Vinho&Cia - Jornal Vinho & Cia

Vinho&Cia
Ano 6 - Número 54 - R$ 8,00
ConVisão
Alberto Arizu, Luigi Bosca
Jean Charles Villard
O show da Decanter
Dario Pieropan
Júlio Bastos, Quinta do Carmo
Domingos Alves de Souza
Destaques
do evento de
vinhos da
importadora
que trouxe
grandes
produtores
ao Brasil
Gianni Menotti, Villa Russiz
Josef Reiterer, Arunda
www.jornalvinhoecia.com.br
E mais: enogastronomia em alta em Florianópolis
Acari Amorim, Quinta da Neve
Nicolas Saelzer, Caliterra

Aperitivo
EstE é um
Uma brincadeira envolvendo
o nosso colunista
e amigo Beto Acherboim
na edição passada suscitou
uma polêmica sobre ser ou não
ser sério este veículo de comunicação.
E a resposta é sim, mas
também é não, dependendo do
ponto de vista.
No lugar do texto do Beto,
colocamos uma foto do colunista
em um anúncio, em estilo
velho oeste norte-americano, e a
palavra “procura-se”, seguida de
frase explicando que recompensaríamos
com bom texto quem
achasse o colunista que não
havia encaminhado em tempo ao
editor o seu texto da edição. Uns
acharam a brincadeira muito engraçada,
e outros, de mau gosto,
Nas páginas desta edição...
4- Acontece
No mundo do vinho
6- Vinho Tinta
(Custódio)
8- Vinho&Saúde
(Jairo Monson)
9- Decanter Wine Show
4
jornal sério?
por quebrar a seriedade do jornal
e do colunista.
Respeitamos democraticamente
a opinião de todos, porém
defendemos a brincadeira.
Afinal, um dos propósitos de
qualquer veículo de comunicação,
além de bem informar, é
chamar a atenção e desenvolver
conteúdos bons para se apreciar
e gerar debates.
Vinho&Cia reúne, há tempo,
a maior equipe especializada
em vinho no país, e o que une
essa equipe de vários locais do
Brasil é a missão do jornal de
falar sobre a bebida e demais
prazeres ligados à gastronomia
de modo descontraído, simples
e com bom humor. Aqui todos
escrevem livremente, sem qual-
16- América do Sul
(Euclides Penedo Borges)
17- Velho Mundo
(Walter Tommasi)
18- Novo Mundo
(Beto Acherboim)
19- Vinho na Academia
(Carlos Arruda)
20- Que negócio é esse?
(Álvaro Cézar Galvão)
21- Mercado do Vinho
(Adão Morellatto)
9
quer censura. Apresentamos as
avaliações e recomendações com
as devidas responsabilidades e
imparcialidades, ressaltando o
positivo, mas algumas vezes com
críticas, e frequentemente com
toques bem humorados.
A conhecidíssima rádio CBN
usa e abusa do bom humor entre
os seus jornalistas. Esse método
de comunicação torna a sua audição
mais agradável e atrativa,
e não diminui a seriedade das
notícias e dos comentários.
E após essa séria polêmica,
com seriedade destacamos nesta
edição a grande feira realizada
pela importadora Decanter em
quatro capitais brasileiras.
Seriamente estréia um renomado
colunista: João Lombardo,
22- Reportando
(Denise Cavalcante)
23- Circuito do Vinho
(Fernando Quartim)
24- Vinho é arte
(Maria Amélia)
25- Uai!
(Andréa Pio)
26- De Catarina
(João Lombardo)
versando sobre Santa Catarina,
em ascensão gastronômica.
Ainda nossa equipe traz muitas
dicas e informações acerca do
sério mundo do vinho. Ou não
seria sério? Seriamente, é melhor
julgar você mesmo. Tim-tim!
Regis Gehlen Oliveira, editor
23 29
28- Viajando com vinho
(Adriana Bonilha)
29- Charutos & Destilados
(Cesar Adames)
30- Comportamento
(Didú Russo)
Vinho&Cia
Ano 6 - Número 54
www.jornalvinhoecia.com.br
Editor
Regis Gehlen Oliveira
Publicação
ConVisão
Al. Araguaia, 933, 8o. and.
Alphaville
06455-000, Barueri, SP
Colaboradores
Adão Morellatto / Adriana Bonilha
Álvaro C. Galvão / Andréa Pio
Beto Acherboim / Carlos Arruda
Cesar Adames / Custódio
Denise Cavalcante / Didú Russo
Norio Ito / Euclides Penedo Borges
Fernando Quartim / Jairo Monson
João Lombardo / Maria Amélia
Renato Frascino / Sérgio Inglez
Walter Tommasi
Assinaturas e
Propaganda
(11) 4192-2120
jornal@jornalvinhoecia.com.br
Vinho & Cia é uma publicação da
ConVisão relativa ao segmento de
vinhos e suas companhias naturais,
como gastronomia, restaurantes,
prazer, conhecimento, viagens e
outras. Circula principalmente em São
Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais
e Rio Grande do Sul, nos principais
restaurantes e lojas especializadas.
Pode ser adquirido por assinaturas
ou em bancas selecionadas.
Os artigos e comentários assinados não refletem
necessariamente a opinião da editoria.
A menção de qualquer nome neste veículo não
significa relação trabalhista ou vínculo contratual
remunerado.
Associado à
Vinho&Cia - No. 53

Vinho & Cia - No. 53
3

4
Acontece
No mundo do vinho
Horizontal EspEtacular
Que tal provar cinco vinhos de uma linha premium de rótulos
chilenos? A equipe do Vinho&Cia fez isso na vinda ao Brasil do
enólogo-chefe da Viña Ventisquero, Felipe Tosso (foto acima).
Ele apresentou a boa linha Grey, com preços na faixa de 80 reais,
que abrange o branco Chardonnay e os tintos Carmenère, Merlot,
Cabernet Sauvignon e Syrah.
Mostraram-se espetaculares o Chardonnay, amanteigado, seco,
leve, com ótima acidez e intensidade de sabor, e o Carmenère, com
toques de cacau, boa untuosidade e madeira na medida certa, sem os
excessos costumeiros de carvalho de muitos vinhos chilenos.
Mas você mesmo pode comparar e escolher os seus favoritos. Os
vinhos da Ventisquero são distribuídos no Brasil pela Cantu:
(0300) 210-1010.
curso dE
alta Gastronomia
A FAAP (Fundação Armando
Álvares Penteado) de
São Paulo promove a segunda
edição do Curso de Extensão em
Alta Gastronomia, e abre inscrições
para início de setembro. É
dirigido a chefs recém-formados,
empreendedores da área e
amantes da gastronomia. Serão
15 meses de aulas, às terças e
quintas-feiras e eventualmente
aos sábados. Entre o corpo docente
estarão Emanuel Bassoleil,
Ana Luiza Trajano, Luciano
Boseggia, Breno Raigorodski e
outros. (11) 3662-7311 ou art.
diretoria@faap.br.
sElo fiscal
Em janEiro
A Receita Federal prorrogou
para a partir do início do ano
que vem a entrada em vigor da
legislação que exige a colocação
de selo fiscal nos vinhos, à semelhança
dos destilados.
Como medida para combater
a sonegação, parte do mercado
receia que tenha impacto no
preço, sobretudo dos pequenos
produtores.
Grand tastinG
A Grand Cru promoveu em
agosto em São Paulo seu Grand
Tasting. À prova estiveram para
degustação uma seleção de rótulos
da importadora de variados
países.
(11) 3062-6388
VErtical EspEtacular
Se uma degustação horizontal é interessante, uma vertical é
instigante. O enólogo Andrés Sanhueza (foto abaixo) conduziu em
São Paulo, no restaurante Fasano, somente para profissionais, uma
prova da linha top da vinícola Santa Ema, a Catalina, com preços no
mercado em torno de 160 a 200 reais. Na mesa estiveram presentes
os rótulos das safras de 1998, 2001, 2003, 2005, 2006 e 2007.
Todas as safras dos anos 2000 do Catalina foram produzidas com
corte de aproximadamente 75% Cabernet Sauvignon, 18% Carmenère
e 7% Cabernet Franc. A de 1998 foi feita com 70% Cabernet Sauvignon,
15% Merlot e 15% Cabernet Franc.
A maioria da equipe do Vinho&Cia gostou mais da 1998, com
jeito de Velho Mundo, bastante elegante, sutil, bem arredondada,
com toques herbáceos e um ligeiro salgado, próprio do terroir. A de
2005, a segunda na preferência, com ares de Novo Mundo, já é bem
mais frutada, potente e encorpada.
Os vinhos da Santa Ema são distribuídos pela Vinoteca:
(41) 3373-3444.
Vinho&Cia - No. 53

o VEnEnciador E o jErEz
Para promover o Jerez Fino Tio Pepe, a Inovini, divisão de vinhos
da importadora Aurora, trouxe um autêntico venenciador para fazer
o serviço do Jerez. A última vez que os brasileiros apreciaram o Jerez
Fino servido da mais tradicional forma oriunda da Espanha foi há
mais de dez anos, em sua última vinda ao País.
Esse profissional é especializado em extrair a bebida de dentro da
barrica sem danificar o véu de “flor” que protege o vinho da oxidação,
por meio de uma ferramenta denominada venência. O que torna o
espetáculo fascinante é a precisão com que ele serve o Jerez: primeiro
introduz a venência pela boca do bojo da barrica e, com um golpe
seco e preciso, rompe a “flor”, extrai o vinho limpo, lança ao ar para
que se oxigene e recolhe com a taça sem deixar com que uma só gota
caia pra fora. Dessa forma, o vinho chega agitado e, para o delírio
dos especialistas, libera todos os aromas de uma só vez.
O venenciador que fez o espetáculo foi Genaro Benítez, o mesmo
que esteve pela última vez em território nacional há mais de dez anos.
Desde os 18 anos ele pratica diariamente essa arte que aprendeu com
o famoso, e já falecido, Pepe Ortega. Quando Pepe se aposentou, em
1973, Benítez ocupou seu lugar, viajando, desde então, pelos cinco
continentes a mais de 100 países.
Aqui no Brasil, ele fez apresentações em um Festival de Jamón,
com entradas e pratos que levam o tradicional embutido espanhol na
receita e harmonizam perfeitamente com o Jerez.
Além do Tio Pepe, vinho próprio para ser servido pelo venenciador,
a Inovini importa com exclusividade para o mercado brasileiro
outros rótulos produzidos pelo grupo González Byass: Beronia Blanco
de Viura, Beronia Crianza, Beronia Reserva, Beronia Gran Reserva,
da região de Rioja, e o famoso Solera 1847, Jerez Oloroso Doce.
Vinho & Cia - No. 53
curso sommEliEr ais no Brasil
Acontece
A AIS (Associazione Italiana Sommelier) está oferecendo em São
Paulo o curso para Sommelier Internacional, com o apoio do ICIF
(Italian Culinary Institute for Foreigners). Apoiam o projeto também
a Abresi (Associação dos Bares, Restaurantes e Similares), que sedia
o curso de São Paulo, a Aregala (Associación de los Restauradores
Gastronómicos de las Américas) e a firma Bormioli Rocco & Figli,
que produz e fornece os copos para as degustações.
O curso fornecerá diploma da AIS, a mais antiga das associações
de sommeliers italiana, e da WSA (Worldwide Sommelier Association).
Os cursos da AIS se dividem em 3 níveis, com duração de uma
semana (de segunda a sexta) cada um, num total de 6 horas por dia.
Os primeiros dois níveis do curso serão dados inicialmente em São
Paulo, sendo que o primeiro nível será ministrado pelo conselheiro
AIS e professor de várias universidades italianas, Lorenzo Giuliani.
O terceiro nível, também de uma semana, será dado na Itália, na sede
do ICIF, no Castelo de Costigliole d’Asti.
lançamEntos dE azEitE E VinHos portuGuEsEs
Tomás Roquette esteve no
país para acompanhar vários
lançamentos de suas empresas
portuguesas: Herdade do Esporão,
Quinta do Crasto e Roquette
& Cazes, esta em parceria com
a família Cazes, do Chateau
Lynch-Bages (de Bordeaux,
França).
Uma primeira novidade é o
azeite premium Quinta do Crasto,
extra virgem, do Douro, com
sabor espetacular e bela garrafa
italiana. A 45 reais está barato.
Na linha dos vinhos, o Esporão
Branco Reserva 09 (R$75)
está maravilhoso, untuoso e delicioso.
O tinto Esporão Private
Selection 07 (R$186) está ótimo,
bastante concentrado e saboroso.
O também tinto Roquette &
Cazes 06 (R$144), de Touriga
Nacional, Touriga Franca e Tinta
Roriz, é concentradíssimo, está
hoje bastante taninoso e tem
potencial para ser bem bebido
daqui a alguns anos.
A Qualimpor distribui todos
os produtos no Brasil:
(0800) 702-4492
Para maiores informações entrar em contato pelos telefones:
(11) 3825-1950 e 3825-1950 ou pelo e-mail brazil@icif.com.
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6
Vinho Tinta
Com o pirata...
Vinho&Cia - No. 53

