Zilver Magazine - Winter 2020

CULINAIR. WINTERRECEPTEN
menu
Salade van Twents nagelhout
met gepocheerde peer
Entrecote van Reggerund met
rode biet en gepofte aardappel
Griesmeelbavarois met
vlierbessensaus
.38
oorgerecht
Salade van Twents nagelhout met gepocheerde peer
Ingrediënten
krop ijsbergsla
zakje rucola
100 gram dun gesneden Twents
nagelhout
30 gram pecannoten
granaatappel
1 conference peer (goed rijp)
1 kopje zoete witte wijn
steranijs
Franse dressing of een dressing
naar keuze
Bereiding
Haal de pitten uit de granaatappel door hem horizontaal
doormidden te snijden en met een lepel
op de buitenkant te slaan.
Schil de peer en snijd deze in parten, verwijder
het klokhuis. Verwarm de partjes met de zoete
witte wijn en steranijs (en eventueel een schepje
suiker).
Houd het geheel tegen de kook aan tot de gewenste
garing. Laat vervolgens de peer afkoelen in het
vocht. Naar wens kunt u de pecannoten even kort
roosteren. Snijd, was en droog de salade.
Breng de salade op smaak met de Franse dressing
(of een andere dressing naar keuze).
Opmaak
Pak uw mooiste bord en leg in
het midden de aangemaakte
salade.
Haal de partjes peer uit het
vocht en leg deze op de salade.
Verdeel de plakjes nagelhout
over het bord. Strooi naar
eigen inzicht de pecannoten
en granaatappelpitjes over uw
voorgerecht.