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Circuito do Vinho
O Argentina: melhor
“Fernando Quartim
tem hoje a dura
profissão de rodar
restaurantes em São Paulo
e no mundo para descobrir
vinhos e sabores. Ele fez
isso em 00 , e...
No reduto italiano do Tatuapé em
São Paulo — quem sabe por
reminiscências do português
Brás Cubas — Anselmo Neves e Sérgio
Ferreira decidiram criar o primeiro restaurante
lusitano na região, denominando-o
Bacalhoeiro (foto).
Sem dúvida que com esse sugestivo
nome a especialidade da casa é bacalhau.
São várias as modalidades. Seguem-lhes
os peixes, uma Lula na Cataplana, maravilhosa,
e frutos do mar, assim como
também carnes e aves... Sobremesas conventuais,
naturalmente, tudo nas melhores
tradições portuguesas.
Ambiente muito elegante, sempre
lembrando motivos portugueses, desde
os azulejos de estilo até duas grandes
oliveiras, frente à “parede jardim” de uma
de suas diversas salas.
O requinte do Bacalhoeiro permite
a escolha de ambientes descontraídos
como o bar-balcão, a área da biblioteca
enogastronômica, local para degustações,
salas aconchegantes e, o que um cunhado
meu chama de “criancil”, isto é, um local
à prova de som, onde a infanto-garotada
pode se divertir à vontade! Para elas um
cardápio infantil, a brinquedoteca, videogames
e, nos finais de semana, monitores.
Brincadeira organizada! E o que é melhor,
sossego do outro lado para a apreciação
dos maravilhosos pratos e dos vinhos de
uma Carta de fazer água na boca!
dos restaurantes
Bem pequeno
Com minha filha, que já é casada, fomos,
ela, genro e minha mulher, jantar no
restaurante Vito. Meu genro se encarregou
de “cavar” a reserva, tarefa nada fácil,
considerando a grande procura e o pequeno
espaço disponível. O Vito é pequeno,
bem pequeno mesmo, tem por volta de
sete ou oito mesas, o que cria um ambiente
aconchegante e muito agradável.
Os sócios André e Pedro, auxiliados
pela gerente Ana Cândido e pelo sommelier
Gustavo, fazem um atendimento
primoroso.
Para harmonizar comida e vinho, o
Vito apresenta uma carta de vinhos bem
representativa, tanto dos italianos como de
outros países, sobrepreços comportados
e acessíveis a diversas exigências, desde
exemplares para uma comemoração aos
vinhos para o dia comum. São aproximadamente
70 rótulos, bem cuidados pelo
Gustavo.
JAponês Com BrAnCos?
Confesso que na maioria das vezes
que escolhi vinho para acompanhar uma
refeição em restaurante japonês fiquei entre
os brancos. Como eu adoro os Sushis,
e talvez por falta de imaginação, criei um
paradigma: vinho em restaurante japonês
é branco!
Recentemente recebi um convite de
minha amiga Alessandra Casolato, da
CH2A, para uma degustação que me
deixou, de início, muito curioso.
Dizia o convite que o Provence Club
Brasil e o restaurante Aizomê convidavam
para uma “experiência enogastronômica”
de harmonização dos rosés de Provence
com o melhor da cozinha japonesa na instigante,
criativa e personalíssima releitura
da culinária tradicional do Japão realizada
pelo chef Shin Koike.
Estavam ali os ingredientes necessários
para o desafio perfeito. E eu estava
cético, com uma ligeira desconfiança
cultural a respeito dos rosés e com meu paradigma
brancófilo. Tudo estava reunido
em uma proposta em que Shin completava
o outro componente de sua personalidade:
a ousadia!
Mudei meus conceitos e quebrei meu
paradigma!
explosão de prAzeres
No restaurante Eñe, Sergio e Javier
têm, no dia-a-dia, nada menos do que a
dedicação e a técnica oriental do Chef Flávio
Miyamura, o “japa” para os amigos. O
salão é gerenciado pelo velho amigo Danny
Obregon. Nas taças, e guardando a adega de
110 rótulos em 400 garrafas, está o sommelier
Souza. A carta de vinhos é espanhola,
exceção aos champagnes. Os sobrepreços
estão em torno de 50%, diria médios.
Gostaria de dedicar um capítulo
especial à proposta do Eñe sobre harmonização!
No cardápio, uma sugestão: menu degustação
surpresa, harmonizado em taças!
Aceitei, recomendo e atesto que foi
uma das mais belas sequências de pratos
(sete, mais sobremesa!) e vinhos que já
experimentei, satisfez os cinco sentidos
numa explosão de prazeres genésicos
que induzem ao belo, que clamam por
observações, comentários e confortam
a alma!
Fernando Quartim
Vice-Presidente da SBAV-SP
quartim@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 48