Nanni Manconi - International Executive Director, CIR food Jo Huyghebaert - CHO l Chief Hospitality Officer, Belgocatering Giordano Curti - Executive Managing Director, CIR food 18 . taste Photographe : Manuel Brega
L’authenticité est une vogue. Les producteurs et professionnels du marketing ont manifestement remarqué que les consommateurs recherchent de plus en plus des expériences authentiques. C’est pourquoi de plus en plus de marques adoptent un air d’authenticité. Or, un emballage branché ne suffit pas. Cette authenticité doit être sincère. « Un café n’aura pas meilleur goût parce qu’il est servi par un barrista avec une barbe hipster », affirme Jo Huyghebaert, CHO ou Chief Hospitality Officer de Belgocatering. « Par contre, ce café aura une plus grande valeur si son origine est visiblement durable », poursuit-il, en accentuant le mot valeur. Création de valeur Cela fait un an et demi que Jo pilote Belgocatering. Son ambition : créer de la valeur. Non seulement pour la société mère italienne CIR food – dont le directeur Giordano Curti fait un hochement de tête approbateur lorsque Jo défend avec passion l’importance de la création de valeur. C’est aussi et surtout pour les clients de Belgocatering et leurs collaborateurs qu’il veut créer une plus-value, aidé par son équipe. De plus en plus d’organisations souhaitent qu’un restaurateur d’entreprise porte le risque de l’exploitation du restaurant d’entreprise avec eux. « Belgocatering n’a pas peur de ce défi, » nous confie Jo, « même s’il s’agit d’un défi de taille, car dans ce modèle d’entreprise, nous devons beaucoup plus anticiper les besoins de nos convives. » Véracité « Si vous voulez séduire les convives, la qualité de votre offre est essentielle, » affirme Giordano. « Dès lors, l’origine des produits que nous préparons est primordiale pour CIR food et nos filiales. » Belgocatering met donc depuis de nombreuses années un point d’honneur à développer des partenariats durables avec des agriculteurs et d’autres producteurs alimentaires qui opèrent localement, à petite échelle et de manière durable. Ce sont les témoignages passionnés de ces fermiers – dont vous pourrez en lire quelques-uns aux pages 34 et suivantes – qui témoignent d’une réelle authenticité. « Leur résistance souvent héroïque contre l’industrialisation de l’agriculture et ses conséquences négatives, leur courageuse conviction que ‘plus petit est souvent meilleur’… ce sont des aspects que nos convives goûtent – au sens littéral comme au figuré – de plus en plus dans leur assiette », nous explique Jo. Coopération « Nous sommes italiens, pas besoin de nous apprendre ce qu’est la bonne nourriture », dit Nanni Manconi, International Executive Director de CIR food en souriant. « Nous savons que des mets savoureux sont le fruit du travail aussi bien des chefs que des producteurs alimentaires passionnés ». Par ailleurs, CIR food est une coopérative dans laquelle participent aussi bien les agriculteurs que les collaborateurs. « La coopérative est la forme d’entreprise de l’avenir », dit Jo avec conviction. « Les consommateurs boudent les multinationales qui nous imposent unilatéralement leur vision. Ils apprécient les producteurs qui opèrent à petite échelle et qui sont ouverts au dialogue et à la coopération. » Dès lors, Belgocatering suit de près les préférences et les goûts changeants des visiteurs de ses restaurants. C’est en se basant sur les besoins des consommateurs, que l’entreprise développe des programmes d’élevage et de culture ciblés avec ses producteurs. Belgocatering participe d’ailleurs dans les investissements nécessaires pour ces programmes. « La coopération et le dialogue commencent chez notre collaborateur qui sert les plats à nos convives », nous confie Nanni. « Ce n’est pas la barbe de hipster, mais le fait que notre barrista connaît votre nom – et vice versa – qui fait que votre expérience café sera réellement authentique », conclut Giordano. • taste . 19
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