2e editie Leuk Mooi & Lekker magazine april 2016

Vulling:
4 pandanbladeren
300 ml water
250 gram geraspte kokos
3 schijfjes gula djawa (Javaanse rietsuiker)
Flensje:
300 gram patentmeel / bloem
1 ruime theelepel Pandan Essence
1 blik (400 ml) santen (kokosmelk)
2 zakjes vanillesuiker
Mespuntje zout
1 eetlepel Zonnebloemolie (voor het bakken)
1 propje keukenpapier
Leg een knoop in de pandanbladeren en zet met het
water 10 minuten op laag vuur. De geur en smaak
komen dan goed los. Daarna de schijfjes gula djawa
toevoegen en onder af en toe roeren laten smelten.
Dan de kokos er goed doorheen mengen totdat het
een papperige massa is en van het vuur halen. Een
beslag maken van de ingrediënten voor het flensje.
Als dit te dik is eventueel aanlengen met lauw water.
In een zo klein mogelijke koekenpan eerst de eetlepel
zonnebloemolie verhitten en de olie weer afgieten in
een kommetje en een laagje beslag in de pan doen.
Het vuur getemperd houden. Flensjes op één kant
bakken (mogen niet bruin worden). Zodra het flensje
zelf los komt van de pan en de bovenkant gaar is, uit
de pan halen en een volgend flensje bakken. Terwijl
het ene flensje gebakken wordt kan de ander gevuld
worden. Leg 1 volle eetlepel van de vulling aan de
onderkant op de gebakken kant van het flensje,
stukje oprollen, zijkanten omslaan en verder rollen.
Het einde goed aandrukken. Blijft vanzelf plakken
vanwege de warmte van het flensje. Als de pan in de
tussentijd te droog gaat worden, met een propje in
zonnebloemolie gedrenkt keukenpapier de pan in
oliën. Flensjes kunnen ingevroren worden en weer
worden opgewarmd in de magnetron of in een
stoommandje. Heerlijk bij de koffie of thee maar ook
lekker met een bolletje vanille ijs als dessert!!
6