C
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Vinho & Cia - No. 53
O AUGE AOS
ANOS

8
Vinho & Saúde
É verdade que...
Muito provavelmente, sim. Estudos feitos nos
Estados Unidos da América e na Espanha sugerem
que o uso adequado do vinho no preparo
dos alimentos, além de enriquecer os aromas e sabores,
pode reduzir o risco de doenças e agregar benefícios
para a saúde.
Há séculos o vinho é usado nas preparações gastronômicas
porque ele enriquece os aromas e sabores dos
alimentos, dando personalidade, expressão e fineza aos
pratos.
Ele também evita que os alimentos grudem na panela.
Esta propriedade ímpar o torna um importante aliado de
quem cozinha.
O vinho é amplamente utilizado em receitas gastronômicas
para marinar, em sopas, grãos, carnes, massas
e até mesmo em sobremesas e frutas. As possibilidades
são muitas. E para isso pode-se usar tanto os brancos,
tintos, licorosos ou espumantes.
A Dra. Azlin Mustapha da Universidade de Missouri
apresentou uma interessante pesquisa durante sessão
científica do Instituto de Tecnologia de Alimentos, em
...pratos prEparados
com VinHo trazEm
BEnEfícios à saúdE
julho do ano passado, em Chicago. Ela mostrou que o
vinho tinto mata a bactéria Helicobacter pylori. Esse
microrganismo chega ao nosso corpo pela ingestão, principalmente
de alimentos e água. Ela é a principal causa de
úlcera péptica, gastrite e até mesmo câncer do estômago.
A pesquisadora constatou também que o vinho tinto mata
outras bactérias como a Escherichia coli, Salmonellas, Estafiloccocus,
Pneumoccocus entre outras. Esses agentes
são os que mais causam infecções intestinais, urinárias e
respiratórias. A Dra. Azlin salienta que o vinho eliminou
essas bactérias sem atingir as probióticas. Essas são microorganismos
do bem que fazem parte da flora normal
do tubo digestivo e ajudam na digestão.
É importante salientar que esse estudo foi feito em
laboratório, isto é, in vitro. Esses resultados, apesar de
empolgarem, nem sempre são reprodutíveis em seres
humanos. Estudos em animais, ou seja, in vivo, estão
em andamento, e dentro de pouco tempo teremos os
resultados.
O que torna os alimentos dourados e dá determinados
sabores aos alimentos são as aminas heterocíclicas,
formadas pela reação de Maillard. Esta reação ocorre
?
durante o processo normal de cozimento. Aminoácidos
e carboidratos, pelo calor, sofrem ação dos radicais livres
e formam as aminas heterocíclicas. Essas aminas são
tóxicas para os gens e mutagênicas – podem causar uma
série de tipos de cânceres.
A Dra. Rosa Busquets e colegas da Faculdade de
Química da Universidade de Barcelona, na Espanha,
fizeram um interessante trabalho publicado no Journal of
Agricultural and Food Chemistry. Ela comparou peitos
de frangos fritos previamente marinados com vinho e não
marinados. Os que foram preparados com vinho tinham
quase 90% menos aminas heterocíclicas.
Como vimos, o vinho tem se mostrado bonançoso
para a nossa saúde tanto na taça como na panela.
Jairo Monson
Médico e escritor
jairo@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 53

dEcantEr
Vinho & Cia - No. 53
WinE sHoW 2010
Mercado
Fotos: Gladstone Campos
São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte e Florianópolis abrigaram em cinco dias o terceiro Decanter Wine
Show, na sua edição de 010, realizado pela importadora Decanter. Estiveram para degustação cerca de
500 rótulos diferentes, apresentados pessoalmente por 1 produtores e 5 enólogos das diversas vinícolas
do catálogo da importadora. Quase 4 mil pessoas estiveram presentes nos confortáveis espaços, e a equipe do
Vinho&Cia esteve presente em peso, conferindo tudo. Nas páginas seguintes trazemos vários destaques...

Mercado
10
o mElHor
até 100 rEais
Por Didú Russo
Os 71 produtores que Adolar e Edson Herman
trouxeram para o Decanter Wine Show 2010 tinham
em suas mesas um total de 486 garrafas! Impossível
provar tudo em dois dias em São Paulo. Em eventos
como esses, além de ter muito vinho para se degustar
em pouco tempo, também existe um lado social
importante, pois sempre um amigo quer lhe contar
algo, um leitor seu vem se apresentar, e a educação
exige que você dê atenção.
Então me dispus a degustar apenas os vinhos
abaixo de R$100. Poderia assim prestar um serviço
interessante aos meus leitores e telespectadores (no
http://blogdodidu.ip.net você encontra 30 vídeos de
produtores), pois a grande maioria das pessoas é comum
como eu, e não tem disponível a toda hora mais
do que 100 reais para beber um vinho.
Não podemos perder de vista a realidade brasileira,
sei que muitos vivem num gueto de ilha da fantasia,
mas a maioria não. Eu mesmo, sendo paparicado
por produtores e importadores, sou um privilegiado
em termos de degustar, passando dos mil vinhos em
um ano.
Depois, R$100 é um valor que dá para comprar
muita comida. Vá a um supermercado e pense em
coisas básicas, como arroz, feijão, macarrão, molho
de tomate, frango, etc., e veja a quantidade de alimento
que se pode comprar com isso. Essa é sempre
uma reflexão comum que tenho com o crítico Jorge
Carrara.
Assim, com esse corte de valor eu pensei que
poderia realizar meu intento. Qual nada, eram 213
rótulos abaixo dos R$100. Descartei os espumantes
e caí para 198, e depois de muito empenho consegui
degustar 138 vinhos. Desses gostaria de destacar os
da tabela seguinte, que me chamaram a atenção e que
você deveria experimentar (a lista está em ordem de
preço).
24 dicas dE VinHos até 100 rEais
01- Sol des Andes Carmenère R$ 24,00
02- Calia Terra Alta R$ 31,65
03- Sauvignon Gris Filgueira R$ 33,00
04- Marques de Montemor de Dorina Lindman da Quinta da Plansel R$ 35,00
05- Santa Inês Sauvignon Blanc R$ 35,70
06- Quinta da Neve Cabernet Sauvignon R$ 39,60
07- Altas Quintas 600 Alentejano de Portalegre R$48,00
08- Caldas Douro de Domingos Alves de Souza R$ 49,70
09- Bio-Sur Carmenère, o orgânico da Caliterra R$ 56,30
10- Vermentino Occhio a Vento Marema IGT 2008 Rocca delle Macìe R$ 59,00
11- Dão Malvasia Fina da Quinta dos Maias R$ 63,85
12- Château Bel Air Perponcher Reserve (TT e BCO) R$ 68,85
13- Prado Rey Roble R$ 70,00
14- Dona Maria Rosado R$ 71,00
15- Le Chardonnay Grand Vin Villard R$ 74,40
16- Alain Brumont Torus Rouge 2007 R$ 77,55
17- De Ferrari Toscana IGT do Boscarelli R$ 78,75
18- La Planta de Ignácio Arzuaga R$ 80,00
19- Colomé Malbec Estate R$ 81,70
20- Chardonnay Single Vineyard Quebrada Seca De Martino R$ 84,00
21- Alvarinho Contacto de Anselmo Mendes R$ 86,00
22- Saurus Barrel Fermented Malbec Família Schroeder R$ 89,00
23- Encruzado da Quinta dos Roques R$ 94,85
24- Tokaji Furmint Édes Biodinâmico R$ 98,00
Vinho&Cia - No. 53

