Inkijkexemplaar delicious editie 4-2020 (april)

be a better cook.
lavas / LEVISTICUM OFFICINALE
Lavas – beter bekend als maggiplant of
maggikruid – is de stevige smaakmaker
in soep. Het kruid kan in de volle grond
wel 1½ tot 2 meter hoog worden.
GROEI & PLUK Lavas groeit graag in goed
doorlaatbare, humusrijke grond. De plant
sterft in het najaar af en komt in het voorjaar
weer boven. Flink plukken in het seizoen
bevordert de stengel- en bladgroei. Je koopt
lavas op de markt of in een tuincentrum.
Geef ’m een zonnige plek. Heb je geen tuin,
zet hem dan in een ruime pot met speciale
kruidenaarde.
DE SMAAK lijkt wat op die van selderij en
bleekselderij, maar dan sterker. Lekker hartig
dus. Lavas is net als zout een smaakversterker,
maar heeft niet de nadelen van zout. Nog twee
voordelen van lavas: het kruid geeft energie
én verlicht keelpijn.
Seizoen / VOORJAAR & ZOMER
LEKKER IN vlees-, gevogelte- of groentebouillon
en ook in soep met peulvruchten.
Perfect voor stoofschotels en een oppepper
voor gerechten met vlees, kip of schaaldieren.
Met fijngesneden lavas geeft je ook kruidenboter
direct meer smaak. Ideaal in aardappelsalade,
roerei en meer gerechten met ei en/of
komkommer. Of combineer lavas eens met
bieslook en/of peterselie in alles wat nog iets
kruidigs nodig heeft.
LAVASOLIE maak je van fijngesneden stengels
en blad. Verwarm dit – niet warmer dan 60°C –
heel zachtjes in zonnebloem- of olijfolie. Pureer
met de staafmixer en zeef door een fijne doek
of koffiefilter. Doe in een fles en gebruik direct of
bewaar goed afgesloten en donker.
> lavas hoort bij de familie van schermbloemigen
> het is een zusje van o.m. selderij
ILLUSTRATIE EN FOTO ISTOCK
112 delicious.