Foto a Foto - Jornal Vinho & Cia

Vinho&Cia
Ano 6 - Número 57 - R$ 8,00
ConVisão
Abravinis 2010
Foto a Foto
o clima da feira de vinhos ao consumidor
realizada no Clube Pinheiros
em São Paulo,
que trouxe bons vinhos a bons preços
www.jornalvinhoecia.com.br
E mais as dicas da maior equipe especializada em vinho no país

Aperitivo
O que traz
Chega o fim de mais um
ano e o começo de outro,
pensamos em muitas
coisas, o que foi bom, o que foi
ruim, o que podemos mudar,
melhorar, alterar, desistir, o
que devemos fazer, o que não...
Olhamos para a frente, para trás,
a família, os amigos, os amores,
a vida, o que conquistamos...
Comemoramos.
Nas páginas desta edição...
4- Vinho Tinta
(Custódio)
6- Vinho&Saúde
(Jairo Monson)
8- No Brasil, o vinho do gelo
(Mercado)
O vinhO e a cOmpanhia
E numa comemoração quase
todas as pessoas adultas pensam
em brindar com uma bebida. Nas
datas mais especiais o vinho é a
preferência para a saudação, seja
espumante, tinto ou branco. Tem
o simbolismo e a imagem de algo
bom para a alma. É companheiro
indispensável nestas horas.
E pouco a pouco no Brasil
o vinho ganha espaço também
04 08
10- Todo Vinho
(Sérgio Inglez de Souza)
11- América do Sul
(Euclides Penedo Borges)
12- Velho Mundo
(Walter Tommasi)
13- Novo Mundo
(Beto Acherboim)
14- Vinho na Academia
(Carlos Arruda)
15- Que negócio é esse?
(Álvaro Cézar Galvão)
no dia-a-dia das pessoas. Com
moderação, traz saúde, traz
alegria.
Falar sobre ele nos traz igualmente
satisfação. Aqui, a maior
equipe especializada em vinho
no país trouxe em 2010 muita informação,
e vai trazer em 2011.
Comemoramos o que trazemos
nas próximas páginas, e nas
próximas, e nas próximas... É
16- Reportando
(Denise Cavalcante)
17- Circuito do Vinho
(Fernando Quartim)
18- Vinho é arte
(Maria Amélia)
19- Uai!
(Andréa Pio)
20- De Santa Catarina
(João Lombardo)
bom acompanhar em boa companhia.
Ótimo 2011! Tim-tim!
Regis Gehlen Oliveira, editor
17 20
21- Charutos & Destilados
(Cesar Adames)
22- Comportamento
(Didú Russo)
Vinho&Cia
Ano 6 - Número 57
www.jornalvinhoecia.com.br
Editor
Regis Gehlen Oliveira
Publicação
ConVisão
Al. Araguaia, 933, 8o. and.
Alphaville
06455-000, Barueri, SP
Colaboradores
Adão Morellatto / Adriana Bonilha
Álvaro C. Galvão / Andréa Pio
Beto Acherboim / Carlos Arruda
Cesar Adames / Custódio
Denise Cavalcante / Didú Russo
Norio Ito / Euclides Penedo Borges
Fernando Quartim / Jairo Monson
João Lombardo / Maria Amélia
Sérgio Inglez / Walter Tommasi
Assinaturas e
Propaganda
(11) 4192-2120
jornal@jornalvinhoecia.com.br
Vinho & Cia é uma publicação da
ConVisão relativa ao segmento de
vinhos e suas companhias naturais,
como gastronomia, restaurantes,
prazer, conhecimento, viagens e
outras. Circula principalmente em São
Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais
e Rio Grande do Sul, nos principais
restaurantes e lojas especializadas.
Pode ser adquirido por assinaturas
ou em bancas selecionadas.
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Vinho&Cia - No. 57

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Vinho Tinta
Reciclagem...
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6
Vinho & Saúde
É verdade que...
uva traz Os mesmOs
É
um erro pensar que comendo uvas o organismo
terá os mesmos benefícios que bebendo vinho.