o Bom custo-BEnEfício dos VinHos sul-amEricanos
Por Sérgio Inglez de Souza
Quem se debruçar sobre passado recente, talvez
voltando uns trinta anos, vai encontrar o grosso do
mercado brasileiro consumindo vinhos inferiores, tanto
europeus e quanto sul-americanos. Na entrada da
década de 1980, em pleno nascedouro da era Robert
Parker, o nível de qualidade dos vinhos passou a ser
classificado em números de 50 a 100, quer do próprio
Parker, quer da Jancis Robinson, quer das grandes
revistas como a Wine Spectator. Na mesma linha
surgiram as classificações por estrelas, taças, rolhas...
e assim por diante. A contribuição fundamental dessas
iniciativas foi acordar produtores e exportadores para
uma nova relação com o mercado, baseada em vinhos
dentro de uma pirâmide de custo-qualidade. No cone
sul-americano, a evolução foi rápida e decidida.
O encontro com o padrão do Decanter Wine
Show 2010, retrato da competência do amigo Adolar
Hermann, foi a prova do que estou afirmando.
Lá estavam, dentre muitos, expositores do Brasil,
Argentina, Uruguai e Chile.
O Brasil estava muito bem representado pela
Quinta da Neve, que é a vinícola pioneira da região
serrana de São Joaquim, Santa Catarina. Seus vinhedos
situam-se na altitude de 1.200 metros e produzem
uvas de alta qualidade, resultando vinhos distintivos
como o Chardonnay. No evento colocou para degustação
o Cabernet Sauvignon (R$39,60) e o Pinot Noir
(R$63), este que é considerado o melhor brasileiro
desta variedade.
Entre os argentinos, tivemos importantes destaques.
A Viña Alicia é uma boutique winery de excepcional
qualidade, que comercializa 15 mil garrafas por
ano, exportadas para os mais exigentes mercados do
mundo. Sua faixa de preços vai de R$64 a R$195. Um
destaque de qualidade especial é o branco Tiara 2007
(R$123), corte de Riesling, Alvarinho e Savagnin,
uma verdadeira jóia, e o Brote Negro Malbec 2007
(R$195) que conheci antes do lançamento ao ganhar
na vinícola uma garrafa ainda sem rótulo! Um Malbec
de vinhedo único no mundo!
A Luigi Bosca, como grande vinícola, oferece
um leque de vinhos que abrange preços de R$32,40
a R$373,35. O reserva Brut Nature Champenoise
(R$93,80), corte de Chardonnay e Pinot Noir, talvez
seja o melhor espumante argentino. O Finca
Los Nobles Malbec Verdot 2005 (R$180,15) traz a
elegância da Malbec com os nervos da Petit Verdot.
Muito bom.
Vinho & Cia - No. 53
De Salta, noroeste argentino, vêm os vinhos da Bodega
Colomé, uvas cultivadas nos vinhedos de maior
altitude do mundo, entre 2.200 e 3.111 metros. Destaque
para o Torrontés 2008 (R$41,70) e o excepcional
Colomé Reserva 2007 Malbec e Cabernet Sauvignon
(R$194,95).
A uruguaia Bouza tem uma área de 18 hectares de
vinhedos em Las Violetas e Melilla, na região de Montevidéu,
e trabalha os vinhedos com baixa produtividade e
com seleção das uvas. Levou para o Decanter Wine Show
um vinho branco e cinco tintos. O branco Albariño 2009
mostra-se perfeito na tipicidade varietal. Dos tintos, o
Tannat A8 Parcela Única 2007 é um soberbo varietal, que
põe a tremer todos os produtores franceses do Madiran;
o ícone Monte Vide Eu 2006 revela toda a criatividade
do enólogo ao montar o assemblage de Tannat, Merlot e
Tempranillo – imperdível!
O Chile também estava bem representado. A Caliterra
surgiu em 1996 pela associação de E.Chadwick com
R.Moldavi, focando inicialmente nas grandes produções
de vinhos mais correntes. Em 2004 Chadwick adquiriu
a participação americana e, com sua visão de vinhos de
qualidade, tratou de obter o que o vale de Colchagua
tem de melhor a oferecer. Seus vinhos varrem a faixa de
R$41,80 a R$245,00. O Sauvignon Blanc Tributo Single
Vineyard 2008 (R$66,20) é um digno Chadwick. Já o
Cenit 2006 (R$245,00) – corte de Cabernet Sauvignon,
Mercado
Alicia Arizu, da Viña Alicia
Malbec, Carmenère e Petit Verdot – é um ícone simplesmente
imperdível!
A Villard State, uma bodega boutique, está focada
na elaboração de pequenos lotes de vinhos de qualidade,
a partir do terroir do Valle de Casablanca. Sua
gama de vinhos custa de R$59,70 a R$171,50, com
destaque para o refrescante Sauvignon Blanc Reserve
Expression 2008 (R$59,70), e o Le Pinot Noir Gran
Vin 2007 (R$120,00), considerado o melhor varietal
chileno desta casta.
A Viña El Principal tem seus 54 hectares nas fraldas
dos Andes, a 800 metros de altitude, em Pirque,
no Valle del Maipo, próximo a Santiago. Seus vinhos
estão na faixa de preços de R$44,30 a R$245,00. O
mais notável custo-benefício é o Memórias 2006, corte
de Cabernet Sauvignon e Carmenère (R$117,20),
robusto e de boca muito agradável.
Desta forma os vinhos sul-americanos vão bem ao
encontro do consumidor e marcam seu território no
mercado brasileiro. A evolução dos rótulos mostram
o potencial para avançar ainda mais nos diversos
nichos de estilos de vinho apreciado aqui no Brasil.
A Decanter, mais uma vez, confirma sua posição de
casa voltada à garimpagem de bons rótulos de tintos,
brancos e espumantes, enfim, vinhos para todos os
paladares.
11

1
Mercado
dEstaquE para as BolHinHas: cHampaGnEs E EspumantEs
Por Walter Tommasi
No primeiro dia do Decanter Wine Show deste
ano decidi me concentrar somente nos brancos.
Para esta edição quis focar ainda mais, escrevendo
apenas sobre o mundo das bolhinhas: Champanhes,
Espumantes, etc.
A Decanter tem uma ampla variedade de produtos
dentro desta linha, mas realmente existem dois produtores
para os quais eu sempre bato continência: o da
trentina Ferrari, que infelizmente nesta ocasião não
estava presente, e o champagne Barnaut.
Nesse mundo de mousses e perlages a coisa
parece até complicada, mas é bem simples. Temos
as ‘Brut”, champanhes básicas, se assim podemos
dizer, onde a Barnaut, uma casa fundada em 1874,
certamente produz uma das melhores disponíveis no
mercado. Temos depois as Blanc de Blanc, produzidas
só com uvas brancas, temos as Blanc de Noir
só produzidas com tintas, as rosés, e finalmente as
especiais, safradas, millésimes, que são as que pouca
gente tem condições de tomar pelos altos preços que
elas alcançam.
Mesmo assim meu destaque vai para a Barnaut
Millesime Brut Grand Cru 1999, que além da altíssima
qualidade tem a vantagem de ter um preço “baixo”
quando comparado ao das outras do mesmo nível
(R$280). Sei que não é pouco, mas sugiro que você a
prove em uma data especial. Garanto que você nunca
irá esquecer. Olfativamente é marcada pela presença
de nozes, leveduras e tostado muito agradável. Na
boca apresenta seu grande diferencial, pois, mesmo
tendo muita acidez, é macia, sedosa, trazendo um
final de boca de quero muito mais.
Aproveito também para fazer uma menção honrosa
a um espumante do Alto Ádige que tive o prazer
de tomar pela primeira vez, o nome é Arunda, produzido
de forma artesanal pelo seu proprietário Josef
Reiterer, e que usa o corte tradicional de Chardonnay
e Pinot Nero. O sr. Josef é uma figura e tanto. Perguntado
porque o catálogo tinha o exemplar de 2004 e ele
estava me servindo uma de 2001, ele assumiu que ele
havia se enganado na hora de pegar as garrafas, e que
no meio das 2004 havia três 2001, mas que isto era
motivo de felicidade para os poucos que tivessem a
oportunidade de prová-la. Resultado: tomamos duas
taças juntos. É um delicioso espumante que tinha
o olfativo de um champanhe, um corpo um pouco
menos intenso do que os bons irmãos franceses, mas
com balanço de boca de fazer inveja. Para quem quer
variar um pouco a origem de seus espumantes, aí foi
uma grande dica.
Laurette e Philippe Secondé
Vinho&Cia - No. 53

duas Estórias:
do uruGuai
E dE portuGal
Por Álvaro Cézar Galvão
Destaco duas entrevistas interessantes que fizemos
no Decanter Wine Show: uma do Uruguai e
outra de Portugal.
Do Uruguai, Sebastián Delorrio, da Bodega Filgueira,
contou que em 1927 a família Filgueira, com
a chegada de Manuel Filgueira da região da Galícia,
começou a vinificar as uvas para vinhos de mesa
e vender a granel. Em 1992, a esposa do filho de
Manuel, que hoje capitaneia a bodega, a dra. Martha
Chiossoni de Filgueira reestruturou a bodega para
vinificar vinhos finos. Hoje contando com a assessoria
técnica do enólogo francês Pascal Marty vinifica perto
de 155 mil garrafas por ano.
Possui 46 ha na região sul do país, a pouca distância
do rio Santa Lucia, nas cercanias da histórica Villa
San Juan Bautista, hoje Santa Lúcia, em Canelones.
Contou-me Sebastián, orgulhoso, que a Filgueira
vinifica e engarrafa na propriedade, não havendo
intervalo maior que uns 15 minutos da colheita para
a cantina, preservando o frescor das uvas e a sua
qualidade. Da sua produção, 40% é exportada. Planta
as cepas Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon
Gris, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Syrah, Pinot Noir e claro a Tannat.
Outro fato que contou com orgulho é que foi a primeira
bodega da América do Sul a obter o Certificado
de Qualidade ISO 9.001/2.000, e em 2005 obteve a
certifficação ambiental ISO 14.001/2004.
Da sua linha, o Sauvignon Gris 08 (R$33) foi o
branco de que gostei, bem clarinho, muito fresco. O
meu tinto preferido foi o Tannat 2008 (R$29), pois
quase não passa por barril. Para os tintos Sebastián
disse que usam leveduras selvagens, o que em parte
me traduz o porque da diferença dos seus vinhos.
Júlio Bastos, da Dona Maria, ou Quinta do Carmo,
em Estremoz no Alentejo, foi eleito o produtor do ano
de 2009 pela Revista de Vinhos, de Portugal.
Os nomes Quinta do Carmo e Dona Maria remontam
à época do império. Segundo conta a história, a
Quinta foi adquirida por D. João V para oferecer a
uma cortesã, D. Maria, por quem estava perdidamente
apaixonado. Foi essa cortesã que deu o nome à Quinta
e ao vinho nela atualmente produzido.
Faz aproximadamente 150 anos que se produz
vinhos na propriedade, mas só a partir de 1988 é que
Vinho & Cia - No. 53
Júlio começou a comercializar em escala nacional e
internacional. Em 1992 formou uma joint venture com
a Rothschild, pensando em crescimento, e a experiência
fez com que a vinificação fosse transferida de local.
Júlio nunca abandonou a idéia de voltar à sua origem e
ele mesmo vinificar seus vinhos, então decidiu vender
sua participação na sociedade e voltou a produzir, agora
na sua vinícola e da maneira que sempre se fez, ou seja,
com a maioria dos vinhos com a pisa à pé em lagares de
mármore, sem, no entanto, deixar a tecnologia e a modernidade
disponíveis, como por exemplo, o controle de
temperatura. Em 2001 comprou uma propriedade e em
2002 outra ao lado, onde havia uma vinha velha com cerca
de 40 anos. Em 2003 finalmente fez a primeira vindima
da nova etapa da sua vida.
Mercado
As cepas plantadas são Alicante Bouchet, Aragonez,
Petit Verdot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Touriga
Nacional e a famosa Periquita (Castelão).
Exporta para o Brasil e para mais de 13 países, e
hoje produz cerca de 300 mil garrafas por ano, mas
deve chegar às 500 mil em breve.
Dos vinhos provados, destaco os seguintes:
- Dona Maria 2008 (R$71)
- Amantis Branco 2008 (R$98)
- Dona Maria Reserva 2005 (R$155)
Sebastián Delorrio
Não pense que foi “só isso”, o Decanter Wine
Show 2010 teve muito mais.
13

