Vinhos, restaurantes, lojas, eventos, dicas, humor - Jornal Vinho & Cia

Vinho&Cia
Ano 6 - Número 48 - R$ 8,00
ConVisão
O melhor de 2009
www.jornalvinhoecia.com.br
Vinhos, restaurantes, lojas, eventos, dicas, humor

Aperitivo
Vamos ao ano 6
Foi em 2005 que iniciamos
as publicações do
Vinho&Cia. Muita gente
não acreditava no projeto. Embora
em bom papel branco, era
um jornal, e não uma reluzente
revista com capa de verniz; era
compacto, e não um calhamaço;
era descontraído, e não sisudo;
era integrado por colunistas com
textos fáceis de ler, e não por
“supostos papas” com palavras
rebuscadas; era principalmente
Nas páginas desta edição...
do Vinho&Cia
Aperitivo tudo do vinho BrAsil do vinho em BoA CiA
4- Restrospectiva
6- Vinho Tinta
(Custódio)
8- Vinho&Saúde
(Jairo Monson)
10- O que beber
11- Tim-tim por tim-tim
4
distribuído por assinaturas e em
pontos de consumo, e não de
modo predominante em bancas;
e era diferente, e não a mesmice
do mercado...
O tempo se passou, o que
era continuou sendo, e a sua
fórmula mostrou que houve - e
há - muito público interessado na
sua leitura frequente, até porque
ao longo desse período evoluiu.
E a você, leitor, que tornou possível
estarmos aqui agora, nesse
12- Todo o vinho
(Sérgio Inglez)
13- América do Sul
(Euclides Penedo Borges)
14- Velho Mundo
(Walter Tommasi)
15- Novo Mundo
(Beto Acherboim)
16- Vinho na Academia
(Carlos Arruda)
17- Que negócio é esse?
(Álvaro Cézar Galvão)
18- Na mesa de testes
17
ano 6, só temos que agradecer
bastante.
Nesta edição apresentamos
uma retrospectiva de 2009. Selecionamos
os melhores rótulos
que provamos, os fatos mais
relevantes e as matérias mais interessantes
escritas pelos nossos
colunistas, que formam a maior
equipe especializada em vinhos
no país. Tudo para você começar
muito bem 2010, e nós o ano 6.
Porque todos merecemos esse
22- Pelo país
(Denise Cavalcante)
23- Circuito do Vinho
(Fernando Quartim)
23- Nas ondas do Rio
(Jaque Barroso)
24- Vinho é arte
(Maria Amélia)
25- Uai!
(Andréa Pio)
26- Circuito Vinho&Cia
ano que promete muito. Então...
Vamos a ele. Tim-tim!
Regis Gehlen Oliveira, editor
23 28
28- Viajando com vinho
(Adriana Bonilha)
29- Charutos & Destilados
(Cesar Adames)
30- Comportamento
(Didú Russo)
Vinho&Cia
Ano 6 - Número 48
www.jornalvinhoecia.com.br
Editor
Regis Gehlen Oliveira
Publicação
ConVisão
Al. Araguaia, 933, 8o. and.
Alphaville
06455-000, Barueri, SP
Colaboradores
Adriana Bonilha / Álvaro C. Galvão
Andréa Pio / Beto Acherboim
Carlos Arruda / Cesar Adames
Custódio / Daniela Zandonadi
Denise Cavalcante / Didú Russo
Norio Ito / Euclides Penedo Borges
Fernando Quartim / Jaqueline Barroso
Jairo Monson / Maria Amélia
Sérgio Inglez / Walter Tommasi
Assinaturas e
Propaganda
(11) 4192-2120
jornal@jornalvinhoecia.com.br
Vinho & Cia é uma publicação da
ConVisão relativa ao segmento de
vinhos e suas companhias naturais,
como gastronomia, restaurantes,
prazer, conhecimento, viagens e
outras. Circula principalmente em São
Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais
e Rio Grande do Sul, nos principais
restaurantes e lojas especializadas.
Pode ser adquirido por assinaturas
ou em bancas selecionadas.
Os artigos e comentários assinados não refletem
necessariamente a opinião da editoria.
A menção de qualquer nome neste veículo não
significa relação trabalhista ou vínculo contratual
remunerado.
Associado à
Vinho&Cia - No. 48

C
M
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Vinhos e Cia 245x285.pdf 05/10/2009 18:03:30
Vinho & Cia - No. 48
Nos lugares mais elevados,
desde sua origem.
A Sanjo, de São Joaquim (SC), teve dois de seus vinhos premiados na sexta edição do Concurso
Mundial de Bruxelas – Etapa Brasil. O Núbio Cabernet Sauvignon 2005 recebeu a medalha Gran
Ouro e o Maestrale Cabernet Sauvignon 2005 foi premiado com a medalha Ouro. A premiação
reitera a qualidade e a excelência dos vinhos Sanjo, que são produzidos com uvas plantadas em até
1.300m de altura e premiados nos eventos em que participam, colocando-os, desde sua origem,
em um patamar elevado.
VENDAS (49) 3233 0012
sanjo@sanjo.com.br • www.sanjo.com.br

4
Retrospectiva
O melhor de
2009
Aequipe do Vinho&Cia trabalhou bastante durante o ano.
Acompanhe nas páginas seguintes o que de melhor ela
trouxe, a partir de provas, reportagens, fatos, dicas, humor...
Vinho&Cia - No. 48

AF ASB 0005-09AM AN VINHO QUINTA DA NEVE 245X285.pdf 1 23/11/09 14:40
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6
Vinho Tinta
As melhores do Custódio
Vinho&Cia - No. 48

Vinho está na moda
Vinho & Cia - No. 48
e a gente faz o estilo
Vinho&Cia

8
Vinho &Saúde
As melhores do dr. Jairo
É verdade que...
Para a saúde é melhor vinho tinto
do que branco?
Tanto faz. Beba o que lhe for mais agradável.
Faça isso sempre com moderação, junto com
uma refeição saudável e uma boa companhia.
Os benefícios do vinho para a saúde, de maneira geral,
guardam relação direta com o baixo teor alcoólico, a alta
taxa de polifenóis totais e a capacidade antioxidante. Os
vinhos tintos têm bem mais polifenóis (pelo modo como
são vinificados) e os brancos outros antioxidantes. Os
vinhos brancos são apenas pouco estudados e não são
desprovidos de efeitos sobre a saúde. É possível que as
diferenças entre brancos e tintos estejam mais na cor do
que nos seus efeitos.
Vinho causa problema de fígado?
Sim (se em excesso) e não (se moderação). Esse
é mais um paradoxo dessa bebida fascinante.
O álcool em excesso é o maior algoz do
fígado por ser muito hepatotóxico. No entanto, vários
estudos observacionais sugerem uma proteção hepática
com a ingestão moderada de vinho.
A dra. Agnes Simonyi observou em laboratório
que “os polifenóis do vinho inibem alguns dos efeitos
danosos do álcool”. A Dra. Ajmo e colegas da Flórida
demonstraram em ratos que o resveratrol é o responsável
por essa hepatoproteção. E (incrivelmente!) que esta
proteção é maior quando o resveratrol está associado ao
álcool, como no vinho.
Quem fuma se beneficia
ao beber vinho?
Sim. O cigarro é a maior fonte de Radicais Livres
para o organismo (em cada tragada absorve-se
cerca de 1X1017). Eles são espécimes químicos
muito reativos porque tem um único elétron em sua última
camada e, de uma maneira geral, causam dano orgânico.
Estão associados a mais de 100 situações clínicas, entre
elas: cânceres, envelhecimento, reumatismos, etc.
Os vinhos, sobretudo os tintos, são ricos em antioxidantes
que neutralizam os Radicais Livres. É por isso que
vários estudos mostram que os fumantes que bebem vinho
regularmente tem atenuado os malefícios do cigarro.
Vinho protege de doenças renais?
Parece que sim. Existem poucos estudos sobre
isso. Um trabalho muito bonito foi feito na
Faculdade de Medicina da Universidade do
Chile, com ratos. Durante 10 semanas um grupo de ratos
recebeu água, outro vinho tinto com 12,5% de álcool,
outro o mesmo vinho, porém desalcoolizado, e um quarto
grupo recebeu uma solução com 12,5% de álcool (a
mesma do vinho). Todos eles receberam um tratamento
para induzir injúria renal. Apenas os ratos que receberam
vinho tinto não apresentaram danos morfológicos, bioquímicos
e funcionais dos rins. Porém mais estudos são
necessários para esclarecer essa questão.
?
Jairo Monson
Médico e escritor
jairo@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48

Vinho & Cia - No. 48

O Que Beber
Os melhores para a adega
Tinto se aprecia melhor na temperatura ambiente?
Se for na temperatura ambiente de caves européias em geral
podemos dizer que sim. Contudo, estamos no Brasil, onde as temperaturas
médias são na maioria dos períodos do ano superiores
ao ideal para tintos, entre 140C para os mais leves até 200C para
os mais encorpados.
10
Siga o sentido da seta para a melhor escolha
pratos mais leves pratos mais consistentes
Vinhos tintos (temperatura de serviço preferencialmente entre 14 o C a 20 0 C)
Mais adequados a carnes, queijos consistentes e massas mais condimentadas
Danti
Nero D’Avola 07 (R$25)
Villaggio Grando
Innominabile Lote II (R$65)
Villaggio Grando: (49) 3563-1188
Mandolin
Syrah 2005 (R$69)
Winery: (11) 3345-1950
Vinhos brancos e rosés (temperatura de serviço preferencialmente entre 8 a 14 0 C)
Mais adequados a peixes, frango, porco, queijos delicados e massas mais leves
Casa Valduga Gran Reserva
Chardonnay (R$50)
Casa Valduga: (11) 5044-7000
Vinhos espumantes (temperatura de serviço preferencialmente entre 5 o C a 8 0 C)
Mais adequados a aperitivos (os do tipo brut) e a sobremesas (os dos tipos demi-séc e Moscatel)
Salton
Reserva Ouro (R$29)
Salton: (11) 2281-3300
Com bom custo-benefício!
Casal da Coelheira
Tinto 2007 (R$39)
Don Diego
Syrah (R$53)
Mercovino: (16) 3625-4715
SP Gourmet: (11) 3375-9576
Cardetto
Nero della Greca 04 (R$92)
Protos
Verdejo 2006 (R$54)
Península: (11) 3822-3986
Patrimonio
Nielluciu e Grenache (R$110)
Le Tire Bouchon: (11) 3822-0515
Encostas do Douro
DOC 05 (R$45)
Wine Lovers: (11) 8439-3392 Decanter: (11) 3073-0500 Vila Vinhos: (11) 3719-1504
Miolo
Brut Millésime (R$56)
Miolo: (0800) 970-4165
Yume Montepulciano
D’Abruzzo 05 (R$50)
Porto a Porto: (41) 3018-7393
Núbio
Rosé (R$45)
Espumante Pericó
Rosé Brut (R$35)
Sanjo: (49) 3233-0012
Pericó: (49) 3233-1100
Vinho&Cia - No. 48

