BORA Magazin 01|2018 – Norwegian

OPPLEVELSE
OPPSKRIFTER
Pastasotto med fargerik
pak choi og kantareller
Ingredienser til 4 personer
Til pastaperlene: 2 sjalottløk, finhakket, 1 fedd
hvitløk, finhakket, 50 ml god, mild olivenolje,
250 g Fregola Sarda (semulegrynsperler av
durumhvete), 150 ml tørr Riesling, 700 ml
kyllingbuljong, 100 g smør, kaldt i terninger,
100 g parmesan, finrevet, saften fra 1 sitron,
kvernet salt og pepper. Til pak choi: ferske,
fargerike pak-choi-blader, sukker, olivenolje
og sitronsaft. Til kantarellene: 150 g kantareller,
rengjorte og kokeklare, 1 ss smør, 1 ss olivenolje
Tilberedning
Sautér sjalottløk og hvitløk i olivenolje til de
er blanke. Tilsett Fregola Sarda og sautér.
Spe med hvitvin, tilsett deretter kyllingbuljong.
Kok pastaen al dente. Tilsett smørterninger
og parmesan rett før den er ferdig. Smak til
med salt, pepper og sitronsaft. Smak til
pak-choibladene med salt, pepper, sukker,
olivenolje og sitronsaft og anrett dem midt
på pastasottoen. Stek kantarellene i smør
og olivenolje. Krydre med salt og pepper.
Fordel dem deretter over salaten.
Tarteletter med sitronkrem,
vaniljemarengs og sommerbær
Ingredienser til 4 personer
Til sitronkremen: 4 stk. små, firkantede tarteletter,
ferdigstekte, 150 ml saft fra sitroner, 4 egg,
2 eggeplommer, 150 g brunt sukker, 150 g Crème
double, 4 plater gelatin, bløtgjort i kaldt vann.
Til marengsen: 100 g eggehvite, 1 klype salt,
3 ss brunt sukker, frø fra 1 vaniljestang,
sommerbær, melis til å drysse over
Overfør massen til en sprøytepose og fyll den
i tartelettene. Tilsett en klype salt og pisk
eggehviten. Tilsett sukkeret og vaniljefrøene
litt etter litt og pisk eggehviten stiv. Fordel den
piskede eggehviten på tartelettene og brenn
den gyllen med en gassbrenner. Dandér bærene
over marengsen. Strø melis over med en sil.
Tilberedning
Varm opp sitronsaft, egg, eggeplommer, sukker
og Crème double i en sautépanne under omrøring
på 80 °C. Klem ut vannet av gelatinplatene, tilsett
dem i massen og rør massen kald i isvann.
84
BORA MAGASIN