Mercado
14
E para quEm Gosta dE BEBidas fortEs: armaGnac
Por Cesar Adames
O Decanter Wine Show trouxe pela primeira
vez ao Brasil Jerôme Delord, da tradicional família
produtora de Armagnac Delord. Durante o evento,
Delord conversou com Vinho&Cia.
Qual é a diferença entre Cognac e
Armagnac?
Jerôme Delord - Os dois são produzidos na França,
provêm de regiões demarcadas, têm graduação
alcoólica de 40%, usam a uva como ingrediente base
para sua produção, e algumas variedades são comuns
para as duas bebidas. A principal diferença entre eles
é o processo de destilação: enquanto o Cognac passa
por um processo de bi-destilação o Armagnac é destilado
uma única vez.
E qual é o resultado no gosto das bebidas?
Delord - Esta pequena diferença faz com que o
Armagnac fique com aspecto mais rústico, encorpado e
complexo, enquanto o Cognac fica mais delicado, sutil
e rico em aromas.
Qual é a história da família Delord e sua ligação
com Armagnac?
Delord - A família já está na quarta geração e elabora
desde 1893 alguns dos mais complexos destilados da
região de Bas Armagnac. Temos mais de 700 barricas
de carvalho, onde repousam até hoje Armagnacs com
mais de 100 anos.
E quais são os estilos que estão sendo importados
para o Brasil?
Delord - O Armagnac Delord pode ser encontrado
em cinco versões. O primeiro é o Armagnac VSOP
com 5 anos, bastante rústico e um pouco agressivo
em boca. O Napoleon, com 9 anos de envelhecimento,
tem sabor persistente e equilibrado. O Armagnac XO,
com 15 anos, é fino e sofisticado. O Bas Armagnac 25
Ans d’Âge apresenta uma persistência aromática longa
que combina com o tempo de envelhecimento deste
Armagnac. O Bas Armagnac 1970 é um milesimé elegante
que mostra a importância das safras especiais.
Vinho&Cia - No. 53

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15

América do Sul
Presença francesa
em Mendoza
“Vários são os
produtores franceses
que se instalaram
na região argentina de
Mendoza. Quem? O que
fizeram? Que produzem?
Euclides Penedo fala
Jacques Montalembert, Diane Fabre,
Jean Bousquet, Michelle Bonnie,
François Lurton, Brigite Subra... e
outros tantos. Estou falando da França?
Não, falo da Argentina.
O influente e agora discutido enólogo
internacional Michel Rolland havia revelado
a potencialidade da vitivinicultura
argentina para os franceses nos anos 80:
ele diria mais tarde para todo o mundo:
“O potencial argentino para a vinicultura
é impressionante; a diversidade de suas
perspectivas futuras é dramática. Se há um
lugar... para um desenvolvimento genuíno
de uma nova e excepcional viticultura,
esse lugar é certamente a Argentina”.
Jean Michel Arcaute, premiado enólogo
do Château Clinet em Bordeaux e precursor
da presença francesa em Mendoza,
deixou isso claro, pouco antes de falecer,
em 2001, num acidente de barco em
Arcachon, na França: “...o amigo Michel
Rolland me encorajou a visitar a América
do Sul em 1991... meu encontro com o
vinho argentino me cativou... diversas
variedades, o clima, a disponibilidade de
amplos terrenos... logo enxerguei o enorme
potencial de Mendoza, onde o melhor
Malbec do mundo fixou residência...”.
Empreendedor visionário, Arcaute
convenceu, por sua vez, diversos investidores
e enólogos franceses a se estabelecerem
na Argentina. Alguns deles,
16
como Catherine Péré-Vergé, do Pomerol
(proprietária dos Châteaux Montviel, La
Gravière e Le Gay), e Alfred e Michele
Bonnie, de Bordeaux (Chateaux Malartic-Lagravière
e Gazin-Rocquencourt),
juntaram-se a Rolland para formar as
vinícolas Clos de los Siete, Flechas de Los
Andes, Diamandes e Monteviejo. Outros
chegaram também, para ficar: a família
d’Aulan, os Lurton, Hervé Fabre, Philippe
Subra, Jean Bousquet...
Os d’Aulan eram proprietários da
Champagne Piper-Heidsieck, em Reims.
Depois de vendê-la, criaram a empresa
Edonia, que abrange várias áreas da
França – Médoc, Saint Emilion, Calvados
– além de Tokaji, na Hungria. Eles
fincaram pé em Mendoza em 1999, sob a
influência de Arcaute, criando a Bodega
Alta Vista, hoje com capacidade para 2,2
milhões de litros de vinho por ano. Fica
em Chacras de Coria e possui vinhedos
tanto em Luján de Cuyo (Las Compuertas,
Alto Agrelo) como no Valle de Uco
(Campo de los Andes, Altos del Cepillo),
com Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah,
Petit Verdot e Chardonnay.
Pierre Lurton uniu forças ao enólogo
Nicolas Audebert para criar o Cheval des
Andes, joint venture do Cheval Blanc,
“premier cru” de Bordeaux, com a Terrazas
de los Andes, de Perdriel. O que cativou
Lurton em especial foi a descoberta
de um vinhedo de Malbec pré-filoxérico
com 75 anos de existência. Dedicou-se
então a criar um “premier cru” do Novo
Mundo, em Mendoza.
A vinícola Fabre Montmayou em
Vistalba é de propriedade do casal Hervé
e Diane Joyaux Fabre. Com capacidade
para produzir um milhão de litros de
vinho por ano e estocagem para 250 mil
garrafas, ela tem em Hervé não somente
seu principal executivo mas também
um técnico, ao lado do enólogo Quentin
Pommier, ambos voltados para a noção de
“terroir”, tão cara aos franceses. São 90
hectares de Malbec, Cabernet Sauvignon,
Merlot e Chardonnay.
Carinae Viñedos y Bodegas é um
projeto relativamente novo, iniciado há
sete anos, em Cruz de Piedra, Maipu.
Brigite e Philippe Subrá, com quem estive
aqui no Rio, chegaram a Mendoza vindos
da França em 1998, reconstruíram uma
antiga bodega butique de Cruz de Piedra
e agora dedicam-se ao desenvolvimento
de seus vinhedos, totalizando 18 hectares
em Tres Esquinas (Maipu) e Perdriel
(Lujan de Cuyo), com Malbec, Cabernet
Sauvignon e Syrah.
Last but not least, citemos o Domaine
Jean Bousquet, cujo proprietário pertence
a uma terceira geração de vinicultores de
Carcassone, no sul da França. Estabelecido
em Tupungato, a 1200 metros de
altitude, em 1997, dedica-se à viticultura
orgânica e conta com 120 hectares de
vinhedos em Gualtallary.
Talvez desse para continuar com mais
alguns, mas fiquemos por aqui, pois a
listagem e descrições acima parecem
suficientes para demonstrar a extraordinária
importância da presença francesa
na vinicultura mendocina.
Euclides Penedo Borges
Presidente da ABS-Rio
euclides@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 53

Do Velho Mundo
ou “estilo” Velho Mundo?
“Você sabe mesmo
o que significa no
mundo do vinho a
palavra Velho Mundo?
Origem? Estilo?
E que exemplos temos?
Walter Tommasi conta
Paisagem na Toscana
Vinho & Cia - No. 53
Mesmo escrevendo sobre vinhos
do Velho Mundo há muito
tempo nunca dei uma explicação
sobre o que isto realmente significa.
Vamos lá, então.
Muita gente faz uma boa confusão
entre “vinhos do Velho Mundo” e
“vinhos com estilo do Velho Mundo”.
A primeira titulagem tem a ver apenas
com a origem dos vinhos. Desta forma
qualquer vinho produzido na Europa é
um vinho do Velho Mundo. Já a segunda
titulagem é conferida apenas aos vinhos
que apresentam o estilo de produzir vinhos
seguindo as tradicionais técnicas de
vinificação e de tratos culturais que vem
sendo usados há séculos pelos produtores
europeus.
Como reconhecer um vinho de “estilo”
Velho Mundo? Primeiramente observe o
grau alcoólico, pois este costuma estar de
12,5% para baixo. Por quê? As uvas usadas
nem sempre são colhidas tão maduras,
a maceração dos mostos não costuma ser
longa, e o afinamento ocorre em grandes
toneis de madeira. O resultado disto: vinhos
menos exuberantes olfativamente,
menos frutados, mais evoluídos e com
aromas terciários mais austeros, evocando,
sottobosco, toques terrosos e animais.
Na boca, sempre mais leves, com acidez
marcada, taninos secos, corpo médio,
enfim, mais elegantes.
Um bom exemplo destas características
pode ser notado em alguns grandes
vinhos do Piemonte e da Toscana na Itália.
Velho Mundo
Mas, cuidado, pois em ambas as regiões
hoje se produzem vinhos com estilo Velho
Mundo, estilo Novo Mundo e até mesmo
alguns que ficam no meio dos dois mundos.
A diferenciação de quem é quem, ou
o que é o que, virá de consultas a pessoas
que conheçam vinhos e que já provaram
as diferentes marcas, ou por conta própria,
observando a característica dos vinhos
tomados com as noções básicas acima
expostas. Bom exercício, e precisando de
ajuda é só pedir. Tim-tim!
Walter Tommasi
Consultor e palestrante de vinhos
tommasi@jornalvinhoecia.com.br
1

Novo Mundo
Na torcida,
com as bebidas
“Procurado, foi
encontrado o
colunista Beto
Acherboim. Estava ainda
em clima da Copa do
Mundo. Como?
Ele mesmo explica aqui.
Em função da Copa do Mundo,
fiz um pequeno intervalo. Neste
torneio de 2010, a situação mais
difícil foi escolher para quem torcer.
Afora o nosso Brasilzão, para o qual minha
torcida independeu dos Dunguismos,
Teixerismos e outros “ismos” cometidos,
18
eram vários os candidatos. Como sempre,
escolhi pelo vinho do país, pois, no mínimo,
me divirto. Oh, dúvida cruel...
Na minha ala, “Novo Mundo da língua
inglesa”, estavam todos os representantes:
Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia
e África do Sul. Sinceramente, se fosse um
torneio de rúgbi eu entraria como franco
favorito, com os All Blacks (NZ) e Springboks
(AFS). Mas o futebol é jogado com
os pés, e aí as alas do Tommasi (Velho
Mundo) e do Euclides (América do Sul)
chegam poderosas... Espanha, Portugal,
França, Itália, Alemanha, Grécia, Suíça,
Eslovênia... Quase toda a turma de representantes
da Europa estava lá. Acho que
faltaram “apenas” Hungria e Romênia,
dos que tem alguma tradição. Do lado sul-
americano, além do Brasil, os hermanos
argentinos, chilenos e uruguaios.
Mariana há de me perdoar, mas pensei
em direcionar a torcida pela – digamos
– simpatia das torcedoras. Aí não tinha
saída: todas as equipes citadas, mais Holanda,
Dinamarca, Coréia do Sul, Japão,
Paraguai (representado pela neo-musa
porta-celular), Camarões, Gana, Eslováquia,
Inglaterra...
Chega de dúvida! Decidi então o
seguinte: torcer pelo Brasil, e, se não chegasse
lá, escolheria outra seleção. Como
vimos, chegamos às quartas de final, sendo
barrados pela Holanda. Ficamos então a
escolher entre Alemanha e seus Rieslings,
Gewürz e outros tantos brancos maravi-
lhosos, até então a equipe com melhor
futebol da copa; Espanha, com seu incrível
repertório de tintos estruturados, brancos
e cavas, seleção favorita antes da copa,
mas que vinha com altos e baixos, jogando
“pro gasto” ; Uruguai, com seus bravos
Tannats, cheios de vigor e “garra”, que não
se dá por vencido em momento algum ; e
Holanda, que, no “mundo alcoólico” deve
sua fama à “invenção” do Gim.
Fomos beber aos semifinalistas. Comecei
por um gim-tônica (com zest de
laranja, para ficar na cor certa), ou foi
melhor sair de Riesling? Ou Tannat? Ou
Cava? Não, fiz os embates : gim-tônica
x Tannat, que, com muita garra, tentou
agüentar até o fim, mas, infelizmente,
não deu. Naquele dia, com o petisquinho,
o que desceu melhor foi o birinaite “laranja”.
Dia seguinte, a coisa complicou:
medir forças entre Riesling e Ribera del
Duero? Como era um dia mais friozinho,
esquentei o clima com o bravo espanhol.
Para a disputa do terceiro lugar, Riesling
(com o reforço de um Müller – que
não era Thurgau) bateu, com muita sutileza,
no bravo e aguerridoTannat uruguaio,
até porque o peixão da tarde combinou
mais com o classudo e pálido alemão.
Final, domingão. Petiscamos, e, logicamente,
o birinaite laranja começou bem,
mas, na hora do esquenta, com um belo
assado, veio com tudo um tintão da Rioja,
e, sem cerimônias, conquistou seu lugar
– merecido – no mais alto grau do pódio.
Depois foi só me esbaldar, com toda a leva
(Catalunha, Penedés, Priorato, Ribera del
Duero, Navarra, Toro, Rueda, Bierzo, La
Mancha, e o resto da trupe), e apagar. Viva
a Espanha! Até a próxima!
Beto Acherboim
Enófilo e são-paulino
beto@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 53