Vinho & Cia - No. 48
Tim-tim por tim-tim
O melhor
das harmonizações
originAl shundi
Prato: Sashimi de atum, salmão e agulhão
Vinho: Château La Frainelle 2006, Bordeaux, França,
Shoyu e wassabi acompanham o prato. O primeiro
é ácido, doce e salgado ao mesmo tempo.
O segundo é extremamente picante. Ambos
dificultam qualquer casamento com vinhos
Branco das
uvas Semillón
e Sauvignon
Blanc, com
toques
minerais e
cítricos, acidez
bem marcada
e equilíbrio,
combinando
com o prato
quando
provado com
pouco shoyu
e wassabi. O
mineral ajuda
na harmonia
com o prato
Salmão, untuoso, corpo
médio, com forte sabor,
tende a metalizar com os
vinhos com pouca acidez ou
com presença de taninos
Agulhão, peixe branco,
mais leve, com pouca
gordura, relativamente
neutro de sabor
Atum, gorduroso,
com sabor marcante,
pede vinho mais
estruturado para se
equilibrar
vinheriA perCussi
Prato: Involtini di manzo in salmi com patate croccanti
Vinho: Rosso Sangervasio, Toscana, Itália
Alecrim,
desfiado
sobre o prato
proporciona
o perfeito
casamento
com o tinto
italiano
Batata, bem crocante, de
sabor neutro, dá graça e
equilíbrio ao prato
Ervas, dão leveza à
linguiça e se integram
ao vinho
Nos restaurantes Original Shundi e Vinheria
Percussi em São Paulo, colunistas do
Vinho&Cia provaram menus com vinhos
sugeridos pelos sommeliers das casas. Eles contaram
e mostraram, tim-tim por tim-tim, o que
combina e porquê, como os ingredientes e os
vinhos se relacionam, e deram as dicas de melhor
harmonização.
Involtini, carne com miolo de pão,
recheada com linguiça toscana, levemente
apimentada, com forte sabor
Tinto das uvas Sangiovesi, Merlot
e Cabernet Sauvignon, com
bastante mentolado, forte herbáceo
e corpo médio
11

1
Todo Vinho
O melhor
das estrelas brasileiras
“Sérgio Inglez
apresentou muita
coisa boa do mundo
do vinho em 00 . Os
espumantes brasileiros
estiveram entre os
destaques. Veja como
O
Brasil pode se considerar abençoado!
Aqui as estrelas brilham
como em poucos lugares do
mundo. Prova disso foi o VI Concurso
do Espumante Brasileiro, realização da
ABE – Associação Brasileira de Enologia,
em Garibaldi, nos dias 4, 5 e 6 de agosto
de 2009.
Neste sexto concurso ficou clara a
vitalidade crescente dos espumantes brasileiros,
cujos rótulos se multiplicam ano
a ano, dentro de um nível de qualidade que
bem mostra a maturidade do segmento.
Sessenta e seis vinícolas inscreveram
205 amostras que foram avaliadas por 65
degustadores das mais distintas posições
no mercado: enólogos, jornalistas, escritores,
professores e pesquisadores. Todos
seguiram normas de avaliação internacionais
da Organização Internacional da Uva
e do Vinho (OIV) e da União Internacional
dos Enólogos (UIOE), para dar pontuação
a cada amostra, oferecendo as bases para
premiar 30% das amostras, ou seja, 62
foram premiadas nas distinções: 1 Grande
Medalha de Ouro (pontuação de 94 a 100),
48 Medalhas de Ouro (pontuação de 88
a 93) e 13 Medalhas de Prata (pontuação
de 84 a 87).
Neste conjunto de premiadas vale
destacar algumas das muitas vinícolas de
desempenho exemplar:
- Dal Pizzol, 1 Grande Medalha de Ouro
e 2 de Ouro
- Salton, 3 de Ouro e 1 de Prata
- Estrelas do Brasil, 3 de Ouro
- La Cantina, 3 de Ouro
- Dom Cândido, 3 de Ouro
- Perini, 3 de Ouro
- Casa Valduga, 2 de Ouro
- Vinícola Garibaldi, 2 de Ouro
- Pompéia, 2 de Ouro
- Cordelier, 2 de Ouro.
- Panizzon, 1 de Ouro, 2 de Prata
- Calza Júnior, 1 de Ouro e 1 de Prata
- Pedrucci, 1 de Ouro e 1 de Prata
- Góes & Venturini, 1 de Ouro
Destacaram-se como novidades importantes
as catarinenses Panceri e Pericó,
a mineira LC Marcon, e as gaúchas Don
Bonifácio, Vinícola São Luiz, União de
Vinhos, Peruzzo, Salvador, Viapiana,
Fabian, Faé, Dom Hermínio, Gazzaro e
a Giaretta.
Com tantos novos produtores de qualidade,
somando-se aos rótulos das vinícolas
tradicionais, realmente fica muito
auspicioso falar das estrelas brasileiras.
estrelAs de Altitude
Há longos anos acompanho o nascimento
e o crescimento da vitivinicultura
de altitude em várias áreas de Santa
Catarina.
A história do vinho catarinense passa
pela colonização do oeste do estado,
numa faixa chamada de Contestado, para
onde migraram italianos gaúchos atrás de
novas terras. Famílias como Arcari, Piccoli,
Zago, Pisani, Panceri e outras foram
dando continuidade ao modelo do vinho
gaúcho baseado na Isabel.
Na década de 1950, Nilo Panceri volta
do Paraná e retoma suas atividades vitivinícolas
em Tangará. Cansado das geadas
tardias que freqüentemente assolavam os
vinhedos das partes mais baixas, passou
a defender a necessidade de se subir pelas
encostas, buscando proteção nas altitudes.
Chegou à Serra do Marari. Atualmente nas
mãos dos herdeiros Celso e Luiz Panceri,
a vinícola explora rigorosamente vinhedos
de altitude e pode oferecer, entre bons
vinhos, seus espumantes de qualidade.
Lembro-me do grande revolucionário,
Dilor de Freitas, colocando pedra sobre
pedra em chão virgem para erigir a sua
obra de arte, a Villa Francioni. De repente,
das mãos do enólogo Bettú, além dos vinhos
tranqüilos de grande qualidade, vêm
saindo diferenciados espumantes.
Nos altos de Caçador, no distrito de
Água Doce, o empreendedor Maurício
Grando formou vinhedos perfeccionistas,
estudou muitas variedades, testou vinificações...
montou sua cantina. Vamos
aguardar a hora, para, dentro de uma linha
de produtos super-premium, atestar o
grande estilo dos seus espumantes.
Não esgotando as vinícolas, surge
a mais nova revelação dos altos catarinenses,
a Vinícola Pericó, com dois brut
baseados na dupla Cabernet Sauvignon e
Merlot, um branco e um rosé, que estão
de fechar o comércio.
Sérgio Inglez de Souza
Escritor e consultor
sergio@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48

O melhor
do Cone Sul
“Euclides Penedo
trouxe para o
Vinho&Cia em 00
o mundo do Cone Sul.
Acompanhe aqui um pouco
sobre chilenos, argentinos e
uruguaios.
Ao terminar, em breve, a primeira
década do Século XXI, a América
do Sul vê consolidada sua maturidade
vitivinícola a nível internacional.
Provas disso são a disponibilidade de vinhos
de qualidade superlativa, elaborados
cuidadosamente em condições especiais
no Chile, na Argentina, no Uruguai e no
Brasil, e o reconhecimento dessa melhoria
qualitativa por parte de revistas especializadas
e de avaliadores reconhecidos no
mundo dos vinhos.
Chama atenção o grande número de
referências favoráveis e notas elevadas
em revistas como a Decanter inglesa, a
Wine Enthusiast e a Wine Spectator dos
EUA, por onde transitam hoje os vinhos
sulamericanos bem avaliados, coisa
impensável há vinte anos atrás. E nos comentários
elogiosos e algo surpreendentes
de avaliadores do nível de Robert Parker
e Jancis Robinson.
A nossa previsão de que o tratamento
dado internacionalmente para os vinhos
do Cone Sul, tratados com certo distanciamento
até os anos noventa, mudaria
para melhor, se concretizou e hoje é uma
realidade.
uruguAios
As degustações às cegas nos fazem
aceitar realidades que os rótulos escondem.
As surpresas favoráveis que meus grupos
Vinho & Cia - No. 48
de degustação têm tido com certos vinhos
uruguaios, vistos inicialmente com reservas
quando provados às claras, confirmam
a observação. Com certa alegria e surpresa
constatamos por duas vezes que certo tinto,
dado como francês, era um Tannat uruguaio
elaborado por enólogo francês.
Como se sabe a variedade de destaque
no país vizinho é a Tannat, casta francesa
de amadurecimento precoce. Seu nome
(do francês “tannin”) deriva de sua riqueza
em taninos. Trazida por imigrantes bascos
no século dezenove, ajustou-se com sucesso
ao solo e clima do Uruguai, tornando-se
a uva emblemática do país e a origem de
seus melhores tintos.
A vinicultura uruguaia, contudo, não
se limita a ela. Lá estão outras castas
tintas, como Cabernet Sauvignon, Merlot
e Tempranillo, e brancas, como Chardonnay,
Sauvignon Blanc e Viognier. Elas
originam tintos e brancos secos, espumantes
e vinhos de sobremesa.
Em termos de quantidade, o Uruguai
distancia-se significativamente da Argentina.
Sua área de cultivo de 12 mil
hectares equivale a 5% dos 200 mil hectares
argentinos. Em termos de qualidade,
porém, alguns de seus vinhos, elaborados
em “bodegas” familiares, tendem a se
emparelhar no médio prazo aos melhores
do cone sul.
de soBremesA
No caso da América do Sul a maioria
dos vinhos de sobremesa é de Colheita
Tardia, sob vários nomes como Cosecha
América do Sul
Tardia (ou simplesmente Tardio), Late
Harvest, elaborados a partir de castas européias
disponíveis por aqui: Moscatel, Riesling,
Sauvignon Blanc, Sémillon, Gewürztraminer.
E das tintas Tannat e Malbec.
São vinhos bem elaborados, avaliados
entre bons e ótimos, uns poucos excelentes.
E sempre de preços muito mais acessíveis
do que seus similares europeus.
Podemos encontrar vários deles no
Brasil, incluindo o brasileiro Moscatel
Late Harvest Terranova, procedente do
nordeste brasileiro.
itAliAnos nA ArgentinA
Pode-se dizer que a vinicultura argentina
é uma criação italiana. Não somente
foi a imigração italiana do século dezenove
que deu origem à maior parte dos vinhedos
de Mendoza e San Juan como também foi
obra de um italiano - o engenheiro Cesare
Cipoletti - seu sistema de distribuição de
água que permitiu o cultivo no deserto.
O nome do engenheiro foi imortalizado
no Dique Cipoletti, no Rio Mendoza,
perto do qual ergue-se uma estátua em sua
homenagem.
No período encerrado em 1990, da
produção volumosa de vinhos populares
para consumo interno, o nome de destaque
era o do empresário portenho de ascendência
italiana Hector Greco (1928 – 1988).
E a renovação e desenvolvimento dos
anos noventa está ligada, por exemplo, a
Nicolas Catena, neto de italiano.
Não é de se estranhar, por isso, que tantos
sobrenomes ligados à atual vitivinicultura
argentina - alguns deles como Zucardi,
Tittarelli, Canale, Rutini bem conhecidos
no Brasil - tenham origem italiana.
Euclides Penedo Borges
Presidente da ABS-Rio
euclides@jornalvinhoecia.com.br
1

