Microbiologia de Alimentos - Unioeste

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Matérias-primas Todos produtos que serão processados e manipulados para um determinado consumidor, como alimentos crus in natura e os alimentos parcialmente preparados; Produtos cru in natura veículos de grande quantidade de microrganismos.
Manutenção inadequada de Temperatura Balcões térmicos e banho-maria – temperatura > 62ºC – prevenir a multiplicação de microrganismos; Alimentos frios – temperatura menor que 10ºC; Cuidado = temperatura de refrigeração.
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