Hummer in Gallert nach Holtenauer Art

jelibab134

Hummer in Gallert nach Holtenauer Art

Diese Platte wurde gelegentlich der Kanalfeier in Holtenau unter diesem Namen

serviert.Eine Kuppelform mit heller Gallert (Aspik)ausgefüttert und mit

ausgebrochenen und halbierten Hummerschwänzen und Scheren schön

ausgelegt.Das Innere der Hummerbälge(Körper),das Mark und die Eier werden

durch ein feines Haarsieb gestrichen,gut gewürzt,mit geschlagenem Rahm

aufgeschlagen und etwas Gallert daruntergezogen,um Halt zu geben.Diese

Masse füllt man alsdann in die ausgelegte Form,gießt mit Gallert gänzlich

zu,stürzt das Gericht auf einen passenden Untersatz und gibt Mayonaise dazu.

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