Velho Mundo
O melhor
do Velho Mundo
“Da França, Itália,
Espanha, Portugal e
demais países, Walter
Tommasi pegou em 00
muita informação sobre o
Velho Mundo. Acompanhe
aqui algumas borbulhantes
Os aficionados do mundo do vinho
já estão se acostumando a discutir
sobre o que é melhor ! Vinhos do
Velho ou do Novo Mundo, e certamente
muitos já tomaram sua posição.
Por escrever sobre o Velho Mundo
vocês já devem ter deduzido que minha
preferência já está clara, certo? Certo, mas
não 100%. Se eu estivesse perdido em
uma ilha solitária e o gênio da lâmpada
me desse só uma escolha, certamente seria
um vinho do Velho Mundo, e confesso que
teria uma certa dificuldade em escolher o
meu exemplar pela riqueza dos diferentes
terroirs! Um elegante e longevo Borgonha?
Um arredondado Bordeaux? O rei do
Piemonte, o potente Barolo? O tradicional
Brunello? Um delicioso Douro, um maravilhoso
Rioja? Difícil escolha, certo? Bem,
pelo menos para mim que aprecio todos.
Mas, afinal, o que diferencia os vinhos do
Velho e os do Novo Mundo?
Se você pensou o terroir, certíssimo! E
o que é o terroir? Mesmo que muitos possam
não concordar, para mim terroir é a expressão
da tradição, e é composto por elementos
que não dependem da mão do homem, ou
seja: topografia, tipo de solo e clima.
14
remédio de BolhAs
Queria escrever sobre Champagne,
mas sem me tornar repetitivo e falar sobre
as Damas de Champagne,
os condes de Champagne,
o método Champenoise, o
Charmat, enfim, não queria
nem história nem tecnicalidades.
Queria escrever coisas
positivas e sobre o prazer
que o champagne traz a
quem o consome. Então, lá
vai: vejam o que descobri
em minhas pesquisas.
Em 2007 duas universidades
(Reading e Cagliari)
publicaram resultados de
suas pesquisas; e sabe o que
elas dizem? Que o consumo
moderado de champagne
pode ajudar no combate a
derrames, mal de alzheimer
e doença de Parkinson.
Com base nisso, sugiro você conversar
com o seu médico e perguntar de qual
“laboratório Maison” ele vai receitar o
próximo remédio de bolhas. Mas tome cuidado
para não aceitar produtos genéricos
(há há há!). Eu particularmente vou falar
com o Dr. Oswaldo Borges, pois tenho
total confiança em seu expertise médicoenogastronômico
(?!?). Mas, cá entre nós,
ainda estou curioso para saber o que me
faria melhor? A Blanc de Blanc, a Blanc
de Noir ou a tradicional? Alguém se prontifica
a iniciar esta pesquisa comigo?
odisseiA 2001
Na degustação Odisseia 2001 colocamos
frente a frente os 5 Premier Grand
Cru Classé da famosa classificação de 1855
organizada a pedido do imperador Napoleão
III. Por ordem de serviço degustamos:
Château Lafite, Château Mouton Rothshild,
Château Margaux, Château Haut Brion, e
Château Latour, um desfile de ícones do
Bordeaux que povoam a cabeça de muitos
de nós apreciadores dos bons vinhos.
Ribera del Duero, em Zamora, Espanha
A safra de 2001 não gerou muitas
expectativas por vir em seguida a um
ano excepcional, o 2000, mas também
por sofrer atrasos na colheita devido a
problemas climatológicos que impactaram
na maturação das uvas, nesse ano
mais lenta do que o padrão da região. O
impacto dessa variação foi sentida especialmente
na estrutura dos vinhos tintos,
que passaram a apresentar características
mais elegantes. Por outro lado, a região de
Sauternes foi amplamente beneficiada, e a
safra dos seus vinhos doces foi a melhor
dos últimos 75 anos, e foi com um exemplar
do Château D’Yquem, que mereceu
100 pontos do crítico Robert Parker e da
Revista Wine Spectator, que encerramos
nossa noitada.
Estou seguro que esta degustação ficará
na memória de todos os participantes
e será tema de longas conversas e até
mesmo de referência em trocas de idéias
sobre vinhos de alta estirpe, afinal poucas
pessoas tem o privilégio de participar de
algo tão especial.
duero
Existe um rio que se Baco vivesse
certamente por lá passaria o resto de sua
vida: Duero ou Douro, você pode escolher
o nome. Ele mata a sede e alimenta
suas margens tanto na Espanha como em
Portugal, permitindo que as regiões como
Ribera Del Duero, Toro, Rueda e Douro
brilhem no cenário mundial dos vinhos.
Os vinhos da Ribera Del Duero me
encantam. Na Espanha são considerados,
junto com os da Rioja, como os vinhos
de maior qualidade e maior longevidade;
e ainda que sua uva predominante seja a
mesma, a Tempranillo, existe uma diferença
brutal entre eles. Os da Ribera del
Duero são mais modernos, frutados e estruturados,
mas sem perder a elegância.
Walter Tommasi
Enófilo
tommasi@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48

O melhor
do Novo Mundo
“Beto Acherboim
buscou durante 00
o melhor do Novo
Mundo. Comparou com
o Velho Mundo, bebeu,
falou sobre uvas brancas...
Bem... Acompanhe...
Não há como esconder as mudanças
e transformações em torno do
mundo do vinho. Mais especificamente
do terroir.
Este termo, no início utilizado somente
por produtores do Velho Mundo (principalmente
da Bourgogne e da Alsácia – alguns,
divertidamente chamados de terroiristes)
ganhou uma série de novos adeptos.
A situação era muito simples: enquanto
os produtores do Velho Mundo, em sua
grande maioria, ocupavam-se em rotular
Vinho & Cia - No. 48
seu vinho como único e exclusivo (não
há, por exemplo, um vinho como o Romanèe
Conti, com seu terroir particular),
logicamente cobrando caro por isso, os
produtores do Novo Mundo aproveitavam
para massificar as vendas com produtos
mais baratos, uniformizando o gosto do
vinho, tornando-o cada vez mais fácil
de se beber, e, logicamente, faturando,
aumentando seus lucros e organizando-se
em grandes corporações, preparando-se
para a grande virada.
Eis que, de repente, nos deparamos
com produtores Novo-Mundistas (chilenos,
argentinos, californianos, sulafricanos,
australianos, neozelandeses e
brasucas) apostando suas fichas em vinhos
de terroir...
O que aconteceu? Descobriram que
sua visão estratégica estava equivocada?
Perceberam que os europeus é que estavam
certos, investindo e mantendo sua tradição
de apostar em vinhos de terroir?
Nada disso. Raciocínio simples. Uma
vez consolidada sua marca (ou seu país,
como produtor de bons vinhos, confiáveis)
a hora agora é de agredir o seu concorrente.
Mostrar que nem só de vinho barato
vivem estes produtores.
E o que aconteceu com o produtor
europeu (Velho-Mundista)? Inverteu a
balança e foi mostrar ao “Novo-Mundista”
que também sabe fazer vinho de bom
custo-benefício...
Moral da história?
Todo mundo saiu ganhando... e todo
mundo saiu perdendo!
BeBendo...
De quantas degustações já participamos,
pelo jornal, em eventos diversos e
em nossas confrarias, em que ao degustar
às cegas temos gratas surpresas quando
vinhos teoricamente menos valorizados
e “pontuados” derrubam verdadeiros
ícones.
Lembro-me muito bem de uma, acho
que em 1999 ou 2000, onde um Cabernet
australiano “detonou” um dos grandes
ícones do mundo do vinho, um Sassicaia,
obviamente porque estava pronto. O grande
Sassicaia, tadinho, não agüentou o tranco no
dia. Ah, se eu repetisse aquela degustação
hoje, com os mesmos vinhos das mesmas
safras, aposto meu braço que o Sassicaia
devolvia a pancada com juros. A explicação
para isso? Tudo tem sua hora...
A rAinhA BrAnCA
Acredita-se que existam duas rainhas
no mundo das uvas viníferas: a tinta – Cabernet
Sauvignon – e a branca – Chardonnay.
Mas, rainha? Por que esse título?
Alguns – me incluo neste grupo – acreditam
que é pelo fato de serem uvas de
fácil trato, e, por consequência, de fácil
Novo Mundo
adaptação aos diversos tipos de solo,
clima, e métodos de vinificação.
A Chardonnay, uva branca originária
da região da Borgonha, na França, realmente
adapta-se bem em diversas situações.
Exatamente por esse motivo, ela é
plantada em todo o mundo.
Comprovado. Em todos os países produtores
de vinho no mundo há algum viticultor
fazendo algo com a Chardonnay.
A outrA BrAnCA
A outra uva branca de destaque, igualmente
originária da França, supostamente
de Bordeaux, é a Sauvignon Blanc, também
conhecida como Fumé Blanc.
Individualmente, tem ótimas qualidades.
Nas principais regiões, seus diferentes
terroirs e suas características tornam
seus vinhos distintos, únicos.
No Chile é a uva branca mais plantada
no país, e tem qualidade muito boa,
principalmente nas regiões mais frias (San
Antonio e Casablanca).
Nos EUA é conhecida como Fumé
Blanc (nome dado por Robert Mondavi,
para criar um apelo diferenciado), ela vem
crescendo em importância, e tem características
entre os vinhos de Bordeaux
e do Loire (obviamente sem alcançar o
nível destes).
A Nova Zelândia é o país onde a Sauvignon
Blanc alcançou sua mais perfeita
expressão, em função de seu terroir. Lá
os vinhos elaborados com essa uva têm
estrutura perfeita, combinando pujança e
elegância.
Beto Acherboim
São-paulino
beto@jornalvinhoecia.com.br
1

