Taste

food & hospitality magazine de belgocatering printemps 2018
Vivement lundi
Comment se protéger d’un burn-out ?
Mille couleurs
dans votre assiette
Redécouvrons
les légumes oubliés
Sergio Herman
La passion nourrit des événements inoubliables

sommaire
4 Vivement lundi !
Comment se protéger d’un burn-out ? Ann De Bisschop, Directeur Image
de marque & Bien-être à la MEDIALAAN, a écrit un livre sur ce sujet
9 Wellbuilding
Au Gateway, qui héberge les nouveaux bureaux de Deloitte à l’aéroport
de Zaventem, le bien-être des collaborateurs occupe le premier plan
14 Plan vitalité
Un plan concret et trajet de coaching avec une progression mesurable
pour une politique de bien-être intégrée
3 Édito
Dans l’assiette
18 Perspectives du marché
L’authenticité est payante
20 Avant & Après
Brussels Airlines
32 La passion du métier
Sergio Herman et Michiel De Bruyn
22 Des événements inoubliables
Belgocatering, Sergio Herman et AED Studios unissent leur expertise
pour créer des événements inoubliables
28 Pink Ribbon
À propos du lien entre l’alimentation et certains cancers. Ou comment une
alimentation saine et équilibrée peut jouer un rôle dans la prévention du cancer
34 Agriculture durable
L’interminable série de scandales alimentaires incite les consommateurs
à chercher des denrées alimentaires d’origine durable
40 Concept
newb
42 La suggestion du chef
Filet de bar au crabe royal
46 Billet d’humeur
Le bien-être ou ne pas être
Rédaction : Saskia Broeckx, François Cauliez, Hugo Deruytter, Arne Vansteenkiste
Photographie : Ruben Van Bockstael, Ans Vercruysse, Marc Wallican
Graphisme : Beeldburo | Coordination : Michaël Delgouffe, Hugo Deruytter
Éditeur responsable : Jo Huyghebaert
Belgocatering, Wijngaardveld 16, 9300 Aalst l 053 60 66 60 l info@belgocatering.be

Dans l’assiette
Ce n’est pas un hasard que nous avons choisi ‘A chef’s taste’
comme slogan. En effet, Belgocatering se distingue par l’expertise
de nos chefs de cuisine et de leurs équipes. Et par le goût
délicieux des plats qu’ils préparent avec passion et servent
avec le sourire. Car ce que nous servons dans l’assiette est essentiel
: c’est la qualité de nos mets et de notre service qui fait
que nos convives reviennent avec plaisir.
Cela ne signifie pas pour autant que nos collaborateurs se
concentrent uniquement sur ce qu’ils préparent et la façon
dont ils servent les repas à nos hôtes. Ils prêtent non seulement
attention au goût et à la présentation, mais également à
la rentabilité et à la gestion du budget. Ils s’intéressent donc à
l’assiette tout en gardant l’œil sur le tableau de bord.
En tant que chef d’entreprise ou manager, vous surveillez
également une multitude de paramètres dans la gestion de
votre entreprise. Vous surveillez sans doute non seulement les
chiffres ‘durs’ tels que les marges et les bénéfices, vous prêtez
également attention aux aspects ‘doux’, tels que le bien-être
de vos collaborateurs et collègues.
Ce bien-être nous tient également à cœur. C’est la raison pour
laquelle nous préparons nos plats avec des denrées alimentaires
cultivées ou élevées durablement, tout en proposant un
plan vitalité à nos clients. Ce plan comprend des workshops et
d’autres initiatives visant à promouvoir un mode de vie sain
auprès des collaborateurs de nos clients.
Nous exprimons la progression de la mise en œuvre d’un plan
vitalité par un score de vitalité net (SVN). Il s’agit de l’un des indicateurs
clés de performance (ICP) uniques que Belgocatering
utilise pour mesurer ses performances. Vous pourrez découvrir
quelques-unes de ces performances – et ambitions – dans
ce magazine. Nous espérons qu’il vous inspirera à échanger
vos idées concernant les services alimentaires et hôteliers
pour votre organisation.
Jo Huyghebaert
CHO l Chief Hospitality Officer
Administrateur Délégué
jh@belgocatering.be l 0478 88 65 86
taste . 3

4 . taste
« Si tel est l’état d’esprit de mes
collègues, c’est mission accomplie
pour moi. »

Vivement
lundi !
« Si tel est l’état d’esprit de mes collègues, c’est mission accomplie pour moi », nous dit
Ann De Bisschop. En tant que Director Corporate Identity & Wellbeing, elle est responsable
du bien-être mental et physique de tous les collaborateurs de la MEDIALAAN. Elle a
également écrit un livre pour aider ses collègues et d’autres lecteurs à se protéger d’euxmêmes
et d’un éventuel burn-out. Tout au long de l’entretien, elle rayonne. Nous nous
trouvons en face d’une femme qui se sent bien dans sa peau et dans son job.
Quel est le problème ?
Selon une étude de Securex, plus de 7 travailleurs
sur 100 étaient absents lors d’une
journée de travail moyenne et l’absentéisme
de longue durée s’élevait à plus de
3%. Il y a donc un problème, et il est plus
grand que par le passé. « Nous bougeons
moins, la plupart d’entre nous font leur
travail en position assise », nous explique
Ann. « Sous l’effet de la numérisation croissante,
nous sommes aussi continuellement
en ligne. Mais quand on est en ligne,
on ne bouge pas et on entre dans un cercle
vicieux. Mais il y a plus : les e-mails, les messages
whatsapp, Facebook, Twitter … nous
vérifions en permanence si nous sommes
à jour. Le résultat : notre cerveau ne peut
plus se reposer, ce qui est néfaste. »
Mieux vaut prévenir que guérir
« Il est vrai que le taux d’absentéisme auprès
de la MEDIALAAN reste en-dessous
de la moyenne, mais nos collaborateurs
ont un travail particulièrement stressant :
des émissions en direct, des délais serrés
et un secteur en pleine transition. Il
n’y en a plus que pour le numérique et il
faut rester à jour des derniers développements.
»
« Si j’ai eu un burn-out moi-même ? Non,
mais il s’en est fallu de peu. J’ai eu la
chance de pouvoir retourner la situation
grâce à un PDG qui m’a obligée de lever le
pied. » Ann a repris le travail après deux
mois de ressourcement, en revêtant la
nouvelle fonction de Director Corporate
Identity & Wellbeing.
Liberté et responsabilité
Elle a commencé par écouter ses collègues.
Qu’est-ce qui vous rendrez plus heureux
? Quels sont les aspects qui dévorent
votre énergie et que devrions-nous changer
? Quels sont les éléments dont vous
êtes satisfait ? Les résultats de cet exercice
« start-stop-continue » constituaient
la base de son plan d’action axé sur trois
piliers : la santé physique, la santé mentale
et une alimentation saine.
Sa première action en tant que Director
Wellbeing ? « Nous avons introduit le travail
flexible. C’est-à-dire que vous commencez
la journée entre 7 et 10.30 heures
et que vous pouvez travailler de chez
vous un jour par semaine. Les collègues
apprécient surtout les horaires flexibles,
car ils suppriment beaucoup de stress.
taste . 5

Et non, nous n’avons pas de pointeuse. »
« Je crois très fort aux concepts de la liberté
et de la responsabilité. Dans ma politique,
j’opte résolument pour des collègues
sains, heureux et motivés. Nous leur
donnons beaucoup de liberté et notre
confiance et demandons en échange un
comportement responsable. Pas besoin
de pointeuse dans ces cas-là. »
Réunions ambulatoires
Que fait-elle pour favoriser leur santé
physique ? « Durant toute l’année, nous
organisons des cours de yoga et de boxe.
Et nous commencerons bientôt des cours
de saut à la corde. Par ailleurs, ces cours
sont également une forme de team-building.
Tout aussi important : nous encourageons
nos collègues à se balader et à
prendre des pauses énergiques. Il ne
faut vraiment pas être un fumeur pour
aller prendre l’air de temps à autre. Nous
avons un joli jardin avec des tables de
ping-pong qui restent dehors tout l’hiver,
ainsi qu’un « wellness box » avec des
cordes à sauter, des frisbees, des ballons
et des hula-hoops, ils peuvent également
emprunter des vélos. On peut d’ailleurs
aussi prendre de l’exercice en travaillant.
J’essaie en tout cas de donner l’exemple :
dans la mesure du possible, j’assiste aux
réunions en marchant. »
En pyjama sur le tapis de marche
Elle utilise la page Facebook interne
pour encourager ses collègues. « J’ai par
exemple toujours une paire de baskets
sous la main. Il m’arrive donc de publier
une photo avec le message ‘Veillez à
mettre une paire de sneakers dans votre
tiroir !’. »
Les collaborateurs de la MEDIALAAN ont
également des Fitbits qui enregistrent
leurs performances sur une plateforme
de l’Energy Lab, de quoi pouvoir surveiller
et comparer leur progression avec
celle des collègues. Il nous arrive aussi
d’organiser des challenges. « Il y avait par
exemple un challenge pour lequel on devait
marcher 8000 pas par jour pendant
au moins 25 jours du mois en question »,
se rappelle Ann. « Un soir, je m’étais déjà
lovée dans mon canapé en pyjama, quand
je constatais que je n’avais pas encore atteint
mon but. Je me suis immédiatement
mise à marcher sur le tapis de marche !
Je vous assure : rien de tel pour vous stimuler
qu’un peu de compétition. C’est ce
que je remarque d’ailleurs aussi sur notre
page Facebook. »
« Dorlotez votre
capital
humain. »
Pendant les heures de travail !
La santé physique et la santé mentale
vont main dans la main. Ann vise à trouver
un équilibre entre les initiatives qui
stimulent l’exercice physique et qui nourrissent
l’esprit. Elle a déjà organisé toutes
sortes d’ateliers et de causeries sur l’importance
d’un bon sommeil, la désintox
numérique, comment rester concentré
et ce que l’on peut faire pour favoriser le
ressort mental.
« Les cours de sport, causeries, workshops
… nous les organisons délibérément pendant
les heures de travail. Ça nous permet
de dire à nos collaborateurs ‘je vous
le concède avec plaisir’. Mes collègues
apprécient énormément ces initiatives,
je le vois au taux de participation et aux
réactions. »
Manger sainement, faire son
shopping sainement
Et qu’en est-il de l’alimentation saine ?
« Nous sommes ravis de pouvoir compter
sur un partenaire tel que Belgocatering.
Chaque jour, nous avons le choix entre
trois types de potage du jour, un vaste
choix de légumes chauds et de salades,
6 . taste

