong>. We zijn<br />
b<strong>en</strong>ieuwd naar de bevinding<strong>en</strong> van Robert<br />
Ros<strong>en</strong>daal, de eig<strong>en</strong>aar van TIP kookschool. “Dit<br />
is géén horeca, dit is e<strong>en</strong> opleidingsinstituut”.<br />
In oktober was de op<strong>en</strong>ing, hoe gaat het nu<br />
“<strong>Van</strong>af september hebb<strong>en</strong> wij proef gedraaid. De<br />
op<strong>en</strong>ing was wel later dan verwacht, maar vanaf<br />
november loopt het goed. De rustige opstart heeft<br />
goed uitgepakt. De totale ruimte van 400m² volstaat<br />
prima. Het is echt e<strong>en</strong> mooie kookschool geword<strong>en</strong>.”<br />
Nog teg<strong>en</strong>vallers gehad<br />
“Buit<strong>en</strong> e<strong>en</strong> technische teg<strong>en</strong>valler door het omlegg<strong>en</strong><br />
van e<strong>en</strong> paar stroomkabels van € 10.000,=, hebb<strong>en</strong><br />
we eig<strong>en</strong>lijk ge<strong>en</strong> teg<strong>en</strong>spoed gehad.”<br />
Hoe belangrijk is het magazine TIP Culinair<br />
“Maandelijks verschijnt e<strong>en</strong> pagina in het kookblad TIP<br />
met e<strong>en</strong> oplage van 60.000 stuks. Het voordeel van<br />
de naamsbek<strong>en</strong>dheid <strong>en</strong> steun van TIP is natuurlijk<br />
groot. Daar teg<strong>en</strong>over staat dat aan hoge<br />
verwachting<strong>en</strong> moet word<strong>en</strong> voldaan. Ik geloof in de<br />
goede kwaliteit van dit concept. Toch hou je e<strong>en</strong><br />
opstartfase.”<br />
Hoe belangrijk was de keuze voor de locatie<br />
Wij hebb<strong>en</strong> bewust gekoz<strong>en</strong> voor Loods 6, vanwege<br />
de industriële uitstraling, beschikbare ruimte <strong>en</strong> de<br />
locatie. Ik vind het e<strong>en</strong> mooi stuk Amsterdam. Het is<br />
bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> e<strong>en</strong> van de rijkste gebied<strong>en</strong> met veel<br />
tweeverdi<strong>en</strong>ers <strong>en</strong> alle<strong>en</strong>staand<strong>en</strong>. Vooral de<br />
particuliere <strong>en</strong> zakelijke markt uit de omgeving is van<br />
groot belang geblek<strong>en</strong>. Er zitt<strong>en</strong> hier heel veel media,<br />
reclame, marketing <strong>en</strong> internet bedrijv<strong>en</strong>.<br />
Veel jonge spontane m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> dus”<br />
Wat doe je verder aan naamsbek<strong>en</strong>dheid<br />
“Conv<strong>en</strong>tionele promotie, naast de pagina in TIP,<br />
gebruik ik eig<strong>en</strong>lijk niet, ik geloof daar niet in. Ik<br />
geloof meer in pres<strong>en</strong>tatie van de buit<strong>en</strong>kant <strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
goed product. Zo is veel geld gestok<strong>en</strong> in de website<br />
<strong>en</strong> de vindbaarheid ervan. We hebb<strong>en</strong> via Adwords<br />
e<strong>en</strong> goede ‘ranking’ op Google wet<strong>en</strong> te hal<strong>en</strong>. De<br />
site is up to date <strong>en</strong> rec<strong>en</strong>telijk is e<strong>en</strong> video<br />
toegevoegd waarop onder andere Jamie Oliver te<br />
zi<strong>en</strong> is. Met Het Parool will<strong>en</strong> we e<strong>en</strong> sam<strong>en</strong>werking<br />
aangaan voor het aanbied<strong>en</strong> van culinaire<br />
arrangem<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. Ook word<strong>en</strong> plann<strong>en</strong> gemaakt voor<br />
e<strong>en</strong> culinair week<strong>en</strong>d, waarbij overnacht wordt in het<br />
