Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
Grundforløbspakker på hotel og restaurantskolen ... - Selandia CEU
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Grundforløbspakker</strong> <strong>på</strong> <strong>hotel</strong> <strong>og</strong> <strong>restaurantskolen</strong> 2011<br />
Grundforløbspakke 20 ugers obligatorisk<br />
20 uger<br />
Turbo<br />
Mad til mennesker<br />
Obligatorisk forløb inklusiv Grundforløbsprojekt indenfor<br />
gastronom/tjener, ernæringsassistent<br />
I alle fag skal det innovative have en vis opmærksomhed<br />
1 uge delikatesse, koldt køkken, take away<br />
‐frokostanretning<br />
‐cafe mad<br />
‐smb nyt/gammelt<br />
‐sandwich/boller<br />
0,5 uge bager/konditor, desserter<br />
‐dejføring ‐ kuvertbrød, flutes, div. brødtyper<br />
‐rørte <strong>og</strong> piskede masser, skærekager, tørkager, kransekager<br />
‐pynteteknik, finsprøjtning, fløde/dessertkager<br />
‐(rullede deje, wiener <strong>og</strong> butterdej)<br />
2 uge tjener/gastronomi/event<br />
‐menuteori<br />
‐servering, kundebetjening / praktiklektioner<br />
‐drikkevarer<br />
‐ etikette<br />
‐temaopdækning<br />
2 uge køkken <strong>og</strong> teori – innovation/madkultur<br />
‐grundtilberedning<br />
‐varekendskab, sæson, regionalt sæson<br />
Køkkentekniske egenskaber<br />
‐anretningsteknik<br />
‐salg, anretning, gæster<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
1 uge Sundhed<br />
‐den enkeltes sundhedsprofil<br />
‐kostråd <strong>og</strong> typer<br />
‐næringsstoffer<br />
‐kostberegning, winfood<br />
‐ ergonomi<br />
‐ arbejdsmiljø<br />
1 uge Miljø<br />
‐ det globale miljø<br />
‐økol<strong>og</strong>i – CO2 mad<br />
‐ affaldssortering /Integreres i køkkenet<br />
‐energiforbrug / resurser<br />
2 uger It<br />
‐elevplan , intranettet<br />
‐brancherelevante pr<strong>og</strong>rammer<br />
‐ resten integreres i de øvrige fag<br />
‐ ETU<br />
‐Word, PP, Publisher, Excell (kalkulation) WinFood<br />
Alle lærere gemmer relevante materialer <strong>og</strong> opskrifter gerne<br />
med billeder <strong>på</strong> s‐drevet/opskrifter<br />
1 uge Hygiejne<br />
‐ det almene hygiejnecertifikat<br />
‐ rengøring<br />
‐egenkontrol<br />
‐personlig hygiejne<br />
‐20 timers teori indenfor de første 10 uger<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
0,5 1.hjælp <strong>og</strong> brand<br />
0,5 uge kommunikation, læring <strong>og</strong> samarbejde<br />
‐ læringsstile<br />
‐ intelligenstyper<br />
1,0 uge fagdansk<br />
‐ Jobsøgning, uddannelsen, kompetencer.<br />
1,5 uge Fødevarekemi/naturfag<br />
‐levnedsmiddelregning / kalkulation<br />
‐ grundstoffer som er vigtige for mennesket<br />
‐ det periodiske system<br />
‐simple kemiske forbindelser<br />
‐syre – baser – salte – herunder pH<br />
‐ køkkentekniske egenskaber<br />
‐energigivende næringsstoffer<br />
‐ emulsion<br />
‐ CO2 ‐emission<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Særlige kendetegn<br />
Visitation<br />
6 ugers kompetencer<br />
1 uge ernæringsassistent<br />
5 uger kok/tjener<br />
‐ Klassens time:<br />
Skal styrkes <strong>og</strong> klasselæreren skal huske at holde den hver uge.<br />
Gennemgang af ugens skema med alle rettelser <strong>og</strong> hvornår<br />
eleverne skal i køkkenet <strong>og</strong> have tøj <strong>på</strong>, lærerskift ,<br />
onsdagsarrangementer. m.m.<br />
Temaer:<br />
Unge Hjælper Unge, mobning<br />
Praktikplads<br />
Sociale miljø i klassen <strong>og</strong> <strong>på</strong> skolen<br />
