12 deilige salater fra tre verdensdeler Vi går mot sommer og høytid for salater – til grillmat, som hovedrett og som en forrett. for å gi deg ny inspirasjon og nye oppskrifter, har vi bedt om hjelp fra tre av våre dyktige kollegaer, som har det til felles at de er vokst opp i andre land. Nemlig Chile, Marokko og Sverige. Klar for nye smaksopplevelser? tEkSt: OLE PETTER THARALdSEN, FOtO: AINA C. HOLE <strong>OG</strong> HANS fREdRIK ASBJØRNSEN, MatStYLISt: NINA SJØEN
Ultras, Centras og Jacob´s frukt- og grønttorg bugner nå av deilige, norske frukter og grønnsaker. På denne tiden har vi allerede gledet oss lenge til norske tomater, agurker og salater. Men tre av våre dyktige frukt- og grøntansvarlige har vokst opp i andre land. Vi ville gjerne vite hvilke frukter og grønnsaker de er vokst opp med, hvilke retter de spiste og hvilke minner de har fra oppvekstens dufter og smaker. Møt chilenske Orlando Bernal hos Ultra Bryn, marokkanske Hicham Sebrani hos Jacob´s og svenske Annelie Gottnersson hos Centra Høvik. Hver av dem presenterer her sine to favoritter! Smakfulle minner Frukt- og grøntansvarlig hos Ultra Bryn er 30 år og kom til Norge fra Chile som 17-åring. Orlando vokste opp i den store havnebyen Valparaiso med 2,5 millioner innbyggere. Her bodde han i et koselig hus sammen med mor og bestemor. Siden moren jobbet, var det bestemoren som sto for det meste av matlagingen. Ofte med råvarer fra egen kjøkkenhage. – Bestemor hadde druer i hagen som jeg alltid småspiste av. Og hun dyrket deilige tomater, agurk, sitron, avokado og membrillo (kvede). Denne siste er en frukt som sjelden sees på våre breddegrader. Jeg spiste den ofte rå med salt på, og den blir kjempegod som kokt – med en perfekt smaksfordeling av søtt og surt. Marmeladen ble visstnok oppfunnet med kveden, røper Orlando. Han forteller videre at i Chile skreller folk tomatene før bruk, og at poteter og chili er de mest brukte grønnsakene. Om sommeren var hans favorittdrikke mote con huesillo. Mote er bakt korn, mens huesillo er soltørkede nektariner. Dette er Chiles store sommerdrikk. Potet som hovedingrediens Han forteller om bestemoren som alltid brukte mye tid på å lage god og sunn mat til ham og moren. – Hun lagde det meste av maten, som gjerne besto av gode gryteretter med potet som hovedingrediens sammen med mais, løk, paprika, gulrot og erter. Frukt og grønt handles på markedet. De mest populære fruktene er fersken, fiken, nektarin, kvede, nispero (ser ut som plommer) og lucuma som brukes til å lage iskrem. Av grønnsaker går det mest i maiskolber, artisjokk, avokado, tomat og salat – og vannmelon er kjempepopulært, forteller han. Orlando mener det var flott å bo i Chile – et sted man virkelig lærer å elske frukt og grønnsaker. Han husker at ukens favorittmåltid ble servert på søndagen, da det gjerne ble grillmat og masse gode grønnsaker. – Favorittlukten min var koriander, og den brukes mye i salater og gryteretter. Men lukten av nystekt løk er også fantastisk, sier han og ønsker sine kunder velkommen til sin innbydende frukt- og grøntdisk på Ultra Bryn før han presenterer sine to favorittsalater fra Chile. Ensalada a la chilena Ingredienser 2 halvstore løk (mild løk) 2 tomater Salt og pepper Jacob´s utvalgte olivenolje Sitronsaft Koriander 4 personer Fremgangsmåte Kutt løken i to og del dem på langs - la dem ligge i kaldt vann i ca en time. Deretter tørker du løken med tørkepapir slik at all væske absorberes. Skrell tomatene og del dem i skiver. Bland løk og tomater i en salattallerken og tilsett salt og pepper, olivenolje og litt sitronsaft. Bland sammen. Til slutt dekker du salaten med grovhakket koriander. tomates rellenos con atun Orlando Bernal fra Valparaiso i chile 6 personer Ingredienser 6 store og faste tomater 1 boks tunfisk i olje Salt og pepper 1 ss kuttet sjalottløk 2 ss majones Kuttet kokt egg Kuttet svart oliven Blader av hjertesalat Fremgangsmåte Kutt av ca 3 cm av den øverste delen av tomatene. Gjennom denne åpningen tømmer du tomaten med en teskje (ta vare på tomatkjøttet), og sett den opp ned slik at juicen renner ut. Mos tunfisken med en gaffel og bland det med tomatkjøttet. Tilsett salt, pepper og sjalottløk. Bland alt med majonesen og start med å fylle tomatene. Etter at du har fylt tomatene til toppen, pynter du dem med skiver av egg og små biter av svart oliven. Server tomaten over hjertesalatblader i form av en blomst. Fylte tomater var min favoritt, husker jeg, mens ensalada a la Chilena er den mest populære i chilenske hjem. 13
Change language