Ann De Bisschop
Director Corporate Identity
& Wellbeing
MEDIALAAN
un plat végétarien et un repas de Sandra
Bekkari (qui anime une émission de cuisine
sur VTM, ndlr). »
Par ailleurs, la nourriture saine ne se limite
pas à l’assiette. « Pascale Naessens
a déjà donné une conférence et j’organise
bientôt un atelier sur les produits
à acheter, tout en expliquant comment
bien faire son shopping et les préparatifs
qu’on peut déjà faire pendant le weekend
afin d’être prêt pour une nouvelle semaine
de travail chargée, sans stress. Ou
comment faire d’une pierre deux coups. »
Douze en un
Ann ne saurait trop souligner ce point
crucial : « Dorlotez votre capital humain.
Si nos collaborateurs ne se sentent pas
bien dans leur peau, ils seront incapables
de faire de bonnes émissions de télé et
de radio. »
Le burn-out touche surtout les travailleurs
assidus et dévoués. Avec son livre
Aftellen naar maandag, Ann veut aider ses
collègues à se protéger d’eux-mêmes.
« Je me suis inspirée de mes expériences
personnelles – qu’est-ce qui s’est passé
avec mon corps et qu’ai-je fait pour éviter
que cela ne se répète ? Le livre est truffé
d’astuces pratiques. J’ai donné la parole à
douze experts qui expliquent comment
gérer le stress, comment travailler plus
intelligemment, plutôt que plus longtemps,
comment travailler adéquatement
de chez soi, la pleine conscience,
l’importance de prendre de l’exercice et
d’une alimentation saine, et cetera. »
« Pas besoin non plus de lire le livre de
la première à la dernière page. Sélectionnez
ce qui vous intéresse et mettez en
pratique les astuces. Les personnes qui
veulent en savoir plus sur l’un des douze
thèmes, peuvent toujours chercher un
livre spécialisé. Mais ça vous évite en tout
cas de devoir immédiatement acheter
douze livres », poursuit-elle en riant.
Tartines aux vermicelles de
chocolat
Le chapitre qui lui tient le plus à cœur ?
Pas le moindre doute : « Celui dans lequel
nous donnons des astuces pour un
esprit et un corps sains. Il illustre très
bien comment de petits changements
peuvent déjà avoir un impact énorme.
taste . 7

Pendant 40 ans, je mangeais chaque matin
des tartines aux vermicelles de chocolat
– personne ne pourrait m’en priver.
Aujourd’hui, je mange systématiquement
des fruits, du yaourt ou du kéfir, et des
noix ou des graines au petit-déjeuner,
et je n’ai aucun problème à travailler
jusqu’au lunch, sans avoir faim ou ressentir
un creux. Je le mange avec goût et ça
aide vraiment … car j’en suis convaincue :
on n’arrive qu’à maintenir une habitude
que si on y prend plaisir. »
Alors, elle a définitivement renoncé aux
vermicelles de chocolat ? Ann sourit : « On
passe souvent le week-end à la mer, et il
m’arrive de manger un sandwich aux vermicelles
de chocolat à ces moments-là,
mais pas ailleurs. Car ça aussi, c’est une
astuce importante : si vous voulez adopter
une nouvelle habitude, déterminez
immédiatement quand et comment. Si
vous avez décidé de vous mettre à la méditation,
choisissez d’avance un coin de
méditation et un moment, par exemple le
matin après ma tasse de thé. Ce n’est ainsi
que cela deviendra une habitude fixe. »
Image de marque comme
employeur
Bien qu’elle ait écrit le livre pour ses collègues,
tout le monde peut en tirer profit –
travailleurs ET employeurs, quel que soit
le secteur.
Bien qu’on prenne de plus en plus
conscience du coût énorme de l’absentéisme
de longue durée, la fonction
qu’Ann revêt est relativement unique. Peu
d’organisations ont déjà une personne qui
se consacre entièrement au bien-être. La
combinaison avec sa responsabilité de
l’image de marque est tout aussi unique,
bien que logique selon Ann: le bien-être
est inextricablement lié à la culture et aux
valeurs d’une organisation. Investir dans
le bien-être est une évidence pour elle :
« Selon une étude de l’OMS, chaque euro
investi dans le bien-être se récupère deux
à douze fois. Par ailleurs, une bonne politique
du bien-être favorise aussi l’image
de marque d’un employeur. Comment
faire la différence comme employeur, non
seulement pour attirer du personnel, mais
également le garder ? Tout comme l’absentéisme,
la rotation du personnel représente
un énorme coût », conclut-elle. •
8 . taste

Geert Verstraeten
COO Deloitte
« Nous voulons
que les gens
aiment venir ici »
De la lumière, de l’air et de l’espace ! La première impression
en entrant au Gateway est saisissante. Ces nouveaux bureaux
de Deloitte à l’aéroport de Zaventem sont construits
en U autour d’un atrium avec des arbres et des bancs. On
dirait l’esplanade animée d’un village. Le côté ouvert de ce
cœur battant offre une vue imprenable sur les avions qui décollent
et atterrissent. « Le Gateway stimule tous les sens »,
nous confie le chef des opérations Geert Verstraeten.
« En ce sens, cet immeuble correspond parfaitement à notre
politique de bien-être. »
Pas la mode du moment
« Notre expérience nous apprend que des collaborateurs
sains et énergiques qui se sentent bien dans leur peau, sont
plus performants, » nous dit Geert. « Ils aiment travailler
chez nous, ne s’exténuent pas, restent motivés et trouvent
plus facilement un équilibre, même s’il faut travailler assez
dur et intensivement. La santé et le bien-être ne sont pas
des concepts dans le vent pour nous, il y a bien longtemps
que nous en sommes convaincus. Grâce à une approche holistique
et multidimensionnelle de la santé et du bien-être,
nous essayons de répondre aux besoins individuels de nos
collaborateurs. »
Energise@Deloitte
« Nous sommes convaincus qu’un mode de vie actif et sain
est non seulement bénéfique pour le corps, mais aussi pour
l’esprit, de quoi favoriser aussi l’esprit d’équipe et un environnement
de travail fructueux », poursuit-il. « En 2014,
nous avons donc lancé notre programme de bien-être Energise@Deloitte
en coopération avec Energy Lab, afin d’harmoniser
toutes les initiatives visant à favoriser la santé et le
bien-être de nos collaborateurs. Tous les aspects potentiels
du bien-être y sont abordés. En outre, Energise@Deloitte
soutient plusieurs initiatives sociétales de la Fondation Deloitte.
»
taste . 9

« Le Gateway stimule
tous les sens. En ce sens,
cet immeuble correspond
parfaitement à notre
politique de bien-être. »
Plateforme numérique et
ambassadeurs
Afin d’associer au maximum
les collaborateurs de Deloitte
au programme et aux activités,
une plateforme numérique a
été créée, rassemblant toutes
les infos sur le programme. Les
collaborateurs peuvent s’y enregistrer
pour des ateliers, des
événements sportifs, consulter
et demander des astuces et
des schémas d’entraînement. Ils
peuvent également y raccorder
leurs propres applis de sports
pour suivre leurs performances.
« Ensuite, nous avons également
mis sur pied un programme
d’ambassadeurs avec Energy Lab
», nous raconte Geert. « Chaque
année, les collaborateurs
peuvent poser leur candidature
pour devenir ambassadeur du
programme Energise@Deloitte.
L’année dernière, près de 30 collègues
ont suivi un entraînement
intensif avec coaching et conseils
nutritionnels pendant 9 mois.
Ces ambassadeurs partagent
leurs activités sur les réseaux sociaux
et encouragent ainsi leurs
collègues et leurs proches à également
améliorer leur mode de
vie. »
Faire du sport avec un but
supplémentaire
Beaucoup d’initiatives sportives
de Deloitte poursuivent d’ailleurs
un but bien plus large que
simplement le sport. L’entreprise
est par exemple sponsor du Tour
de Namur, un événement cycliste
également organisé pour nouer
des contacts avec les clients.
« Avec le Tour de Namur, nous
soutenons en outre Qhubeka,
une organisation caritative qui
offre des vélos aux enfants scolarisés
en Afrique. »
L’année passée, Deloitte a également
organisé le Spartacus
Strongest Company Challenge,
une course à obstacles rassemblant
différentes entreprises
belges. Les équipes doivent finir
le parcours ensemble. Il s’agit
donc non seulement d’un défi
sportif, mais aussi d’un bon exercice
de team-building.
« Il nous arrive aussi de faire
quelque chose de ludique »,
ajoute Geert. « À l’occasion de
notre déménagement, nous
avons organisé une ‘Building
Run’ de nos anciens bureaux à
Diegem au Gateway à Zaventem
et une ‘Discovery Run’ à travers
l’immeuble pour apprendre à se
repérer sur notre nouveau site. »
Faire la queue pour la
douche
La condition physique ne s’entraîne
pas uniquement pendant
des événements. Au Gateway,
Deloitte dispose d’une salle de
fitness qui ferait plus d’un jaloux
parmi les centres de remise en
forme. « Ici, nos collaborateurs
peuvent prendre de l’exercice à
leur propre rythme, éventuellement
assisté par un coach professionnel.
Nous lancerons bientôt
aussi des séances en groupe,
avec du cyclisme et du yoga. S’il
a du succès notre fitness ? Nous
avons quelque 400 usagers fréquents.
C’est plus que prévu.
Il nous manque presque des
douches », sourit Geert.
En reprenant son sérieux, il
ajoute : « Notez que nous voulons
interpeller aussi bien les
sportifs fréquents que les occasionnels.
Quelle que soit l’activité
: il n’y a pas d’obligations.
Travailler à sa santé ne peut pas
entraîner du stress négatif. Nous
tâchons de créer un environnement
qui inspire les gens et dans
lequel ils se sentent soutenus à
10 . taste

