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<strong>Hummer</strong> <strong>in</strong> <strong>Gallert</strong> <strong>nach</strong> <strong>Holtenauer</strong> <strong>Art</strong><br />
Diese Platte wurde gelegentlich der Kanalfeier <strong>in</strong> Holtenau unter diesem Namen<br />
serviert.E<strong>in</strong>e Kuppelform mit heller <strong>Gallert</strong> (Aspik)ausgefüttert und mit<br />
ausgebrochenen und halbierten <strong>Hummer</strong>schwänzen und Scheren schön<br />
ausgelegt.Das Innere der <strong>Hummer</strong>bälge(Körper),das Mark und die Eier werden<br />
durch e<strong>in</strong> fe<strong>in</strong>es Haarsieb gestrichen,gut gewürzt,mit geschlagenem Rahm<br />
aufgeschlagen und etwas <strong>Gallert</strong> daruntergezogen,um Halt zu geben.Diese<br />
Masse füllt man alsdann <strong>in</strong> die ausgelegte Form,gießt mit <strong>Gallert</strong> gänzlich<br />
zu,stürzt das Gericht auf e<strong>in</strong>en passenden Untersatz und gibt Mayonaise dazu.
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