Lloyd hotel <strong>en</strong> gedineerd kan word<strong>en</strong> in restaurant<br />
Fifte<strong>en</strong>. De spinoff van acties, zoals de<br />
kookboekpres<strong>en</strong>tatie van Antonio Carluccio, de<br />
beroemde Italiaanse kok, sorter<strong>en</strong> veel effect. Daarnaast<br />
ontstaan sommige zak<strong>en</strong> min of meer<br />
spontaan; zo hebb<strong>en</strong> we laatst met creditcard<br />
maatschappji Visa e<strong>en</strong> goede promotionele actie gedaan,<br />
dat leverde toch e<strong>en</strong> week e<strong>en</strong> volle zaak op! ”<br />
Hoe ziet het team er nu uit<br />
“In totaal zijn drie vaste koks in di<strong>en</strong>st <strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
manager <strong>en</strong> sommelier in één. Op ons<br />
boekingskantoor hebb<strong>en</strong> wij nog drie m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> die<br />
zich bezig houd<strong>en</strong> met de boeking<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
administratie. Productk<strong>en</strong>nis, passie <strong>en</strong> communicatie,<br />
daar draait het om! Dat is de uitstraling<br />
van onze m<strong>en</strong>s<strong>en</strong>, de gast<strong>en</strong> vind<strong>en</strong> het fantastisch.<br />
Ik bespreek dat daarom regelmatig met mijn<br />
m<strong>en</strong>s<strong>en</strong>. We werk<strong>en</strong> daarnaast sam<strong>en</strong> met top-koks<br />
als Robert Kran<strong>en</strong>borg (chef-kok Le Cirque) <strong>en</strong><br />
Leonardo Pac<strong>en</strong>ti, maar ook met bek<strong>en</strong>de buit<strong>en</strong>landse<br />
koks, zoals Bill Granger <strong>en</strong> Jamie Oliver.”<br />
Wat wil de gast van TIP kookschool<br />
“Natuurlijk wordt ook naar de grote nam<strong>en</strong><br />
gevraagd, maar m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> (ook groep<strong>en</strong> <strong>en</strong> de zak<strong>en</strong>markt)<br />
kom<strong>en</strong> vooral voor e<strong>en</strong> kookbeleving! Ons<br />
motto is dan ook sam<strong>en</strong> kok<strong>en</strong>, sam<strong>en</strong> et<strong>en</strong>, (maar<br />
vooral) sam<strong>en</strong> g<strong>en</strong>iet<strong>en</strong>!”<br />
Blek<strong>en</strong> de keuk<strong>en</strong>s ‘amateur’-proof<br />
De apparatuur volstaat uitstek<strong>en</strong>d! Onmisbaar voor<br />
ons is de perfecte apparatuur van Miele. Ook<br />
Bruynzeel keuk<strong>en</strong>s <strong>en</strong> Franke werkblad<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong><br />
bijgedrag<strong>en</strong> aan de kookschool. De product<strong>en</strong> die zij<br />
aanbied<strong>en</strong> zijn professioneel, maar ook geschikt voor<br />
toepassing in huis.<br />
Hoe zi<strong>en</strong> de toekomstplann<strong>en</strong> eruit<br />
We will<strong>en</strong> uitbreid<strong>en</strong> met vier kookschol<strong>en</strong> in<br />
Groning<strong>en</strong>, Utrecht, Eindhov<strong>en</strong> <strong>en</strong> Arnhem. De TIP<br />
kookschool zoekt hiervoor nog<br />
franchis<strong>en</strong>emers, koks of niet. Het belangrijkste<br />
is de passie voor kok<strong>en</strong>.<br />
www.tipkookschool.nl<br />
Anders d<strong>en</strong>k<strong>en</strong>, anders do<strong>en</strong>…<br />
3
<strong>Food</strong> for <strong>Thought</strong><br />
Juni 2006<br />
Strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in beeld<br />
Met het zomerweer in aantocht wordt het weer tijd<br />
om onze jaarlijkse blik te werp<strong>en</strong> op de meest<br />
zomerse vorm van horeca: de standt<strong>en</strong>t. Over de<br />