Comment motiver ses
collaborateurs à se
donner à fond jour après
jour ? En investissant
dans leur développement
personnel, en leur
donnant de la liberté
dans leurs choix – pour
leur carrière, où et quand
ils travaillent – et en
leur offrant un lieu de
travail attrayant, où ils
peuvent non seulement
bien travailler avec leurs
collègues, mais aussi se
détendre.
bien se soigner – en prenant de
l’exercice, mais également grâce
à une alimentation saine et un
cadre de travail agréable. »
La qualité sans compromis
« En ce qui concerne une alimentation
saine, nous partageons
la même vision que Belgocatering
depuis des années. Nous
voulons que nos collaborateurs
puissent manger sainement
toute la journée – des repas
équilibrés avec beaucoup de légumes
au déjeuner et au dîner,
ainsi que des encas sains. Par ailleurs,
nous optons résolument
pour la qualité, une qualité que
Belgocatering est à même de
nous fournir, aussi bien dans
l’assiette qu’à côté. »
Plutôt au bureau qu’à la
maison
Au Gateway, tout est mis en
œuvre pour faciliter le travail et
la coopération. Il y a par exemple
des bureaux paysagés, mais aussi
des bureaux à part et même
des sortes de cabines pour les
personnes qui veulent passer
des coups de fil sans être dérangés
ou qui doivent vraiment
pouvoir se concentrer. « Chacun
choisit où il travaille ; personne
n’a de place fixe. Ce concept se
raccorde d’ailleurs parfaitement
à nos services qui, au fil des
années, sont devenus multidisciplinaires.
Dorénavant, les collaborateurs
de différentes lignes
de service peuvent facilement
travailler ensemble. »
12 . taste

34.000 m² pour 2.500 personnes,
n’est-ce pas un peu grand ? Geert
est très décidé : « Certains fronceront
en effet les sourcils mais
sachez que ce coût au mètre carré
est très visible, les frais directs
et indirects des personnes qui
ne se sentent pas bien dans leur
peau ou qui ne peuvent travailler
efficacement ne se résument
pas à une ligne dans le compte
des résultats, bien qu’ils existent.
La lumière et l’espace apportent
une certaine sérénité. Nous voulons
que nos collègues aiment
venir travailler. »
Prendre la route sans
stress
C’est dans cette même logique
que Deloitte mène une politique
intégrée en matière de mobilité.
En effet, les problèmes de
la mobilité sont une source importante
de stress, mais grâce
à sa situation centrale sur un
nœud de lignes de transport, le
Gateway est facile d’accès, aussi
bien en voiture qu’avec les transports
en commun. L’entrée de la
gare se trouve à moins de 200
mètres à pied et les panneaux
numériques un peu partout
dans l’immeuble permettent de
voir en un coup d’œil quel train
part quand et de quel quai.
« De plus, nous avons développé
une appli multimodale qui
calcule le mode de transport le
plus rapide au bureau et indique
le nombre de places de parking
disponibles. Sur les 2.500 personnes
travaillant à Zaventem,
1.000 collaborateurs arrivent au
Gateway en moins d’une heure
grâce à ces informations en
temps réel. Je ne crois pas qu’il
soit question de bannir la voiture
– car cette mesure provoquerait
vraiment du stress. Mais si vous
le voulez, vous n’avez pas besoin
de voiture pour arriver ici, ou
vous pouvez la combiner avec le
bus ou le train. Nous avons également
des équipements de vidéoconférence
professionnels et
les horaires flexibles permettent
d’adapter votre planning à votre
situation personnelle, tout en tenant
compte de la circulation. »
Tous ces efforts sont-ils payants ?
« C’est le moins qu’on puisse
dire », affirme Geert. « Ceux qui
le veulent, peuvent toujours travailler
à domicile. Mais le taux
d’occupation de nos bureaux n’a
jamais été aussi élevé. En emménageant
dans cet immeuble,
nous avions gardé un étage en
réserve. Nous l’avons dû utiliser
bien plus tôt que prévu. »
Plus qu’un job
Quels sont les autres moyens
pour motiver ses collaborateurs
à se donner à fond jour après
jour ? Comment éviter le burnout
? En leur donnant le sentiment
qu’ils ont un impact et en
investissant dans leur développement
personnel.
« Notre organisation emploie
plus de 3.800 personnes en
Belgique, mais notre impact va
bien plus loin. En soutenant de
nombreuses bonnes causes,
nous voulons également avoir
un impact social. Nous offrons
par exemple nos ordinateurs
amortis à Close the Gap, une organisation
à but non-lucratif qui
œuvre afin de réduire la fracture
numérique dans les pays
en voie de développement, sous
les auspices de Desmond Tutu.
En plus des ordinateurs, nous
leur offrons aussi de l’assistance.
Nos collaborateurs peuvent
donner des cours sur place pendant
deux à trois semaines et il
y a toujours plus de bénévoles
que ce qu’il ne faut. Ça prouve
que les travailleurs Deloitte
trouvent que ces initiatives ont
une plus-value. »
Mode de vie
Alors, n’y a-t-il absolument pas
d’absentéisme de longue durée
chez Deloitte ? Pas de burn-outs ?
« Si, si », nous avoue Geert.
« Le burn-out est généralement
la conséquence d’une combinaison
de facteurs personnels et
professionnels. Et nous ne maîtrisons
pas tous ces facteurs.
Mais ça nous motive justement
encore plus à faire ce que nous
faisons. Il faut dire que nous n’en
avons même plus conscience,
c’est devenu un mode de vie. » •
taste . 13

14 . taste
« L’alimentation est universelle.
Tout le monde mange et boit. »

L’impact de la santé sur le bonheur de vos collaborateurs
Mieux réfléchir
en mangeant mieux
Un travailleur heureux est un travailleur plus performant.
C’est une boutade mais elle n’en est pas
moins vraie. La meilleure nouvelle de toutes : en
tant qu’employeur, vous pouvez donner un coup de
pouce au bonheur. Et si vous n’y parvenez pas vousmême,
la spécialiste en RH Kim Schoonis et l’experte
en santé Leen Lefevre de la société Fris sont là pour
vous aider. « Aider vos collaborateurs à être vitaux et
toniques fait non seulement preuve d’un bon esprit
d’entrepreneur, c’est également un choix stratégique
et économique. »
Si vous la connaissez, vous tenez de l’or : existe-t-il
une règle d’or pour avoir des collaborateurs plus
heureux et donc plus productifs ?
Kim Schoonis : « Hélas, la poule aux œufs d’or n’existe
pas. Chaque entreprise est différente et chaque travailleur
est différent. Beaucoup dépend aussi du
type d’entreprise. Prenons l’exemple des banques.
Aujourd’hui, il est essentiel qu’elles aient du ressort.
Suite à la révolution numérique dans le monde
bancaire, beaucoup d’employés de banque expérimentés
doivent se recycler et apprendre à effectuer
d’autres tâches. Continuer à motiver vos collaborateurs
demande du ressort. »
Leen Lefevre : « Dans un contexte de production, la situation
est tout à fait différente. La sécurité y est primordiale
et il s’agit d’éviter tout ce qui peut perturber
la concentration, source de beaucoup d’accidents du
travail. Surtout pour les personnes qui travaillent en
équipes et qui doivent à chaque fois retrouver leur
biorythme. Dans un tel contexte, il est important que
les gens apprennent à se connaître eux-mêmes et
parviennent à renforcer leur immunité. »
D’accord, mais comment s’y prendre ?
Schoonis : « D’une manière structurelle. Une corbeille
de fruits pendant une réunion, un discours liminaire
au travail, s’entraîner avec les collègues pour courir
un semi-marathon, c’est beau, mais ce sont des
mesures assez superficielles. Le bien-être au travail
doit faire partie intégrante de la vision et de l’ADN de
votre entreprise. Tout comme c’est le cas des RH et
de la sécurité. »
Lefevre : « Il est l’heure de passer à l’étape suivante.
La vogue est derrière nous, l’heure est au vrai travail
maintenant. »
Schoonis : « Pour beaucoup d’employeurs, la santé
taste . 15