Vinho na Academia
O melhor
“Da sua academia de
Belo Horizonte ou de
viagens pelo mundo,
Carlos Arruda trouxe em
00 muitas dicas sobre
vinhos. Acompanhe um
pouco aqui
Vinhos são (a meu ver) os melhores
acompanhantes para as refeições,
principalmente quando escolhemos
vinhos que combinem com os pratos
do cardápio.
Ah! Dirá você, leitor, aí é que está o
problema. Que vinho combina com essa
16
do vinho na Academia
comida?
Com certeza essa é uma dificuldade
comum, que chega a aterrorizar muita
gente, com medo de errar, sem saber o que
comprar defronte à prateleira de vinhos.
A solução para essa crise vem na
forma de um profissional - o sommelier
- que nos restaurantes (e cada vez mais nas
lojas) orienta os clientes, sugerindo vinhos
para combinar com os pratos escolhidos.
Epa! Então temos de escolher a comida
primeiro e depois o vinho? Num
restaurante o ideal é fazermos isso, pois
possivelmente haverá mais vinhos na
carta do que pratos no cardápio, mas nada
impede que façamos o oposto, só que fica
mais restrito.
vinho em tuBo
Acabo de receber em primeiríssima
mão um produto criado na França por um
engenheiro agrônomo e enólogo francês:
o WIT. É um tubo de vidro lacrado que
serve para acondicionar bebidas, azeites e
especiarias. Imediatamente a utilização no
mercado de vinhos se mostrou uma ótima
opção, permitindo o envio de amostras,
reduzindo o custo e o tempo de transporte
em relação às garrafas tradicionais.
O frasco WIT usa uma tampa-lacre de
rosca em alumínio (screw-cap) que garante
a inviolabilidade e a não adulteração
do produto. Moderno, surpreendente e...
embaraçoso?
dA ArgentinA
Detentores do monopólio dos vinhos
da uva Malbec no mundo, os vinicultores
argentinos se encontram hoje em uma
situação ao mesmo tempo difícil e confortável:
se por um lado as boas condições de
produção garantem Malbecs interessantes
a preços muito competitivos, a profusão
de vinícolas com produtos similares nas
faixas inferior e mediana de preço é um
desafio para quem quer se destacar.
Em uma mostra com 16 vinícolas, pelo
menos 100 Malbecs estavam disponíveis,
mas os destaques não são muitos. Nãaao!,
eu não disse que os demais não eram bons,
mas que se destacar não é fácil.
dA moldáviA
O cultivo de variedades de uvas autóctones
na Moldávia é muito antigo: Okiul
Boului, Tzytza Kaprey, Pasareasca, Feteasca,
Rara Neagra, Tamyioasa, Zgyharda,
Plavay, etc.
A diversidade de uvas moldavas foi
enriquecida por variedades trazidas da
Grécia, Roma, Turquia, Áustria, França,
Itália, Espanha e América. Hoje existem
cerca de 100 variedades de videiras
sendo cultivadas entre uvas viníferas e
de mesa.
As áreas de vinhedos dividem-se em
uvas de mesa 6% (usadas para consumo
in natura), tintas 24% (para produção de
vinhos de mesa de alta qualidade e vinhos
de guarda) brancas (para produção de
espumantes) 70%.
Entre as variedades plantadas 70%
são européias, 14% americanas e 16%
autóctones.
dA espAnhA
Recentemente em Belo Horizonte e
Inhotim aconteceu o festival gastronômico
Sabor e Saber, realizado pelo Instituto
Velloso e apoiado pelo Instituto Cervantes.
Chefs renomados da Cataluña estiveram
mostrando suas criações e provando
a culinária de Minas.
Estrelas da Cataluña, foram degustados
e harmonizados os cavas, excelentes
espumantes típicos da região.
Tive oportunidade de participar de
uma apresentação de Cavas com a presença
da diretora do Instituto Del Cava,
associação das empresas elaboradoras
dos Cavas.
O Cava (é masculino) é uma DOCa
(Denominación de Origen Calificada),
que não tem apenas uma região limitada,
nem mesmo é restrito à Cataluña para ser
produzido. Diversas localidades na Espanha
produzem esse espumante, seguindo
as regras da DOCa. Contudo, a principal
região produtora é Penedès, situada entre
o Mediterrâneo e as montanhas de Montserrat,
com clima e solos propícios para
as uvas.
Carlos Arruda
Academia do Vinho
arruda@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48

O melhor
do vinho como negócio
“Álvaro Galvão
enfocou em 00 o
vinho sob o ângulo
do mundo dos negócios.
As ações comerciais, os
cuidados, a influência das
pontuações... Veja...
Falar de vinhos e do vinho como negócio
é apaixonante, e, para tanto,
é preciso lembrar que o negócio vinho
é muito recente no Brasil e ainda está
engatinhando, visto não termos ainda uma
história muito longa com esse néctar.
Para os que militam nesta área, bem
como para aqueles que participam do
vinho como apreciadores e o degustam
regularmente, resta saber que estamos
começando a pensar coletivamente, institucionalmente
no vinho.
Na Expovinis 2009, a maior feira do
gênero da América Latina, teve um começo
de movimento, que eu particularmente
aplaudo, pois é uma bandeira minha há
muitos anos, que foi o de lançar uma
campanha patrocinada pelo IBRAVIN
- Instituto Brasileiro do Vinho, de maneira
institucional, com o mote: ABRA
SUA CABEÇA, ABRA UM VINHO
BRASILEIRO.
Vamos dar vivas ao vinho Brasileiro
e, por favor, nada de chamá-lo de “vinho
nacional”. É vinho Brasileiro mesmo!
os CuidAdos
Tratar o vinho como um negócio faz
parte do cotidiano de milhares de pessoas.
Desde as que trabalham nos parreirais,
passando por aquelas que cuidam da
vinícola, das compras de insumos — tais
Vinho & Cia - No. 48
como rolhas adequadas e garrafas — do
marketing, da imagem, do conceito da
marca e de sua identidade visual, da
distribuição, das exportações e de tantas
outras atividades.
Mas temos uma falha nessa cadeia,
que é justamente o local de venda da garrafa
que passou por tantas etapas dentro
do negócio. Digo isso porque ainda hoje
vemos locais que não tratam o vinho da
maneira mais adequada para que esteja
íntegro na hora de degustá-lo — embora
consideremos que possam haver de descuidos
na vinícola durante o processo ou
engarrafamento.
O vinho requer alguns cuidados
— como vários outros produtos que ingerimos
— para que não sofra, por falhas
de armazenagem e estocagem adequadas,
degradação precoce, inviabilizando o
negócio em sua ponta final.
Vinho: Que Negócio é Esse?
pontuAr ou não pontuAr
Tenho externado minha opinião em
diversas ocasiões, em diferentes rodas de
discussão, algumas bem técnicas, e outras
nem tanto, e digo que prefiro não pontuar
os vinhos, apesar de algumas vezes ter que
fazê-lo em degustações mais especializadas
e técnicas.
E por que tenho esta opinião? Explico:
tenho formação acadêmica em engenharia,
e, até por isso, preciso ter ciência dos
parâmetros utilizados nas escalas, sejam
eles quais forem, e nem sempre, tirando
os critérios técnicos, os temos. Toda
escala de pontuação segue alguns critérios,
alguns bem profissionais, e outros
mais pessoais, e minha escala leva em
consideração o que para mim faz muita
diferença: o simples “gosto muito, pouco
ou não gosto”.
Além disso, lembro aqui o vinho como
negócio. As pontuações de vários órgãos
já considerados bíblias no assunto podem
— e via de regra conseguem — catapultar
determinado vinho que tenha obtido uma
nota excepcional, ou impulsionar ladeira
abaixo outro que não tenha obtido. O
vinho é um dos exemplos onde traços
de subjetividade entram na percepção do
degustador, e, portanto, quando pensamos
que o negócio vinho poderá sofrer influências
com o resultado de alguma pontuação
há de se pensar que essa poderá alterar
uma trajetória comercial.
Álvaro Cézar Galvão
Colunista
alvaro@jornalvinhoecia.com.br
1

Na Mesa de Testes
O melhor
A
equipe do Vinho&Cia colocou na mesa de testes alguns produtos durante o ano de 2009. Com o objetivo de avaliar se os vinhos nacionais tops de linha ficam
melhores com o passar do tempo, assim como os do Velho Mundo, foram provados 7 exemplares das históricas safras de 1999 e 1991 e comparados com um
Bordeaux Cru Bourgeois, o Chateau Lamarque 2000. O resultado surpreendeu: a maioria dos vinhos estava ótima e o Bordeaux de preço bem superior aos
demais ficou apenas em quarto lugar na preferência dos degustadores. Os campeões foram o Lovara Grande Reserva 99 e o Miolo Lote 43 99.
18
o Wine Clip em teste
Colocado no gargalo da garrafa, o produto promete melhorar instantaneamente o sabor
do vinho, porque “quebra as moléculas da bebida, reduz as impurezas e os taninos, acelerando
a aeração, tornando o vinho mais suave e proporcionando um gosto mais equilibrado”.
Segundo o fornecedor, o “que levava anos para envelhecer, agora leva segundos”. O princípio
de funcionamento é a passagem por um campo magnético. Em outra prova, Vinho&Cia
levou para uma mesa de testes, junto com quatro vinhos diferentes, e verificou se realmente
funciona. Os degustadores foram unânimes em registrar que nas condições do teste realizado
não ocorreram melhoras perceptíveis nos vinhos.
Vinho&Cia - No. 48

da mesa de testes
Vinho & Cia - No. 48
Na Mesa de Testes
Em outra degustação, Vinho&Cia provou às cegas 8 espumantes nacionais, puros e depois harmonizados com pratos do restaurante La Marie de São Paulo. Na mesa de
testes alguns espumantes surpreenderam quando provados puros, e outros mostraram seu potencial acompanhados de comida. Foram experimentados Aurora Brut e Aurora
Moscatel, Pericó Brut e Pericó Rosé, Amadeu Brut e Cave Geisse Nature, Varanda Brut e Varanda Moscatel.
prAtos pArA hArmonizAr
Os espumantes foram colocados em harmonização
com um prato de fettuccine, outro de lagosta,
e o moscatel com uma mousse de coco.
Destaque foi a massa elaborada pelo chef
Laércio, sob orientação do chef-proprietário
do La Marie, Edson Di Fonzo, que primou
pela leveza. O fettuccine foi cozido ao ponto
e passado levemente na manteiga acrescida de
sálvia com boa presença de sal. O resultado foi
uma estrutura de média untuosidade e um toque
herbáceo acentuado, que mandou na combinação
com os vinhos. Ressaltou-se que o salgado
conflitou um pouco com o gás.
1

voCê
esColhe
onde
BeBer
e AindA
gAnhA
tAçAs
0
CirCuito vinho&CiA
Charpentier (Capivari, Campos do Jordão)
Av. Dr. Paulo Ribas, 295, (12) 3669-1000
La Marie (Pinheiros, São Paulo)
R. Francisco Leitão, 16, (11) 3086-2800
Matterello (Vila Madalena, São Paulo)
R. Fidalga, 120, (11) 3813-0452
Piccola Forneria (Canal 5, Santos)
Av. Almirante Cochrane, 62, (13) 3271-1200
Apoio ComerCiAl:
Vinho&Cia - No. 48