Fastholdelse<br />
Praktik<br />
Et turboforløb, hvor eleven koncentreret arbejder sig frem til grundforløbsprøven.<br />
Målrette elever, modenhed gerne erfaring<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Grundforløbspakke 20 ugers obligatorisk + 10 uger<br />
20 uger + 10 uger<br />
Event<br />
Mad til mennesker<br />
Obligatorisk forløb inklusiv Grundforløbsprojekt indenfor<br />
gastronom/tjener, ernæringsassistent<br />
I alle fag skal det innovative have en vis opmærksomhed<br />
1 uge delikatesse, koldt køkken, take away<br />
‐frokostanretning<br />
‐cafe mad<br />
‐smb nyt/gammelt<br />
‐sandwich/boller<br />
0,5 uge bager/konditor, desserter<br />
‐dejføring ‐ kuvertbrød, flutes, div. brødtyper<br />
‐rørte <strong>og</strong> piskede masser, skærekager, tørkager, kransekager<br />
‐pynteteknik, finsprøjtning, fløde/dessertkager<br />
‐(rullede deje, wiener <strong>og</strong> butterdej)<br />
2 uge tjener/gastronomi/event<br />
‐menuteori<br />
‐servering, kundebetjening / praktiklektioner<br />
‐drikkevarer<br />
‐ etikette<br />
‐temaopdækning<br />
2 uge køkken <strong>og</strong> teori – innovation/madkultur<br />
‐grundtilberedning<br />
‐varekendskab, sæson, regionalt sæson<br />
Køkkentekniske egenskaber<br />
‐anretningsteknik<br />
‐salg, anretning, gæster<br />
‐ + 10 uger<br />
‐ Sundhed<br />
‐kostberegning<br />
‐næringsstoffer<br />
‐kostråd<br />
‐velfærdssygdomme<br />
‐fordøjelsessystemet<br />
‐<br />
‐ Event<br />
‐lokale leverandører<br />
‐hørkrammesser<br />
‐aften servering<br />
‐sønderjysk kagebord<br />
‐torvedage<br />
‐<br />
‐ Mulighed for 2 uger praktik<br />
‐efterår<br />
‐forår<br />
‐<br />
‐ Rep.i grundtilberedning<br />
‐tilberedningsmetoder<br />
‐varekendskab<br />
‐kalkulation<br />
‐køkkentekniske egenskaber<br />
‐innovativ/rodfrugter/fars<br />
‐praktik‐ sæson<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
1 uge Sundhed<br />
‐den enkeltes sundhedsprofil<br />
‐kostråd <strong>og</strong> typer<br />
‐næringsstoffer<br />
‐kostberegning, winfood<br />
‐ ergonomi<br />
‐ arbejdsmiljø<br />
1 uge Miljø<br />
‐ det globale miljø<br />
‐økol<strong>og</strong>i – CO2 mad<br />
‐ affaldssortering /Integreres i køkkenet<br />
‐energiforbrug / resurser<br />
2 uge It<br />
‐elevplan, intranettet<br />
‐brancherelevante pr<strong>og</strong>rammer<br />
‐ resten integreres i de øvrige fag<br />
‐ ETU<br />
‐Word, PP, Publisher, Excell (kalkulation) WinFood<br />
Alle lærere gemmer relevante materialer <strong>og</strong> opskrifter gerne<br />
med billeder <strong>på</strong> s‐drevet/opskrifter<br />
1 uge Hygiejne<br />
‐ det almene hygiejnecertifikat<br />
‐ rengøring<br />
‐egenkontrol<br />
‐personlig hygiejne<br />
‐20 timers teori indenfor de første 10 uger<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
0,5 1.hjælp <strong>og</strong> brand<br />
0,5 uge kommunikation, læring <strong>og</strong> samarbejde<br />
‐ læringsstile<br />
‐ intelligenstyper<br />
1 uge fagdansk<br />
‐ Jobsøgning, uddannelsen, kompetencer.<br />
1,5 uge Fødevarekemi/naturfag<br />
‐levnedsmiddelregning / kalkulation<br />
‐ grundstoffer som er vigtige for mennesket<br />
‐ det periodiske system<br />
‐simple kemiske forbindelser<br />
‐syre – baser – salte – herunder pH<br />
‐ køkkentekniske egenskaber<br />
‐energigivende næringsstoffer<br />
‐ emulsion<br />
‐ CO2 ‐emission<br />
6 ugers kompetencer<br />
3 uger ernæringsassistent<br />
3 uger kok/tjener<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Særlige kendetegn<br />
