Taste magazine - jaargang 2

PASSIE
ACHTER DE POTTEN
EN AAN DE TOETSEN
Chefs zijn gedreven door passie. Niet enkel in de keuken. Jan Decan, directiechef en hospitality manager van Belgocatering bij Deloitte,
goochelt met smaken én met klanken. “Ook achter de piano ben ik creatief bezig en laat ik me leiden door mijn buikgevoel.”
Gefascineerd door de toetsen sinds zijn tien
jaar, afgestudeerd als muziekpedagoog aan
het Lemmensinstituut en nog steeds verknocht
aan zijn piano. Maak kennis met Belgocatering-chef
Jan Decan (33). Voor en na
de werkdag ruilt hij zijn garde en koksmuts
in voor een muzikaal intermezzo. “Ik kom ’s
ochtends vroeg aan bij Deloitte. De piano in
de inkomhal is dan ideaal. Ik ben geen echt
ochtendmens. Pianospelen helpt me – samen
met een goeie kop koffie – om de dag te
starten. Voor de drukte op gang komt, steel
ik graag mijn moment.”
Een huis vol muziek
Decan heeft zijn passie voor muziek van
geen vreemden. De ene tante geeft les aan
de muziekschool, de andere zingt in de
Vlaamse Opera. En ook in zijn eigen gezin
is muziek alomtegenwoordig. “Naast vrienden
en de liefde voor de piano heeft het
Lemmensinstituut me het allerbelangrijkste
meegegeven: mijn vrouw. Zij speelt viool en
zingt. We leerden elkaar op school kennen.
Thuis spelen we regelmatig samen, ook voor
de kinderen. Vooral Willem, onze zoon van
4, lijkt aanleg te hebben voor muziek.” Net
als bij Deloitte siert ook ten huize Decan een
vleugelpiano het interieur. Als meubelstuk
én uiteraard als prachtinstrument.
Van bakker naar Bach
Nog steeds zit de chef quasi dagelijks aan
zijn piano. Voor hem zijn het momenten van
ontspannen, van genieten en van vrijheid.
Van Disneysongs en pophits tot klassieke
stukken: alles passeert de revue. Wie goed
oplet, hoort vroeg of laat de Mattheuspassie
van Bach. “Op het Lemmensinstituut zongen
we dat vaak met het schoolkoor. Ik heb het
leren appreciëren. En als ik nu luister voel ik
een intens genot. Drie uur lang. Net zoals ik
nog altijd evenveel van koken geniet, op het
werk en thuis.”
Net als de liefde voor muziek was de passie
voor koken er al van jongs af aan: toen Jan
zes was wilde hij bakker worden. Na vijf jaar
muziekopleiding trok hij naar hotelschool
Ter Duinen. Onder aanmoediging van zijn
vrouw. “Zij zei: Ga koken, dat is wat je écht
wil. Ze heeft me altijd gemotiveerd om de lat
voor mezelf hoog te leggen. Ook bij Belgocatering.
Hier blijf ik groeien in mijn vak. En net
als in muziek ben ik creatief bezig. Weliswaar
met verse ingrediënten in plaats van met noten.
Bovendien blijft er nu ruimte over voor
mijn gezin en mijn piano. Voor mij is dat de
perfecte combinatie van de belangrijke dingen
in het leven.” •
42 . taste