Klikk her for å få se hele Yrke nr 3 2007 - Utdanningsforbundet
Klikk her for å få se hele Yrke nr 3 2007 - Utdanningsforbundet
Klikk her for å få se hele Yrke nr 3 2007 - Utdanningsforbundet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nyper<br />
Hentet frem fra glem<strong>se</strong>len...<br />
av janne Hvitsand Solstad<br />
Høsten har i alle<br />
tider vært viktig <strong>for</strong><br />
<strong>å</strong> ta vare p<strong>å</strong> vekstene<br />
naturen gir.<br />
Sylting og safting<br />
hører denne tiden<br />
av <strong>å</strong>ret til. jeg skal<br />
ikke <strong>for</strong>telle s<strong>å</strong> mye<br />
om de varene som<br />
syltetøyhyllene i butikken bugner<br />
av, de fleste vet nok at dis<strong>se</strong> varene<br />
lar <strong>se</strong>g tilberede ved kjøkkenbenken.<br />
det er vekster som ble flittig brukt<br />
<strong>for</strong> noen ti<strong>å</strong>r tilbake og som st<strong>å</strong>r i<br />
fare <strong>for</strong> <strong>å</strong> g<strong>å</strong> i glemmeboka, det er<br />
dis<strong>se</strong> jeg ønsker <strong>å</strong> vie litt oppmerksomhet<br />
denne gangen. N<strong>å</strong>r<br />
spiste du sist nypemarmelade?<br />
Nypemarmelade har mange smakt, om<br />
ikke annet i <strong>for</strong>m av babymat. Det er<br />
mye annet godt som nyper kan brukes<br />
til, saft, gele, syltetøy, te og suppe <strong>for</strong> <strong>å</strong><br />
nevne noe.<br />
Skogen, hagen og grøftekanter bugner<br />
av denne vitaminbomben om høsten,<br />
men det er heller sjelden <strong>å</strong> <strong>se</strong> at noen<br />
plukker nyper. Det kan kanskje komme<br />
av at nyper er litt arbeidsomme <strong>å</strong><br />
ren<strong>se</strong>? Vel, resultatet er verdt bryet!<br />
Et lite tips <strong>for</strong> <strong>å</strong> ren<strong>se</strong> nyper er at du<br />
skyver ut frøene med en teskje n<strong>å</strong>r du<br />
har delt den i to.<br />
Saft og purre av nyper er godt i <strong>se</strong>g<br />
<strong>se</strong>lv, men egner <strong>se</strong>g meget godt som<br />
basis <strong>for</strong> litt mer krevende godsaker<br />
som nypesorbet eller nypegele. Nypesorbet<br />
er nydelig i en des<strong>se</strong>rta<strong>nr</strong>etning<br />
og nypegele er smaksrik garnityr til<br />
viltkjøtt.<br />
Nyper har vært brukt i Norge i mange<br />
hundre <strong>å</strong>r, s<strong>å</strong> langt tilbake som p<strong>å</strong> 1700<br />
tallet finner man skrifter som omtaler<br />
anvendel<strong>se</strong>somr<strong>å</strong>der <strong>for</strong> nyper. Det som<br />
er litt <strong>for</strong>underlig er at de <strong>se</strong>nere <strong>å</strong>rs<br />
kokebøker er nyper sjelden nevnt. S<strong>å</strong><br />
n<strong>å</strong> er det p<strong>å</strong> tide <strong>å</strong> «grave» fram denne<br />
fargerike og smakfulle veksten fra<br />
glemmeboken, bruke fantasien og finne<br />
spennende m<strong>å</strong>ter <strong>å</strong> anvende nyper p<strong>å</strong>.<br />
Som en liten kuriositet kan jeg nevne<br />
at oppmalte tørkede nyper ble brukt<br />
<strong>for</strong> <strong>å</strong> drøye mel i baksten i riktig gamle<br />
dager. En ide <strong>for</strong> <strong>å</strong> berike brødet med<br />
Vitamin C og antioksidanter?<br />
oppskrifter til<br />
inspirasjon<br />
Nypepuré<br />
Denne pureen kan brukes<br />
som p<strong>å</strong>legg, kakefyll eller<br />
som tilbehør til kjøttretter.<br />
Ingredien<strong>se</strong>r<br />
200 g harde nyper<br />
4 dl vann<br />
3 ss sukker<br />
Framgangsm<strong>å</strong>te<br />
Vask nypene, klipp bort stilk<br />
og rester av blader.<br />
Del dem i to og ta ut frøene.<br />
Kok dem i vannet til alt er<br />
mørt og vannet er <strong>for</strong>dampet.<br />