Visitering<br />
‐ Klassens time:<br />
Skal styrkes <strong>og</strong> klasselæreren skal huske at holde den hver uge.<br />
Gennemgang af ugens skema med alle rettelser <strong>og</strong> hvornår<br />
eleverne skal i køkkenet <strong>og</strong> have tøj <strong>på</strong>, lærerskift ,<br />
onsdagsarrangementer. m.m.<br />
Temaer:<br />
Unge Hjælper Unge, mobning<br />
Praktikplads<br />
Sociale miljø i klassen <strong>og</strong> <strong>på</strong> skolen<br />
Fastholdelse<br />
Praktik<br />
En klasse som er meget opsøgende, udadvendt <strong>og</strong> deltager i mange events uden for<br />
skolen.<br />
Meget fleksible undervisningstider, aftner, weekender, ferier.<br />
Undervisningen, herunder de almene fag skal dreje sig meget om eventene <strong>og</strong> tager<br />
udgangspunkt i dem.<br />
Almindelige gode unge elever – uden diagnoser! Som godt kan lide det lidt showprægede,<br />
krævende <strong>og</strong> selvstændige.<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Grundforløbspakke 20 ugers obligatorisk + 10 uger<br />
20 uger + 10 uger<br />
International<br />
Mad til mennesker<br />
Obligatorisk forløb inklusiv Grundforløbsprojekt indenfor<br />
gastronom/tjener<br />
I alle fag skal det innovative have en vis opmærksomhed<br />
1,0 uge delikatesse, koldt køkken, take away<br />
‐frokostanretning<br />
‐cafe mad<br />
‐smb nyt/gammelt<br />
‐sandwich/boller<br />
0,5 uge bager/konditor, desserter<br />
‐dejføring ‐ kuvertbrød, flutes, div. brødtyper<br />
‐rørte <strong>og</strong> piskede masser, skærekager, tørkager, kransekager<br />
‐pynteteknik, finsprøjtning, fløde/dessertkager<br />
‐(rullede deje, wiener <strong>og</strong> butterdej)<br />
2 uge tjener/gastronomi/event<br />
‐menuteori<br />
‐servering, kundebetjening / praktiklektioner<br />
‐drikkevarer<br />
‐ etikette<br />
‐temaopdækning<br />
2 uge køkken <strong>og</strong> teori – innovation/madkultur<br />
‐grundtilberedning<br />
‐varekendskab, sæson, regionalt sæson<br />
Køkkentekniske egenskaber<br />
‐anretningsteknik<br />
‐salg, anretning, gæster<br />
1 uge Sundhed<br />
‐den enkeltes sundhedsprofil<br />
‐kostråd <strong>og</strong> typer<br />
‐næringsstoffer<br />
‐ 10 uger<br />
‐ International praktik<br />
(mulighed)<br />
Udenlandsk praktik i max 5<br />
uger. 3 uger Birmingham + 2<br />
uger i DK eller udlandet<br />
‐ International kultur <strong>og</strong><br />
spisevaner<br />
‐<br />
‐ Internationale koncepter<br />
‐ Der arbejdes med 2 ud af flg<br />
3 koncepter:<br />
‐ Amerikansk<br />
‐ Asiatisk<br />
‐ Orientalsk<br />
‐<br />
Event<br />
‐Klassen vil typisk være vært<br />
ved udenlandske besøg<br />
‐ Der udarbejdes events i 2 – 4<br />
temaer:<br />
engelsk<br />
asiatisk<br />
italiensk<br />
fransk‐<br />
‐ Faglig engelsk<br />
med omgangsformer, høflighed<br />
<strong>og</strong> faglige udtryk<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
‐kostberegning, winfood<br />
‐ ergonomi<br />
‐ arbejdsmiljø<br />
1 uge Miljø<br />
‐ det globale miljø<br />
‐økol<strong>og</strong>i – CO2 mad<br />
‐ affaldssortering /Integreres i køkkenet<br />
‐energiforbrug / resurser<br />
2 uge It<br />
‐elevplan , intranettet<br />
‐brancherelevante pr<strong>og</strong>rammer<br />
‐ resten integreres i de øvrige fag<br />
‐ ETU<br />
‐Word, PP, Publisher, Excell (kalkulation) WinFood<br />
Alle lærere gemmer relevante materialer <strong>og</strong> opskrifter gerne<br />
med billeder <strong>på</strong> s‐drevet/opskrifter<br />
