Taste magazine - jaargang 2

More documents

Recommendations

Info

Willy De Ville Zaakvoerder van de Beverse Kaasmakerij 32 . taste
Eentje met kaas, alsjeblief Met een goede trappist of een glas rode wijn, bij brood of als dessert, naturel of met geurige kruiden: kaas is er in alle maten en vormen. Dat weet Willy De Ville als geen ander. In de Beverse Kaasmakerij creëert hij samen met zijn zoon Patrick ambachtelijke kazen. Met verse melk van de eigen koeien en een gezonde dosis creativiteit. Om 6 uur ’s ochtends heerst er al een gezellige drukte in de Beverse Kaasmakerij. Er worden 200 koeien gemolken. Amper een uur later wordt er van die verse melk al kaas gemaakt. Gepasteuriseerd, lactosevrij en zonder artificiële toevoegingen. “Bij ons bepaalt het voeder van de koeien de smaak van de kaas”, licht Willy De Ville trots toe. “Het hele jaar voederen we onze koeien rode bieten. Dankzij het bèta-caroteen in de bieten heeft de kaas een natuurlijke mooie kleur. En we serveren de koeien luzerne, een vlinderbloemige plant met veel eiwitten. Zo beperken we het vetgehalte van de melk. En dus ook van de kaas. Jawel: alles begint bij voeder.” Op zoek naar de perfecte rijping Theorie en praktijk Willy kan het weten. De liefde voor landbouw kreeg hij met de paplepel mee in de boerderij van zijn ouders. Als industrieel landbouwingenieur, gespecialiseerd in zuivel, werkte hij veertig jaar voor het Instituut voor Landbouw-, Visserij- en Voedingsonderzoek (ILVO). Ondertussen hielp hij op het melkveebedrijf van zijn schoonouders, met een academische achtergrond en wetenschappelijke vakkennis als extra troeven. Sowieso leerde hij tijdens zijn lange carrière heel wat mensen kaasmaken. In binnen- én buitenland. Zo leidde hij jarenlang projecten in Afrika. “Om daar in een – vrij primitieve context – met tweedehands materiaal een kaasmakerij op poten te zetten, blijft een unieke ervaring.” Zo vader, zo zoon Passie is aanstekelijk. Dat zoon Patrick een thesis over kaas schreef, hoeft niet te verbazen. In ’96 startte hij in de familiale kaasmakerij, samen met vader Willy. Het bleek het begin van een sterk groeitraject. In ’98 werd de Beverse Kaasmakerij uitgeroepen tot beste bedrijf van België. Ondertussen is Willy al negen jaar officieel op pensioen. Maar stilzitten is er weinig bij. “Naast onze eigen productie blijven we andere bedrijven helpen vanop onze boerderij. We ontwikkelen speciale kazen op vraag. Zo maakten we onder meer een kaas met ajuin voor de lokaalmarkt in Aalst en gingen we aan de slag met aardbeien voor de Dag van de Aardbei. En uiteraard blijft kaas en bier een geweldige combinatie. Daarom rijpen we verschillende kazen voor brouwerijen, in hun eigen bier.” Bij Belgocatering zijn we fan van Willy en zijn kazen. Zo zeer dat je op alle Belgocateringbroodjes jonge kaas vindt van de Beverse Kaasmakerij. Niet zomaar jonge kaas, maar kaas die precies negen weken rijpte. “Speciaal voor Belgocatering deden we een smaaktest”, vertelt Willy. “We vergeleken kaas na zes, negen en twaalf weken rijping. De voorproevers vonden de kaas van negen weken de beste. En dus vind je die terug op de broodjes.” Op vraag maakt de Beverse Kaasmakerij ook kazen in speciale vormen. Zelfs in kleine hoeveelheden. “Dat kan alleen dankzij onze ambachtelijke aanpak.” Want in tegenstelling tot grote kaasproducenten werkt de Beverse Kaasmakerij op maat van de klant. “We spelen met rijping en ingrediënten voor die ideale mix.’ taste . 33
Page 1 and 2: food & hospitality magazine van bel
Page 3 and 4: Innovatie versus essentie Stilstaan
Page 5 and 6: Flexibiliteit troef Nieuwe parel De
Page 7 and 8: DUBAI ALS TESTTUIN VOOR HORECACONCE
Page 9 and 10: MANHATTAN CENTER EEN ICOON HERRIJST
Page 11 and 12: “WIE OP RESTAURANT OF OP CAFÉ GA
Page 13 and 14: Glenn Roggeman CEO van AED Group Ev
Page 15 and 16: In het restaurant van Studio 6, gel
Page 17 and 18: Frank Cops - Director of Operations
Page 19 and 20: Evenementenkeuken Op grootse evenem
Page 21 and 22: Mag het informeler? Fonkelend krist
Page 23 and 24: Er is wellicht niemand die ’s mid
Page 25 and 26: 1 miljoen maaltijden redden van de
Page 27 and 28: Jaarlijks verspilt 1 persoon 100 ki
Page 29 and 30: Verandering van spijs doet eten Pok
Page 31: Degroof Petercam Met veel van onze
Page 35 and 36: Wij spreken onze leveranciers met h
Page 37 and 38: Dieren die met liefde gekweekt zijn
Page 39 and 40: Duurzaamheid is voor Belgocatering
Page 41 and 42: Lamsfilet met kruidenboter, geconfi
Page 43 and 44: “Ook achter de piano ben ik creat
Page 45 and 46: taste . 45
Page 47 and 48: Kip of ei? Gezonde, duurzame voedin

Taste magazine - jaargang 2

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?