Zilver Magazine - Winter 2020

CULINAIR. WINTERRECEPTEN
// Met dank aan:
DROSTE’S HERBERG / BISTRO PUUR
BISTRO T-BONE / WIJNHANDEL DE SMÖRRE
// Fotografie
EBO FRATERMAN
Mooie
wintermenu’s
om thuis te bereiden
.35
Voor mooie wintergerechten gaat u natuurlijk het liefst naar uw favoriete restaurant. Nu dat door
de maatregelen niet altijd mogelijk is, vroegen we drie Twentse koks hun favoriete winterrecepten
met ons te delen. Daar gaven ze graag gehoor aan. Op de volgende pagina’s krijgt u Van Droste’s
Herberg het recept van een wildstoof, Bistro Puur presenteert een visgerecht en T-Bone deelt een
mooi entrecoterecept. Naast de drie hoofdgerechten, geven ze recepten voor voor- en nagerechten.
Wijnhandel De Smörre adviseert u bij de hoofdgerechten een passend wijnadvies.
Hans ter Huurne,
Droste’s Herberg, Tubbergen
Jan Huiskes,
Bistro Puur, Oldenzaal
Jan Roetgering,
Bistro T-Bone, Enter
‘In onze ambachtelijke keuken maken
we veel zelf met ingrediënten van
een twintigtal regionale producenten
en boeren. Het mooie van onze keuken
is dat we echt met de seizoenen
koken, daar creatief en smaakvol mee
omgaan. Ons wild komt uit Twente
en uit het Bentheimer Wald en de
Eiffel. We streven naar slow food en
slow living volgens het ritme van het
Twentse platteland.’
‘Aan de voet van de Plechelmus zorgt
het culinaire team van Puur alweer
twintig jaar met een onverdunde liefde
voor lekker eten, goede wijn voor
gezelligheid. Puur betekent voor ons
echt, eerlijk, onvervalst en naturel als
het gaat om de ingrediënten waarmee
we werken, de manier waarop
we koken en werken. We houden van
Bourgondisch genieten.’
‘Mijn ouders startten Bistro T-Bone
in 1974. De sfeer en het familiegevoel
van toen zijn er nog steeds. Binnen
ons team, maar ook met onze gasten.
We zien het liefst dat gasten de tijd
nemen om lang te tafelen. Persoonlijk
contact hoort bij onze gastvrijheid.
De steaks op houtskool waarmee
mijn ouders beroemd geworden zijn,
maken we nog steeds op dezelfde
manier.’
ZILVER WINTER 2020 / 2021