1 uge Hygiejne<br />
‐ det almene hygiejnecertifikat<br />
‐ rengøring<br />
‐egenkontrol<br />
‐personlig hygiejne<br />
‐20 timers teori indenfor de første 10 uger<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011<br />
‐<br />
‐ Eksamen<br />
‐<br />
‐<br />
‐<br />
Klassen må gerne blive<br />
fødekæde til akademilinjen!!<br />
‐<br />
‐<br />
‐
0,5 1.hjælp <strong>og</strong> brand<br />
0,5 uge kommunikation, læring <strong>og</strong> samarbejde<br />
‐ læringsstile<br />
‐ intelligenstyper<br />
1 uge fagdansk<br />
‐ Jobsøgning, uddannelsen, kompetencer.<br />
1,5 uge Fødevarekemi/naturfag<br />
‐levnedsmiddelregning / kalkulation<br />
‐ grundstoffer som er vigtige for mennesket<br />
‐ det periodiske system<br />
‐simple kemiske forbindelser<br />
‐syre – baser – salte – herunder pH<br />
‐ køkkentekniske egenskaber<br />
‐energigivende næringsstoffer<br />
‐ emulsion<br />
‐ CO2 ‐emission<br />
6 ugers kompetencer<br />
3 uger kok<br />
3 uger tjener<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Særlige kendetegn<br />
Visitering<br />
‐ Klassens time:<br />
Skal styrkes <strong>og</strong> klasselæreren skal huske at holde den hver uge.<br />
Gennemgang af ugens skema med alle rettelser <strong>og</strong> hvornår<br />
eleverne skal i køkkenet <strong>og</strong> have tøj <strong>på</strong>, lærerskift ,<br />
onsdagsarrangementer. m.m.<br />
Temaer:<br />
Unge Hjælper Unge, mobning<br />
Praktikplads<br />
Sociale miljø i klassen <strong>og</strong> <strong>på</strong> skolen<br />
Fastholdelse<br />
Praktik<br />
FLERE!!<br />
Et internationalt præg. International madkultur, internationale forhold <strong>og</strong> –kultur.<br />
Deltager i udenlandske elevers ophold i Danmark<br />
Udlandsophold.<br />
Selvkørende elever der ikke er bange for at kommunikere – heller ikke <strong>på</strong><br />
fremmedspr<strong>og</strong>. Rejseparate.<br />
Vil lave lektier <strong>og</strong> hjemmearbejde.<br />
Målrettet kok <strong>og</strong> tjener<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Grundforløbspakke<br />
40 uger (on going)<br />
20 ugers obligatorisk + ?? uger<br />
Multi med<br />
muligheder<br />
Særlige kendetegn<br />
Visitering<br />
Obligatorisk forløb inklusiv Grundforløbsprojekt indenfor<br />
gastronom/tjener, ernæringsassistent<br />
Meget fleksible individuelle forløb<br />
Elever med behov for individuelt tilrettelagte forløb<br />
Ekstra praktik i køkkenrutiner samt<br />
varekendskab <strong>og</strong><br />
tilberedningsmetoder.<br />
Samt mulighed for 1 uges praktik<br />
Eksamen<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Grundforløbspakke 20 ugers obligatorisk + 20 uger<br />
20 uger +20<br />
Well‐ness<br />
Mad til mennesker<br />
Obligatorisk forløb inklusiv Grundforløbsprojekt indenfor<br />
gastronom/tjener, ernæringsassistent<br />
I alle fag skal det innovative have en vis opmærksomhed<br />
1,0 uge delikatesse, koldt køkken, take away<br />
‐frokostanretning<br />
‐cafe mad<br />
‐smb nyt/gammelt<br />
‐sandwich/boller<br />
0,5 uge bager/konditor, desserter<br />
‐dejføring ‐ kuvertbrød, flutes, div. brødtyper<br />
‐rørte <strong>og</strong> piskede masser, skærekager, tørkager, kransekager<br />
‐pynteteknik, finsprøjtning, fløde/dessertkager<br />
‐(rullede deje, wiener <strong>og</strong> butterdej)<br />
2 uge tjener/gastronomi/event<br />
‐menuteori<br />
‐servering, kundebetjening / praktiklektioner<br />
‐drikkevarer<br />
‐ etikette<br />
‐temaopdækning<br />
