2e editie Leuk Mooi & Lekker magazine april 2016

Merengue met limoenkwark, mango,
banaan & mangocoulis
4 eiwitten
75 gr poedersuiker
75 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 el fijne suiker
250 ml slagroom
250 ml kwark
Rasp van 1 limoen
1 limoen uitgeperst
1 banaan in plakken
1 mango geschild in lange repen
handvol pitten van een granaatappel
75 gr suiker
75 ml water
We beginnen met het maken van de mangocoulis. Kook het water met
de suiker tot de suiker helemaal is opgelost en haal van het vuur.
Pureer de helft van de mangorepen met een staafmixer en voeg de helft
van de limoensap en het afgekoelde suikermengsel toe en pureer het
geheel tot een gladde massa. Zet het een paar uur in de koelkast om in
te dikken. Verwarm de oven voor op 100 °C. Klop de eiwitten stijf tot er
pieken van schuim ontstaan en voeg als eerste de vanille suiker met
basterdsuiker toe. Klop dit goed door en voeg de poedersuiker toe en
mix het geheel nog 3 minuten. Leg op een bakplaat bakpapier en
verdeel het mengsel in 4 hoopjes van ongeveer 2 tot 2.5 cm hoog. Zet
het bakblik in de oven en laat het 2 ½ uur drogen in de oven. De
binnenkant moet nog een beetje taai blijven. In de tussentijd kun je de
limoenkwark maken. Klop de slagroom stijf met 1 el suiker. Meng de
helft van het limoensap en de limoenrasp door de kwark en meng dit
vervolgens door de stijf geklopte slagroom. Zet weg tot gebruik. Nu kan
je de merengue gaan opmaken. Lepel een paar flinke eetlepels
limoenkwark op de merengue, garneer wat plakjes banaan, mango en
pitjes granaatappel op de limoenkwark en maak af met de
mangocoulis.
Eet smakelijk
28