A uva, além de altamente palatável, é uma
dádiva para a saúde. É por isso que a natureza nos oferece
ela em cachos. Além das propriedades medicinais, ela é
uma importante fonte de energia e um valoroso reconstituinte
energético e metabólico.
O produto da videira é uma das frutas mais doces e
calóricas: contém cerca 15 a 17g de glicose e frutose e
70 calorias para cada 100g de fruto. Os açúcares da uva
são de assimilação rápida, isto quer dizer de consumo
rápido pelo organismo, não se depositando. Isso a torna
muito útil como reconstituinte metabólico e energético,
antes, durante ou após atividades ou situações de grande
consumo de energia.
A uva ainda contém vitaminas do Complexo B (principalmente
B1, B3 e B5) e Vitamina C, que são essenciais
no metabolismo dos açúcares e do potássio, grandes
responsáveis pela mecânica muscular. Nela encontramos
também muitos sais minerais e oligoelementos. Eles são
de grande importância, principalmente na constituição e
benefíciOs que O
metabolismo dos ossos, sangue e nervos. O bago contém
alguns ácidos orgânicos, como o ácido linoleico, tartárico,
málico, cítrico, succínico e fumárico, dentre outros.
Eles têm um papel fundamental na digestão. Não foi por
nada que Bacco escolheu, entre tantos, a uva como o seu
alimento preferido.
O vinho é o produto da fermentação da uva madura
e sadia. Muitos dos componentes do vinho não existem
na uva. O álcool é um exemplo. Ele e outros compostos
são obtidos da fermentação dos açúcares da uva pelas
leveduras. Nessa reação é produzido álcool, gás carbônico
e calor.
Os principais responsáveis pelos efeitos do vinho
na saúde são os polifenóis e o álcool. Aqueles provêm
quase que exclusivamente da uva. Noventa a 95% deles
estão nas sementes e cascas da fruta. Um pouco vem da
polpa da fruta e uma pequena parte pode vir da madeira,
nos vinhos que passam por barricas. Os polifenóis são
extraídos da uva durante a fermentação, principalmente
pela ação do álcool, que tem uma afinidade química muito
grande com eles. Quem melhor extrai os polifenóis da
uva é o álcool.
vinhO
?
É um erro pensar que comendo uvas o organismo
irá absorver os polifenóis. Ao comer uvas, muitas vezes
desprezamos as cascas e sementes – justamente onde
se concentram quase a totalidade destes compostos
ímpares. Além disso, o organismo não sabe retirá-los da
fruta. Parte significativa deles não é solúvel em água e
sim no álcool. O sistema digestório absorve melhor os
polifenóis quando na presença do álcool, e tem extremas
dificuldades de absorvê-los de outra forma.
A uva é uma fruta extraordinária que repassa leal e
desinteressadamente os seus compostos para o vinho.
Este, durante a sua caprichosa elaboração, processa,
aprimora e combina em grande harmonia estes elementos,
de modo que o resultado é um alimento e uma bebida de
grande complexidade e muitas virtudes. É por isso que
o vinho é o néctar dos deuses.
Jairo Monson
Médico e escritor
jairo@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 57

Vinho está na moda
Vinho & Cia - No. 57
e a gente faz o estilo
Vinho&Cia
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8
Mercado
abravinis
fOtO a fOtO
A
primeira feira ao consumidor Abravinis, na sua edição 010, trouxe a oportunidade de aquisição de bons
vinhos a bons preços. Em amplo e confortável espaço no elegante e tradicional Clube Pinheiros em São
Paulo, ao lado do Shopping Iguatemi, num dos melhores pontos do país, reuniu grandes importadores,
vinícolas nacionais e expositores de acessórios. Em cada estande foi possível degustar os vinhos e fazer pedidos de
compra na hora. Na lojinha no mesmo local os produtos adquiridos podiam ser retirados e já levados diretamente
para o carro no estacionamento ao lado. Tudo com muita facilidade. O clima foi de bastante descontração, e pode
aqui ser sentido de perto, foto a foto...
Vinho&Cia - No. 57

Vinho & Cia - No. 57
Participaram da feira: AB Flug, Adega
Alentejana, Art des Caves, Casa de
Madeira, Casa do Pão de Queijo, Casa
Valduga, Dionísio Clube de Vinhos,
Domno, Grand Cru, Interfood, La Pastina,
Maison des Caves, Max Brands, Mistral,
MS Import, Península, Sabrage, Salton,
VCT, Viníssimo e World Wine.