afgelop<strong>en</strong> jar<strong>en</strong> groeide niet alle<strong>en</strong> het aantal, maar<br />
ook de ambities van dit bedrijfstype. In dit artikel<br />
aandacht voor de standt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> aan de Nederlandse<br />
kustlijn.<br />
Aanbod<br />
Onder e<strong>en</strong> strandt<strong>en</strong>t verstaan we e<strong>en</strong> bedrijf<br />
geleg<strong>en</strong> op het strand, waar horeca wordt<br />
aangebod<strong>en</strong> in combinatie met e<strong>en</strong> terras <strong>en</strong><br />
ev<strong>en</strong>tueel met verhuur van material<strong>en</strong>. Dit zijn<br />
bedrijv<strong>en</strong> in kustgeme<strong>en</strong>t<strong>en</strong> of bij geme<strong>en</strong>t<strong>en</strong> met<br />
één of meerdere grote mer<strong>en</strong>. In 2005 telde<br />
Nederland in totaal 352 strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. In de tabel is<br />
de top vijf van provincies <strong>en</strong> van geme<strong>en</strong>t<strong>en</strong> met de<br />
meeste strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> weergegev<strong>en</strong><br />
Logischerwijs bevindt het mer<strong>en</strong>deel van de<br />
strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zich in de kunstprovincies. In<br />
Limburg, Overijssel <strong>en</strong> Dr<strong>en</strong>the bevind<strong>en</strong> zich ge<strong>en</strong><br />
strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. In Groning<strong>en</strong> <strong>en</strong> Friesland is het<br />
aanbod van standt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> relatief laag vanwege het<br />
type strand. De kust bij deze provincies wordt<br />
namelijk niet gek<strong>en</strong>merkt door zandstrand<strong>en</strong>, maar<br />
door modder <strong>en</strong> st<strong>en</strong><strong>en</strong>.<br />
Ontwikkeling<br />
In de grafiek is de ontwikkeling van het aantal<br />
strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in Nederland over de afgelop<strong>en</strong> ti<strong>en</strong><br />
jaar weergegev<strong>en</strong>. Ter vergelijking is tev<strong>en</strong>s het<br />
indexcijfer van de totale horeca weergegev<strong>en</strong>. Het<br />
aantal strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> is de afgelop<strong>en</strong> ti<strong>en</strong> jaar met<br />
ti<strong>en</strong> proc<strong>en</strong>t toeg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>, e<strong>en</strong> relatief hoog<br />
perc<strong>en</strong>tage in vergelijking met de totale<br />
horecasector.<br />
112<br />
110<br />
108<br />
106<br />
104<br />
102<br />
100<br />
Provincie Aantal Geme<strong>en</strong>te Aantal<br />
Zuid-Holland 138 D<strong>en</strong> Haag 68<br />
Noord-Holland 122 Zandvoort 41<br />
Zeeland 56 Veere 27<br />
Friesland 18 Berg<strong>en</strong> (NH.) 18<br />
Flevoland 7 Schouw<strong>en</strong>-Duiveland 15<br />
Indexcijfer ontwikkeling aanbod<br />
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005<br />
Strandt<strong>en</strong>t Horeca totaal<br />
Tr<strong>en</strong>ds<br />
Er is de afgelop<strong>en</strong> jar<strong>en</strong> e<strong>en</strong> tweedeling ontstaan<br />
binn<strong>en</strong> de strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong>. Het grootste deel van de<br />
strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in Nederland zijn de zog<strong>en</strong>aamde<br />
traditionele bedrijv<strong>en</strong>. Zij word<strong>en</strong> gek<strong>en</strong>merkt door<br />