est synonyme de ‘ne pas être malade’. Mais c’est
une notion bien trop restrictive. Des travailleurs en
pleine forme sont plus sains, plus frais, plus productifs
et plus performants. Ils se sentent mieux et sont
donc mobilisables plus longtemps, plus axés sur les
clients et plus créatifs. »
Pionniers
Avec Fris, vous aidez les entreprises dans ce domaine.
Les convaincre de l’importance d’une telle approche
intégrée relève-t-il du défi selon vous ?
Lefevre : « Parfois, oui. Nous sommes des pionniers
en Flandre. Le bien-être est déjà bien intégré dans
la culture d’entreprise en Scandinavie. Ce n’est pas
encore le cas ici, mais ça viendra. Dans une quinzaine
d’années, chaque entreprise aura un plan de
bien-être. Tout comme le développement du talent,
le bien-être sera bientôt une évidence dans les entreprises.
»
Schoonis : « Un employeur doit être comme un père
de famille attentif : il doit prendre soin de ses collaborateurs,
investir dans leur expérience, créer le
cadre pour qu’ils puissent s’épanouir, aussi bien
professionnellement que sur le plan humain. Cette
vision durable est – à mon avis – toujours le choix le
plus intéressant, aussi bien sur le plan humain que
sur le plan économique. »
Comment mettre la théorie en pratique ?
Schoonis : « En permettant à vos collaborateurs de
se développer et en leur apprenant comment être
confiant. Par exemple en organisant des formations
en vue de créer la conscience de soi ou d’apprendre
à prendre soin de soimême,
mais aussi par de
petits changements dans
le travail quotidien, mais
surtout en renforçant l’aptitude
à être maître de soimême,
ce qui leur permettra
de prendre leur sort
en mains. Nous développons un plan de vitalité à
la mesure de l’entreprise et de ses besoins. Il s’agit
d’un plan concret en plusieurs étapes et d’un trajet
de coaching dont la progression est mesurable. »
Lefevre : « La voie vers le bonheur est différente pour
chacun. Grosso modo, on peut dire qu’on est heureux
quand on fait ce que l’on sait bien faire. Mais
il faut en avoir l’occasion, bien sûr. Et croyez-moi :
on a beau avoir du talent, si votre lunch se limite à
une gaufre sucrée, il ne reste pas grand-chose de ce
talent. Il est essentiel de bien soigner son corps et
son esprit pour travailler de manière performante
et avec plaisir. »
En tant qu’employeur, on peut tout faire pour créer
une bonne ambiance de travail, mais un travailleur
qui éprouve des problèmes privés ne les laisse bien
évidemment pas à la porte de l’entreprise.
Lefevre : « Tout à fait. Vie professionnelle et vie privée
ne font qu’un à ce moment-là. Mais considérez
une approche de bien-être structurelle comme une
assurance hospitalisation. Celle-ci ne s’arrête pas
non plus si vous tombez dans l’escalier à la maison.
Il existe une foule de possibilités pour venir en aide
aux travailleurs en tant qu’employeur. Par exemple
en proposant de l’aide et de l’assistance, même s’il
s’agit de problèmes privés. »
Vitamines
mentales
Vous l’évoquiez déjà à l’instant : le rôle de l’alimentation
pour le bien-être. Quelles sont les erreurs courantes
et comment faire mieux ?
Lefevre : « L’alimentation n’est qu’un élément du bienêtre,
mais c’est un élément universel. Tout le monde
mange et boit. Aussi bien les managers que les ouvriers.
À ce niveau-là, de simples mesures suffisent
déjà pour obtenir de bons résultats. L’alimentation
est l’énergie dans sa forme la plus pure. »
Pouvez-vous donner un exemple ?
« Une approche de bien-être
structurelle est comme une assurance
hospitalisation. Celle-ci ne s’arrête
pas non plus si vous tombez dans
l’escalier à la maison. »
Lefevre : « Nous donnons
par exemple des conseils
aux cuisines d’entreprise,
d’une manière non doctorale,
mais constructive.
Par exemple, quels sont les
légumes et les ingrédients
de saison ? Et quelles sont
les vitamines qui renforcent encore le menu ? Mais
aussi des trucs très pratiques. Par exemple : placer
les distributeurs automatiques de sodas hors de la
vue et uniquement offrir de l’eau au poste habituel
des boissons. Ou changer l’ordre de se servir : si vous
prenez d’abord des frites et de la viande, votre assiette
sera trop petite pour des légumes. Mieux vaut
donc inverser l’ordre. »
16 . taste

Rendez vos
collaborateurs
heureux
Vous aussi, vous voulez aider vos collaborateurs à être plus heureux
? C’est possible. En tant que client de Belgocatering, vous
pouvez faire appel aux CHO freelance (chief happiness officers)
Kim Schoonis (spécialiste en RH) et Leen Lefevre (experte en santé)
qui vous accompagnent vers plus de bonheur au travail.
Ça paraît logique. Y a-t-il encore d’autres astuces pratiques
?
Lefevre : « Des interventions très simples permettent
d’influencer le comportement des gens. Utilisez par
exemple des pommes de terre cuites comme ingrédient
fixe du menu. Ceux qui veulent des frites, en
auront, mais ils devront d’abord en demander. Ou
ne placez pas la mayonnaise et le ketchup à la fin
du self-service, mais présentez-y des graines et des
noix saines. »
Quand parlez-vous d’une mission accomplie ?
Schoonis : « Lorsqu’une entreprise et ses collaborateurs
ont leur bien-être en mains. Dès que nous devenons
redondants, notre mission est accomplie. »
Lefevre : « Permettez-moi de répondre par un
exemple. Il y a deux ans, je donnais un atelier sur
le bien-être dans une entreprise. L’une des participantes
était très négative. Le type de personne qui
a un avis sur tout et préfère l’exclamer le plus fort
possible. Elle croulait sous le stress, notamment en
raison de sa situation familiale, avec deux enfants atteints
de TDAH. Nous l’avons convaincue pas à pas
d’adapter son alimentation, tant pour elle-même
que pour ses enfants. Je l’ai récemment revue et sa
vie a complètement changé. Elle n’a plus de stress,
elle s’entend à nouveau mieux avec ses enfants et
elle a une attitude bien plus positive au travail. Une
chose aussi simple que la nourriture avait un énorme
impact pour elle : aussi bien dans sa vie privée qu’au
travail. Par ailleurs, ses collègues le remarquent aussi.
» •
taste . 17

Nanni Manconi - International Executive Director, CIR food
Jo Huyghebaert - CHO l Chief Hospitality Officer, Belgocatering
Giordano Curti - Executive Managing Director, CIR food
18 . taste
Photographe : Manuel Brega

L’authenticité est une vogue. Les producteurs
et professionnels du marketing
ont manifestement remarqué que les
consommateurs recherchent de plus en
plus des expériences authentiques. C’est
pourquoi de plus en plus de marques
adoptent un air d’authenticité. Or, un emballage
branché ne suffit pas. Cette authenticité
doit être sincère.
« Un café n’aura pas meilleur goût parce
qu’il est servi par un barrista avec une
barbe hipster », affirme Jo Huyghebaert,
CHO ou Chief Hospitality Officer de Belgocatering.
« Par contre, ce café aura une
plus grande valeur si son origine est visiblement
durable », poursuit-il, en accentuant
le mot valeur.
Création de valeur
Cela fait un an et demi que Jo pilote Belgocatering.
Son ambition : créer de la valeur.
Non seulement pour la société mère
italienne CIR food – dont le directeur
Giordano Curti fait un hochement de tête
approbateur lorsque Jo défend avec passion
l’importance de la création de valeur.
C’est aussi et surtout pour les clients de
Belgocatering et leurs collaborateurs qu’il
veut créer une plus-value, aidé par son
équipe.
De plus en plus d’organisations souhaitent
qu’un restaurateur d’entreprise
porte le risque de l’exploitation du restaurant
d’entreprise avec eux. « Belgocatering
n’a pas peur de ce défi, » nous confie
Jo, « même s’il s’agit d’un défi de taille, car
dans ce modèle d’entreprise, nous devons
beaucoup plus anticiper les besoins
de nos convives. »
Véracité
« Si vous voulez séduire les convives, la
qualité de votre offre est essentielle, »
affirme Giordano. « Dès lors, l’origine des
produits que nous préparons est primordiale
pour CIR food et nos filiales. » Belgocatering
met donc depuis de nombreuses
années un point d’honneur à développer
des partenariats durables avec des agriculteurs
et d’autres producteurs alimentaires
qui opèrent localement, à petite
échelle et de manière durable.
Ce sont les témoignages passionnés de
ces fermiers – dont vous pourrez en lire
quelques-uns aux pages 34 et suivantes
– qui témoignent d’une réelle authenticité.
« Leur résistance souvent héroïque
contre l’industrialisation de l’agriculture
et ses conséquences négatives, leur courageuse
conviction que ‘plus petit est souvent
meilleur’… ce sont des aspects que
nos convives goûtent – au sens littéral
comme au figuré – de plus en plus dans
leur assiette », nous explique Jo.
Coopération
« Nous sommes italiens, pas besoin
de nous apprendre ce qu’est la
bonne nourriture », dit Nanni Manconi,
International Executive Director de CIR
food en souriant. « Nous savons que
des mets savoureux sont le fruit du travail
aussi bien des chefs que des producteurs
alimentaires passionnés ».
Par ailleurs, CIR food est une coopérative
dans laquelle participent aussi bien
les agriculteurs que les collaborateurs.
« La coopérative est la forme d’entreprise
de l’avenir », dit Jo avec conviction. « Les
consommateurs boudent les multinationales
qui nous imposent unilatéralement
leur vision. Ils apprécient les producteurs
qui opèrent à petite échelle et qui sont
ouverts au dialogue et à la coopération. »
Dès lors, Belgocatering suit de près les
préférences et les goûts changeants des
visiteurs de ses restaurants. C’est en se
basant sur les besoins des consommateurs,
que l’entreprise développe des programmes
d’élevage et de culture ciblés
avec ses producteurs. Belgocatering participe
d’ailleurs dans les investissements
nécessaires pour ces programmes.
« La coopération et le dialogue commencent
chez notre collaborateur qui
sert les plats à nos convives », nous confie
Nanni. « Ce n’est pas la barbe de hipster,
mais le fait que notre barrista connaît
votre nom – et vice versa – qui fait que
votre expérience café sera réellement authentique
», conclut Giordano. •
taste . 19

20 . taste

Depuis leur restaurant, les collaborateurs
de Brussels Airlines ont une vue
imprenable sur le tarmac de l’aéroport.
Lorsque, à l’occasion d’un sommet européen,
les nombreux avions gouvernementaux
sont stationnés près de la
b.house – le siège de Brussels Airlines
– ils constituent un décor remarquable
pour les mets savoureux servis par Belgocatering.
Front cooking
Par ailleurs, ce n’est pas uniquement
sur le tarmac qu’il y a du spectacle.
Les plats servis dans les assiettes de la
b.house ravissent eux aussi les collaborateurs
et les visiteurs de Brussels Airlines.
L’offre alimentaire y a été considérablement
étendue et revalorisée et
les menus proposent désormais une
offre toujours changeante de produits
de saison frais.
tous leurs sens. En effet, l’expérience
est au premier plan dans le nouveau
restaurant d’entreprise de Brussels Airlines.
Sans espèces, sans caissière
En plus d’optimiser l’expérience culinaire,
Belgocatering a également boosté
le confort d’utilisation des visiteurs.
En effet, les collaborateurs de Brussels
Airlines paient désormais avec leur
badge, ce qui accélère considérablement
le paiement à la caisse.
Dans le nouveau coin relax – où les
collaborateurs et visiteurs de Brussels
Airlines savourent un délicieux café et
d’autres boissons et encas – les caisses
ne sont d’ailleurs plus équipées. Les visiteurs
règlent eux-mêmes leur café ou
leur snack aux caisses automatiques
très pratiques.
Les collaborateurs de Brussels Airlines
peuvent d’ailleurs le voir de leurs
propres yeux, car leur repas ou sandwich
est préparé ou finalisé aux îlots de
cuisine ouverts qui ont remplacé l’ancienne
cuisine fermée.
Le restaurant à la b.house stimule non
seulement le goût des visiteurs, mais
Étant donné qu’il ne faut pas prévoir
de caissière dans le coin-relax, il reste
ouvert beaucoup plus longtemps que
par le passé. Les membres d’équipage
de Brussels Airlines qui partent tôt le
matin ou rentrent tard le soir, peuvent
donc désormais aussi profiter de toutes
les bonnes choses que Belgocatering
leur propose. •
taste . 21