Vinhos
na nova era da Internet
“A comunicação
muda à medida que
a tecnologia evolui,
nada para no tempo. E
um site de vinhos lança
uma proposta inovadora.
Carlos Arruda detalha.
Enquanto escrevo, ouço a noticia:
circula a última edição impressa
do JB! A perda de hegemonia dos
jornais, impérios de mídia há séculos, não
deixa de ser impressionante. Senhores da
comunicação desde sempre, perderam seu
lugar não para a TV ou rádio, mas para a
Internet.
Sempre fui pioneiro em idéias e realizações,
entre elas o primeiro shopping
eletrônico da América do Sul em 1993 e
o primeiro provedor Internet de Minas, em
1995. Naquela época o vinho era assunto
de poucos conhecedores, que aprendiam
e descobriam em viagens e livros.
Pioneiramente eu e o Dr. Júlio Anselmo
criamos em 1997 o primeiro site brasileiro
sobre vinhos, juntando dois assuntos
inusitados: Vinho e Internet. Treze anos
depois, a Academia do Vinho é a primeira
resposta natural do Google para o verbete
vinhos, tendo mais de 5.000 links apontando
para seu endereço. Apesar dessa
notoriedade, sua importância é relativa,
pois esse porto de informações é apenas
uma parada de visitantes, geralmente
iniciantes no mundo do vinho.
A Internet não fez baixas apenas na
mídia. As redes sociais, as manifestações
individuais nos mais variados temas (põe
variado nisso...) criaram uma liberdade
de expressão jamais vista e – glória nas
Vinho & Cia - No. 53
alturas – abriu-se o comércio eletrônico!
A princípio falava-se em bilhões em faturamento,
mas não foi tãaao rápido quanto
esperado.
Assisti de camarote à entrada em operação
de lojas de vinhos na rede, trazendo
ao consumidor um leque opções inexistente
em seu comércio local. Como toda
loja virtual, são sites cheios de ofertas,
promoções, banners, pisca-piscas e toda
sorte de chamarizes irritantes, mas que
funcionam bem (infelizmente...) exatamente
por isso.
Penso que a comunicação elegante,
inteligente, clara e de fácil acesso é o
caminho para um mundo melhor, mas nós
consumidores alimentamos essa poluição
visual quando a ela sucumbimos. Costumo
dizer que os vinhos mais vendidos são
Château Desconto e Promoção DOC...
Como pioneiro renitente, anuncio aqui
um lançamento inusitado: um site onde o
visitante pode ao mesmo tempo aprender
sobre vinhos e comprá-los, ampliando
seus conhecimentos ao descobrir regiões
vinícolas de todo o mundo e tendo ao seu
alcance os vinhos da região consultada.
Parece óbvio, mas só depois de feito. Para
isso, engrenagens técnicas importantes
são necessárias. Juntos, a Academia do
Vinho e a Estação do Vinho aceitaram
esse desafio.
Nessa proposta o site de informações
didáticas funciona como um menu, ou
carta de vinhos, dirigindo o visitante
pelas inúmeras regiões vinícolas do
mundo, informando suas características,
particularidades, principais uvas e vinhos,
Denominações de Origem e apresentando
ao lado os vinhos para compra.
Minha expectativa é que esse sistema
de navegação ajude a ampliar a percepção
dos consumidores para a grande diversidade
de vinhos disponível, convidando a
comprar e conhecer vinhos inusitados em
Vinho na Academia
vez de repetir o tinto do Mercosul sempre
em oferta.
Não, não acho que vou mudar o comportamento
das pessoas, mas posso tentar,
sabem por quê? Porque o mundo do vinho
é grande demais para se ficar parado num
mesmo canto. Prefiro arriscar em um
vinho que não conheço a repetir o que já
sei que é ótimo.
Junto com essa novidade, lançamos
também um clube de vinhos, onde o
associado paga uma mensalidade fixa e
recebe em sua casa dois vinhos todo mês,
selecionados por sua personalidade e bom
custo-benefício. Além disso, leva junto
uma revista eletrônica com informações
completas sobre o país tema do mês.
País? O clube se chama Confraria Volta
ao Mundo, que visitará um país por mês,
oferecendo aos associados diversidade e
surpresas. Para essa operação nosso parceiro
será a Expand, que oferecerá vinhos
especiais de seu portfólio.
Vejam isso tudo entrando em operação
no endereço www.academiadovinho.com.
br. Alea jacta est.
Carlos Arruda
Academia do Vinho
arruda@jornalvinhoecia.com.br
1

Vinho: Que Negócio é Esse?
Brasileiros às cegas
parecem importados
“Na feira Expovinis,
o Instituto Ibravin
promoveu para os
frequentadores um teste às
cegas com diversos vinhos.
Álvaro Cézar Galvão fala
qual foi o resultado
Por várias vezes tenho dito neste
espaço que a melhor ação para o
negócio é os vinhos serem mostrados
e degustados em promoções e eventos,
locais de venda, lojas, supermercados,
etc... E isso vale para os vinhos brasileiros
em particular, porque só assim poderão
se tornar conhecidos, e consequentemente
procurados por aqueles que deles
gostarem.
Em que pese todas as dificuldades
que as pessoas em nosso país enfrentam,
muitas delas provenientes de falta de cultura,
civilidade e educação, tenho visto e
gostado das ações propostas pelo Ibravin
(Instituto Brasileiro do Vinho) para mostrar
os vinhos nacionais, aqui e lá fora.
Durante a Expovinis 2010, a maior
feira do gênero da América Latina, que
aconteceu em abril, o Ibravin promoveu
o que chamou de teste cego, dando a degustar
uma taça com vinho, sem mostrar
rótulos, aleatoriamente aos interessados, e
pedindo que fosse feito um comentário e
se dissesse, se possível, o provável país de
origem do vinho provado. A esmagadora
maioria (80%) citou países com maior
tradição vinícola, como França, Itália,
Chile e Argentina, mas na verdade eram
todos vinhos finos brasileiros, e na faixa
de preços de R$20 a R$30.
0
Não quero ser mais realista do que o
rei, degusto vinhos de todas as origens e
países, e gosto dos vinhos bons, independente
de serem deste ou daquele país, com
maior ou menor tradição em vinificação.
Creio que assim também todos deveriam
proceder, mas sei também que o preconceito
é forte e o desconhecimento sobre
nossa produção ainda é muito grande.
Precisamos ser mais engajados nas
questões que colocam nossos produtos,
quaisquer que sejam eles, em confronto
com os vindos de fora, pois muitas vezes
os estrangeiros são muito piores, mas
“como o importado sempre é melhor”
podemos incorrer em erros grosseiros.
Será somente pelos preços que nossos
vinhos ainda sejam alijados do processo
de busca e de consumo?
Precisamos todos exercer controles em
relação aos produtos, preços, políticas de
subsídios, importações e exportações, em
todas as áreas, e pensar um pouco no nosso
país. Vejam um exemplo do mercado de
suco de uva natural. A nossa indústria está
festejando um alentador incremento de
vendas, o que proporciona melhores condições
de vida principalmente à viticultura
familiar e aos pequenos produtores. Mas
os órgãos que representam o campo e o
setor – como Ibravin, Câmara Setorial da
Cadeia Produtiva Vitivinícola e Agavi
– estão preocupados com as reiteradas
tentativas do governo da Argentina de
colocar aqui seu suco de uvas a granel, ou
seja, para competirem em preço. Não pude
acreditar na notícia, é muito contraditória.
Não acham, ou não será tanto assim?
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
Colunista
alvaro@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 53

Os ventos
sopram para o leste
“Tem ideia de quanto
já representam os
vinhedos plantados
na China em relação ao
total do mundo? E a sua
produção vinícola?
Adão Morellatto conta
Caros amigos bebedores e amantes
de vinhos, podem ficar atentos
e espertos, em determinado momento
vamos ter vinho chinês em nossas
gôndolas, isto mesmo, chinês, como quase
tudo que está hoje em nossas casas. Está
havendo uma revolução produtiva e qualitativa
naquelas bandas.
Muitas empresas ocidentais, como
todo exportador, têm sérios problemas de
acessibilidade nesse planeta específico,
devido à sua burocracia complicadíssima,
logística inconcebível e garantias
comerciais nada claras. Assim, a saída
foi aproveitar um terroir familiar para lá
se instalar, premeditando um crescente
consumo futuro, que não encontrará em
nenhum outro lugar do mundo.
Conforme dados da OIV, a Ásia
(leia-se China) em superfície já representa
21,10% dos vinhedos mundiais,
ante 15,7% nos anos 90. Já possui quase
470.000 ha, o que a posiciona em 5º lugar,
bem próxima à Turquia. Só perde para os
três primeiros do ranking: Espanha, França
e Itália. Como comparativo, em área, a
Argentina ocupa o 8º lugar, representando
apenas 48% da área chinesa.
Em produtividade de uvas a Ásia já
representa 26,5%, ante 14% nos anos 90.
Para assustar qualquer produtor vinícola,
a China saiu da produção de 30 milhões
de quilos em 2000 para 75 milhões em
Vinho & Cia - No. 53
2009, e em crescimento só perde para a
Itália, que produz 82 milhões, o que para
ser ultrapassada pela China é apenas um
pequeno passo. O Brasil, com sua imensidão
de terras disponíveis, posiciona-se em
14°, com produção de apenas 14 milhões
de quilos. Em produção de uvas frescas,
a Ásia já representa 56% de market share.
Para reverter essa finalidade e produzir
vinho não necessita de muito esforço.
Na produção vinícola a China já se
encontra na 7ª posição, com 12 milhões
de hectolitros, idêntica à da Austrália.
Junto com USA e Rússia, está entre os
únicos países que apresentam desempenho
positivo de consumo nos últimos 10 anos.
Na China já se consomem perto de 13,7
milhões de hectolitros, o que é nada se
observada a sua imensa população, mas
é surpreendente pela rapidez como se desenvolve.
Os vinhos importados ainda não
chegam a 10% do total de vinho consumido
no país, “situação invejada e almejada
pelos produtores brasileiros”.
Para os chineses, o vinho ainda tem
uma conotação mais poética, traduzida
em celebração, felicidade e abundância, e
é lá um presente muito apropriado devido
à sua intensa cor rubi, algo mágico para
os nascidos nas terras de Confúcio. O
seu consumo na China ainda está muito
ligado ao luxo, mas é relevante mencionar
que já há uma população próxima de 380
milhões de pessoas com capacidade financeira
para adquirir vinhos de qualidade. A
China já ultrapassou o Japão como maior
consumidor de vinhos na Ásia, e de acordo
com alguns experts italianos está a ponto
de tornar-se o maior consumidor mundial
de vinhos neste ano.
Estive em Fujian, Guangdong e Macau
em 2008. Não pense encontrar lá marcas
tradicionais de Lambrusco, Chianti,
Prosecco, Bordeaux, Borgonha, Rioja,
Douro, Maipo, Napa Valley, etc., o que
se vê e se toma é um autêntico vinho
chinês das empresas mais representativas
locais: Changyu Pioneer Wine Ltd., que
produz desde 1892 e se acredita ser a 10ª
maior vinícola do mundo; Dinastia Wine
Ltd. e China Great Wall Wine Co. A
maior região produtora chinesa é Yantai
- Penglai, na costa leste, com suas mais
de 140 vinícolas, que produzem 40% do
total do país.
O mercado interno chinês para o vinho
é projetado para se tornar o maior do
mundo em pouco tempo, embora o atual
consumo anual per capita seja de apenas
0,35 litros. Muito recentemente, o vinho
chinês começou a aparecer nas prateleiras
da Califórnia e do oeste do Canadá. Embora
alguns críticos tenham tratado estes
vinhos com o mesmo tipo de descaso com
que os vinhos chilenos e australianos eram
tratados, outros reconheceram uma nova
fronteira, com potencial de rendimento
Mercado do Vinho
de alguns achados interessantes, e outros,
ainda, tomaram simplesmente conhecimento
de que a China está produzindo
vinhos de mesa comparáveis aos vinhos
de outros países mais tradicionais.
Em se tratando de China, tudo o que
é produzido é mais econômico e barato,
pois é feito em larga escala, com uma
capacidade inimaginável de produtividade
a custo relativamente baixo. Logo, poderemos
apreciar vinhos “made in china”
em nossas gôndolas. Já provei e confesso
que não devem nada a seus similares
internacionais.
Adão Morellatto
Consultor internacional de vinhos
adao@jornalvinhoecia.com.br
1