e<strong>en</strong> e<strong>en</strong>voudige uitstraling <strong>en</strong> e<strong>en</strong> relatief beperkt <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong>voudig product. De bedrijv<strong>en</strong> word<strong>en</strong> bezocht<br />
door e<strong>en</strong> gevarieerd publiek: van jong tot oud.<br />
E<strong>en</strong> opkom<strong>en</strong>de maar relatief kleine groep<br />
strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zijn de zog<strong>en</strong>aamde tr<strong>en</strong>dy <strong>en</strong> moderne<br />
bedrijv<strong>en</strong>. Deze bedrijv<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong> tr<strong>en</strong>dy<br />
aankleding, richt<strong>en</strong> zich op e<strong>en</strong> jong <strong>en</strong> hip publiek<br />
<strong>en</strong> profiler<strong>en</strong> zich als populaire uitgaansgeleg<strong>en</strong>heid.<br />
De strandt<strong>en</strong>t krijgt hier e<strong>en</strong> 24-uurs exploitatie,<br />
waar gast<strong>en</strong> ‘s ocht<strong>en</strong>ds kunn<strong>en</strong> ontbijt<strong>en</strong>,<br />
overdag kunn<strong>en</strong> zonn<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> dans<strong>en</strong>, <strong>en</strong> waar<br />
‘s avonds gefeest wordt.<br />
Naast uitgaanspubliek<br />
zijn er tev<strong>en</strong>s strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
die zich richt<strong>en</strong> op<br />
de zakelijke markt met<br />
het bied<strong>en</strong> van<br />
vergaderaccommodaties.<br />
Ook de keuk<strong>en</strong>s van strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zijn in de loop van<br />
de jar<strong>en</strong> luxer geword<strong>en</strong>. Waar vroeger voornamelijk<br />
snacks <strong>en</strong> e<strong>en</strong>voudige broodjes werd<strong>en</strong> verkocht,<br />
wordt nu gekookt met e<strong>en</strong> Franse keuk<strong>en</strong> <strong>en</strong> hebb<strong>en</strong><br />
strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> ger<strong>en</strong>ommeerde koks in di<strong>en</strong>st <strong>en</strong> zelfs<br />
ambities om e<strong>en</strong> Michelinster te behal<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> grote ontwikkeling waar strandt<strong>en</strong>thouders op<br />
zitt<strong>en</strong> te wacht<strong>en</strong> is de toestemming voor e<strong>en</strong> jaarrond<br />
exploitatie. In verband met het in stand houd<strong>en</strong><br />
van het duin- <strong>en</strong> kustgebied is het tot nu toe niet<br />
geoorloofd voor e<strong>en</strong> strandt<strong>en</strong>t om het hele jaar<br />
geop<strong>en</strong>d te zijn. In Bloem<strong>en</strong>daal <strong>en</strong> Zandvoort wordt<br />
mom<strong>en</strong>teel echter al wel geëxperim<strong>en</strong>teerd met<br />
jaarrond exploitaties.<br />
Toekomst<br />
De tweedeling van strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zal zich verder<br />
voortzett<strong>en</strong>. In kleinere badplaats<strong>en</strong>, waar vooral<br />
gezinn<strong>en</strong> <strong>en</strong> s<strong>en</strong>ior<strong>en</strong> op af kom<strong>en</strong>, zull<strong>en</strong> de<br />
traditionele strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> blijv<strong>en</strong> bestaan. Deze<br />
traditionele strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zull<strong>en</strong> tegemoet blijv<strong>en</strong><br />
kom<strong>en</strong> in de vraag naar voorzi<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> van<br />
strandgast<strong>en</strong>.<br />
De moderne strandt<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zull<strong>en</strong> zich steeds meer<br />