22 . taste

UNE FÊTE SANS GÂTEAU,
C’EST JUSTE UNE RÉUNION
(Julia Child)
Ce sont les mets délicieux qui font qu’un événement devient une fête mémorable. Surtout s’ils sont dégustés
dans un cadre de rêve. C’est la raison pour laquelle Belgocatering associe son savoir-faire à celui d’autres experts
événementiels tels que Sergio Herman et AED Studios. Que la fête commence !
L’événementiel a le vent en poupe. Étant
donné que les messages commerciaux disparaissent
dans l’abondance d’informations
à laquelle nous devons faire face, les entrepreneurs
préfèrent surprendre leurs clients
et prospects avec un événement mémorable.
Car le souvenir d’un événement inoubliable
reste à tout jamais.
Les particuliers qui veulent célébrer un mariage
ou un autre moment important dans
leur vie, le font également au moyen d’un
événement qui leur restera encore longtemps
dans la mémoire, aussi bien à eux
qu’à leurs proches et amis avec lesquels ils
partagent cette expérience unique.
DE DUBAÏ À STOCKHOLM
Il y a longtemps que les organisateurs d’événements
et architectes de fêtes font appel à
Belgocatering. La créativité et le sens de la
perfection de ses chefs et maîtres d’hôtel –
dont beaucoup ont de nombreuses années
d’expérience dans des restaurants étoilés –
séduisent les fêtards du monde entier.
Plus près de chez nous, ils se chargent depuis
des années de la restauration de prestigieux
événements sportifs tels que l’AG
Memorial Van Damme et les concours de
jumping dans la Tops International Arena
à Valkenswaard. Et ils ont également déjà
fait preuve de tout leur talent culinaire et de
leur hospitalité pour des entreprises telles
qu’Adecco, DHL, Louis Vuitton et PwC.
SERGIO HERMAN
Afin de renforcer davantage sa position solide
sur le marché très disputé de l’événementiel,
Belgocatering travaille en étroite
collaboration avec le chef étoilé zélandais
Sergio Herman. Ce dernier inspire les chefs
de Belgocatering lors de la création d’amusegueule
et de plats uniques.
Lorsqu’un organisateur événementiel demande
Sergio pour la restauration, les chefs,
les maîtres d’hôtel et les collaborateurs
de cuisine et de salle de Belgocatering l’assistent
dans la réalisation de ses créations
gastronomiques uniques.
Dans la cuisine de pointe installée dans Oud
Sluis, l’ancien restaurant étoilé de Sergio, les
chefs de Belgocatering préparent à l’avance
tous les mets qu’ils finiront ensuite sur les
sites des événements en Belgique, aux Pays-
Bas et bien au-delà.
STUDIOS AED
Les studios de cinéma et de télévision les
plus complets en Europe se trouvent à… Lint,
près d’Anvers. Les Studios AED hébergent
pas moins de 16 studios d’enregistrement
professionnels. De nombreuses prestigieuses
productions cinématographiques et
télévisuelles y ont vu le jour et dès cet été, le
soap populaire Familie, diffusé par la VTM, y
sera tourné.
Plusieurs studios d’AED se prêtent aussi parfaitement
à des événements spectaculaires.
Étant équipés d’installations audiovisuelles
permanentes, pas besoin de montage ou de
démontage, ce qui permet d’économiser du
temps, des frais de transport et d’énergie.
De plus, les Studios AED sont parmi les sites
événementiels les plus écologiques.
taste . 23

SERGIO HERMAN
Photographe : Lukas Kirchgasser
Archive : Villa Louise
• Restaurants : par le passé
Oud Sluis 3 étoiles Michelin et
GaultMillau 20/20 ; aujourd’hui
The Jane 2 étoiles Michelin /
Pure C 1 étoile Michelin /
AIRrepublic 1 étoile Michelin
• Frites Ateliers à Anvers, Arnhem,
Bruxelles (dès l’automne), La
Haye, Gand (dès cet été) et
Utrecht
• Ouvre un ‘food bar’ style japonais
comme annexe au Pure C en
juillet, et un concept d’apéro &
boulangerie, ainsi qu’un concept
store en septembre
• Collection de vaisselle chez Serax,
vendue dans plus de 80 pays
• Carrière télévisée sur la VTM
depuis 2009
AED STUDIOS
Les Studios AED accueillent quotidiennement
de nombreuses personnes qui s’y
rendent pour travailler. Belgocatering nourrit
toutes ces personnes et prépare les repas
savoureux pour les collaborateurs d’AED
et des locataires et des productions qui s’y
installent temporairement avec des acteurs
mondialement connus dans leur sillage.
• 16 studios de cinéma
professionnels de 45 à 3.000 m 2
• Situés dans un cadre calme
et verdoyant, entre Anvers et
Bruxelles
• 1.000 places de parking et
parfaitement accessibles par
train (la gare de Lint se trouve
juste devant la porte) ou par
hélicoptère (propre héliport)
• Salles équipées en permanence :
auditorium, salle de concert, salle
de fête, cinéma
• De nombreuses salles de réunion,
de formation et de détente
Les nombreux invités qui viennent assister
à un événement spectaculaire aux Studios
AED – fête d’entreprise, concert ou comédie
musicale – y savourent également des
créations gastronomiques de Belgocatering.
Les effets son et lumière omniprésents y
donnent une dimension supplémentaire aux
mets culinaires.
DE A À Z
Sergio Herman et les Studios AED sont les
partenaires culinaires et logistiques préférentiels
de Belgocatering pour l’organisation
d’événements. Mais Belgocatering organise
également des événements sur tout autre
site imaginable et avec des mets complètement
préparés en interne.
L’expertise de Belgocatering va bien au-delà
du purement culinaire. Il se charge de tous les
aspects de l’organisation d’un événement :
de l’apéritif à la décoration de la salle. •
24 24 . taste . taste

40-45 : LA NOUVELLE COMÉDIE MUSICALE
SPECTACULAIRE DE STUDIO 100
Après le succès fulgurant de la comédie musicale à spectacle 14-18, qui a
attiré pas moins de 335.000 spectateurs, Studio 100 annonce une ‘suite’. La
comédie musicale 40-45 s’annonce aussi spectaculaire que 14-18 et raconte
l’histoire de la Résistance en Flandre durant la Seconde Guerre Mondiale. La
première de 40-45 est prévue en octobre, exactement 100 ans après la fin de
la Première Guerre Mondiale.
La mise en scène et le script sont de Frank Van Laecke. Allard Blom écrit les
paroles des chansons et Will Tura et Steve Willaert composent la musique.
Un casting de haut vol avec entre autres Jonas Van Geel, Jelle Cleymans et
Nathalie Meskens sera à l’affiche. Studio 100 construit un théâtre temporaire
à Puurs avec des tribunes roulantes d’où les spectateurs pourront vivre le
spectacle d’une manière inédite.
De plus, il y aura un restaurant pop-up exclusif où les entreprises et les autres
organisations pourront régaler leurs invités des mets gastronomiques de
Sergio Herman et de Belgocatering. Retrouvez toutes les infos concernant
les formules VIP sur www.40-45.live ou envoyez un e-mail à vip@40-45.live.
Envie
d’organiser
une fête ?
La conclusion d’un contrat ou
une victoire sportive, un mariage
ou un jubilé … : il y a toujours une
raison pour faire la fête. Et vous
avez en tout cas raison de faire
appel à nos services pour l’organisation
de votre événement, de
la recherche d’un lieu particulier
jusqu’à sa décoration.
Envie d’organiser une fête ? Aux
Studios AED ou à un autre endroit
? Avec les mets uniques de
Sergio Herman ou d’autres délices
de Belgocatering ?
Contactez nos hospitality consultants
expérimentés en appelant
le 053 60 66 00 ou envoyez un
e-mail à evenementen@belgocatering.be.

nos
clients
Nous nous chargeons des services alimentaires & hôteliers de
nombreuses entreprises réputées. Nous avons un partenariat depuis
plus de dix ans avec plus de la moitié de ces clients. Tout au long de cette
période, ces derniers ont à chaque fois renouvelé leur confiance en nous.
Alcopa
BNP Paribas Real Estate
Brussels Airlines
Cleary Gottlieb
De Persgroep
De Warande
Deloitte
Freshfields
Honda Motor Europe Logistics
KBC
KPMG
Linklaters
Medialaan +TvBastards
Nipro
PricewaterhouseCoopers
Sanoma
Telenet + Base
Volvo Trucks
Zoetis
De plus, nous exploitons les restaurants de
promoteurs immobiliers qui, en plus des
bureaux, veulent également proposer des
services alimentaires & hôteliers. C’est pour
eux que nous avons créé le concept unique de
BC One.
Befimmo
Coberna
G-Label
RF Capital
Wereldhave
Notamment les organisateurs événementiels
suivants nous font confiance pour gâter leurs
hôtes avec nos créations gastronomiques.
6daagse van Gent
AG Memorial Van Damme
Festivaria
Okapi Aalstar
Tops International Arena
26 . taste

Nous avons un partenariat
depuis plus de dix ans avec
beaucoup de nos clients
Restaurant de Alcopa
taste . 27