Reportando
importadora
Diferente das outras importadoras
que lançam seus catálogos anualmente,
a importadora Portus
Cale, que neste ano completa 25 anos de
existência, apresenta sua lista de produtos
em forma de uma revista, Portus Cale,
com informação e histórico das empresas
que representa.
A nova edição comemora junto com a
italiana Mantellassi, localizada no sul da
Toscana, os 50 anos de vida da vinícola.
Essa é a primeira vinícola fora de Portugal
a ser importada pela Portus Cale. Da Mantelassi
chegam três rótulos, cujos preços
variam de R$40 a R$200.
Nascida em 1985, a Portus Cale é conhecida
principalmente pela importação
dos vinhos portugueses da Bacalhôa e
do Porto Taylor´s. Desde 2008 integra
o seu catálogo a vinícola italiana Mantelellassi.
Nos últimos anos, a Portus Cale
passou por grandes mudanças na modernização
de sua administração, visando se
quE sE modErniza
adequar às novas tendências de mercado.
O lançamento da nova revista da empresa
é mais uma forma de falar diretamente ao
seu público alvo.
A história da empresa está muito
ligada ao seu fundador, Manuel Augusto
Garcia, visionário e com muito conhecimento
do mercado de hotelaria e gastronomia.
A Portus Cale foi a conseqüência
de um sonho seu de trabalhar com vinhos,
sua grande paixão. Visando inicialmente
ajudar amigos donos de vinícolas de Portugal,
Manuel trouxe alguns vinhos para
comercializar em São Paulo. Ao perceber
nesta área boas oportunidades de negócios
criou a Portus Cale.
Até recentemente a Portus Cale permaneceu
fiel a essas duas vinícolas portuguesas.
Em torno do ano 2000 começou uma
nova fase para a Portus Cale, com trabalho
mais profissional, estruturado e orientado
para o mercado. Vem experimentando
crescimento contínuo, com investimentos
substanciais, e passou a ter posição mais
agressiva. Um destes movimentos foi a
mudança para sede própria com elegante
show room no bairro de Perdizes.
Atualmente a Portus Cale importa
45 rótulos, entre tintos, brancos, rosés,
espumantes e Porto. Muitos dos produtos
importados pela Portus Cale receberam
prêmios e boas pontuações em guias
internacionais. O vinho Taylor´s Vintage
2003 recebeu a incrível pontuação
máxima de 100 Pontos do Parker, e o
vinho italiano da Mantellassi, Le Sentinelle
2005, recebeu 92 pontos do mesmo
crítico. Além disso, as próprias vinícolas
receberam prêmios e certificações que
atestam a qualidade de seus produtos
internacionalmente.
Os vinhos importados pela Portus Cale
são muito conhecidos dos apreciadores
de vinhos, com o Quinta da Bacalhoa,
mas em sua revista apresentam novos
rótulos produzidos por essa vinícola,
com excelente qualidade e bom custobenefício
– que ainda são novidades para
muitos consumidores –, como o Meia Pipa
(R$45), produzido nas Terras de Sado, ou
“Como começou uma
importadora que já
está há 5 anos no
mercado de vinhos? Que
rótulos traz? Como evolui?
Em mais uma reportagem,
Denise Cavalcante revela
o Serras de Azeitão (R$ 29). Vale uma
pesquisa detalhada sobre seus rótulos.
A revista é trimestral e elaborada
pela mesma editora da revista Gosto. É
distribuída em pontos freqüentados por
apreciadores do vinho ou enviada aos
clientes. Quem desejar recebê-la pode
ligar na empresa.
Portus Cale
Av. Dr. Arnaldo, 1714, Perdizes
(11) 3675-5199, São Paulo
Denise Cavalcante
Jornalista
denise@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 53

Pinheiros, um dos mais antigos bairros
da cidade de São Paulo, com
mais de 450 anos, esparramava-se
pelas várzeas e meandros do rio Pinheiros.
Este, formado pela confluência dos rios
Grande e Guarapiranga, dava continuidade
aos respectivos cursos iniciados no
alto da Serra do Mar, em direção oposta ao
litoral, levando suas águas ao rio Tietê e
daí, ao interior do Estado até o rio Paraná.
A bacia do rio Pinheiros era uma extensa
várzea inundável a cada período de chuvas
e que, depois de urbanizada, passou
a sofrer com as enchentes.
No início do século passado, a concessionária
de energia elétrica de São Paulo
– que era a Light – havia feito o represamento
do rio Grande para armazenar água
para a geração de energia elétrica na usina
de Henry Borden, a 700 metros abaixo, na
cidade de Cubatão.
O grande desnível entre o alto da serra
e a cidade de Cubatão dava ao projeto da
usina grande eficiência.
Na década de 20, um engenheiro da
Light de nome Billings resolveu inverter o
curso das águas dos rios Tietê e Pinheiros,
que, através de dois sistemas de bombeamento,
eram levadas e despejadas no
reservatório da usina Henry Borden. Com
Vinho & Cia - No. 53
o aumento do volume de água, a usina
cresceu, foram instaladas novas turbinas
e a represa ganhou o nome de Billings,
como a conhecemos hoje. Na ocasião, o
projeto, de tão criativo e interessante, foi
motivo de comentários nas crônicas do
Prêmio Nobel de Literatura britânico de
1907 Rudyard Kipling, indiano e autor do
famoso poema “SE”.
O projeto do engenheiro Billings
retificou os meandros do rio Pinheiros e
o colocou em um canal artificial como o
vemos hoje. Esta obra permitiu a urbanização
do bairro de Pinheiros e grandes
aproveitamentos vieram em seguida, tal
como a instalação do bairro de Alto de Pinheiros,
região onde se encontram hoje o
Colégio Santa Cruz, o Parque Villa Lobos,
clubes, inúmeras instalações bancárias,
restaurantes, lojas comerciais e a famosa
Praça Panamericana.
Pois é, entre os inúmeros pontos de
interesse da Praça Panamericana está o
Senzala Restaurante, na verdade o conjunto
restaurante e o Senzala Bar e Grill,
que, quase juntos, nasceram entre 1970 e
1972. O Bar e Grill logo se transformou
em local de badalação da juventude, com
ótimo chope, e ao seu lado, atravessando
a rua, o restaurante, mais sóbrio!
Circuito do Vinho
“Sabe o que permitiu
a urbanização do
bairro Alto de
Pinheiros em São Paulo
e o surgimento de um
restaurante? Voltando no
tempo, Quartim nos conta
do BillinGs
para o sEnzala
A arquitetura do Bar e Grill é muito
bonita, interessante e especialmente do
meu agrado, em belíssima composição de
vidros e madeiras. O restaurante acaba de
passar por reforma mantendo suas características
originais, com muita versatilidade
e oferecendo um cardápio de cozinha
internacional com pratos de aves, carnes,
peixes e belas massas.
Paralelamente ao cardápio convencional,
o Senzala é reconhecido por seus
grelhados, com um variado número de
cortes de carne bovina, cordeiros e o pintado
na brasa, que é muito bom! Dentro
da versatilidade, o Senzala também é visto
pelos seus clientes como um ótimo lugar
para uma pizza, cuja presença já se nota a
partir da happy hour e atravessa o jantar.
Em seu salão interno, bastante amplo,
rolam muitos encontros de executivos no
almoço, e na simpática varanda lateral o
ambiente se torna mais propício a um papo
a dois, ou mesmo à reunião de amigos e
amigas em clima bem descontraído.
A cozinha do Senzala é cuidada pelo
Enilson que leva muito a sério suas tarefas
agradando plenamente sua fiel clientela.
No salão, tudo está sob a supervisão do
Carleonis, ou, de maneira mais descontraída,
do Leo.
A adega do Senzala, posto que não
vivo sem o fabuloso néctar de Baco,
merece um upgrade, para ficar à altura
da versátil cozinha. Apresenta uma variedade
de uns 30 rótulos a preços bastante
acessíveis.
Emblemático, o restaurante já se integrou
aos hábitos dos moradores do bairro,
que são recebidos com muito carinho pela
equipe do Leo.
O Senzala pode integrar o Circuito
do Vinho, onde encontramos um ótimo
serviço em ambiente bastante agradável,
em que o vinho, sempre presente, faz um
final feliz!
Senzala: Praça Panamericana, 31, Alto
de Pinheiros, (11) 3812-5582, São Paulo
Fernando Quartim
Presidente da SBAV-SP
quartim@jornalvinhoecia.com.br
3

