Betamalt 25 FBD - Mühlenchemie GmbH & Co. KG

Методы определения активностиАктивность солодовой муки часто указывают в Д.К. (единицыдиастатической силы) или Д.Е. (диастатические единицы), какправило, она составляет около 400 Д.К. При этом, определяютколичество редуцирующих эквивалентов, выделяемых в свободномвиде из растворимого крахмала. Образование мальтозыи наличие β-амилазы определяется титрованием йодным раствором.Иногда амилолитическую активность солода определяют в единицахSKB/г. Сокращение SKB принято в честь Зандштедта, Книнаи Блиша (Sandstedt, Kneen und Blish), которые разработалиэтот метод в 1939 году. Диапазон значений составляет от 80 до120 единиц. С помощью данного метода определяется гидролизйодно-крахмального комплекса под действием a-амилазы вприсутствии избытка β-амилазы. Затем с помощью различныхметодов определяют образовавшуюся мальтозу.Ниже приведены графики (рис. 3 и 4), показывающие влияниетемпературы и значения pH на активность Betamalt 25 FBD и,соответственно, на образование мальтозы. Расщепление декстринаосуществляется a- и β-амилазами, содержащимисяв препарате Betamalt.Представленные на графиках кривые влияния значения pHи температуры на ферментативную активность типичны дляамилолитических зерновых продуктов. Оптимальной являетсятемпература около 60 °C, оптимальный уровень pH – слабокислаясреда. При отсутствии фотометра в лабораторииактивность амилолитических продуктов можно определять спомощью таких вискозиметров, как амилограф и визкозиметрRVA. В качестве субстрата используется растворимый крахмал свыставлением постоянной температуры. В этом случае точностьопределения (прибл. ±15%) будет ниже, чем у фотометрическогометода (±5%), но этого вполне достаточно для обеспечениятребуемого качества.Рис. 3. Влияние температуры на активность Betamalt 25FBD (15% мальтодекстрин Д.Е.10, pH 5,2, 60 мин)10080Рис. 4. Влияние pH на активность Betamalt 25 FBD(15% мальтодекстрин Д.Е.10, 62 °C, 60 мин)10080Мальтоза (%, сух.)604020Мальтоза (%, сух.)604020055 60 65 70 75 80Температура (°C)04,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5Значение pHАнализ распределения частиц Betamalt 25 FBD по размерам1009080Остаток на сите (г/100 г)70605040302010010 100 1.000Размер ячеек (µм)РаспределениеКумулятивно