BORA Magazin – Niederländisch

BELEVEN
RECEPTEN
Erwtensoep met
matchathee en gegrilde
wilde garnalen
INGREDIËNTEN
2 sjalotten, ½ teentje knoflook, 2 el olijfolie,
700 g diepvrieserwten, 700 ml groentebouillon,
100 ml sojaroom, 2 el matchatheepoeder,
zout, witte peper, citroensap naar smaak,
4 wilde garnalen (ontdarmd), munt als
garnering
BEREIDEN
Snipper de sjalotten en de knoflook, fruit
ze glazig in olijfolie. Voeg de erwten en
groentebouillon toe. Laat 10 min sudderen,
voeg sojaroom en matchatheepoeder toe en
mix fijn. Zeef de soep door een fijne zeef
en breng op smaak met zout, peper en
citroensap. Was de garnalen, kruid ze licht
en braad ze aan op de Tepan op hoog vuur.
Schep de soep in diepe borden, leg de
garnalen erop en garneer met verse munt.
Gestoofde zeebaars
met topinamboer,
zonnebloempitten
en gojibessen
INGREDIËNTEN
1 limoen, 4 zeebaarsfilets à 180 g, witte
peper, nootmuskaat, 500 g topinamboer
(aardperen), 4 el geroosterde
zonnebloempitten, 4 el gedroogde gojibessen,
3 takjes gehakte peterselie, vers geraspte
limoenschil, zonnebloemolie, kruiden
BEREIDEN
Breng een pan met een beetje water aan de
kook, snijd de limoenen in partjes en voeg
aan het water toe. Kruid de filets en stoom
ze ca. 8 min afgedekt in een stoommandje
boven het kokend water. Schil de topinamboer
en snijd klein, kook gaar in water met zout
en giet af. Stamp fijn en meng met
zonnebloempitten, gojibessen en
peterselie. Verdeel de filets op de puree,
garneer met kruiden, vers geraspte
limoenschil en een beetje zonnebloemolie.
82
BORA MAGAZINE