A Abravinis 2010 foi promovida pela
Abravinho (Associação Brasileira da
Imprensa de Vinho), por meio dos veículos
de comunicação associados Adega,
Alta Gastronomia, Prazeres da Mesa e
Vinho&Cia, e contou com a participação
e organização da Exponor Brasil. A loja
no local foi operada por Egidio Silvestri,
da Wine Pro.
Mercado

Todo Vinho
Degustando
sustentabilidade
“Em linha contrária
à enologia química,
os produtos
orgânicos e biodinâmicos
desenvolvem-se no mundo.
Sérgio Inglez desvenda
alguns dos seus “mistérios”
Nos velhos tempos, era prática corrente
a apanha de frutas quando
as primeiras já haviam sido picadas
por algum pássaro frugívoro local, que
caracterizava a certificação de qualidade
da própria natureza! Com relação às uvas,
isso andou muito em moda nas terras armênias
há cerca de 10 mil anos!
Mais recentemente, há cerca de 200
anos, os vinhedos europeus pecavam pela
falta de vigor de muitas das variedades
clássicas e pela susceptibilidade aos ataques
de doenças fúngicas.
Empolgados com a produtividade
e a resistência das variedades híbridas
americanas, os europeus importaram
um sem-número de mudas. Os famosos
vinhos Chianti, durante anos, levaram em
seu corte vinho de Isabel!
Num primeiro momento houve uma
grande euforia, mas, em seguida, sobreveio
o flagelo da filoxera, causado por um
inseto que devora as raízes das videiras.
Foi uma grande devastação, que resistia
a todos os tratamentos de choque, desde
defensivos até à inundação de vinhedos.
Felizmente, a solução definitiva foi
ecologicamente correta: tomou-se um
galho enraizado de videira americana e
enxertou-se em seu topo a videira européia
selecionada. Pronto, aí estava salva a vi-
10
tivinicultura mundial, pois uma Cabernet
Sauvignon enxertada sobre cavalo americano
está protegida contra a filoxera!
Mas, ao término da Primeira Grande
Guerra, mais curta que o previsto, havia
enormes sobras de produtos químicos de
fabricação de artefatos bélicos.
Empresários apressaram-se no desenvolvimento
de aplicações para consumir
todo aquelas sobras baratas. Um dos aproveitamentos
foi aplicar na produção de
defensivos agrícolas, com a conseqüente
campanha para uso intensivo de pesticidas,
herbicidas e outras modalidades
homicidas.
Com o aumento da população consumidora,
as regiões produtoras tiveram que
aumentar sua produção e isto praticamente
ocorreu “at any price”. Uma profusão de
tipos de vinho impôs o incremento das
agressões ao meio ambiente.
Preocupados com a implosão do
planeta, produtores mais esclarecidos
vêm aderindo a um retorno às origens,
resgatando a produção de vinhos sob condições
ambientais de sustentabilidade. Até
recentemente, por total desconhecimento,
havia certa resistência contra os vinhos
orgânicos ou biodinâmicos.
Quando participei da degustação vertical
dos vinhos de Jean-Pierre Amoreau,
do centenário Château Le Puy, localizado
em área nobre de Bordeaux, tive prova definitiva
da qualidade superior dos vinhos,
a despeito de serem biodinâmicos, como
querem os céticos.
Depois, degustando vinhos da AOC
Coulée de Serrant, Sauvennières, do Loire,
denominação particular para os vinhos
biodinâmicos de Nicolas Joly, amplos, untuosos,
frescos e de grande preenchimento
do centro da boca, definitivamente varri
toda sorte de prevenções e preconceitos
que vinha ouvindo de produtores que ado-
tam soluções mais simples, mas danosas
à sustentabilidade do planeta.
Na Argentina, província de Salta,
visitei a bodega mais antiga em funcionamento
naquele país, que opera alguns
dos vinhedos mais altos do mundo. São
vinhedos biodinâmicos cultivados de
2.500 a 3.111 metros de altitude!
