Vinhos, restaurantes, lojas, eventos, dicas, humor - Jornal Vinho & Cia
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<strong>Vinho</strong> & <strong>Cia</strong> - No. 48<br />
Tim-tim por tim-tim<br />
O melhor<br />
das harmonizações<br />
originAl shundi<br />
Prato: Sashimi de atum, salmão e agulhão<br />
<strong>Vinho</strong>: Château La Frainelle 2006, Bordeaux, França,<br />
Shoyu e wassabi acompanham o prato. O primeiro<br />
é ácido, doce e salgado ao mesmo tempo.<br />
O segundo é extremamente picante. Ambos<br />
dificultam qualquer casamento com vinhos<br />
Branco das<br />
uvas Semillón<br />
e Sauvignon<br />
Blanc, com<br />
toques<br />
minerais e<br />
cítricos, acidez<br />
bem marcada<br />
e equilíbrio,<br />
combinando<br />
com o prato<br />
quando<br />
provado com<br />
pouco shoyu<br />
e wassabi. O<br />
mineral ajuda<br />
na harmonia<br />
com o prato<br />
Salmão, untuoso, corpo<br />
médio, com forte sabor,<br />
tende a metalizar com os<br />
vinhos com pouca acidez ou<br />
com presença de taninos<br />
Agulhão, peixe branco,<br />
mais leve, com pouca<br />
gordura, relativamente<br />
neutro de sabor<br />
Atum, gorduroso,<br />
com sabor marcante,<br />
pede vinho mais<br />
estruturado para se<br />
equilibrar<br />
vinheriA perCussi<br />
Prato: Involtini di manzo in salmi com patate croccanti<br />
<strong>Vinho</strong>: Rosso Sangervasio, Toscana, Itália<br />
Alecrim,<br />
desfiado<br />
sobre o prato<br />
proporciona<br />
o perfeito<br />
casamento<br />
com o tinto<br />
italiano<br />
Batata, bem crocante, de<br />
sabor neutro, dá graça e<br />
equilíbrio ao prato<br />
Ervas, dão leveza à<br />
linguiça e se integram<br />
ao vinho<br />
Nos <strong>restaurantes</strong> Original Shundi e Vinheria<br />
Percussi em São Paulo, colunistas do<br />
<strong>Vinho</strong>&<strong>Cia</strong> provaram menus com vinhos<br />
sugeridos pelos sommeliers das casas. Eles contaram<br />
e mostraram, tim-tim por tim-tim, o que<br />
combina e porquê, como os ingredientes e os<br />
vinhos se relacionam, e deram as <strong>dicas</strong> de melhor<br />
harmonização.<br />
Involtini, carne com miolo de pão,<br />
recheada com linguiça toscana, levemente<br />
apimentada, com forte sabor<br />
Tinto das uvas Sangiovesi, Merlot<br />
e Cabernet Sauvignon, com<br />
bastante mentolado, forte herbáceo<br />
e corpo médio<br />
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