BBF magasinet mai 2015

Jordskokksuppe
med spekeskinke
4 porsjoner
INGREDIENSER
550 g jordskokk
2 ts eddik, 7%
2 dl kremfløte
1 ts salt
1⁄2 ts pepper
1 ss sitronsaft
2 ss olje til steking
4 ss finhakket bladpersille
30 g gresskarkjerner
100 g spekeskinke
Jordskokk er en gammel, norsk kulturplante som
har fått ny popularitet de siste årene. Den kan brukes
på mange måter, og egner seg utmerket som
suppe. Dem milde, nøtteaktige smaken kommer til
sin rett sammen med tynne skiver av norsk spekeskinke.
SLIK GJØR DU:
1. Skrell jordskokkene og legg dem i en bolle med kaldt vann og
2 ts eddik (for at de ikke skal bli brune). Ta vare på et par jordskokker
og legg resten i en kjele. Hell over 1 dl fløte og tilsett så
mye vann at jordskokkene er knapt dekket. Kok dem til de er helt
møre. Hell det meste av kokevannet i en bolle. Mos jordskokkene
med stavmikser eller i hurtigmikser. Spe med kokevannet til du
har ønsket suppekonsistens. Tilsett resten av fløten og kok opp.
Smak til med salt, pepper og noen dråper sitronsaft.
Tips: får du ikke tak i jordskokker, kan den byttes ut med sellerirot
eller persillerot.
2. Skjær de siste jordskokkene i tynne skiver og tørk dem med litt
tørkepapir. Varm oljen i en stekepanne og stek jordskokkskivene
til de er sprø og gylne. La dem renne av seg på litt papir og dryss
litt salt over dem.
3. Fordel suppen i fire dype skåler og dryss over de stekte jordskokkskivene,
hakket persille og gresskarkjerner.
4. Server suppa med tynne skiver spekeskinke.
Tips: Server gjerne suppen med grissini eller grovt brød. Litt revet
parmesan smaker også godt i suppen.
Nr. 5 • 2015 61