Ao invés de fertilizantes e defensivos
químicos, os tratos culturais são conduzidos
com materiais do próprio local,
preparados com cuidados especiais.
Na preparação dos compostos concentrados,
este material é acondicionado em
chifres ou bexigas de animais que ficam
durante meses enterrados no solo para
sofrerem maturação biodinâmica. Depois
disso, os compostos básicos são dinamizados
através da mistura com veículos
de aplicação. O composto biodinâmico
final é aplicado por meio de equipamentos
especiais.
A defesa biodinâmica dos fatores
nocivos, pragas, fungos e insetos, é realizada
com preparados de ervas locais que
são aplicados no vinhedo para ativar as
resistências naturais da videira.
Um ponto determinante é o equilíbrio
da videira, obtida pela produção calibrada
com cargas menores de uvas de qualidade
superior.
Na adega da Colomé, amplas e moderníssimas
instalações em aço inoxidável
dão suporte ao trabalho enológico com os
recursos naturais (leveduras selvagens) e
sem a utilização de aditivos, muito comum
na enologia química para corrigir o vinho,
para dar aromas e cor que efetivamente
não são dele.
O argumento final, sem discussões
estéreis, está na degustação de toda linha
de vinhos Colomé, com vinhos de grande
presença de boca, complexidade e agradabilidade.
Se deu água na boca, em São Paulo
você encontra, na Decanter, os vinhos
biodinâmicos da Colomé como Colomé
Reserva, Colomé Estate Malbec, Colomé
Torrontés, Amalaya e outros.
Sérgio Inglez de Souza
Escritor e consultor
sergio@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 57

Um novo olhar
sobre o Cone Sul
“Em 005, Euclides
Penedo fizera em um
artigo uma previsão
acerca do futuro dos
vinhos no Cone Sul. Agora,
anos depois, ele nos conta
como está o panorama.
As regiões e os países de tradição
vinícola da parte sul da América
do Sul passaram por um dramático
e até inesperado período de ajustamento
e desenvolvimento nos últimos
quarenta anos em termos de cultivo de
uvas viníferas e de elaboração de vinhos
finos. Para evitar interpretações imprecisas,
torna-se útil delinearmos a área a que
nos referimos.
O limite norte é o paralelo 25 Sul, que
passa por Salta, no noroeste argentino, e
por Curitiba, PR, no Brasil. O limite sul é
o paralelo 40 Sul, passando pelo alto Rio
Negro, já na Patagônia, área que divide
com a Ilha Sul da Nova Zelândia o título
de região vinícola mais ao sul que existe
no mundo do vinho. Os limites leste e
oeste são, respectivamente, a costa do
Atlântico e a costa do Pacifico.
Em conseqüência dos esforços para
melhorar a qualidade, ampliar mercados
internos e conquistar mercados externos,
consolidaram-se nesse quase retângulo
quatro grandes áreas, a saber: a região
andina, a Patagônia, os Pampas e as serras
gaúcha e catarinense.
A região dos Andes, com Mendoza na
vertente leste da Cordilheira e com o Vale
Central chileno na vertente oeste, destaca-se
internacionalmente com seus tintos
Vinho & Cia - No. 57
estruturados e alcoólicos, em particular
de suas castas emblemáticas, a Malbec no
lado argentino, a Carmenère no lado chileno.
Os vinhos andinos – brancos, tintos,
rosados, espumantes ou doces – são uma
realidade atual consolidada, reconhecida
e presente nos quatro cantos do mundo.
Vide, por exemplo, os tintos chilenos
Almaviva, Chadwick e Don Melchor, e os
argentinos Nicolas Catena Zapata, Malbec
Nicásia ou Luigi Bosca Ícono, entre tantos
outros destaques internacionais.
A Patagônia, com seus projetos distintos
– uns gigantescos, como Bodegas
del Fin del Mundo, outros menores mas
de qualidade superlativa, como a Noemía
– acha-se em fase de afirmação. Seus
poucos produtores, entre eles a pioneira
Humberto Canale, estão ali à procura de
um nicho maior de mercado, tanto para
brancos frescos como para tintos da Pinot
Noir ou outros mais estruturados.