Hell nypene i en melsikt og<br />
gni dem igjennom, bare<br />
skinnet skal sitte igjen i<br />
sikten.<br />
Rør sukkret inn og la det<br />
lø<strong>se</strong>s opp.<br />
Øs pureen p<strong>å</strong> rene, varme<br />
glass og <strong>se</strong>tt p<strong>å</strong> lokk med<br />
en gang.<br />
Oppbevares kjølig.<br />
Nypesobet<br />
I denne oppskriften er<br />
pureen oven<strong>for</strong> brukt som<br />
basis.<br />
Ingredien<strong>se</strong>r<br />
200 g nypepure’<br />
2 dl halvtørr hvitvin<br />
2 dl vann<br />
2 dl sukker<br />
1/2 vaniljestang eller<br />
stjerneanis<br />
4 ss gluko<strong>se</strong><br />
Saft av 1 sitron<br />
Framgangsm<strong>å</strong>te<br />
Kok lake av nypepureen og<br />
hvitvin.<br />
Kok lake av sukker og vann<br />
sammen med vanilje eller<br />
stjerneanis, ta ut krydderet.<br />
Rør sammen begge lakene.<br />
Bland inn gluko<strong>se</strong> og sitronsaft.<br />
Kjør blandingen i en ismaskin<br />
til sorbet, uten ismaskin m<strong>å</strong><br />
du pas<strong>se</strong> p<strong>å</strong> <strong>å</strong> røre i sorbeten<br />
med jevne mellomrom<br />
under innfrysngen slik<br />
at det ikke dannes «n<strong>å</strong>ler».<br />
A<strong>nr</strong>ettes med andre typer<br />
sorbet som harmonerer i<br />
smak, eller bruk som tilbehør<br />
til smakfulle lakekokte<br />
pærer. Bruk fantasien og<br />
smak deg fram.<br />
Nypesaft<br />
Ingredien<strong>se</strong>r<br />
1 liter nyper<br />
1 1/4 liter vann<br />
ca 375 g sukker<br />
Framgangsm<strong>å</strong>te<br />
Nypene vaskes og ren<strong>se</strong>s<br />
<strong>for</strong> stilk og blomst. Ha i kjele<br />
og hell over vannet.<br />
Kok opp og la sm<strong>å</strong>koke over<br />
svak varme til nypene er<br />
møre (ca 1 – 1 ,5 time). Bruk<br />
et klede og helle saften<br />
gjennom og vri bærene i<br />
kledet til all saften er klemt<br />
ut.<br />
Du kan ogs<strong>å</strong> bruke en<br />
saftkoker, men da blir det<br />
litt mindre smak i saften.<br />
M<strong>å</strong>l opp saften og beregn<br />
sukkermengden.<br />
Til<strong>se</strong>tt sukker i saften og<br />
la det <strong>hele</strong> koke godt til<br />
sukkeret er helt oppløst<br />
(ca 20 min).<br />
Skum godt av.<br />
Hell saften p<strong>å</strong> varme tørre<br />
flasker og kork.<br />
Foto: Marius H. Hu<strong>se</strong>by<br />
Nypegele<br />
Her brukes nypesaften som<br />
basis.<br />
Ingredien<strong>se</strong>r<br />
1 liter nypesaft<br />
1 po<strong>se</strong> Certo fruktpektin<br />
ca 100 g sukker<br />
ca 1 ss sitronsaft<br />
Helt krydder etter fantasien:<br />
Hel kanel, stjerneanis,<br />
einebær, vaniljestang<br />
Framgangsm<strong>å</strong>te<br />
Kok opp saften (med<br />
krydder om du ønsker).<br />
Dryss i pektinpulver og rør til<br />
det har løst <strong>se</strong>g opp.<br />
(Ta opp krydderet).<br />
Smak til med sukker og<br />
sitronsaft. La sm<strong>å</strong>koke til<br />
sukkeret er helt løst opp.<br />
Skum godt av.<br />
Fyll p<strong>å</strong> varme glass og ha p<strong>å</strong><br />
lokket.<br />
La st<strong>å</strong> oppned til glas<strong>se</strong>ne<br />
er avkjølt.<br />
Oppbevares mørkt og kjølig.<br />
Da er det bare <strong>å</strong> sl<strong>å</strong> <strong>se</strong>g løs i<br />
nypebuskene og prøve <strong>se</strong>g<br />
fram til sine egne m<strong>å</strong>ter <strong>å</strong><br />
benytte denne utmerkede<br />
kilde til antioksidanter.<br />
Kroppen din «ruster» <strong>se</strong>nere<br />
med tilfør<strong>se</strong>l av naturlige<br />
antioksidanter.<br />
en smakfull og frisk høst<br />
ønskes alle<br />
Janne Hvitsand Solstad<br />
Faglærer Restaurant og<br />
matfag<br />
Vestby Videreg<strong>å</strong>ende skole<br />
www.vestby.vgs.no
Change language