28 . taste

« Comment pouvons-nous, en tant qu’organisation modeste, quand même avoir un impact ?
Telle est la question cruciale pour moi. » Ce sont les mots du docteur Pia Cox, membre du conseil
d’administration de Pink Ribbon et du Fonds Pink Ribbon géré par la Fondation Roi Baudouin.
En tant que conseiller médical, elle veille notamment à ce que la communication de l’organisation
soit scientifiquement fondée.
CANCER?
COMMENT UN MODE DE VIE SAIN
AIDE À RÉDUIRE LE RISQUE DU CANCER.
Savoir et agir font deux
« Je trouve important d’informer les gens correctement et le plus
exhaustivement possible. De nos jours, il y a tellement de conseils
de santé qui circulent, qu’il est difficile de séparer le bon grain de
l’ivraie. Par ailleurs, il ne suffit pas d’avoir les informations correctes.
Même les gens qui savent ce qui est bon pour eux, n’appliquent
pas toujours ces connaissances. Si c’était aussi simple,
personne ne fumerait. Aujourd’hui, tout le
monde sait plus ou moins que le tabac provoque
le cancer. Pourtant, il y a toujours des Dr. Pia Cox
fumeurs. Il y a un gouffre entre ce que nous
savons et ce que nous faisons. »
Néanmoins, la prévention des maladies est
devenue plus réaliste aujourd’hui, parce
que nous comprenons mieux les causes
sous-jacentes, poursuit Pia : « Par exemple,
nous savons beaucoup plus aujourd’hui du
processus biologique du cancer par rapport
à il y a plusieurs décennies. De plus, la
quantité de données médicales explose et
toutes sortes de technologies apparaissent
sur le marché, permettant d’accéder en
temps réel aux informations de santé. Mais
il s’agit surtout de veiller à ce que les gens
comprennent ces informations et les interprètent
correctement. Ce n’est qu’ainsi
qu’elles conduiront à un changement de
comportement.”
Les causes multiples du cancer
Elle souligne que les causes à l’origine du cancer sont multifactorielles
: « La plupart des cancers ont plusieurs causes. Il n’y a aucun
cancer dont nous connaissons tous les facteurs à risque, mais les
recherches scientifiques validées par l’OMS indiquent qu’un tiers
de tous les cancers pourraient être évités en adoptant un mode de
vie sain –ne pas fumer, modérer l’alcool, une alimentation équilibrée
et suffisamment d’exercice. Pas moins
de 21 pour cent de la mortalité due au cancer
du sein pourrait être imputé à un mode
de vie malsain. »
Optez pour une alimentation saine
Des recherches ont démontré un lien entre
l’alimentation et certains cancers. « Nous
savons par exemple que la viande rouge et
la charcuterie sont un facteur à risque notamment
pour le cancer du colon », nous explique
Pia. « Il est vrai que ce risque n’a pas
encore été démontré pour le cancer du sein,
mais si vous savez que certains produits
sont problématiques pour certaines affections,
mieux vaut les éviter, non ? »
Devons-nous donc adopter en masse les
‘superfoods’ et les compléments alimentaires
–brocoli, graines de chia, baies de goji,
thé vert, curcuma, acides gras à l’oméga 3,
vitamines supplémentaires, etc. ? « Pas du
taste . 29

10 CONSEILS
POUR AIDER À PRÉVENIR LE CANCER
En général, le cancer n’est pas dû à une seule cause, mais près d’un tiers de
tous les cancers pourraient être évités en adoptant un mode de vie sain. En
respectant les règles suivantes, vous réduirez en tout cas le risque :
1. Surveillez votre poids et votre tour de taille
2. Bougez plus
3. Évitez les aliments riches en calories, tels que les snacks gras et les
encas et boissons riches en sucres
4. Mangez plus de légumes, de fruits, de produits céréaliers complets
et de légumineuses
5. Limitez votre consommation de viande rouge et évitez les produits
de charcuterie
6. Limitez le sel et les préparations fort salées
7. Évitez de boire l’alcool
(au maximum 1 consommation/jour pour les femmes,
2 pour les hommes)
8. Ne fumez pas
9. Bronzez intelligemment
10. Ne mangez pas de superfoods et de compléments
Ces conseils valent pour la prévention du cancer en général, car pourquoi
voudrait-on uniquement prévenir le cancer du sein ? Par ailleurs, un mode
de vie sain réduit aussi le risque d’autres affections, telles que le diabète et
les maladies cardiovasculaires. Encore une dernière astuce pour limiter le
risque du cancer du sein ? Donnez le sein, si c’est possible.
30 . taste

tout », nous affirme-t-elle. « Il existe beaucoup de malentendus à
propos des ‘superfoods’ et des compléments alimentaires. C’est
exactement en raison des causes multifactorielles du cancer, qu’un
seul produit alimentaire n’offrira jamais une protection complète.
Par alimentation saine, nous entendons surtout des habitudes alimentaires
saines : mangez de manière équilibrée et variée, avec
beaucoup de fruits, de légumes et de denrées végétales. Le brocoli
a beau être qualifié de superfood, si vous mangez uniquement du
brocoli … »
Évitez l’excès de poids et l’obésité
Des habitudes alimentaires saines sont également importantes
dans la lutte contre la surcharge pondérale (IMC > 25) et l’obésité
(IMC > 30). Tout comme l’exercice physique. L’excès de poids,
et donc l’obésité, sont d’importants facteurs à risque pour plusieurs
cancers, dont le cancer du sein. Même les personnes qui
ne souffrent pas d’une surcharge pondérale, mais qui prennent
du ventre, doivent faire attention. La graisse abdominale joue non
seulement un rôle dans les cancers de l’intestin ou le cancer du
rein, du pancréas, de la prostate et de l’endomètre. Après la ménopause,
un petit ventre augmente le risque du cancer du sein.
« L’obésité est l’un des problèmes majeurs de notre époque, » estime
Pia, « et je crains que cela ne fera que s’empirer. Nous ne
prenons pas suffisamment le temps de cuisiner sainement, nous
achetons trop de produits préparés et traités. C’est plus facile, mais
en même temps, nous nous compliquons la vie inutilement. On
ne trouve pas dans la nature les produits qui finissent dans notre
assiette. Les jus de fruits ne poussent pas aux arbres et il n’y a pas
de bâtonnets de poisson panés dans les océans. Heureusement,
on voit de plus en plus de livres de cuisine qui œuvrent pour une
cuisine ‘pure’. »
Gare à l’alcool
À son avis, l’alcool est peut-être bien le facteur à risque le plus
sous-estimé. Il y a quelques années, la Fondation contre le Cancer
avait organisé un sondage sur l’alcool et le cancer en général. Il en
est ressorti qu’une personne sur trois pense à tort qu’un verre de
vin quotidien réduit le risque du cancer. Ce qui est tout à fait faux.
« Il y a longtemps que nous savons que l’alcool joue un rôle dans
plusieurs cancers gastro-intestinaux, tels que le cancer du foie et
le cancer du larynx. Mais pendant les conférences, je constate que
les gens ne savent pas encore que l’alcool influence également le
risque du cancer du sein. En effet, des recherches ont démontré
que même un verre par jour augmente considérablement le risque :
de 5% avant la ménopause, de 9% après. Vin, bière ou spiritueux,
cela ne fait aucune différence. Il s’agit de la quantité d’alcool, qui
est quasi identique pour chaque consommation : 10 grammes. »
De plus, l’alcool contient beaucoup de calories. Il y a donc également
une corrélation entre la consommation d’alcool et l’excès de
poids. Et le risque que constitue ce dernier pour le cancer du sein
est bien connu.
Alors, devons-nous complètement renoncer à l’alcool ? « Vous savez,
il faut profiter de la vie, mais est-ce que cela signifie qu’il faut boire
tous les jours ? La recommandation officielle pour les femmes est
d’un verre par jour au maximum. Personnellement, je trouve qu’il
vaut mieux ne pas boire d’alcool du tout, mais un verre de temps à
autre ne fera pas de mal. Seulement, il faut avoir conscience du fait
que l’alcool impacte le risque du cancer du sein. »
Pas de garantie n’est pas une excuse
Un mode de vie sain est-il une garantie d’une vie sans cancer ?
« Malheureusement pas. Mais il augmente bel et bien vos chances
de mener une vie plus longue et saine. Ce qui est d’autant plus
important, compte tenu de notre espérance de vie plus longue.
Encore une fois : le cancer a des causes multiples, mais vous êtes
maître d’au moins un élément : votre mode de vie. »
BELGOCATERING SOUTIENT PINK RIBBON
Le cancer du sein représente 25% des diagnostics du cancer chez
les femmes, ce qui en fait le cancer le plus fréquent chez les femmes
dans le monde entier. En 2015, on a enregistré 67.087 nouveaux
diagnostics du cancer en Belgique, dont 10.378 cancers du sein chez
les femmes, soit plus de 15%.
Prévention, dépistage, soutien
Pink Ribbon lutte contre le cancer du sein via une communication
ciblée et en encourageant la prévention et un dépistage précoce.
De plus, l’organisation soutient des initiatives qui visent à améliorer
les soins administrés aux personnes atteintes du cancer du sein,
ainsi que le bien-être et la qualité de vie des patients ET de leur
entourage. En vendant des produits munis du célèbre ruban rose
et grâce aux dons de particuliers et d’organisations, ainsi qu’aux
partenariats avec les entreprises, l’organisation recueille les fonds
nécessaires pour financer ses projets de communication et le soutien
aux patients.
Vision partagée
Belgocatering est partenaire de longue date de l’association Pink
Ribbon. Nous nous engageons à assumer notre responsabilité sociétale
et sélectionnons donc avec soin les œuvres caritatives que
nous soutenons. Nous œuvrons depuis toujours pour une alimentation
de qualité, saine et équilibrée. Un souci que nous partageons
en tout cas avec Pink Ribbon qui, dans sa communication, souligne
systématiquement l’importance d’une alimentation saine et équilibrée
comme composante de base d’un mode de vie sain. •
taste . 31

32 . taste
« Vous trimez pendant des heures pour que
les gens soient heureux et vous savez que
la moindre faute peut compromettre votre
réputation et pourtant, nous ne voudrions pas
travailler autrement »