O melhor
do vinho pelo país
“Em eventos, a
jornalista Denise
Cavalcante apurou
em 00 muita informação
sobre o que aconteceu de
bom para o vinho pelo
país. Acompanhe aqui
O
vinho é eminentemente uma
bebida social. Faz parte do prazer
dividi-lo com amigos, selar
negócios e uniões. Em uma mesa, o vinho
só começa a ser bebido quando se erguem
as taças em um brinde. Tomar vinho é bom
mesmo com amigos, o que faz parte da
essência dessa bebida tão festiva e social.
Por isso se multiplicam a formação das
“confrarias”.
Grandes sociedades vinícolas têm suas
confrarias formais com roupas especiais
para honrarem uma bebida – e na verdade
parece uma grande festa à fantasia! (Isso
porque eu ainda não estou em nenhuma
delas, senão me emocionaria às lágrimas).
Assim acontece na tradicional Confraria
Do Vinho Do Porto, com direito a capa,
chapéu, tomboladeira com fita nas cores
da bandeira portuguesa e rígida hierarquia,
com o objetivo em seu estatuto de
“difusão, promoção e consolidação do
renome mundial do Vinho do Porto”.
Dela faz parte uma legião de pessoas importantes,
incluindo reis e presidentes de
países. Para vocês verem como o assunto
é levado a sério!
Participar de uma confraria é uma
deliciosa forma de degustar e conhecer
novos rótulos.
Consumo de vinho
Aproveitando o grande movimento
gastronômico do Restaurante Week no
mês de setembro de 2009 em São Paulo,
Vinho & Cia - No. 48
resolvi fazer uma pesquisa para saber se
houve aumento no consumo de vinhos,
uma vez que o preço da comida estava
mais acessível. Acreditava que obteria a
clara resposta de que as pessoas consomem
mais vinho simplesmente porque
estão gastando menos na refeição. Mas
essa minha hipótese não é totalmente
verdade, o que lamento! Conversei com
vários donos de restaurantes participantes
do evento, e a maioria não registrou aumento
no consumo da bebida.
Foi-se a minha teoria. Entendo que,
durante o almoço, não é o momento ideal
para bebidas alcoólicas, mas a outra explicação
que tenho para o fato de não aumentar
o consumo de vinhos, numa situação
tão ideal como essa, é o desconhecimento
sobre o assunto. Conhecer a bebida é, de
fato, complexo. Mas, com a quantidade de
cursos, degustações e jantares harmonizados
que são oferecidos pelas cidades hoje
não há mais motivo para quem aprecia
a boa comida deixar de usufruir dessa
maravilhosa união de sabores.
do porto pArA o BrAsil
Já ouvi algumas vezes a pergunta se
os diversos eventos de degustação de
vinhos com a apresentaçao de dezenas
de importadoras trazem algum resultado
prático. Bem, para o Instituto do Vinho
do Douro e do Porto, que realiza eventos
como esses no Brasil há muito tempo, os
números provam os resultados.
Hoje somos um dos mercados estratégicos
para os vinhos da Região do Douro,
que registraram crescimento importante
nos últimos anos. As exportações de vinhos
do Porto aumentaram mais do que o
dobro nos últimos cinco anos, passando de
588 mil garrafas em 2003 para 1,4 milhão
de garrafas no final do ano passado. Já em
relação aos vinhos tranquilos do Douro, a
evolução é de 50% nos 4 últimos anos. O
Brasil é o 4º mercado de comercialização
de vinhos do Douro, com aumento de
2,6% em comparação com o ano anterior.
Em 2008 o valor global das exportações de
vinhos dessa região para o Brasil atingiu
os 6,9 milhões de euros, um crescimento
de 3% em relação a 2007.
O ano de 2009 representou o ano de
maior investimento do IVDP no mercado
brasileiro, com a realização de grandes
provas — em São Paulo, Rio de Janeiro,
Curitiba e Brasília — além de um conjunto
de 6 seminários temáticos ao longo
do ano.
do Chile pArA o BrAsil
Eteve no Brasil, depois de ausência de
3 anos, Don Alfonso Larraín, presidente
da Vinã Concha Y Toro. Veio para promover
em eventos o lançamento do novo
vinho da linha Marques de Casa Concha,
o Carmenère, que estréia no mercado com
Pelo País
a safra 2007, ano considerado excepcional
para as variedades tintas da vinícola.
Don Alfonso quis, ele mesmo, estar
presente nos eventos para prestigiar essa
importante linha da vinícola e o novo
produto feito com a cepa emblemática
do Chile. Don Alfonso ocupa o cargo de
presidente da empresa desde 1998, e os
encontros com jornalistas e consumidores
foram coordenados pela VCT, o escritório
comercial da vinícola no Brasil, inaugurado
em 2008.
Denise Cavalcante
Jornalista
denise@jornalvinhoecia.com.br
1

Circuito do Vinho
O Argentina: melhor
“Fernando Quartim
tem hoje a dura
profissão de rodar
restaurantes em São Paulo
e no mundo para descobrir
vinhos e sabores. Ele fez
isso em 00 , e...
No reduto italiano do Tatuapé em
São Paulo — quem sabe por
reminiscências do português
Brás Cubas — Anselmo Neves e Sérgio
Ferreira decidiram criar o primeiro restaurante
lusitano na região, denominando-o
Bacalhoeiro (foto).
Sem dúvida que com esse sugestivo
nome a especialidade da casa é bacalhau.
São várias as modalidades. Seguem-lhes
os peixes, uma Lula na Cataplana, maravilhosa,
e frutos do mar, assim como
também carnes e aves... Sobremesas conventuais,
naturalmente, tudo nas melhores
tradições portuguesas.
Ambiente muito elegante, sempre
lembrando motivos portugueses, desde
os azulejos de estilo até duas grandes
oliveiras, frente à “parede jardim” de uma
de suas diversas salas.
O requinte do Bacalhoeiro permite
a escolha de ambientes descontraídos
como o bar-balcão, a área da biblioteca
enogastronômica, local para degustações,
salas aconchegantes e, o que um cunhado
meu chama de “criancil”, isto é, um local
à prova de som, onde a infanto-garotada
pode se divertir à vontade! Para elas um
cardápio infantil, a brinquedoteca, videogames
e, nos finais de semana, monitores.
Brincadeira organizada! E o que é melhor,
sossego do outro lado para a apreciação
dos maravilhosos pratos e dos vinhos de
uma Carta de fazer água na boca!
dos restaurantes
Bem pequeno
Com minha filha, que já é casada, fomos,
ela, genro e minha mulher, jantar no
restaurante Vito. Meu genro se encarregou
de “cavar” a reserva, tarefa nada fácil,
considerando a grande procura e o pequeno
espaço disponível. O Vito é pequeno,
bem pequeno mesmo, tem por volta de
sete ou oito mesas, o que cria um ambiente
aconchegante e muito agradável.
Os sócios André e Pedro, auxiliados
pela gerente Ana Cândido e pelo sommelier
Gustavo, fazem um atendimento
primoroso.
Para harmonizar comida e vinho, o
Vito apresenta uma carta de vinhos bem
representativa, tanto dos italianos como de
outros países, sobrepreços comportados
e acessíveis a diversas exigências, desde
exemplares para uma comemoração aos
vinhos para o dia comum. São aproximadamente
70 rótulos, bem cuidados pelo
Gustavo.
JAponês Com BrAnCos?
Confesso que na maioria das vezes
que escolhi vinho para acompanhar uma
refeição em restaurante japonês fiquei entre
os brancos. Como eu adoro os Sushis,
e talvez por falta de imaginação, criei um
paradigma: vinho em restaurante japonês
é branco!
Recentemente recebi um convite de
minha amiga Alessandra Casolato, da
CH2A, para uma degustação que me
deixou, de início, muito curioso.
Dizia o convite que o Provence Club
Brasil e o restaurante Aizomê convidavam
para uma “experiência enogastronômica”
de harmonização dos rosés de Provence
com o melhor da cozinha japonesa na instigante,
criativa e personalíssima releitura
da culinária tradicional do Japão realizada
pelo chef Shin Koike.
Estavam ali os ingredientes necessários
para o desafio perfeito. E eu estava
cético, com uma ligeira desconfiança
cultural a respeito dos rosés e com meu paradigma
brancófilo. Tudo estava reunido
em uma proposta em que Shin completava
o outro componente de sua personalidade:
a ousadia!
Mudei meus conceitos e quebrei meu
paradigma!
explosão de prAzeres
No restaurante Eñe, Sergio e Javier
têm, no dia-a-dia, nada menos do que a
dedicação e a técnica oriental do Chef Flávio
Miyamura, o “japa” para os amigos. O
salão é gerenciado pelo velho amigo Danny
Obregon. Nas taças, e guardando a adega de
110 rótulos em 400 garrafas, está o sommelier
Souza. A carta de vinhos é espanhola,
exceção aos champagnes. Os sobrepreços
estão em torno de 50%, diria médios.
Gostaria de dedicar um capítulo
especial à proposta do Eñe sobre harmonização!
No cardápio, uma sugestão: menu degustação
surpresa, harmonizado em taças!
Aceitei, recomendo e atesto que foi
uma das mais belas sequências de pratos
(sete, mais sobremesa!) e vinhos que já
experimentei, satisfez os cinco sentidos
numa explosão de prazeres genésicos
que induzem ao belo, que clamam por
observações, comentários e confortam
a alma!
Fernando Quartim
Vice-Presidente da SBAV-SP
quartim@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48