profiler<strong>en</strong> als uitgaansgeleg<strong>en</strong>heid, dinergeleg<strong>en</strong>heid<br />
of vergadergeleg<strong>en</strong>heid. Hierdoor bezoek<strong>en</strong> m<strong>en</strong>s<strong>en</strong><br />
de strandt<strong>en</strong>t met het strand als speciale locatie.<br />
Het strand wordt dan bijzaak in plaats<br />
van hoofdzaak als red<strong>en</strong> voor<br />
bezoek.<br />
Anders d<strong>en</strong>k<strong>en</strong>, anders do<strong>en</strong>…<br />
4
<strong>Food</strong> for <strong>Thought</strong><br />
Juni 2006<br />
Tr<strong>en</strong>ds & ontwikkeling<strong>en</strong><br />
Nederland krijgt eig<strong>en</strong> Michelingids<br />
Nederland krijgt e<strong>en</strong> eig<strong>en</strong> versie<br />
van de Michelingids. De huidige<br />
versie, bestaande uit Nederland,<br />
België <strong>en</strong> Luxemburg, zal nog dit<br />
jaar word<strong>en</strong> opgesplitst." Dat heeft<br />
de culinaire organisatie dinsdag<br />
bek<strong>en</strong>dgemaakt. Michelin zegt tot<br />
deze beslissing te zijn gekom<strong>en</strong><br />
om beter op de w<strong>en</strong>s<strong>en</strong> van de<br />
klant<strong>en</strong> in te spel<strong>en</strong>. De eerste<br />
versie zal nog dit jaar, <strong>en</strong> wel op 30 november,<br />
verschijn<strong>en</strong> bij boek<strong>en</strong>winkels, boekhandels, de<br />
ANWB, VVV <strong>en</strong> de grotere war<strong>en</strong>huiz<strong>en</strong>.<br />
Strandpaviljo<strong>en</strong>s will<strong>en</strong> Michelinster<br />
Nederlandse strandpaviljo<strong>en</strong>exploitant<strong>en</strong> will<strong>en</strong><br />
hun imago opvijzel<strong>en</strong> <strong>en</strong> hop<strong>en</strong> binn<strong>en</strong> twee jaar<br />
op de eerste Michelinster. Om de befaamde<br />
kwaliteitsaanduiding van restaurants te<br />
bemachtig<strong>en</strong>, nem<strong>en</strong> ze steeds vaker chef-koks in<br />
di<strong>en</strong>st.<br />
De Nederlandse Ver<strong>en</strong>iging van Strandexploitant<strong>en</strong><br />
Noordzeestrand (NVSN) wil af van<br />
het goedkope ligbedimago. De ruim 300<br />
Nederlandse strandpaviljo<strong>en</strong>s zijn volg<strong>en</strong>s NVSN<br />
voorzitter Cees Pluimgraaff bezig met e<strong>en</strong><br />
complete metamorfose. ,,Onze restaurants<br />
verander<strong>en</strong> in themapaviljo<strong>en</strong>s waar à la carte<br />
geget<strong>en</strong> kan word<strong>en</strong>.”<br />
Leonidas op<strong>en</strong>t koffiebar ‘Chocolates & Café’<br />
Leonidas begint wereldwijd met<br />
koffiebars waar ook bonbons<br />
verkrijgbaar zijn. In Brussel<br />
op<strong>en</strong>de onlangs de eerste<br />
Chocolates & Café haar deur<strong>en</strong>.<br />
Leonidas Chocolates & Café is e<strong>en</strong><br />
totaalconcept: “de klant kan er niet alle<strong>en</strong><br />
verschill<strong>en</strong>de smak<strong>en</strong> van chocolade ontdekk<strong>en</strong>,<br />
maar ook product<strong>en</strong> die er perfect op aansluit<strong>en</strong> of<br />
ermee te mak<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong>”, aldus Leonidas topman<br />
Dirk Jacxs<strong>en</strong>s. En dus kun je er terecht voor koffie<br />
met e<strong>en</strong> croissant, koffiekoek of taartje, maar ook<br />
voor pralines <strong>en</strong> boek<strong>en</strong> <strong>en</strong> cd’s over chocolade.<br />
De koffiebar in Brussel heeft Leonidas in eig<strong>en</strong><br />
beheer. Toch wil de chocoladeproduc<strong>en</strong>t <strong>en</strong><br />
