Taste

Pays de
mille couleurs
et saveurs
À l’autre bout de l’arc-en-ciel, le pays du miel nous attend. Ou, dans le cas du
fermier Dries Delanote, le Monde des Mille Couleurs. « Je cultive de tout, mais
à ma façon. »
En visitant Heuvelland, vous arriverez dans un autre monde : le monde de
Dries Delanote et de sa ferme unique. Il parle lui-même de wild farming. Chaque
légume, herbe ou fleur comestible y a la liberté de pousser comme la
nature l’a voulu. Il s’agit d’un petit coin de terroir idyllique au cœur du Westhoek,
avec mille produits différents par an, donnés par la nature. Le goût des
potagers à l’ancienne remis à l’honneur.
« Ici, chaque plante parcourt un cycle de vie complet. De ce fait, le sol est une
sorte d’énorme banque de graines. Des plantes qualifiées de mauvaises herbes
par d’autres sont un régal culinaire pour moi », nous dit Dries. Aussi, l’offre
est-elle énorme, tout comme la biodiversité. Et tout ce que vous voyez peut
potentiellement être récolté. Prêt à agrémenter un repas. Le résultat est souvent
surprenant et toujours 100 pour cent biologique et de saison.
Le chemin de la nature
Salsifis, cardon sauvage ou bette. Dans la vaste nature, il y a toujours de la
place pour de nouveaux légumes ou des légumes oubliés. Il n’y a pas de délais
de livraison fixes, ni de parcelles fixes. La nature est bien trop imprévisible
pour ça et trop précieuse pour qu’on la manipule de cette manière. Chez Dries,
les légumes poussent là où elles se sentent bien. La nature y trouve elle-même
son chemin. En fait, nous suivons l’histoire biologique de chaque plante,
qu’elle soit sauvage ou domestiquée. Chaque chaînon dans le processus de
développement est essentiel. Nous n’inventons pas le nouveau produit, c’est
la nature qui nous le donne. Mais il faut oser y être ouvert. »
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