O melhor
da cidade maravilhosa
“Jaqueline Barroso
acompanhou dia a
dia o que acontece na
cidade maravilhosa. Lojas,
restaurantes, eventos,
lançamentos, feiras...
Veja alguns dos destaques
reCAnto fAvorito
Toda vez que entro na rua General Glicério
para visitar a Lorangerie (foto) meu
coração já começa a bater mais tranqüilo,
absorvo a energia fantástica do lugar onde,
para mim, irei morar algum dia. Primeiro,
que a rua é tudo de bom e, segundo,
que estou indo ver os amigos, beber uma
taçinha, comer coisas deliciosas, levar e
trazer novidades. É com este astral todo
que a Lorangerie comemorou em maio seu
4º ano de sucesso e alegria, sob a batuta
dos sócios proprietários Valdiney Ferreira
e Robert Ureth. A loja preparou um mês
de muitas promoções, degustações e comemorações,
para, com carinho, receber
seus clientes amigos.
is it open?
Yes!, respondeu Valmir Pereira. Foi
com essa pergunta de um cliente (hóspede
do Le Meridièn) que no dia 24/12/99 o
D´Amici inaugurou. Desde então são 9
anos de sucesso.
Como diz o Valmir, “para quem veio
do Ceará comendo mingau de farinha com
água sem rapadura” realmente é de tirar o
chapéu. Valmir é um dos mais renomados
sommeliers do Rio e sócio do D`Amici.
Hoje a carta tem 306 rótulos selecionados.
Para completar, seu filho Arley Pereira
é enólogo. Como disse Danio Braga ao Valmir:
“único enólogo filho de cearense”.
Vinho & Cia - No. 48
pedAço dA itáliA
Vermentino, além de ser uma casta italiana
é o mais novo restaurante italiano em
Copacabana. Seu proprietário Beto Cunha
Soares, caprichou na escolha do chef
(Messias), na do metre (Luiz Henrique
Micheletto) e também na do sommelier
(Saraiva).
Tem saborosa comida tradicional italiana
com charme contemporâneo, antepastos
deliciosos (meu fraco), zuppas e sobremesas.
Ambiente elegante e aconchegante,
música no volume certo, serviço
excelente e, tudo harmonizado com uma
carta caprichadíssima de 230 rótulos. Não
deixem de conhecer este pedaço da Itália
na Princesinha do Mar.
Com livros
Vinho, livros, gastronomia, esse é
um trio fantástico! Sob a batuta do mestre
Célio Alzer, a Livraria da Travessa
oferece juntamente com o restaurante
Bazzar o evento Vinho e Comida. “São
experiências sensoriais, buscando harmonizar
ótimas comidinhas do Bazzar
com vinhos das mais diversas origens e
castas; com dicas sobre serviço de vinhos”
– diz Célio.
CArtA novA
A história da Parmê se inicia em 1972.
Na época foi aberta uma pequena lanchonete
em Vila Isabel, que contava com
apenas cinco mesas e cinco colaboradores.
Rapidamente se tornou famosa por suas
pizzas e massas.
Depois de longo tempo de experiência
e grande sucesso, em 1989 seus fundadores
resolveram abrir mais restaurantes
Parmê pela cidade.
Como não podia deixar de ser, desde
então a rede não parou mais de crescer e
consequentemente o vinho faz parte do
sucesso.
A nova carta foi lançada em 2009
sado, sob a consultoria de Célio Alzer.
É uma carta didática, que oferece ótimos
rótulos e excelentes preços.
espAço no Centro
Aconchegante, bem iluminada, charmosa
e com boa variedade de vinhos.
Assim é a mais nova loja no centro da
cidade, chamada Espaço Porto Mauá.
Essa é aquela combinação que eu adoro:
livraria, café, bistrô e loja de vinhos.
A loja realiza degustações temáticas,
com Fernando Miranda e outras “feras”.
Que tal escolher uma boa leitura e depois
começar a saboreá-la degustando um
vinho?
Nas Ondas do Rio
em petrópolis
Os restaurantes e hotéis da região de
Petrópolis se despediram do inverno em
2009 promovendo a primeira edição do
Serra Wine Week.
Foram 22 participantes com oferta de
vinhos a preços promocionais, selecionados
pelo enólogo Rafael Puyau. Foram
cinco rótulos: Rupestro Cardeto Sangiovese
Merlot - Itália (R$26), Luigi Bosca
Malbec Reserva – Argentina (R$56), De
Martino Reserva Legado Carmenere -
Chile (R$57), Barbaresco Dezzani – Itália
(R$75) e Espumante Rondiné Brut - Brasil
(R$25). Além dos preços camaradas, cada
restaurante ofereceu uma programação
diferenciada, com degustações, palestras e
jantares harmonizados.
Jaqueline Barroso
Enófila
jaque@jornalvinhoecia.com.br

Vinho é Arte
O melhor
do vinho como arte
“Do Rio Grande do
Sul, Maria Amélia
nos trouxe em 00
uma visão do vinho como
sendo arte. Com os amigos,
nas estações do ano, festas,
cores, uvas...
O
vinho é uma bebida que convida
à arte, ao amor, às amizades e ao
bem-estar. Por mais pesquisas
científicas que se divulguem a respeito
dos benefícios do vinho para a saúde,
acho que a que afirma que as pessoas que
apreciam vinho possuem um estilo de vida
diferenciado seja de fato a mais benéfica.
Não sou médica, sou enóloga, mas gosto
de observar as pessoas que fazem parte
do mundo do vinho, as que convivo em
meu dia-a-dia. A cultura do vinho é antistress.
Afinal, o vinho (quando bebido com
moderação) traz amigos, bons momentos,
compromissos sociais, cultura, viagens...
4
Quem aprecia bons vinhos, geralmente
aprecia boa música, o que traz sensação
de relaxamento, alegria. Relacionar notas
e momentos... Sinatra e um grande vinho
do Napa Valley, um tango moderno e um
Malbec, ou um Champagne e sua música
preferida... Ah!...
outono
Poucas estações do ano brincam com os
sentidos como o outono. O outono começa
trazendo os primeiros aromas do inverno,
as lareiras começam a ser utilizadas. Aqui
no Rio Grande do Sul a brisa começa a ser
mais fria, as noites já convidam a um vinho,
quem sabe chocolate, e ao sair à noite
há de se prever um agasalho. Para mim o
outono é a estação de redescobertas. O
tom das folhas é encantador: subir a serra,
ver o Vale dos Vinhedos com seu colorido
multicor é emocionante. São tons laranja,
vermelhos, amarelos, cobrindo as colinas
feito uma colcha bordada, que não há como
definir onde começa ou termina.
diA do vinho
Uma data para comemorar, dia Estadual
do Vinho. O Rio Grande se vestiu
de festa no primeiro final de semana de
junho. Degustações, exposições, cursos:
vinícolas abriram suas portas, a mídia
exaltou com orgulho o vinho brasileiro,
uma lei estadual que homenageia o brindar,
comemorar e também todos os envolvidos
com esta bebida mágica. Quem
trabalha com vinho vivencia emoções,
alegrias, safras boas e ruins.
Gosto de analisar nossa história, como
o vinho entrou na vida do brasileiro. Não
surgiu como negócio, muito menos com
investidores, nem tecnologias, nem estudos.
Esse fenômeno aconteceu em toda a
América Latina: italianos, tendo o vinho
como parte da alimentação, colonizaram
Mendoza e outros vilarejos argentinos,
algumas cidades do Chile, o que foi fator
fundamental para implantação da cultura
da uva. O hábito surgiu da forma de viver
do terroir, de onde vieram os primeiros
imigrantes. Foi uma busca incessante
desses imigrantes por não perder a identidade
de quem eram, de onde vieram, das
lembranças do pouco que restava naquele
tempo de miséria e fome que assolava
parte da Europa.
vinhos rosés
Apaixonantes, instigantes, diferentes,
polêmicos: são muitas
as versões e estilos dos vinhos
rosés e as formas que os apreciadores os
visualizam, os percebem.
Habituais companheiros dos happy
hours à beira do Mediterrâneo, principalmente
no berço onde são identidade,
na Provence, são a moda que aos poucos
começa a conquistar os brasileiros.
Na Cote D’Azur, a área litorânea
francesa reconhecida pela sofisticação, o
lugar mais cobiçado entre a “high society”
mundial durante a alta temporada, é
comum ver as pessoas bebendo rosé de
diferentes maneiras: vem servido em jarra,
até mesmo com gelo. Outros preferem o
serviço clássico, na garrafa tradicional,
taças deslumbrantes.
uvAs exótiCAs
Exóticos, desconhecidos, raros...
Enfim, são inúmeros os termos usados
para descrever vinhos e uvas pouco convencionais.
Exótico é o termo aplicado ao “que
não é natural do local” ou “diferente”.
Muitas vezes refere-se a clássicos, dos
quais conhecemos apenas a região, onde
pouco se divulga o nome da uva; em
outras, a uvas desaparecidas, que, com
pesquisa e muito trabalho, são resgatadas,
e os vinhos são elaborados com técnicas
mais modernas e passam a ser parte do
nosso dia-a-dia.
Uma das variedades mais aclamadas
como exótica é a Syrah. A lista de sugestões
de uvas raras é enorme. Poderíamos
citar a Parellada, da Espanha, o Sangiovese
cultivada na Argentina, Chasselas,
típica da Suiça, e até a Arinarnoa e Rebo
(destas duas conheci vinhos e vinhedos
na propriedade da família Bettu, em
Garibaldi).
O que vale é provar esta diversidade,
fugir do convencional e se deliciar com
este enorme e maravilhoso mundo do
vinho, com todos os sabores que a rica
natureza oferece.
Maria Amélia Duarte Flores
Enóloga
maria.amelia@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48

