Last ned PDF - Foodservice

Recommendations

Info

8 SMÅTT & GODT Red Fusion er som laget for uimotståelige fristelser. Server dem på Festbuffeer, konferansebord eller etter jobb – og regn med god omsetning. Og glem ikke de leskende rom - og tequiladrinkene! Her gjelder dog det samme som for chilien: håndteres varsomt. Det meksikanske kjøkkenet er fullt av slike små godsaker som passer å spise med hendene eller med en gaffel. Alt mens man prater, danser og nyter av det enkle livet. Mexico grenser mot Texas og har kystlinje mot den karibiske øyverdenen. Her mikses smakfull mat i et moderne og kreativt kjøkken. Ikke rart at det blir godt og spennende! MEXICAN GRILLED CORN 10 porsjoner 100 porsjoner Maiskolber, ferske eller fryste 2 kg (10 stk) 20 kg Smør 100 g 500 g Santa Maria Chipotle Paste 1⁄2 dl 5 dl Grill maiskolbene over ild eller i en grillpanne på komfyren. Det går også bra å lage de i øvre delen av ovnen på 200 °C i ca 5-6 minutter. Rør sammen smør og Chipotle Paste til en røre. Server varme maiskolber med en klatt chipotlerøre på toppen og press limejuice over. NÆRINGSINNHOLD PER 100 G: Energi 610 kJ/150 kcal • Protein 4 g Karbohydrater 13 g • Fett 9,5 g GUACAMOLE ROLLS Den perfekte snacks til fordrink, forrett eller buffé! Santa Maria Chili Jalapeño Tortilla 1 pk Santa Maria Guacamole (fryst) 2 dl Santa Maria Rød Jalapeño, hakket 1⁄2 dl Fersk Koriander, hakket 1 dl Parmaskinke, skivet 140 g Plastfolie Fordel 2 ss guacamole i et jevnt lag på hver tortilla. Strø blad av fersk koriander over guacamolen samt hakket jalapeño. Avslutt med tynne skiver skinke. Rull sammen tortillaen, bind en bit plastfolie hardt rundt hver rull og la hvile i kjøleskap i ca 40 minutter før servering. Skjær opp rullene i cm - tykke biter med en skarp kniv. Server! Tips! ønsker man en mildere variant ta bort jalapeñoen. NÆRINGSINNHOLD PER 100 G: Energi 1200 kJ/300 kcal • Protein 14 g Karbohydrater 29 g • Fett 13 g Ca 40 stk
PINEAPPLE & PEANUT PICO 10 porsjoner 100 porsjoner Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix Fersk ananas, skåret 3⁄4 dl 7,5 dl i terninger Peanøtter, ristet og 500 g 5 kg grovhakket 150 g 1,5 kg Avokado, i terninger 300 g Bland samtlige ingredienser. NÆRINGSINNHOLD PER 100 G: Energi 760 kJ/180 kcal • Protein 5 g Karbohydrater 13 g • Fett 12,5 g 3 kg Server picos på salatbuffeen eller som tilbehør til taco og tortilla retter. SMOKED BEAN DIP CHILLIES RELLENOS PICO DE GALLO 10 porsjoner 100 portjoner Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 3⁄4 dl 7,5 dl Tomater 1 kg 10 kg Bland samtlige ingredienser. NÆRINGSINNHOLD PER 100 G: Energi 190 kJ/50 kcal • Protein 1,5 g Karbohydrater 9 g • Fett 0,2 g Her er en variant på den klassiske refried beans som er super god å dippe tortilla chips i, eller som fyll til burrito eller taco. 10 porsjoner 100 porsjoner Olivenolje 30 ml 2 dl Santa Maria Chipotle Paste 2-4 ss 2 1⁄2 - 4 dl Gul løk, hakket 100 g 1 kg Hvitløksbåter, pressede 8 stk (30 g) 320 g Santa Maria Spisskum 2 ts 6 ss Santa Maria Garbanzo Beans Smaksett med salt 700 g 7 kg Varm opp olje i en kjele og tilsett chipotle paste, løk, hvitløk og spisskum. La det frese ca 2 minutter til løken er myk. Tilsett bønnene og la det koke ytterligere 2 minutter. Kjør bønnene i en mikser til en jevn konsistens. NÆRINGSINNHOLD PER 100 G: Energi 390 kJ/100 kcal • Protein 5,3 g Karbohydrater 15 g • Fett 2,3 g SWEET CHIPOTLE DRESSING 10 porsjoner 100 porsjoner Gul løk, fi nhakket 1 ss 1 1⁄2 dl Hvitløk, presset 1 ss 1 1⁄2 dl Dijon sennep 2 ss 2 1⁄2 dl Santa Maria Spisskum 1⁄4 ts 2 1⁄2 ts Tomater, i terninger 100 g 1 kg Koriander, hakket 2 ss 2 1⁄2 dl Riseddik 3⁄4 dl 7,5 dl Honning 2 ss 2 1⁄2 dl Santa Maria Chipotle Paste 2 ss 2 1⁄2 dl Olivenolje Salt og pepper 1 1⁄4 dl 1,25 liter Kjør samtlige ingredienser utenom olivenoljen i en blender eller hurtigmikser til en jevn konsistens. Tilsett olivenolje i en fi n stråle og fortsett å vispe. Smaksett med salt og pepper. Sweet Chipotle Dressing kan oppbevares i kjøleskap i 3 til 5 dager. NÆRINGSINNHOLD PER 100 G: Energi 450 kJ/110 kcal • Protein 2 g Karbohydrater 5,5 g • Fett 9 g CORN & CUCUMBER PICO 10 porsjoner 100 porsjoner Santa Maria Pico de Gallo Spice Mix 3⁄4 dl 7,5 dl Mais 500 g 5 kg Agurk, utkjernet og skåret i terninger 400 g g 4 kg Bland samtlige ingredienser. NÆRINGSINNHOLD PER 100 G: Energi 260 kJ/60 kcal • Protein 2 g Karbohydrater 12,5 g • Fett 0,4 g 9
Page 1 and 2: SMAKSEKSPLOSJON FRA LATIN-AMERIKA,
Page 3 and 4: RED FUSION Tex Mex har blitt nordme
Page 5 and 6: FUSION BURGER WITH MOZZARELLA CHEES
Page 7: Ceviche spises i Peru og Mexico i t
Page 11 and 12: Det spesielle med denne sydamerikan
Page 13 and 14: PICO DE GALLO PIZZA WITH CHICKEN 10
Page 15 and 16: FROZEN CAIPIRINHA CHEESECAKE 10-12
Page 17 and 18: ”Pico De Gallo er en meksikansk t

Last ned PDF - Foodservice

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?