O Pampa inclui áreas do Uruguai
– com seus Tannat de bom tamanho – e
da Campanha Gaúcha – no lado brasileiro,
em fase de expansão consistente
e encorajadora, de viticultura moderna,
cuidadosa, algumas com cultivo orgânico.
Veja-se, exemplificando, os projetos da
Miolo Wine Co. na Fazenda do Seyval e
em Palomas, onde adquiriu recentemente
as vastas áreas da Almadén.
Na Serra Gaúcha verifica-se notável
progresso na elaboração de tintos de qualidade
superior; mas é na sua vocação para
a elaboração de Espumantes que a região
se distingue, tornando-se gradualmente
a Champagne das Américas. A área foi
ampliada com a incorporação, no norte do
Rio Grande do Sul, dos Campos de Cima
da Serra, a mil metros de altitude, e com
a implantação surpreendentemente rápida
da vitivinicultura no planalto catarinense,
onde projetos novos mas ambiciosos,
América do Sul
Vinhedos da Villaggio Grando, em Santa Catarina
como Villagio Grando, Quinta da Neve
e Vila Francioni, entre outros, vem se
destacando nesse início de milênio.
Os parágrafos acima são adaptados de
um artigo meu de 2005 sobre o Cone Sul,
pelo qual me atrevi a fazer previsões. Vejo
que não errei muito. Como eu havia escrito
então, o Cone Sul completa a primeira
década deste milênio com uma posição
de destaque no mundo do vinho, bem
diferente da forma distanciada e pouco
reverente com que era tratado nos Atlas
enológicos do século passado.
Euclides Penedo Borges
Presidente da ABS-Rio
euclides@jornalvinhoecia.com.br
11

1
Velho Mundo
O que esperar
“Walter Tommasi,
na enogastronomia
italiana, fala sobre
um vinho doce típico e
o costume em relação
aos biscoitos Cantuccini.
Mergulhar ou não?
Muitas pessoas já ouviram falar
do Brunello de Montalcino,
mas nunca tiveram a oportunidade
de provar, e aqueles que tiveram esse
prazer certamente ficaram entre gostar,
ou não do vinho. Afinal qual era a expectativa?
E é exatamente nesta palavra que
consiste a base desta matéria.
A princípio temos três tipos de consumidores:
aqueles que gostam de vinhos
com estilo do Velho Mundo, os
que gostam do estilo Novo Mundo, e os
que respeitam as duas escolas e tomam
todos. Para os amantes do Velho Mundo
e para os que gostam de todos, tomar um
Brunello também pode trazer decepções,
e isso sempre ocorre caso o exemplar
seja muito jovem, pois seus taninos serão
ainda verdes e o vinho pedirá maturação
em garrafa. Para aqueles que gostam dos
Novo Mundo normalmente a experiência
tende a ser meio decepcionante, visto
seu paladar estar acostumado a vinhos
frutados, estruturados e livre da percepção
dos taninos, achando que falta estrutura
ao vinho. Vejamos, então, um pequeno
resumo do que esperar de um Brunello.
VISUAL – A Sangiovese, não é
uma uva com alta concentração de cor,
portanto um Brunello é mais ralo do que
os Merlot, Cabernet Sauvignon e outros.
de um Brunello
Claro que a maior ou menor concentração
depende também do processo de vinificação
(tempo de permanência do mosto
em contato junto às cascas), assim como
de seu cultivo (menor produtividade traz
maior concentração de cor). Sua cor é
rubi quando jovem, mas rapidamente
evolui para o granada que aí permanece
por muitos anos.
OLFATIVO – O Disciplinare (regulamentação)
do Brunello prevê um longo
tempo de maturação (mínimo de 2 anos
em botes de carvalho, mais mínimo de 4
meses em garrafa , que para os reservas vai
para 6 meses, notando que o vinho só pode
ser colocado no mercado em janeiro do 5º
ano após a sua colheita e para os reservas
só no 6º ano), processo este que faz com
que os vinhos ganhem mais complexidade.
A predominância de aromas do vinho
fica entre o frutado (ameixa, cereja) e o
floral (violeta), mas há toques balsâmicos,
uma série de terciários (entre eles, cacau,
chocolate, café), especiarias (pimenta
preta e canela), de terroso, alcaçuz e mentolado.