2,5 uge køkken <strong>og</strong> teori – innovation/madkultur<br />
‐grundtilberedning<br />
‐varekendskab, sæson, regionalt sæson<br />
Køkkentekniske egenskaber<br />
‐anretningsteknik<br />
‐salg, anretning, gæster<br />
1 uge Sundhed<br />
‐den enkeltes sundhedsprofil<br />
‐kostråd <strong>og</strong> typer<br />
‐ Motion 2,5 uge<br />
‐2 lek/uge<br />
‐ Boldspil<br />
‐ Styrketræning<br />
‐ Fedtforbrænding<br />
‐<br />
‐ 2 ugers praktik<br />
‐1 uge efterår<br />
‐1 uge forår<br />
‐ 15,5 uge med:<br />
‐ Ekstra praktik i køkkenrutiner<br />
‐udvidet vejledning<br />
‐ Varekendskab<br />
‐ Regning kalkulation<br />
‐ Eksamen<br />
‐db lektions i tiden op til<br />
eksamen ( i forhold til 30<br />
uger)<br />
‐øvrigt fag skal være afsluttet<br />
‐ Virksomhedsbesøg<br />
Ekstra vejledning/hjælp i<br />
forhold til læreplads/fremtid<br />
‐ Adfærd jobsamtaler<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
‐næringsstoffer<br />
‐kostberegning, winfood<br />
‐ ergonomi<br />
‐ arbejdsmiljø<br />
1 uge Miljø<br />
‐ det globale miljø<br />
‐økol<strong>og</strong>i – CO2 mad<br />
‐ affaldssortering /Integreres i køkkenet<br />
‐energiforbrug / resurser<br />
2 uge It<br />
‐elevplan , intranettet<br />
‐brancherelevante pr<strong>og</strong>rammer<br />
‐ resten integreres i de øvrige fag<br />
‐ ETU<br />
‐Word, PP, Publisher, Excell (kalkulation) WinFood<br />
Alle lærere gemmer relevante materialer <strong>og</strong> opskrifter gerne<br />
med billeder <strong>på</strong> s‐drevet/opskrifter<br />
1 uge Hygiejne<br />
‐ det almene hygiejnecertifikat<br />
‐ rengøring<br />
‐egenkontrol<br />
‐personlig hygiejne<br />
‐ Påklædning<br />
‐ Personlig hyg<br />
‐ Forberedelse til samtale<br />
‐ Emu hjemmeside<br />
‐ Praktikpladsen.dk<br />
‐ Flytte hjemmefra<br />
‐ Privat økonomi<br />
‐ Anbefalet breve<br />
‐ Bank/forsikringer<br />
‐ Revisor<br />
‐ m.m<br />
‐<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
0,5 1.hjælp <strong>og</strong> brand<br />
0,5 uge kommunikation, læring <strong>og</strong> samarbejde<br />
‐ læringsstile<br />
‐ intelligenstyper<br />
0,5 uge fagdansk<br />
‐ Jobsøgning, uddannelsen, kompetencer.<br />
1,5 uge Fødevarekemi/naturfag<br />
‐levnedsmiddelregning / kalkulation<br />
‐ grundstoffer som er vigtige for mennesket<br />
‐ det periodiske system<br />
‐simple kemiske forbindelser<br />
‐syre – baser – salte – herunder pH<br />
‐ køkkentekniske egenskaber<br />
‐energigivende næringsstoffer<br />
‐ emulsion<br />
‐ CO2 ‐emission<br />
6 ugers kompetencer<br />
1 uges ernæringsassistent<br />
5 uger kok/tjener<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Særlige kendetegn<br />
Visitering<br />
‐ Klassens time:<br />
Skal styrkes <strong>og</strong> klasselæreren skal huske at holde den hver uge.<br />
Gennemgang af ugens skema med alle rettelser <strong>og</strong> hvornår<br />
eleverne skal i køkkenet <strong>og</strong> have tøj <strong>på</strong>, lærerskift ,<br />
onsdagsarrangementer. m.m.<br />
Temaer:<br />
Unge Hjælper Unge, mobning<br />
Praktikplads<br />
Sociale miljø i klassen <strong>og</strong> <strong>på</strong> skolen<br />
Fastholdelse<br />
Praktik<br />
FLERE!!<br />
(ikke hygiejne de første 10 uger) flere hyg timer så der er råd<br />
tråd<br />
Eleverne følges ad i roligt tempo. Vi har i huset<br />
Elever med div. Diagnoser, særlige behov, psykol<strong>og</strong> m.m. eller meget unge uafklarede<br />
elever<br />
Ikke tjener<br />
<strong>Grundforløbspakker</strong>‐lærer‐underpinde 06‐06‐2011
Change language