inSPARatie: Voorjaar

XXL vogelnest
met tomatensaus
4 pers. — 35 min. + 45 min. oven
700 g gemengd gehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 ei
50 g paneermeel
peper en zout
4 zachtgekookte eieren, gepeld
120 g sneetjes gerookt spek
Voor de tomatensaus
600 g tomatenblokjes
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
peper en zout
2 el olijfolie
Voor de gremolata
1/2 bos krulpeterselie
1 teentje knoflook
zeste en sap van 1/2 citroen
•
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper de ui en
knoflook en meng in een kom met het gehakt, ei,
paneermeel, peper en zout. 2 Schik het gehaktmengsel
in een schaal en maak een platte schijf. Leg de
zachtgekookte eitjes in het midden en vorm het gehakt
eromheen tot een XXL vogelnest. Schik er de sneetjes
spek rond totdat het vogelnest is ingepakt met spek.
3 Snipper de ui en knoflook voor de tomatensaus. Verhit
de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de
ui en knoflook. Giet er de tomantenblokjes bij en kruid
met peper, zout, oregano en basilicum. Laat 10 minuten
sudderen. 4 Schenk de tomatensaus in een ovenschaal
en schik er het XXL vogelnest op. Bak 45 minuten
in de voorverwarmde oven. 5 Maak ondertussen de
gremolata. Hak de peterselie en knoflook fijn en doe in
een mengkom. Doe er de zeste en sap van 1/2 citroen
bij en meng goed onder elkaar. 6 Haal het vogelnestje
uit de oven en werk af met gremolata. Serveer met
aardappelpuree en geroosterde jonge worteltjes.
Aspergegratin
met ham en ei
2 pers. — 40 min. + 20 min. oven
500 g witte asperges
4 plakjes gekookte ham
20 g roomboter
4 hardgekookte eieren
100 g geraspte Gruyèrekaas
verse peterselie
50 g boter
50 g bloem
500 ml melk
peper en zout
snuifje nootmuskaat
1 Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de asperges en snijd de harde
uiteinden af. Kook 10 minuten
in licht gezouten water. Haal ze
voorzichtig uit het water en dep ze
droog op een handdoek. 2 Maak een
bechamelsaus. Smelt de boter in
een pan op middelhoog vuur. Voeg
de bloem toe en roer goed tot een
roux. Voeg geleidelijk al roerend
de melk toe tot je een gladde
saus bekomt. Kruid met peper,
zout en nootmuskaat. 3 Schik 3
asperges op een sneetje ham en
rol op. Doe dit ook voor de overige
asperges. Verwarm de roomboter
en giet over de bodem van de
ovenschaal. Leg de hamrolletjes
met asperges in een ovenschaal
en giet de bechamelsaus over de
asperges. 4 Bestrooi de asperges
met geraspte kaas en bak deze
ongeveer 20 à 25 minuten in
de voorverwarmde oven. 5 Hak
ondertussen de eitjes en peterselie
fijn. Haal de aspergegratin uit de
oven en garneer met fijngehakt ei
en peterselie voor het serveren.
Meringue
met lemon curd
4 pers. — 30 min. + 90 min. oven
Voor de meringues
4 eiwitten op kamertemperatuur
200 g fijne kristalsuiker
1 tl maïzena
1 tl witte azijn
snuifje zout
bakpapier
Voor de lemon curd
sap en zeste van 2 citroenen
100 g suiker
3 eierdooiers
50 g ongezouten boter, in blokjes
2 takjes munt
1 Verwarm de oven voor op 120 °C en bekleed
een bakplaat met bakpapier. 2 Klop de
eiwitten met een snuifje zout in een vetvrije
kom stijf. Voeg geleidelijk de suiker toe en
klop verder tot de meringue glanzend en
stijf is. Schep voorzichtig de maïzena en
azijn door het mengsel. 3 Lepel of spuit
het meringuemengsel op de bakplaat in 8
porties en maak met een lepel een kuiltje
in het midden van elke meringue. 4 Bak
de meringues in de voorverwarmde oven
gedurende ongeveer 90 minuten en laat ze
volledig afkoelen. 5 Begin aan de lemon curd
door het citroensap, citroenzeste, suiker
en eierdooiers te verwarmen in een pan op
een laag vuur. Blijf roeren tot de suiker is
opgelost. Voeg de blokjes boter toe en blijf
roeren tot de boter volledig is gesmolten en
het mengsel dikker wordt. 6 Haal de pan van
het vuur en laat de lemon curd afkoelen. Vul
het kuiltje in elke meringue met een royale
lepel lemon curd. Garneer met wat extra
citroenzeste en een takje munt.
17