Microbiologia de Alimentos - Unioeste

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Temperatura inadequada durante o cozimento Cozimento inadequado = tempo curto ou temperatura baixa – microrganismos podem sobreviver; Temperatura no interior do alimento = necessária para destruir os microrganismos ; Esporos termo – resistentes = B. cereus e C. perfringens. perfringens
Higiene pessoal insuficiente Higiene alimentar associada à higiene pessoal Alimentos veículos de intoxicações – geralmente receberam muita manipulação durante o preparo; Microrganismos patogênicos podem ser veiculados pelas mãos;
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