Vinho é Arte
4
VErona,
Uma região para se apaixonar:
poucos locais no mundo podem
ser tão especiais quanto o Vêneto.
Se a Itália já é um charme – pelos idioma,
história, anos de cultura e muita arte –,
imagine uma cidade inspiradora para um
romance clássico mundial como Romeu
e Julieta. Esta é Verona. Suas pequenas
ruas, a graça da natureza, o astral dos jovens
que vão até lá estudar nas universidades,
a proximidade com o Lago di Garda,
tudo lá convida a apreciar a vida.
Quem é da Serra Gaúcha, se sente em
casa. Não só a natureza é bastante parecida,
como também as pessoas, o dialeto,
os hábitos alimentares. Até mesmo a hospitalidade,
lembra os sorrisos dos nossos
agricultores, o gostinho do pão caseiro.
Foi desta região, do Vêneto, que muitos
dos nossos imigrantes vieram e aqui buscaram
manter suas tradições. Até mesmo a
“passarinhada”, a polenta e outras iguarias
são originais destas terras.
É lá que nasce o Valpolicella: as italianíssimas
e tintas uvas Corvina, Rondinella
e Molinara reinam absolutas, muitas ainda
em sistema de latada, formando desenhos
e mosaicos de vinhedos muito bonitos.
romEu E juliEta
Esse vinho, que pode ser leve e frutado,
como também ter bastante corpo e persistência,
foi por muito tempo banalizado
em alguns países: hoje há a preocupação
da retomada da qualidade e valorização
do “terroir”.
Lá também nasce o “Amarone della
Valpolicella”. Talvez seja um dos mais
curiosos processos de elaboração de vinhos,
com “apassiamento” das uvas. Após
a colheita, as uvas não vão para o lagar:
seguem inteiras, em caixas plásticas,
para galpões com temperatura constante,
luz natural e bastante ventilação. É primordial
que estejam em ótima sanidade,
sem fungos nem grãos danificados. Lá
permanecem por quatro meses. Durante
esse período, ocorre uma concentração
natural dos açúcares, e a uva se torna
quase passa. Em alguns casos a Botrytis
Cinerea pode atacar, garantindo ainda
mais complexidade. Após esse período, há
o esmagamento e a fermentação. Tem-se
então um vinho muito denso, encorpado,
com sabores bem peculiares e graduação
alcoólica em torno de 15º. Muitos o
consideram com toque de amargor, daí a
origem do nome: Amarone. Após, o vinho
pode envelhecer em barris de carvalho,
bem como de cerejeira, como é o caso dos
vinhos ícones da Seregho Alighieri. Já na
propriedade de Micheli Castellani é possível
ver essas uvas e compreender mais
sobre esse complexo sistema, degustando
o ícone “Cinco Stelle”.
Em alguns casos, parte do vinho Valpolicella
também pode receber uvas que
sofreram o apassiamento, chamando-se
assim “Valpolicella Ripasso”. Essa já é
uma garantia de um vinho mais denso,
sem perder a delicadeza regional. E há
também o doce Reccioto, que pode ser
uma ótima opção para as sobremesas com
chocolate.
O Amarone é um vinho para meditar,
e pede queijos fortes e carnes exóticas.
Precisa decantação, anos de adega: toda
esta potência merece tempo e muito
respeito. Ao comprar, procure sempre os
bons produtores: estes cuidam com mais
carinho de todas as etapas do processo,
principalmente da qualidade da uva.
Visitar o Vêneto é mágico. Se for,
aproveite para dar a volta no Lago di Garda,
apreciando suas mansões e paisagens.
Recomendo que fique nas hospedarias
“Maria Amélia foi
da Serra Gaúcha
para uma das
mais românticas regiões
vínicolas do mundo. E nos
conta aqui sobre o que o
Vêneto tem de bom
familiares (Bed&Breakfast), em meio aos
vinhedos, nos pequenos povoados como
Negrar, que permitem vivenciar o cotidiano
familiar, estar pertinho dos vinhedos e
vinícolas, além do fácil acesso a Verona.
Tudo que melhor harmoniza com vinho:
ótima gastronomia, muitas colinas e um
clima repleto de romantismo, perfeito para
se apaixonar!
Maria Amélia Duarte Flores
Enóloga
maria.amelia@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 53

Mil vezes, não! Não vou botar o
bedelho em assunto que não é
da minha competência. Pode ir
se desenganando quem estiver, a priori e
só pelo título, supondo que vou falar dos
benefícios terapêuticos do vinho, de polifenóis,
de resveratrol, ácido málico, tanino
e mais coisas mágicas que a uva contém
e transmite ao seu herdeiro universal: o
vinho. Ele, concordo, da formação da baga
ao desarrolhar da garrafa, é, por si só, uma
aula de Química Orgânica. Mas não sou
versada em Química. Não visto o jaleco
branco dos laboratórios de experimentação,
entre retortas, pipetas e os líquidos
coloridos dos alexânderes que povoam
as bancadas de mármore branco. Este é
assunto para o médico, especialista e PhD,
Jairo Monson. Sou apenas uma honrada e
humilde apreciadora de vinhos.
No entanto, esses tais benefícios terapêuticos,
milênios antes que químicos
e terapeutas os estabelecessem – e lhes
dessem os nomes complicadíssimos (que
fazem a alegria dos enochatos, diga-se)
–, já eram sabidos e comprovados pelos
povos da Terra. Raramente houve civilização
antiga, da meia-lua do Crescente
Fértil aos Orientes Mais Extremos, e
até de outras longitudes e latitudes, que
não tivesse feito o seu vinho, desde, é
claro, que dispusesse da matéria prima.
A vinificação, como tudo no mundo, foi
se aperfeiçoando no correr dos tempos e
a prática foi estabelecendo diretrizes e
métodos.
Vinho & Cia - No. 53
E não se pense que aqueles vinhos
iniciais, do Paleolítico à Antiguidade,
eram assim tão desprotegidos e suscetíveis
de azedamento. Não tinham, claro,
a vida longa que muitos milênios depois
acabou impressa na estrutura dos vinhos,
mas estou convencida de que os antigos
tinham lá as suas maneiras de conservá-lo
por algum tempo. Imersão das ânforas em
água, odres cercados de areia ou serragem
demolhada, cobertura de galhas, buracos
cavados sob toldos e outros expedientes
existiam, não há dúvida, pois se fosse para
viver bebendo vinagre, a Humanidade
teria excomungado o vinho, e assim seria,
no mínimo, até que a ciência enológica
mostrasse os seus segredos .
A propósito, a enóloga Maria Amélia
Flores publicou aqui, dia desses um belo
artigo sobre o Vinho da Madeira, surgido
do vai-pra-lá-vem-pra-cá dos tonéis que
viajavam nos porões dos navios, sujeitos
a intempéries e oscilações climáticas. Então,
não exagero se suponho (apenas suponho)
que o Oriente Médio dos tempos
bíblicos conheceu alguma coisa parecida
com esse tipo de vinho. Naqueles trechos,
à época, viajava-se balançando em cima
de camelos, sob um sol de fogo que cedia
lugar às noites geladas, donde ser plausível
que um “madeira” da Antiguidade
tenha surgido e alegrado muitas raças e
muitos sítios do Velho Testamento, bem
longe da Ilha. Mas o que quero situar
aqui é a idéia de que o vinho, nos seus
primórdios, foi feito e ingerido como
“Provavelmente
embalada por uma
boa taça com pão
de queijo, Andréa Pio
vai para a história antiga
buscar explicações sobre o
ato de beber vinho
BEBEr VinHo.
alimento. É a tese que um dia pretendo
desenvolver.
Pois é. O fato é que beber vinho é
coisa tão antiga quanto a primária descoberta
pelos nossos ancestrais rudimentares
de que uma baga espremida resultava
num caldinho saboroso. Daí à objetiva
fabricação do vinho – então um vinho
obviamente primitivo – foi um passo:
nossos antepassados, com a experiência
(essa atitude da qual resultou, resultam e
resultarão, tantas descobertas maravilhosas!)
perceberam que ali estava um item
precioso a ser adotado na sua dieta. Sim,
na sua dieta! O vinho, mesmo aquele sumo
elementar dos antanhos, era um alimento
– novo, agradável e benfazejo.
E assim os nossos avós de milênios
atrás, paralelamente ao bem estar que
lhes proporcionava o tal caldinho, sentiram
logo o outro efeito dele: a euforia,
donde nasceu o espírito festivo, ao qual,
conforme o volume ingerido e o nível de
suportabilidade do ingestor, se seguiram
os estágios que vão da sonolência às ardências,
até mesmo aos desastres; como
ainda hoje. Na minha tese, entretanto, o
vinho foi originalmente instituído como
alimento. Não se pode descartar, naturalmente,
que muitas vezes ele era tomado
para, deliberadamente, instaurar o “clima
de festa”, que sempre desbordava para as
pândegas mais enfoguetadas. Isso me fez
lembrar os manuscritos de Eubulus – administrador
de Atenas de 355 a 346 aC,
Uai!
como E para quê?
sobre as 10 taças de vinho: “Eu preparo
três taças para o moderado: uma para a
saúde, que ele sorverá primeiro, a segunda
para o amor e o prazer e a terceira para o
sono. Quando essa taça acaba, os convidados
sábios vão para a casa. A quarta é
a menos demorada, mas é a da violência.
A quinta é do tumulto, a sexta da orgia,
a sétima do olho roxo, a oitava é a do
policial, a nona da ranzinzice e a décima
a da loucura e da quebradeira”. Mas não
creio que as oportunidades do excesso
fossem costumeiras: qualquer sociedade,
que vivesse em festivais constantes ou
bebesse até se avinagrar e ficar pastosa,
virava presa fácil dos inimigos, numa
época em que a Humanidade vivia de
guerras de conquista, raptos, saques e toda
sorte de absurdos sócio-políticos – muitos
ainda recorrentes neste Vigésimo Primeiro
Século D.C.
Andréa Pio
Jornalista e editora do guia Uai
andrea@jornalvinhoecia.com.br
5

De Catarina
EnoGastronomia
A
enogastronomia anda em alta em
Florianópolis. A capital catarinense
assiste a uma efervescência
em torno do tema vinho e comida. Praticamente
todas as casas que promovem culinária
destacada procuram montar cartas
de vinhos em sintonia com os pratos dos
cardápios. Os eventos enogastronômicos
têm-se multiplicado e se tornado constantes
nos bons restaurantes. Resultado:
ganham os clientes, profissionais da área,
importadores e produtores de vinhos.
O restaurante Bianco chamou o chef
italiano Luciano Boseggia, ex-Fasano, para
colocar em marcha o festival enogastronômico
Il Giro d’Itália. A cada semana Boseggia
prepara um menu típico de uma das
20 regiões italianas, com entrada, primeiro
prato, prato principal e sobremesa. As receitas
são harmonizadas com vinhos do Novo
Mundo, numa proposta para mostrar que a
gastronomia da Velha Bota pode combinar
perfeitamente com vinhos da Terra Nova.
Nos dias de festival, a casa lota.
6
“Em estréia no
Vinho&Cia,
o jornalista e
sommelier João Lombardo
nos traz notícias frescas da
efervecente Floripa, que
evolui no vinho e na mesa
Em alta Em florianópolis
Na mesma direção, outros restaurantes
estão transformando eventos enogastronômicos
em rotina. O restaurante Lo
Stivale, em Ponta da Canas, norte da ilha,
já organizou noites com vinhos italianos
da Pio Cesare e Rocca delle Macìe. O
Café Riso está sendo palco do festival
chamado Confraria do Vinho. Em duas
quintas-feiras por mês são apresentados
vinhos de vários países, europeus e do
Novo Mundo. O evento virou sucesso
de público.
Vários produtores têm vindo a Florianópolis
prestigiar essa movimentação.
O português Messias Vigário participou
recentemente de jantar para o lançamento
do vinho Douro Messias Unoked 2008,
um tinto fresco, elaborado com as castas
do Douro, sem passagem por madeira.
O jantar, harmonizado, aconteceu na
Marisqueira Sintra, um restaurante que
prepara peixes e frutos do mar à moda
portuguesa. Também no início de agosto,
a produtora Dorina Lindmann conduziu
uma degustação no restaurante Chez Toi,
onde apresentou seus vinhos alentejanos.
Um cardápio francês foi elaborado especialmente
pelo chef Marcelo Guzzo, para
harmonizar com os vinhos da produtora.
Outra produtora portuguesa, Filipa
Pato, participou também, em agosto, de
jantar no restaurante O Lusitano. Ela
apresentou dois vinhos, ainda inéditos em
Florianópolis, que foram harmonizados
com pratos da casa: o Bossa e o Nossa,
os chamados “vinhos doidos”. Outros
produtores também vieram a Florianópolis
mostrar seus produtos, em sintonia com a
gastronomia praticada na ilha. Entre eles,
Marcelo Retamal, da chilena De Martino,
Fabrice Rosset, da Champagne Deutz, e
Sérgio Cuadra, da Caliterra.
Nessa ebulição, também participam
da cena os vinhos das altitudes de Santa
Catarina. Procurados pelos turistas nos
meses de verão, eles escoltam com elegância
o ano todo pratos com ingredientes
do mar e da serra catarinense, e também
receitas internacionais. Vinícolas como
a Villa Francioni, Quinta Santa Maria,
Quinta da Neve, Pericó, Sanjo e Villagio
Grando colocam seus vinhos em eventos
enogastronômicos na cidade. E os vinhos
das altitudes invadem o litoral catarinense.
Essas iniciativas estão ajudando a promover
vinhos nacionais e internacionais.
E a criar a cultura enogastronômica em
Florianópolis.
João Lombardo
Jornalista e sommelier
lombardo@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 53

