Metodos de controle dos microorganismos - UFSM

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS
Departamento de Microbiologia e Parasitologia
Disciplina de Microbiologia Geral
O calor seco mata os microorganismos por efeitos de oxidação. Uma analogia
simples é a lenta carbonização do papel em um forno aquecido, mesmo quando a
temperatura permanece abaixo do ponto de ignição do papel. Um dos métodos mais
simples de esterilização com calor seco é a chama direta ou flambagem, o qual será
utilizado muitas vezes no laboratório de microbiologia para a esterilização das alças de
inoculação. E para que o processo de esterilização seja efetivo neste processo, a alça de
inoculação deverá ser aquecida até a obtenção de um brilho vermelho (incandescente).
Baixas temperaturas: atuam principalmente mediante redução da atividade
enzimática microbiana, o que diminui sua taxa metabólica e velocidade de crescimento.
No geral as baixas temperaturas são utilizadas apenas como método de preservação dos
microorganismos, embora, dependendo da intensidade de aplicação, poderá acarretar na
morte de alguns microorganismos. Os métodos mais empregados são:
• Refrigeração – usado principalmente nas residências e nos estabelecimentos de
comercialização de alimentos. Possui efeito bacteriostático e fungiostático, mas na
presença de microorganismos psicrófilos e psicotróficos (microorganismos que se
multiplicam bem em ambientes refrigerados, sendo os principais agentes de
deterioração de carnes e pescados, ovos entre outros) promovem alteração do sabor
dos alimentos, após algum tempo. Ex.: Pseudomonas, Yersinia, Enterobacter.
• Congelamento – utilizam-se temperaturas abaixo de 0ºC. O congelamento rápido
tende a inibir as bactérias sem matá-las (nitrogênio líquido, - 179ºC). No
congelamento lento, cristais de gelo se formam e crescem, rompendo as estruturas
celulares de bactérias e fungos. O congelamento (em torno de -16 a -20ºC) constitui
um eficiente recurso para a conservação de alimentos por longos períodos, sobretudo
carnes e derivados.
b) Radiações: determinadas radiações eletromagnéticas, ionizantes e não
ionizantes são capazes de inativar (matar) de forma eficaz os microorganismos. Possuem
dependência de seus afeitos quanto ao comprimento de onda, da intensidade, duração e
distância da fonte.
Existem dois tipos de radiação que possuem efeito de esterilização:
• A radiação ionizante – são utilizados isótopos radioativos que emitem radiação,
como por exemplo, as radiações gama. Esse tipo de radiação possui comprimento de
onda mais curto e carrega mais energia do que a radiação não-ionizante. O principal
efeito da radiação ionizante é a morte ou inativação do microrganismo, através da
destruição do DNA celular. Produtos hospitalares descartáveis como seringas
plásticas, luvas, cateteres, fios e suturas são esterilizados por este método. A
industria de alimentos renovou recentemente seu interesse no uso da radiação para a
conservação de alimentos. Como forma de proteção contra o bioterrorismo, em
alguns países os correios usam com frequência essa radiação para esterilizar certos
tipos de correspondências.
• A radiação não ionizante – utilizam-se radiações com comprimento de onda
mais longo (acima de 1 nm), como a luz ultra-violeta (UV), que provoca alteração no
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Prof. Daniel Roulim Stainki
UFSM