Vinhos, restaurantes, lojas, eventos, dicas, humor - Jornal Vinho & Cia
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da mesa de testes<br />
<strong>Vinho</strong> & <strong>Cia</strong> - No. 48<br />
Na Mesa de Testes<br />
Em outra degustação, <strong>Vinho</strong>&<strong>Cia</strong> provou às cegas 8 espumantes nacionais, puros e depois harmonizados com pratos do restaurante La Marie de São Paulo. Na mesa de<br />
testes alguns espumantes surpreenderam quando provados puros, e outros mostraram seu potencial acompanhados de comida. Foram experimentados Aurora Brut e Aurora<br />
Moscatel, Pericó Brut e Pericó Rosé, Amadeu Brut e Cave Geisse Nature, Varanda Brut e Varanda Moscatel.<br />
prAtos pArA hArmonizAr<br />
Os espumantes foram colocados em harmonização<br />
com um prato de fettuccine, outro de lagosta,<br />
e o moscatel com uma mousse de coco.<br />
Destaque foi a massa elaborada pelo chef<br />
Laércio, sob orientação do chef-proprietário<br />
do La Marie, Edson Di Fonzo, que primou<br />
pela leveza. O fettuccine foi cozido ao ponto<br />
e passado levemente na manteiga acrescida de<br />
sálvia com boa presença de sal. O resultado foi<br />
uma estrutura de média untuosidade e um toque<br />
herbáceo acentuado, que mandou na combinação<br />
com os vinhos. Ressaltou-se que o salgado<br />
conflitou um pouco com o gás.<br />
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