Zilver Magazine - Winter 2020

CULINAIR. WINTERRECEPTEN
menu
Terrine van maïshoen
en eendenlever
Pieterman uit de oven
met kruidenrisotto en
geglaceerde worteltjes
Vers rood fruit
met sabayon
.40
oorgerecht
Terrine van maïshoen en eendenlever
Ingrediënten
3 mooie maïshoenbouten
1 halve eendenlever
6 tenen knoflook
1 x kippenbouillonblokje
water
een scheut kikkoman
2 laurierbladeren
2 uien
1 takje verse tijm
Bereiding
Leg de maïshoen en de overige ingrediënten, behalve de eendenlever,
in een pan en vul deze met water totdat alles net onder water staat.
Laat dit 2 uur zachtjes garen.
Wanneer de maïshoenbouten echt gaar zijn, haal deze uit de bouillon
en laat afkoelen.
Zeef het kookvocht en kook dit in tot stroop.
Pluk ondertussen de maïshoenbouten in niet te fijne, grote stukjes.
Snijd de eendenlever in stukken en meng met de maïshoen. Giet het
warme vocht erop, hussel het door elkaar en leg het in een vorm naar
wens. Laat afkoelen. Snijd in plakken wanneer het koud is.