O melhor
do vinho em Minas, uai!
“A jornalista Andréa
Pio apura o que
acontece no cotidiano
de Minas. Em 00 contou
sobre mercados, pizzarias,
bistrôs, restaurantes,
locais exóticos...
Se tem um lugar que todo gourmet
adora investir muito mais que um
par de horas, certamente este investimento
é em algum mercado municipal.
Em Belo Horizonte, um deles leva
assinatura de Mercado Distrital do Cruzeiro.
Localizado na zona sul da capital
mineira, no bairro Cruzeiro - razão do
seu sobrenome -, o Distrital do Cruzeiro
(é assim que nós nos referimos a ele) foi
inaugurado em 1974.
Vinho & Cia - No. 48
Ali, há toda sorte do mundo de se
encontrar o que há de melhor entre hortifruti,
utensílios, velas, biscoitos, pães,
secos, molhados e tudo aquilo que anda,
voa, rasteja e nada. Este espaço, onde é
possível circular com toda a tranqüilidade,
tem atraído uma legião que busca, além
dos já tradicionais aromas e cores que o
Distrital oferece não somente várias atrações
em um só lugar, como também novas
sensações, sejam na taça ou à mesa. Quando
a opção recai para estas, impossível
falar deste local sem mencionar a Adega
do Mercado do Cruzeiro (foto), Empório
Royal e a Parrilla Del Mercado.
Já o Mercado Central reúne infinitos
motivos para ostentar o título de ser a principal
atração turística da capital mineira.
É neste democrático templo “comestível
e bebível” que se reúnem todas as classes,
de A a Z. E o melhor: onde todos são
iguais. Onde todas as tribos e torcedores
de todos os times de futebol se encontram
e convivem pacificamente. Onde há morena
sestrosa e loura suada. Onde há cura
para mal olhado. Onde é possível saciar
desejos contidos e paladares nostálgicos.
Onde as pessoas despem a fatiota domingueira,
as plumas e paetês. Onde crianças
se encantam com peixes coloridos e adultos
com as sereias.
pizzAriA
A La Pizzeria 68 oferece múltiplos ambientes,
onde circula muita gente bonita
e com vários tipos de sede: de paquera,
por pizzas elaboradas bem como suas
vertentes — paninis, focaccias etc —, mas
principalmente com muita sede por vinhos
exclusivos. Logo na entrada um enorme
balcão abriga munição suficiente para
diversos tipos de drinks. O cenário inclui
ainda cantinhos especiais, com sofás, pufs
e mesinhas, bem ao estilo lounge, para
conversas sussurradas.
Bistrô
O Gomide é inspirado nos autênticos
bistrôs: o sofá lateral, não só atende a
várias mesas menores, como termina em
curva, complementando uma enorme
mesa para 10 comensais. Revela que
somente esse objeto decorativo remete
àquelas casas parisienses.
Entretanto, a proposta do Gomide
vai além: o cardápio tem acento francoitaliano
e a carta de vinhos passeia pelos
quatro cantos do planeta.
pAsárgAdA
“Vou-me embora pra Pasárgada / Lá
sou amigo do rei / Lá tenho a mulher que
eu quero / Na cama que escolherei / Voume
embora pra Pasárgada...”
Eu também vou! Tenho certeza que
você também vai gostar de ir. Mesmo por
que a Pasárgada a que me refiro está mais
Uai!
próxima do que você imagina. E nessa
Pasárgada tem Lei Molhada. Uau !!!
Ela está representada no Amigo do
Rei, restaurante de culinária Persa. Inaugurado
primeiramente em 1998 em Paraty
(RJ), desde 2002 funciona no bairro Santo
Antonio em Belo Horizonte (MG).
Nessa Pasárgada a Lei Molhada é
levada a sério. Aos chegantes, essa lei
adotada pelo Amigo do Rei, significa que
os vinhos são oferecidos pelo mesmo preço
que o freguês pagaria na importadora.
“Com a economia — que calculamos entre
R$ 24 e R$ 150 — é possível ir e voltar de
táxi”, a isso chamamos de Lei Molhada”,
revela Claudio Battaglia.
fAdAs
Heloisa Mello é o nome dela. É a fadarainha
do reino chamado Bistrô Verde
Essencial, onde vive com pequenos gênios:
silfos, sílfides, elfos e gnomos, fora
outros seres alados, aquáticos e arbóreos,
que só aparecem para quem tenha olhos
de vê-los e ouvidos de ouvi-los.
Eis que surge: graciosa, suave e serena
para os cumprimentos de boas-vindas.
Depois lhe faz as sugestões do dia. Ou
da noite, quando a atmosfera do Bistrô
é docemente propícia ao romance, com
vela e tudo. Então, escolha um Sauvignon
Blanc, um Pinot Grigio, quem sabe um...
(ah!, quem sabe Malvasia?), qualquer
deles muito frios, e peça à fada que lhe
prepare um ceviche “aux deux poissons”
- se quiser uma frescura -, senão, fique só
nos “dois peixes”.
Andréa Pio
Jornalista e editora do guia Uai
andrea@jornalvinhoecia.com.br

Circuito Vinho &Cia
6
2009
Conceituados restaurantes, vinícolas e importadoras começaram em 2009 o Circuito Vinho&Cia.
Em cada restaurante do Circuito você pode encontrar dois vinhos em promoção, com sugestões de harmonização com pratos do cardápio. Ao se pedir uma garrafa, se
ganha uma taça padrão de degustação gravada. Os restaurantes e os vinhos são selecionados pela equipe do Vinho&Cia segundo critérios de qualidade. Os restaurantes
são locais com boa avaliação no guia Onde Beber do jornal e os fornecedores de vinhos ofertam produtos avaliados como de bom custo-benefício.
mAtterello
Os sabores típicos de
cantina italiana podem ser
provados em São Paulo pelo
Circuito Vinho&Cia na tradicional
casa de massas Matterello,
do aficionado por vinho
Vitor Lotufo, que também é
arquiteto. Ele criou um ambiente
diferenciado, rústico,
com tijolos aparentes e estilo
que remete a ares espanhóis.
É um dos melhores locais
onde beber em São Paulo,
com ótima carta e ótimos
preços.
Matterello
R. Fidalga, 120
Vila Madalena, São Paulo
(11) 3813-0452
lA mArie
O chef Edson di Fonzo
comanda a casa com poucas
mesas e ambiente clean. O
cardápio é de característica
contemporânea, enfatizando
os frutos do mar, com toques
pessoais do chef. Frequentemente
promove festivais
de pratos, que se somam
às promoções de vinhos do
Circuito Vinho&Cia. No almoço
registrou considerável
aumento de vendas de vinhos
após integrar o Circuito e
ofertar taças gratuitas.
La Marie
R. Francisco Leitão, 16
Pinheiros, São Paulo
(11) 3086-2800
Vinho&Cia - No. 48

Vinho & Cia - No. 48
Circuito Vinho &Cia
ano do Circuito Vinho&Cia
Vários fornecedores de vinho participaram do Circuito durante o ano, nos restaurantes Matterello, La Marie, Piccola Forneria e Charpentier, além da pizzaria Prestíssimo.
Promoveram rótulos as importadoras D’Olivino, Empório Sorio, Península, Porto Mediterrâneo, Wine Lovers e Winery, e as vinícolas nacionais Pericó, Sanjo e Villaggio
Grando. Destaque para a Península, que ofereceu ao público seus vinhos espanhóis praticamente no ano de 2009 todo.
piCColA forneriA
Considerado o melhor local
da Baixada Santista para
se beber vinhos, a Piccola
Forneria em Santos, comandada
por Gugu Barbosa, hoje
presidente da ABS-Litoral, é
palco do Circuito na região.
Após passar por grande ampliação
física, conta basicamente
com dois ambientes,
um na parte de baixo, mais informal,
em que preferencialmente
serve pizzas e outro na
parte superior, aconchegante
e charmoso.
Piccola Forneria
Av.Almirante Cochrane, 62
Canal 5, Santos
(13) 3271-1200 / 3273-6699
ChArpentier
frontenAC
Um dos hotéis mais charmosos
do Brasil, integrante
da rede de Hotéis de Charme
e da Condé Nast Johansens,
o Frontenac em Campos do
Jordão abriga em seu interior
o restaurante Charpentier
e faz parte do Circuito
Vinho&Cia. Somente o seu
aconchegante bar em estilo
inglês já valeria a visita,
porém vai além: a cozinha
é de bom nível, a adega é a
melhor da região e o serviço
do sommelier Valter Silva
é ótimo.
Charpentier
Hotel Frontenac
Av. Dr. Paulo Ribas, 295
Capivari, Campos do Jordão
(12) 3669-1000

“Nas próximas páginas,
viva mais além
das garrafas de vinhos
8
EmBoaCia
O melhor
de viajar com vinho
“Em 00 , Adriana
Bonilha nos levou a
várias viagens. Em
cada época do ano mostrou
que podemos apreciar
vinhos em locais distintos,
curtindo o melhor da vida...
Moramos em um país tropical
(graças a Deus!) e com isto
temos várias estações num
mesmo dia e também as estações convencionais.
Vamos então ao que viajamos em
cada época em 2009.
no outono
Outono pode ser bom para uma praia e
também quem sabe para a serra, com temperaturas
amenas. É época para aproveitar
festivais espalhados pelo país.
Se você prefere a brisa do mar conjugada
com uma pitada histórica, vale dar
um pulo em Paraty. Lá não se esqueça
da nossa tacinha. Sugiro um Chardonnay
com leve toque de madeira.
Agora se o seu devaneio é por um
climazinho para acender a lareira e passar
o tempo vendo o movimento de labaredas,
que tal Campos do Jordão ou Monte
Verde? Para os pinhões, que tal buscar
nas cartas um vinho tinto leve, talvez um
Pinot Noir, e para a truta um aromático
Sauvignon Blanc?
no inverno
As mulheres são geralmente mais
friorentas! Precisamos de um bom casaco
e um belo cobertor (de orelhas, é claro!)
para nos aquecermos.
Nesta época podemos incluir o vinho
como uma das possibilidades do ser humano,
não só das mulheres, para aumentar
a temperatura.
Vejo a meu lado, em um devaneio,
labaredas de uma lareira... Mas sinto o real
aroma do Merlot na taça à minha frente.
Uma cor rubi, um toque herbáceo, que
chamam ao pequeno gole que preenche
as papilas e começa a me aquecer.
Penso na viagem de férias e um local
ainda mais frio. Quem sabe Gonçalves,
Petrópolis, Campos do Jordão? Mais frio?
Então Cordilheira dos Andes, Patagônia,
Portillo, Alpes Franceses ou Suíços?!
nA primAverA
Eu programo minhas viagens de acordo
com o meu momento, com a busca pela
paz ou por locais movimentados.
Uma bela poltrona à beira de uma
piscina para nem perceber o tempo passar...
O sol e a brisa refrescante de uma
cidade litorânea com pouco movimento
me levam a um Chardonnay, madeira,
envelhecimento e acidez, num meio de
semana da primavera, cidade vazia, muita
calma, eu e o tempo...
Então, subo a serra e pelas estradas
sinuosas chego a Carrancas, São Tomé
das Letras, ou, quem sabe, a Conceição
do Ibitipoca. (Vocês já tiveram a oportunidade
de conhecer suas maravilhosas
cachoeiras? Fica em Minas, tá?).
no verão
Verão. Férias. Relax. Paz. Passeio.
Viagem... Chegando a estação quente,
todas as “miragens” começam a aparecer
em nossas mentes. As minhas ficam
repletas de refrescantes vinhos brancos...
geladinhos na temperatura correta...
acompanhados de um belo queijo ou um
peixe grelhado.
Em altas temperaturas e as férias chegando,
é bom dar um pulo numa bela e
famosa praia, a cerca de 3 horas da capital
paulista, e que, apesar de seu buchicho,
Foto: Bruna Bonilha Oliveira
me traz tranqüilidade e lembranças bucólicas,
que começam pela travessia da
balsa: Ilhabela.
Adriana Bonilha
Colunista
adriana@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48