Vinho está na moda
Vinho & Cia - No. 53
e a gente faz o estilo
Vinho&Cia

Viajando com Vinho
De volta ao lar,
recebendo amigos
8
“Que tal na volta de
férias dar um tempo
nas viagens, curtir o
lar e convidar amigos para
juntos beberem vinho?
Como? Adriana Bonilha
dá algumas dicas
Cansei... Acabaram as férias e com
ela o meu pique por viagens. Afinal
tenho rodado o mundo junto
com vocês.
E, se não se opuserem, desta vez quero
dar um tempo, e ficar em casa.
Quero curtir o aconchego do meu lar.
Voltar para casa e poder sentir que aquele
espaço me pertence, que guarda os meus
objetos preferidos e que também toma
conta de mim.
Momentos de introspecção e relax,
poder não fazer nada ou simplesmente assistir
a um bom filme ou ler um envolvente
livro... Por falar nisto, vocês estiveram na
Bienal, em São Paulo?
Mas a vida não pode ser de isolamento.
Então sugiro que não se esqueçam de que
no aconchego do lar também cabe nossos
amigos. A sugestão? Traga-os para seu
espaço. Invente ocasiões, desculpas...
Com certeza não podem faltar comidinhas
e “aquele” vinho.
Se a decisão for por um jantarzinho,
primeiramente decidam o cardápio. Qual
será o aperitivo? O prato principal, a
sobremesa, os acompanhamentos para o
cafezinho...
Depois programem um passeio no empório
preferido. Escolham pacientemente
os ingredientes, os detalhes, os mimos de
seu prato.
Aí estacionem na sessão dos vinhos.
Se precisarem de ajuda e o empório tiver
o serviço, peçam ajuda ao sommelier.
Contem suas façanhas e aceitem as sugestões.
Se não for o caso ou não se sentirem
à vontade, vocês têm algumas opções.
Arrisquem. Optem pelo vinho que vocês
já conhecem e lhes agradaram. Fica mais
fácil se antes do passeio consultarem um
livro de harmonizações e já decidirem
algumas das opções para orientar a busca
na prateleira.
Pronto?! Já está bom, né? Afinal,
quero voltar ao lar. Fantasiar-me de chef:
colocar meu avental, meu tok (também
quero um chapéu de chef!) e colocar a
mão na massa. Já abro uma garrafa. Ah,
não se preocupe, trouxe uma de reserva!
Está tudo pronto.
Agora é só aguardar a hora e curtir
as boas companhias que vocês mesmos
escolheram como amigos. E tenham um
ótimo jantar! (xi, desculpa, ou almoço!
Pois, afinal, não sei se vocês são notívagos
como eu).
Mas, apesar de todo o meu discurso,
já tomei fôlego, e estou de malas prontas!
E você?
Adriana Bonilha
Colunista
adriana@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 53

Charutos & Destilados
A cerveja
dos revolucionários
“A história da
cervejaria Rogue
Beer passa por uma
foto inusitada de uma
mulher na parede de um
bar no Oregon. Cesar
Adames revela os detalhes
Especializada em cervejas especiais,
como a belga Malheur, a
importadora Tarantino continua
investindo nos rótulos americanos que
nunca foram importados para o Brasil.
Depois das cervejas da Anderson Valey
e da Flying Dog chegam agora 14 rótulos
da cervejaria Rogue Beer, que produz 41
estilos diferenciados.
A história da Rogue começa em
1988, em Ashland, no estado do Oregon,
como um brew pub num porão. O lugar
ficou pequeno e Jack Joyce, um dos
criadores da marca, vagou em Newport,
Vinho & Cia - No. 53
Oregon, em busca de um novo espaço.
Uma tempestade de neve muito grande
cruzou seu caminho e ele refugiou-se no
famoso restaurante Mo´s Clam Chowder.
A fundadora Mohave Neimi contou sobre
seu sonho de morar em cima de um
bar e que ela poderia ter o local perfeito
para o novo “Rogue Brew Pub”, com
apenas duas condições: ter uma foto dela
nua numa banheira na parede do bar e
que a cervejaria ajudasse a comunidade
local.
Rogue é uma pequena revolução, que
se expressa por meio de cervejas artesanais,
e essa é a maneira como a cervejaria
é conduzida. O espírito da marca, até
mesmo o nome, sugere uma revolução,
um incentivo para que as coisas sejam
feitas de forma diferente. As cervejas são
criadas para ter um caráter único, inovador
na composição e na fabricação, sem comprometer
a qualidade. A Rogue acredita
que se não for pra ser assim a cerveja nem
precisa ser feita. Ela faz os produtos para
os conhecedores, os empresários e para os
revolucionários, o que exige trabalhar com
o melhor, quer se trate de lúpulo, malte,
fermento, água ou pessoas.
Dos 14 rótulos disponíveis no mercado
vale a pena experimentar os seguintes.
Hazelnut Brown Néctar, no estilo
Brown Ale, que tem 4.8% de álcool.
Tem cor marrom escura, aroma de avelã,
sabor de castanhas, achocolatada, e final
maltado. O sabor é persistente e o corpo
é leve.
Morimoto Soba, no estilo Specialty
Grain, que tem 5.2% de álcool. O delicado
sabor do trigo-sarraceno, um tipo muito
utilizado na cozinha japonesa e famoso
pelo seu valor nutricional, traz um final
amendoado para essa cerveja leve e refrescante.
O aroma é bastante maltado, de
grãos, e levemente adocicado.
WHisky classificado
Escrito por David Wishart e editado
pela Larousse, a obra traz para o
Brasil a identificação feita pelo autor
de 12 dimensões de um single malt e
incorpora os mais de 400 termos até
então usados para classificar a bebida.
A partir dessa classificação é possível
identificar os whiskies por meio do
paladar e compreender porque fatos
como região, tempo de conservação,
lugar onde o whisky é preservado, entre
outros aspectos, são tão importantes
para o resultado final do produto.
David Wishart apresenta ainda as
principais destilarias e conta um pouco
da história e das características de cada
uma, o que faz com que cada whisky
tenha sua própria identidade.
Além do guia prático para transformar
o leitor num especialista, Whisky
Classificado também fornece notas de
degustação, mapas regionais, perfis de
Juniper Pale Ale, no estilo Pale Ale,
que tem 5.9% de álcool. A cerveja tem cor
de açafrão e um bom equilíbrio de malte.
Seu aroma é floral, com um final seco,
adstringente e condimentado, vindo do
zimbro adicionado à cerveja.
Brutal Bitter, no estilo Bitter Ale, que
tem 6.2% de álcool. Levemente turva, é
uma Imperial Bitter cítrica, com sabor
lupulado e estupendo aroma de lúpulo.
Bastante interessante, tem notas frutadas,
como maracujá e manga. É condimentada,
levemente picante e com amargor
pronunciado.
Cesar Adames
Consultor gastronômico
adames@jornalvinhoecia.com.br
marcas de acordo com a nova classificação
e uma ampla pesquisa com informações
e história das 85 destilarias
mais tradicionais da Escócia.

Comportamento
30
Pernod 65
e Maria Bethânia
“Havia um tempo, no
fim da década de 60,
em que Didú Russo
apreciava o Pernod 65,
ou melhor, se esquentava
com ele antes de ir com sua
jovem turma a um show...
Quem como eu foi jovem no fim
da década de 60 e começo da
década de 70 não deve se lembrar
de muita coisa, se é que viveu. Se lembrar
de muita coisa é por que ficou a observar.
Os que pularam no palco e tomaram parte
na ação, parodiando Nikos Kazantzakis,
estes se lembram de pouco...
Eu adorava o Pernod 65 – que ainda
existia ilegalmente naquele tempo, depois
veio o 45 –, ele mais anestesiava
o corpo do que o cérebro. Adorava essa
sensação.
Um dos relances maravilhosos que
tenho dessa época é do Show Rosa dos
Ventos de Maria Bethânia, dirigido por
Fauze Arap. Esteve no Tuca e no Maria
Della Costa na rua Paim. Não me lembro
de onde passou primeiro. Fui muito aos
dois, e até sonhava explodir colorido
numa apresentação qualquer dentro daquele
clima absolutamente beatnik.
Eu então dava um “esquenta”, como
dizem hoje, antes de ir ao show, para
curtir melhor tudo, e levava no bolso uma
garrafinha com mais um pouco... Que fan-
tástico foi viver aquele momento em que
tudo era possível de ser consertado! Tudo.
Isso é juventude: a possibilidade.
Lembro-me de que saíamos com a
força daquele show mais alcoolizados ou
drogados do que entrávamos, e íamos a
algum lugar para discutir tudo, o show, as
coisas, o que fazer, o que estava errado,
tudo. Discutíamos a genialidade da colocação
dos textos declamados da Clarice
Lispector, de Fernando Pessoa, a graça da
Bethânia jovem – dando suas corridinhas
graciosas de um lado para o outro –, a sua
força inacreditável no palco para a mulher
tão pequenininha que é, e a incrível fusão
de um bolero dentro de uma música.
Também me lembro de poemas incríveis,
de frases de que nunca esqueci,
como “nessa vida que sou meu sono e
não sou meu dono, quem sou é quem me
ignora e vive nessa névoa que sou eu...
só me encontro quando de mim fujo...”
ou “... e então quando estiveres perto eu
arrancarei teus olhos e os colocarei no
lugar dos meus. E tu arrancará meus olhos
e os colocará no lugar dos teus. Então eu te
olharei com os teus olhos e tu me olharás
com os meus...”.
Será que a Bethânia não vai reeditar
esse show? Ou talvez a Marisa Monte
poderia fazer uma homenagem a ela
relendo o show. Eu iria... Mesmo sem o
Pernod 65...
Didú Russo
Confraria dos Sommeliers
didu@jornalvinhoecia.com.br
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