-verkoper niet alle koffiebars zelf gaan beher<strong>en</strong>.<br />
‘Het is net als voor onze andere verkooppunt<strong>en</strong>:<br />
we hebb<strong>en</strong> 1.400 winkels in veertig land<strong>en</strong>,<br />
waarvan we er maar 24 in eig<strong>en</strong> beheer hebb<strong>en</strong>.<br />
De rest wordt door zelfstandig<strong>en</strong> uitgebaat,’ licht<br />
Jacxs<strong>en</strong>s toe.<br />
Eerste bonbon met rosé<br />
Nog niet eerder gezi<strong>en</strong>: e<strong>en</strong> bonbon met rosé.<br />
Rosé is hot, dus e<strong>en</strong> bonbon met deze wijn kon<br />
niet uitblijv<strong>en</strong>. Manfred Spaargar<strong>en</strong> confiserie,<br />
gespecialiseerd in het vervaardig<strong>en</strong> van bonbons<br />
met wijn, ging de uitdaging aan. Het is e<strong>en</strong><br />
combinatie van rosewijn (100% pinot noir), pure<br />
chocolade <strong>en</strong> e<strong>en</strong> vleugje vijg<strong>en</strong>esprit geword<strong>en</strong>.<br />
New York Pizza gaat verkop<strong>en</strong> in cafetaria’s<br />
New York Pizza wil<br />
pizza’s gaan verkop<strong>en</strong><br />
in<br />
cafetaria’s.<br />
Mom<strong>en</strong>teel draait er<br />
e<strong>en</strong> pilot in<br />
Heerhugowaard. In de<br />
nabije toekomst d<strong>en</strong>kt<br />
de ket<strong>en</strong> 150 shop-inshops<br />
te kunn<strong>en</strong><br />
uitzett<strong>en</strong> om zo meer<br />
verkooppunt<strong>en</strong> in kleinere dunbevolkte gebied<strong>en</strong><br />
te realiser<strong>en</strong>. Directeur Bart Jan Wijsman meldde<br />
in het blad Snackkoerier dat New York Pizza<br />
normaliter uitgaat van veertigduiz<strong>en</strong>d inwoners<br />
voor het start<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> volwaardige vestiging.<br />
Daar kom<strong>en</strong> dan ook nog criteria bij als<br />
leeftijdsopbouw in dat gebied <strong>en</strong> inkom<strong>en</strong>sklasse.<br />
Brussel is wegwerk<strong>en</strong> wijn zat<br />
Brussel is het zat om 500 miljo<strong>en</strong> euro per jaar uit<br />
te gev<strong>en</strong> aan het wegwerk<strong>en</strong> van overtollige wijn.<br />
Europees Commissaris Mariann Fischer Boel<br />
(Landbouw) pres<strong>en</strong>teerde 21 juni jongst led<strong>en</strong> vier<br />
opties voor de betere aanpak, bevestigde haar<br />
woordvoerder maandag. Doel is het geld slimmer<br />
te bested<strong>en</strong>, niet om het budget te verminder<strong>en</strong>.<br />
De EU kampt met e<strong>en</strong> wijnplas, omdat<br />
European<strong>en</strong> alsmaar minder wijn drink<strong>en</strong>. Als er<br />
toch e<strong>en</strong> fles op<strong>en</strong> gaat, komt die bov<strong>en</strong>di<strong>en</strong> vaak<br />
van buit<strong>en</strong> Europa, zoals Australië of Chili. Door<br />
e<strong>en</strong> overvloedige oogst in Zuid-Europa, moest<br />
Brussel in vorig jaar 7,5 miljo<strong>en</strong> hectoliter Franse,<br />
Spaanse, Griekse <strong>en</strong> Italiaanse wijn omvorm<strong>en</strong> tot<br />
industriële alcohol <strong>en</strong> andere zak<strong>en</strong>.<br />
<strong>Van</strong> <strong>Sprons<strong>en</strong></strong> & <strong>Partners</strong> horeca-advies<br />
Kantoorgebouw Stat<strong>en</strong>hof<br />
Reaal 5M, 2353 TK LEIDERDORP<br />
Postbus 289, 2350 AG LEIDERDORP<br />
Telefoon: (071) 541 88 67 Fax: (071) 541 88 69<br />
www.sprons<strong>en</strong>.com<br />
E-mail: horeca-advies@sprons<strong>en</strong>.com<br />
Anders d<strong>en</strong>k<strong>en</strong>, anders do<strong>en</strong>…<br />
5