O melhor
dos charutos e destilados
“Cesar Adames em
00 buscou para
o Vinho&Cia boas
dicas acerca do universo
dos charutos e destilados,
abrangendo degustações,
feiras, novos produtos...
No mundo do charuto a banda
toca quase a mesma música que
no vinho. Se de um lado temos
Parker e Wine Spectator, do lado da
fumaça temos a Cigar Aficionado. Aliás,
para quem não sabe, a revista é filha da
Wine Spectator. Tudo começou quando
o Publisher da revista, Marvin Shanken,
e seu fiel escudeiro James Suckling (atualmente
correspondente das duas revistas
na Itália) foram para Cuba em 1992 para
fazer uma edição especial da Wine Spectator
falando sobre charutos cubanos. Na
volta para os Estados Unidos Mr. Shanken
teve a brilhante idéia de lançar uma revista
específica sobre o assunto.
Desde então muitos apreciadores fazem
da Cigar Aficionado sua bíblia para
a compra dos charutos.
Nos Estados Unidos a propaganda é
a alma do negócio e a frase “Rated xx
by CA” pode fazer a venda dos charutos
disparar.
Felizmente para os brasileiros a revista
não é muito útil, primeiro por que temos
ótimos charutos cubanos e brasileiros que
dispensam apresentação, e em segundo
lugar por que não temos a enorme oferta
de dominicanos, hondurenhos, mexicanos
e outros charutos que o mercado
americano recebe. No entanto, se você
for viajar e quiser comprar algo diferente
Vinho & Cia - No. 48
pergunte aos seus amigos apreciadores.
Com certeza os comentários serão mais
verdadeiros.
ChArutos e Whiskeys
A degustação que vai ficar na lembrança
ocorreu no último dia 19 de novembro,
e envolveu os whiskeys Jack Daniel’s e
charutos cubanos (foto). Você que está
lendo este artigo deve estar se perguntando:
o que tem de mais nisso? Nada se
a degustação tivesse ocorrido no Brasil e
não em Havana, Cuba, que sofre um embargo
por conta dos Estados Unidos.
Durante a degustação contamos com
várias personalidades, como Jorge Luis
Fernández Maique, Vice-Presidente da
Habanos S.A., especialistas do Instituto do
Tabaco de Cuba e destacadas personalidades
das áreas de bebidas e gastronomia.
Depois de várias horas de degustação
foram merecedoras de elogios as combinações
do Cohiba Maduro 5 Mágicos com
Gentleman Jack e do Partagas Serie D No.
4 com o Old No.7 e o Single Barrel.
drinks
A Miolo Wine Group lançou o guia
Drinks & Long Drinks, que traz 20 recei-
Charutos & Destilados
tas inéditas desenvolvidas pelo Mestre
Derivan, eleito Barman do Ano pela
Revista Gula em 2005 e 2007. As receitas
são elaboradas com vinhos, espumantes e
destilados do portfólio da Miolo.
CAChAçAs
O mercado de cachaças vai de vento
em popa pelo que vi durante a Brasil
Cachaça realizada em conjunto com a
Expovinis.
Um dos stands mais visitados era o do
Armazém Vieira, que tem uma linha de
cachaças espetacular. Sua produção vem
da ilha de Santa Catarina desde o tempo
em que aportou o Capitão Shelvocke
com seu navio Speedwell em 1719 para
refazer seus suprimentos. Foi o primeiro
navegador que registrou a produção local
em um livro publicado em 1726.
Whisky
O autor do livro “Jim Murray’s Whisky
Bible” (“A Bíblia do Whisky de Jim Murray”)
(foto) esteve no Brasil recentemente
para tirar dúvidas sobre como beber
whisky, se a bebida deve ou não acompanhar
uma refeição, com qual alimento
pode ser combinado, que tipo de malte é
o mais indicado, entre outras questões.
Considerado o maior especialista do destilado
escocês, Jim já degustou milhares de
maltes e é o homem que conhece o maior
número de destilarias do mundo.
Whiskey trAil
Recebi um convite da Discus (The
Distilled Spirits Council of the United
States) para conhecer a rota do Whiskey
Americano e fui para Washington num
roteiro que envolveu seis destilarias, com
muita estória.
A George Washington Distillery at
Mount Vernon (foto) é a porta de entrada
para a trilha do whiskey americano, e
mostra aos visitantes todo o processo de
elaboração desta bebida. Desde a moagem
dos grãos, até a colocação do destilado nos
barris para envelhecimento. As primeiras
garrafas devem sair em breve com uma
produção pequena, que deve ser leiloada,
pois o objetivo da destilaria não é o de
obter lucros e sim mostrar as origens do
whiskey.
Cesar Adames
Consultor gastronômico
adames@jornalvinhoecia.com.br

Comportamento
O melhor
das estórias do Didú
“Há muito, muito
tempo, Didú Russo
vivia estórias e
mais estórias. Lugares,
situações, bebidas,
aromas... Ficaram na sua
memória. E um pouco aqui
Na minha juventude, que foi outro
dia, gostava demais da boemia.
Isso era final da década de sessenta,
e a minha bebida era o Pernod, que
ainda vinha com 65º de álcool. O mundo
andava ainda em voltas ao rock, mas de
repente surgiu um movimento de valorização
da nossa cultura, algo como está
acontecendo agora com a cachaça. Surgiram
os endereços de samba e os melhores
de São Paulo eram no Bexiga: Catedral do
Samba e Telecoteco na Paróquia.
Num dia no Telecoteco cantava o
Benito di Paula, mas o Didú estava com
o quarto ou quinto copo long-drink de
Pernod 65º em cima da mesa e cantando
o grande sucesso do ano que era do Gilberto
Gil... “Chô chuá, cada macaco no
seu galho...” e eu lá em cima da mesa até
conseguir que o Benito di Paula cantasse
o sucesso. De repente, surge um cheirinho
incrível e sedutor de churrasco!
Puxa vida, que grande idéia, são duas
da manhã e até agora não comi nada, um
churrasquinho vai cair como uma luva...
Bem, olho para a minha mão que fumaçava...
Era o meu dedo médio e indicador
que fumegavam com a brasa do meu charuto
que tostava meus próprios dedos... E
eu feliz e amortecido pelo Pernod olhava
admirado para aquela cena... E Cho chuá
cada macaco no seu galho...
0
ChAmpAgne...
Há pessoas realmente muito felizes
com a vida. Eu sou um desses caras.
Achei o amor da minha vida, com
quem estou há mais de 35 anos! Acreditem,
ainda por cima quando nos conhecemos,
além de jovens, levávamos uma vida
de milionários. Verdadeiros milionários.
Explico, trabalhávamos numa Secretaria
de Estado, a dos Negócios da Cultura, do
Esporte e do Turismo de São Paulo. E
sabem quem era o Secretário? O incrível
e elegante Pedro de Magalhães Padilha,
meu falecido amigo e padrasto de outro
já falecido grande amigo (como o tempo
está passando...), Carlos Eduardo de
Barros, o Cacá.
Bem, o que isso tem a ver com uma coluna
de vinhos e comportamento do Jornal
Vinho & Cia? Tem a ver, pois, imaginem,
meus queridos leitores, a cena seguinte.
Você tem 22 anos de idade, é “beatnik”
e se transforma durante o dia de trabalho
para ser “Oficial de Gabinete” de um Secretário
de Estado e vai de terno, gravata e
colete para o Palácio dos Campos Elíseos
(turbinado por um pacau...) todos os dias.
Ao final do dia você consegue o “seu momento”
e convida a melhor das mulheres
do Palácio e do Mundo, uma verdadeira
capa de revista para sair... Onde? Roof
do Hilton.
O Roof tinha uma orquestra, mesas
com visão panorâmica de São Paulo e
pista de danças... Imaginem. “Garçom,
por favor, uma garrafa de Laurent Perrier,
e escargots. Obrigado”. Chegava o
Champagne, brindávamos e levantávamos
para dançar.
No dia seguinte, o Secretário (hoje
compreendo) curtia muito a minha juventude,
gostava de mim realmente e foi
um grande amigo. Me dizia pela manhã:
“Didú? Como foi ontem?”, e eu contava
a programação. Bem, parabéns. É isso aí.
Me dê aqui a nota...
hudson
Meu avô teve um
Hudson 1951. Procurei
na internet e achei
um igualzinho, na cor
Bordeaux e conversível.
Era coisa de
milionário um carro
desses!
Saíamos para passear
aos domingos lá pelas
“matas do Tremembé”.
O assento de trás
parecia uma sala para
mim, e o carro era
todo automático. Dá
para imaginar o que
era isso? Os vidros
e a capota baixavam
pelo acionar de um
simples botão. Eram
cor creme os botões.
E o cheiro então?
Meu avô Licínio
Granja, que usava
ligas de meia, era
homem muito fino
e consumia uns produtos
que nunca me
saíram da memória olfativa. Creme de
barba da Yardley, que vinha numa baciazinha
de madeira, onde se passava o pincel
de pelo de Marta... Brilhantina Lorigan
de Coty e Água de Colônia Atkinsons.
Esses aromas todos se misturavam ao
couro do Hudson e ficaram para sempre
em minha memória, como as luvas de seda
da Mamãe quando voltava da Ópera tarde
da noite com o Papai, e a gente esperava
para ver se ganhava algum agrado. Bons
tempos aqueles de bons aromas...
mAis AromAs
Ainda sobre a memória olfativa, lembro-me
de que na minha infância e préadolescência
os homens eram divididos
entre os que usavam English Lavander
Atkinsons e os que usavam Vetiver de
Guerlain. Isso bem antes do Pino Silvestre
e do Lancaster, que meu amigo Arnaldo
Gasparian usa até hoje...
Acho que curtir os aromas nos vinhos
dão grande prazer, só não dão mais prazer
que tomá-los, porque cheirar apenas não
embriaga...
Didú Russo
Confraria dos Sommeliers
didu@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48

Vinho & Cia - No. 48
Quantos bons negócios
você já não fechou
apreciando um
bom vinho?
A Abravinho tem revistas especializadas no mundo do vinho. São milhares de aficcionados pela arte, pela história e pela magia
contida em cada garrafa. Um público altamente selecionado, com excelente poder aquisitivo e que entre uma safra e outra está
atento à sua mensagem. Anuncie numa das revistas da Abravinho e ganhe muitos apreciadores para o seu produto ou serviço.
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