Sergio Herman & Michiel De Bruyn
s’entendent comme larrons en foire
“MANGER,
C’EST NOTRE VIE”
Des fourneaux de maman aux chouchous de la gastronomie
internationale. Sergio Herman, le produit d’exportation le plus
savoureux de la Zélande, et le chef exécutif Michiel De Bruyn
partagent bien plus que la passion des mets délicieux et leurs
idées culinaires rafraîchissantes. « Obligé d’être un peu fou
pour être un chef au top. »
D’un événement exclusif à Hongkong à la cuisine gastronomique pop-up à Hoegaarden
: s’il faut cuisiner dans les règles de l’art culinaire, Sergio Herman et Michiel
De Bruyn sont les porte-étendards de Belgocatering. « Nous avons chacun
notre style et notre caractère. De ce fait, nous sommes très complémentaires.
Certes, nous avons nos propres convictions et il arrive qu’elles soient incompatibles.
Mais notre respect mutuel est infini. Un échange de regards suffit pour
savoir ce dont il s’agit. »
Fucking perfect
La passion à l’état pur et un peu fou. Tels sont les ingrédients d’un chef au top.
Ce ne sont pas nos mots, mais ceux de Michiel De Bruyn. Et il sait de quoi il
parle. En tant que multiple chef étoilé et sous-chef, notamment de Viki Geunes,
il est aujourd’hui à la tête des événements gastronomiques de Belgocatering,
aux côtés de Sergio. « Manger, c’est notre vie. Impossible de faire des journées
de 18 heures et de veiller aux plus petits détails – comme nous le faisons depuis
des années, Sergio et moi – si on n’est pas un peu fou. La passion est notre
moteur. Vous trimez pendant des heures pour que les gens soient heureux
et vous savez que la moindre faute peut compromettre votre réputation et
pourtant, nous ne voudrions pas travailler autrement. » Ou comme le dit Sergio
Herman : « Je respire la nourriture, je respire les mets, je respire la gastronomie.
C’est dans la chaleur des fourneaux et des fours, dans les senteurs des
casseroles que mon bonheur bouillonne. »
Par ailleurs, le travail n’est jamais fini. La quête des ingrédients les plus raffinés
et des plus belles combinaisons ne s’arrête jamais. Et même si Sergio ne jure
que par la devise fucking perfect : la perfection n’existe pas. Une recette ou un
plat évolue sans cesse. « La gastronomie ne se laisse pas confiner », affirme
Michiel. « Elle n’est jamais tout à fait au point. Ne fût-ce que de trouver soimême
le défi de toujours se perfectionner. Ça me rendrait fou de toujours devoir
préparer la même chose. Un mets vit, tout comme la cuisine. L’ambiance,
la passion des gens qui préparent les plats… ça se goûte dans l’assiette. » •
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34 . taste
« Nous retournons
au principe d’aller
chercher sa nourriture
dans la nature
sauvage. »

Pays de
mille couleurs
et saveurs
À l’autre bout de l’arc-en-ciel, le pays du miel nous attend. Ou, dans le cas du
fermier Dries Delanote, le Monde des Mille Couleurs. « Je cultive de tout, mais
à ma façon. »
En visitant Heuvelland, vous arriverez dans un autre monde : le monde de
Dries Delanote et de sa ferme unique. Il parle lui-même de wild farming. Chaque
légume, herbe ou fleur comestible y a la liberté de pousser comme la
nature l’a voulu. Il s’agit d’un petit coin de terroir idyllique au cœur du Westhoek,
avec mille produits différents par an, donnés par la nature. Le goût des
potagers à l’ancienne remis à l’honneur.
« Ici, chaque plante parcourt un cycle de vie complet. De ce fait, le sol est une
sorte d’énorme banque de graines. Des plantes qualifiées de mauvaises herbes
par d’autres sont un régal culinaire pour moi », nous dit Dries. Aussi, l’offre
est-elle énorme, tout comme la biodiversité. Et tout ce que vous voyez peut
potentiellement être récolté. Prêt à agrémenter un repas. Le résultat est souvent
surprenant et toujours 100 pour cent biologique et de saison.
Le chemin de la nature
Salsifis, cardon sauvage ou bette. Dans la vaste nature, il y a toujours de la
place pour de nouveaux légumes ou des légumes oubliés. Il n’y a pas de délais
de livraison fixes, ni de parcelles fixes. La nature est bien trop imprévisible
pour ça et trop précieuse pour qu’on la manipule de cette manière. Chez Dries,
les légumes poussent là où elles se sentent bien. La nature y trouve elle-même
son chemin. En fait, nous suivons l’histoire biologique de chaque plante,
qu’elle soit sauvage ou domestiquée. Chaque chaînon dans le processus de
développement est essentiel. Nous n’inventons pas le nouveau produit, c’est
la nature qui nous le donne. Mais il faut oser y être ouvert. »
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« Des plantes
qualifiées
de mauvaises
herbes par
d’autres sont un
régal culinaire
pour moi. »
Les cultures du Monde des Mille Couleurs
sont récoltées à différentes phases. Tout
au long de l’année, il y a une diversité naturelle
de légumes, d’herbes et de fleurs.
« J’offre ce qui est à point à ce moment-là,
et sous différentes formes. Une plante
peut par exemple fournir 10 produits différents
: la racine, la feuille, la fleur… Nous
laissons par exemple nos choux-fleurs
pousser à l’état sauvage, ce qui leur donne
des formes capricieuses, mais surtout un
goût délicieux. »
Du sur-mesure à l’état pur
La plante vient à la première place. La
norme, utilisée par les marchés de gros
dans leur sélection des produits, n’a aucune
importance. Aussi, l’offre change-telle
tous les jours, au rythme de la nature.
Les chefs de Belgocatering passent leur
commande le matin, Dries et son équipe
récoltent le jour même. Le tout sur mesure.
Pur et authentique, du champ directement
à la cuisine. « Il y a une forte
symbiose », nous confie Dries. « J’inspire
les chefs et ils m’inspirent à leur tour. Ils se
mettent au travail avec les produits prêts à
la récolte. Nous sommes motivés à continuer
notre quête de diversité. Et nous y
parvenons, même en hiver. »
Le wild farming à la façon de Dries demande
de l’enthousiasme, de la patience
et beaucoup de connaissance. « C’est du
travail manuel et sur mesure. Nous retournons
au principe d’aller chercher sa nourriture
dans la nature sauvage. Notre instinct
sauvage est remis à vif. Nous activons
jour après jour justement ce bouton que
beaucoup de gens veulent désactiver. »
Mis à part un tracteur, il n’est pas question
d’aide motorisée sur la ferme inspirante.
Les herbicides y sont bannis à vie. Tout
est cueilli et récolté à la main. Un énorme
travail, mais il est inextricablement lié à la
philosophie agricole inhérente au Monde
des Mille Couleurs.
Dans cet environnement unique, les nouvelles
plantes cherchent leur chemin sur
la ferme, alors que de vieilles cultures
repoussent spontanément. Il arrive donc
qu’on trouve une plante surprenante entre
les rangées de fines herbes. Tout comme
dans la nature. Et quand les anciennes
espèces ne reprennent pas vie spontanément,
Dries et son équipe leur donnent un
coup de main. « Oui, nous travaillons par
essais et erreurs, mais ça aussi, c’est inhérent
à la nature. »
Selon le processus de floraison
En plus d’une agriculture pure, Dries ne
jure que par le respect, l’appréciation et le
partage de la nature. Dans toutes ses facettes
et phases. « Les fleurs, par exemple,
sont souvent perçues comme un bonus,
une décoration. Mais n’oubliez pas que
chaque plante porte des fleurs. Lorsque
vous travaillez dans un biotope aussi naturel,
ces fleurs font partie intégrante de
la récolte. Et en plus, elles ont bon goût. »
En fait c’est simple : Dries travaille dans sa
ferme comme Willy Wonka dans sa chocolaterie.
Tel un magicien passionné qui
explore la force de la nature en comptant
uniquement sur la pureté de son métier.
Une passion qui se retrouve dans l’assiette.
•
36 . taste