Por durarem muito tempo, com
o passar dos anos eles ainda ganham
notas de couro, suor e piche.
GUSTATIVO – O Brunello
impressiona a todos por unir a
elegância com a estrutura. O
vinho é altamente gastronômico
por ter alta acidez,
mas é balanceada pelo
álcool por volta dos
13% e pelo seu tanino
marcado, porém
sempre fino,
o que deixa
seu tripé sem
arestas. Possui
grande estrutura, uma
persistência longa, e traz
no seu retrogosto a mesma
complexidade olfativa e um final de
boca muito elegante.
Pronto, agora você já pode tomar o
seu Brunello di Montalcino sabendo o que
ele pode lhe oferecer. Mas observe que
este descritivo traz as principais características
dos Brunellos tadicionalistas. Se
o exemplar que você tomar for diferente
disto, tendo maior alcoolicidade, se suas
frutas forem mais adocicadas, se a baunilha
prevalecer entre os terciários e se sua
cor for mais escura, você estará tomando
um Brunello produzido dentro do estilo
novomundista. Mas agora pelo menos
você saberá distingui-los. Salute!
Walter Tommasi
Consultor e palestrante de vinhos
tommasi@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 57

Bebendo
estrelas
“O que têm em comum
Francis Coppola,
Antonio Banderas,
Olivia Newton John, Sting,
Ronaldo Fenômeno, Galvão
Bueno e Bob Dylan?
Beto Acherboim explica.
Fiquem calmos, esta não é uma coluna
voltada ao Champagne... As
estrelas, neste caso, são “estrelas”
mesmo, celebridades, pessoas famosas,
pop-stars, seja lá qual definição você
preferir. Um fenômeno que já se iniciou
há algum tempo, e que tem como pólo
principal o novo-mundo vinícola, sempre
um celeiro de novas tendências.
As formas de ligação entre o vinho e
a celebridade são diversas, passando pela
compra da propriedade, seu gerenciamento
e até o simples “golpe marketeiro”,
pelo qual a estrela empresta seu nome a
um viticultor ou vinícola – hoje em dia
há empresas responsáveis por contratos
de cessão de imagens com celebridades
– para fazer um vinho com seu nome.
Seja no cinema, na TV, na música ou nos
esportes, diversas são as histórias destas
celebridades com o vinho.
Aparentemente, o estopim deste fenômeno
remonta ao ano de 1975, quando
o cineasta Francis Ford Coppola, já com
alguma fama – e algum dinheiro no bolso
– resolveu seguir os passos de seu avô,
viticultor “caseiro” na Itália, e comprou
uma parte da histórica vinícola Inglenook
Estate, no Napa Valley. Nasceu então a
Niebaum-Coppola Estate Winery.
No ano de 1995, comprou a parte
que faltava da propriedade. Mais tarde,
rebatizou-a Rubicon Estate, o nome de
Vinho & Cia - No. 57
seu principal vinho.
Gérard Depardieu, a despeito de seu
famosíssimo nariz, é outro que ultrapassou
a barreira da paixão e transformou um hobby
em negócio. Desde o final da década
de 80 é produtor de vinhos em diversas
regiões. Possui vinhedos em Bordeaux,
Vale do Loire, Languedoc, Espanha, Argentina,
e também no Marrocos.
Estes são talvez dois dos maiores
exemplos desta ligação celebridade &
vinho. Veja outros exemplos do cinema
e da TV.
Antonio Banderas é sócio de uma vinícola
na Espanha, na Ribera del Duero, a
Bodegas Anta Natura, rebatizada após sua
entrada de Bodega Anta Banderas.
Sam Neill, ator de Jurassic Park, é
proprietário da Two Paddocks Winery
em Central Otago, Nova Zelândia, desde
1993, fazendo Pinot Noir excelente, segundo
alguns críticos.
Olivia Newton John, a atriz angloaustraliana
de Grease, tem uma linha de
vinhos chamada Koala Blue na Austrália,
provavelmente aproveitando-se de seu
prestígio para fazer um pouco mais de
$$$.