Nous appelons nos
fournisseurs par
leur prénom
Afin de garantir la qualité de nos ingrédients,
nous ne nous sommes jamais approvisionnés
auprès de grossistes anonymes,
mais nous avons forgé des liens
solides avec des cultivateurs et autres producteurs
alimentaires locaux.
La collaboration avec la plupart d’entre
eux remonte à de nombreuses années. Il
est donc logique que nous nous appelions
par nos prénoms. Aux pages précédentes
et suivantes, vous pouvez faire la connaissance
de Dries et d’Olivier. Dans nos éditions
ultérieures, nous vous présenterons
avec plaisir Eric, Willy et les autres. •
Une liste non-exhaustive des produits cultivés
et préparés de manière durable que nous achetons:
Viande
Bœuf, veau, agneau et poulet de Limousin Puur à Schorre
Porc de Verbivar à Nevele
Poisson et fruits de mer
Le poisson via Océan Marée à Molenbeek Saint-Jean
Les gambas d’Eric’s Gamba’s à Ternat
Les huîtres et les moules de De Oesterij à Yerseke
Fruits et légumes
Fruits et légumes de Vander Zijpen à Kobbegem
Légumes bios, épices et fleurs culinaires du Monde des Mille Couleurs à Dikkebus
Champignons de Unique Paddenstoelen à Valkenswaard
Produits laitiers
Lait, beurre et crème de la ferme Hollebeekhoeve à Kruibeke
Fromages pour garnir les sandwichs de
la Beverse Kaasmakerij à Bever
Yaourt de Hoeveproducten Geeroms à Meerbeke
Mozzarella de bufflonne de Buffalo Foods à Nederweerdt
Fromages gastronomiques des Affineurs de Fromages Michel Van Tricht & Zoon à Anvers
Crème glacée de De IJsster à Gand
Pain en autres
Pain artisanal de la Vlaamsch Broodhuys à Vlaardingen (Flandre zélandaise)
Salades à tartiner de Tapa Foods à Maldegem
Pâtes fraîches de Pasta Maviglia à Kapellen
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Les poules
prennent leur
vol
L’herbe est toujours plus verte ailleurs. Alors, pourquoi ne pas laisser les poules en profiter ?
Grâce au poulailler mobile du fermier Olivier, les 250 poules pondeuses de Belgocatering
savourent chaque semaine une pâture fraîche et une nouvelle zone où elles sont élevées
à l’air libre.
Il a la vie de ferme dans le sang, l’entreprenariat écologique est une seconde nature. Même
s’il n’a que 28 ans, avec sa vision et son approche uniques, Olivier Mehuys change d’ores
et déjà la façon dont nous traitons la nourriture et les ingrédients naturels. Comment ?
Avec son poulailler mobile par exemple. Olivier laisse 250 poules courir à l’air libre pour
Belgocatering. Afin d’être sûr qu’elles aient toujours de l’herbe fraîche, elles vivent dans
un poulailler mobile. Chaque semaine, le poulailler est déplacé vers une autre zone de la
pelouse, pleine d’herbes et de graminées fraîches, complétées d’aliments naturels. Elles
mangent et boivent donc dans leur caravane personnelle et pondent leurs œufs. Au lever
du soleil, les portes s’ouvrent et permettent aux poules de sortir à l’air libre.
Olivier soigne ses animaux tous les jours et ramasse les œufs. Les 250 poules nous livrent
quotidiennement plusieurs centaines d’œufs à la fois frais, bios et savoureux, prêts à être
utilisés dans la cuisine de Belgocatering. « Nous perdons de plus en plus le contact avec la
nature, alors que moi, je veux justement y retourner », nous confie Olivier. « Dans notre
poulailler mobile, tout est fait avec le plus grand respect pour les animaux et la nature.
Les poules coulent une vie heureuse ici. Elles vivent dans des conditions optimales et sont
traitées et soignées avec respect. Ici, c’est la nature qui a le dernier mot et c’est bénéfique
à nous tous. » •
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Une variation
qui donne
de l’appétit
Les ‘poké bowls’ et boissons ‘matcha’ séduisent les consommateurs qui veulent goûter les
saveurs exotiques de continents lointains ; les jus bios pressés à froid et les chips sans gluten
interpellent les consommateurs qui se soucient de leur santé. Exotisme et vitalité : ce sont de
puissantes motivations pour les consommateurs en quête de nouvelles expériences culinaires.
newb, l’assortiment alimentaire tendance de Belgocatering, répond à ces besoins.
Le saviez-vous ? Le pandanus, une plante
tropicale qui est un parfait édulcorant naturel
grâce à son goût vanillé, est le nouvel
avocat. Du moins, c’est ce qu’affirment les
tendanceurs alimentaires tels que Nigella
Lawson, animatrice très influente d’émissions
tv de cuisine.
Préparez-vous donc aux plats et aux boissons
au pandanus. En effet, la première
fois que Nigella avait utilisé un avocat dans
son émission télévisée, les ventes du fruit
de l’avocatier montaient en flèche. Elle et
d’autres foodies ont fait de l’avocat le fruit
hyper populaire qu’il est aujourd’hui.
Escapisme
Ces tendances alimentaires démontrent que
nous sommes ouverts à de nouvelles expériences
culinaires. Le monde est devenu
notre village et nous ne sommes donc plus
surpris par les nombreux fruits exotiques
que nous trouvons au supermarché.
Les compagnies aériennes lowcost nous font
découvrir des destinations de plus en plus
lointaines, mais une fois arrivés sur place,
nous ne souhaitons plus retrouver notre
cuisine habituelle ou des chaînes de restaurants
multinationales. Nous sommes de plus
en plus prêts à découvrir la cuisine locale.
Et à la maison aussi, nous voulons goûter
les saveurs du monde. Les restaurants exotiques
ont le vent en poupe – astuce : la cuisine
libanaise est hot aujourd’hui – et dans
les rayons des supermarchés, une quantité
grandissante de produits exotiques se disputent
notre attention.
Artisanal
Les micro-brasseries et les fromageries et
boulangeries artisanales foisonnent un peu
partout. Nous aimons tous lire les histoires
inspirantes de managers accomplis qui décident
de quitter le stress du quotidien pour
commencer une petite entreprise alimentaire.
En effet, les initiatives à petite échelle nous
interpellent de plus en plus. Nous nous détournons
des multinationales alimentaires
et apprécions d’autant plus l’offre de producteurs
alimentaires artisanaux.
Nouveau-venu
Afin de répondre aux tendances susmentionnées
et autres, Belgocatering présente
newb – prononcez ‘newbie’, le mot anglais
qui signifie ‘nouveau-venu’ : un assortiment
constamment changeant de nouveaux mets
et de boissons artisanales.
Envie d’enrichir l’offre dans votre restaurant
d’entreprise des produits newb, qui
permettront à vos collaborateurs de découvrir
les nouvelles tendances alimentaires ?
Contactez nos hospitality consultants au 053
60 66 60 ou envoyez un e-mail à consulting@
belgocatering.be. •
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Suggestion de notre chef exécutif Michiel De Bruyn et du Maître d’hôtel Patrick Grauwels
Filet de bar au crabe royal,
artichaut, estragon et caviar
Ingrédients
Préparation
Bar
Crabe royal
Artichaut violet
Estragon
Épinards
Échalote
Ail
Huile de pépins de raisin
Yaourt grec
Vinaigre à l’estragon
Caviar
Blanc d’œuf
Vinaigre de vin blanc (chardonnay)
Vinaigre pour sushi
Herbes sauvages et fleurs
Coupez le bar en sashimi et assaisonnez avec du poivre, du sel, de l’huile d’olive et
du zeste de citron.
Coupez finement le crabe royal et agrémentez d’huile d’olive, de poivre, de sel, de
zeste de citron et de yaourt grec.
Étuvez brièvement les jeunes épinards avec des miettes d’échalote et d’ail. Assaisonnez
à votre goût avec du poivre et du sel.
Nettoyez l’artichaut et faites le cuire dans le jus de barigoule. Laissez refroidir et
émincez. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
Préparez une crème à l’estragon en utilisant une botte d’estragon, 40 grammes de
blanc d’œuf, 70 grammes de fond de poulet, 5 grammes de vinaigre pour sushi,
10 grammes de vinaigre de vin blanc, 375 grammes d’huile de pépins de raisin, du
poivre et du sel. Combinez tous les ingrédients et passez-les au mixer comme de la
mayonnaise.
Préparez une vinaigrette au yaourt avec l’huile d’estragon. Assaisonnez avec du
poivre et du sel et rafraîchissez le tout avec du vinaigre à l’estragon.
Vin
Domaine : Errazuriz
Pays : Chili
Appellation : Aconcagua Costa
Cépage : sauvignon blanc
Millésime : 2015
Style : sec et frais aux touches minérales et avec une belle acidité
Harmonie : l’acidité du vin soutient la fraîcheur de la vinaigrette et purifie la bouche
après la vinaigrette au yaourt. La touche d’agrumes se marie merveilleusement avec
le goût de citron dans la préparation. Un vin frais pour un plat frais.
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emerciements
Il nous serait impossible de faire ce que
nous faisons pour nos clients sans l’aide de
nos fournisseurs. Nous tenons donc à les
remercier de tout cœur.
Les fournisseurs suivants nous ont également
aidés à réaliser ce magazine. Nous leur en
sommes très reconnaissants.
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Bien-être
ou ne pas
être
Maman de trois enfants, je fais bien évidemment tout pour que mes chéris grandissent sainement. Je veille donc
à ce qu’ils mangent de manière équilibrée – bien qu’un péché mignon de temps en temps ne fasse pas de mal
bien sûr, et ça vaut aussi pour maman. De plus, je les incite constamment à prendre de l’exercice et à faire du
sport.
En tant que manager de Belgocatering, j’ai la même ambition pour les visiteurs de nos restaurants. Je veux non
seulement leur servir des mets sains et équilibrés à base de produits durables, je veux également les inciter à
adopter un mode de vie sain. Avec nos clients – les employeurs de nos convives – je veux veiller à leur bien-être.
L’attention pour le bien-être des collaborateurs des entreprises est importante. En effet, les burn-outs sont le
fléau de notre époque. Je veux donc œuvrer pour que le bien-être des collaborateurs fasse partie intégrante de
la gestion d’une entreprise. J’oserais même dire que les entreprises qui ne prêtent pas attention au bien-être de
leurs collaborateurs, sont vouées à disparaître.
Sous l’effet de la pénurie croissante sur le marché du travail – du fait que la war for talent devient de plus en plus
acharnée – seuls les employeurs qui se soucient du bien-être de leurs collaborateurs, pourront se maintenir.
Ils ont tout à gagner à ce que leurs collaborateurs se sentent bien dans leur peau et s’investissent chaque jour
avec plaisir dans leur organisation.
Belgocatering est là pour les aider. Non seulement en préparant des repas sains, nous donnons également des
conseils à nos clients leur permettant de transformer leurs restaurants d’entreprise en des lieux de rencontre et
d’expérience. En particulier pour les millennials qui, plus que leurs collègues de la génération des baby-boomers,
attachent de l’importance à l’expérientiel et à l’équilibre entre vie privée et vie professionnelle.
C’est la raison pour laquelle nous proposons également des services hôteliers qui facilitent la vie des collaborateurs.
Prenons par exemple nos colis de légumes cultivés durablement et d’autres ingrédients sains, qui
permettent aux visiteurs de nos restaurants de rentrer immédiatement chez eux le soir sans devoir faire des
courses. Nous préparons donc des plats savoureux et sains tout en déstressant nos convives.
Carmen Swinnen
Chief Hospitality Consultant
cs@belgocatering.be l 0479 98 34 72
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Son
nom?
Elle n’en a pas, mais elle a un numéro unique. Cela ne signifie par pour autant que son
éleveur la traite comme un numéro! Nos fournisseurs élèvent leurs animaux dans le plus
grand respect. Grâce à leur passion des produits durables, nous servons des mets à la fois
sains et savoureux dans les restaurants d’entreprise et lors d’événements divers.
Par ailleurs, nous appelons également tous nos autres fournisseurs par leur prénom. Nous
avons un rapport personnel avec chacun d’eux. C’est grâce à ce lien solide et à la passion
de nos fournisseurs pour les produits durables, que nous servons des mets délicieux dans
nos restaurants d’entreprise et pendant les événements.
Wijngaardveld 16, 9300 Aalst l 053 606 660 l info@belgocatering.be

Wijngaardveld 16, 9300 Aalst l 053 60 66 00 l info@belgocatering.be l www.belgocatering.be