Johnny Depp, o capitão Jack Sparrow,
ator marcante em diversos filmes, é casado
com a francesa Vanessa Paradis e mora
no sul da França, em Plan-de-la-Tour,
onde está começando a fazer vinho, não
se sabe se para consumo próprio ou para
comercialização.
Carole Bouquet, de 007 For your eyes
only, é proprietária de uma vinícola em
Pantelleria, onde faz o típico Moscato
desde 1994.
Olivier Anquier, o “modelo-padeiroapresentador-chef-restaurateur”,
(ufa)
francês de alma brasileira, também entrou
neste meio, com 3 vinhos elaborados no
sul do país pela Don Giovanni, com destaque
para o espumante brut .
E o narrador Galvão Bueno (ele mesmo),
não poderia deixar de entrar neste
meio, adquirindo uma propriedade na
Campanha Gaúcha, e com a consultoria da
Vinícola Miolo (Adriano Miolo e Michel
Rolland) já comercializa um tinto e um
espumante.
Na música existem também vários
exemplos.
O cantor Sting possui uma Villa na
Toscana, local pelo qual apaixonou-se e
onde mora há mais de 10 anos. Lá produz
vinhos orgânicos, embora ainda não os
comercialize.
Bob Dylan entrou meio sem querer,
autorizando o uso de sua imagem, mas
depois chegou até a ajudar nos cortes da
Fattoria Le Terrazze, no Marche.
Também na Itália, desta vez na Sicilia,
Mick Hucknall, do Simply Red adquiriu
uma vinícola, e, com ajuda de um enólogo
tarimbado da região produz seu “Il
Cantante” .
Aqui no Brasil a aposta foi direta e de
diversas formas. Bell Marques, do grupo
Chiclete com Banana e sua esposa Ana
abriram uma importadora na Bahia (a Ana
Import), que cresce a cada ano, com bons
rótulos em seu portfólio. Não contente,
Bell começou a vender vinhos com rótulos
próprios, os Chicleteiro e Cantador, feitos
na Argentina com a uva Malbec.
Há também um “time” de esportistas
que, após a consagração e conquista de
prestígio e dinheiro (sim, $$$, pois, sem
isso, não dá para pagar uma empreitada
dessas), resolveu apostar na vitivinicultura
como negócio. Vejam alguns exemplos.
Mario Andretti (multicampeão das
Fórmulas 1 e Indy), e sua Andretti Winery
no Napa Valley.
Novo Mundo
Jarno Trulli (italiano que corre na
Fórmula 1), com sua Podere Castorani
no Abruzzo.
Ernie Els (golfista) e sua Engelbrecht
Els Vineyards em Stellenbosch.
Greg Norman (golfista) com sua Greg
Norman Estates Wine, em diversas regiões
da Austrália e EUA.
Elias Figueroa (grande zagueiro chileno),
com seus vinhos Don Elias no Vale
do Maule.
Ronaldo Fenômeno, que, mais por
marketing ou até gosto pessoal, é acionista
minoritário da Bodega Emilio Moro, na
Ribera del Duero.
E há também algumas formas diferenciadas
de ligação entre vinho e celebridades.
Para Marilyn Monroe há um vinho
lançado todo ano, desde 1985, sempre
no dia de seu aniversário (1º de junho),
e é voltado para colecionadores, sempre
esgota rapidamente.
Rolling Stones, Madonna, Pink Floyd
e Kiss, todos, têm contrato com a empresa
Celebrity Cellars, que produz vinhos com
rótulos associados às imagens destes
artistas. São produtos voltados a colecionadores,
e que, em alguns casos, esgotam
rapidamente, mesmo com preços que
podem chegar a mais de cem dólares.
E você, qual tipo de estrela prefere
beber? Até a próxima!
Beto Acherboim
Enófilo e são-paulino
beto@jornalvinhoecia.com.br
1

1
Vinho na Academia
O preço
da fama
“Uma reportagem
sobre degustação
de vinhos famosos
chamou a atenção de
Carlos Arruda sobre
alguns aspectos. Quais?
Confira...
Como todo principiante na descoberta
do vinho, eu também reverenciei
muitos e muitos rótulos
“de peso” nos primeiros anos de envolvimento
com esse rico tema. Considero-me
um degustador mediano, sempre atento ao
caminhar, e admiro muito alguns amigos
que têm uma facilidade desconcertante
para perceber em detalhes os aromas e
sabores dos vinhos em prova.
Meu filho canhoto e inábil se tornou
um reputado violonista clássico, graças à
sua perseverança e muito, muito estudo.
Cá do meu lado, esforço-me para aprender
sempre, deixando de lado as opiniões e
resenhas, e me concentrando na taça à
minha frente.
Dou aulas para sommeliers e sommelières
aprendizes, com eles aprendo,
e tento ensinar tudo que sei, mas insisto
sempre na máxima solidão da profissão:
“Numa prova, em frente a uma taça de
vinho, você só tem o lápis, o papel em
branco e a sua percepção. Desenvolva-a,
pois ela é sua única aliada!”
Trabalhando como consultor, professor
e avaliador de produtos, me deparo
com essa situação sempre, e com seu
desafio aprendo cada vez mais.
Recentemente li uma reportagem
sobre um painel de degustação de vinhos
do Rhône, publicada por revista especializada
da maior confiabilidade, que em sua
equipe tenho amigos e conhecidos. Me
surpreendi e me alegrei, pois os resultados
ali demonstrados revelam muitas verdades
do mundo do vinho, algumas não tão
agradáveis: uma quinzena de vinhos, entre
eles alguns “monstros sagrados” da região,
campeões eméritos de pontuações e
avaliações pelo mundo, merecidos detentores
de fama e respeito. Ao lado, alguns
nomes conhecidos, mas não tão famosos,
e outros quase novidades, desconhecidos
de muitos consumidores.
Importantíssimo explicar aos menos
familiarizados: os vinhos são degustados
“às cegas”: cada degustador preenche uma
ficha técnica com suas avaliações (corpo,
aroma, acidez, equilíbrio, tipicidade, notas
gustativas, estrutura, etc.), traduzidas em
pontos, que somados dão uma nota ao
vinho. As notas são computadas estatisticamente
e se chega a uma média do grupo,
que pretende tão somente expressar uma
apreciação genérica para aquele vinho.
Reveladas as notas dos degustadores,
surpresa, surpresas:
- Alguns grandes nomes decepcionaram
em sua colocação no painel, com
pontuação baixa;
- Alguns vinhos com preços mais altos
no grupo não fizeram jus a pontuações
altas;
- Os vinhos com melhores notas não
eram os mais caros;
- Alguns vinhos de preços mais
baixos surpreenderam pela qualidade
apresentada.
Obviamente isso tudo dá o que pensar,
e para os leigos talvez dê para desesperar
(e agora, o que eu faço?). Tenho certeza
que alguns pontos de análise podem ajudar
todos os amantes do vinho a tirar algumas
conclusões:
- Notas e pontuações raramente expressam
o estilo peculiar de um vinho.
Seu perfil de personalidade gustativa
pode agradar mais a uns que a outros.
A média das notas de um grupo é um
cálculo frio, que aplaina sensações que
você, caro leitor, pode valorizar muito
mais (ou menos).
- Vinícolas famosas, que em algum
momento têm ou tiveram vinhos aclamados
pela crítica mundial, nem sempre produzem
o vinho perfeito, pois as condições
da safra, a troca de enólogo e as pressões
financeiras, por exemplo, podem afetar o
produto final.
- Nem só do Olimpo surgem bons
vinhos: nomes desconhecidos podem surpreender
com produtos interessantíssimos
a preços convidativos – estas são sempre
gratas surpresas. O mundo do vinho muda
rápido, novas tecnologias e muita criatividade
estão em ação.
- Não devemos beber rótulos. A humildade
perante uma taça desconhecida
é nossa única aliada na busca do conforto
e do prazer que o vinho nos proporciona,
sem preconceito. Responda rápido: gosta
ou não desse vinho?
- Nem sempre o alto valor de uma garrafa
é garantia de prazer: o estilo peculiar
de um vinho é seu grande denominador
de qualidade.
- Não espere milagres: bons vinhos
têm seu preço, mas a fama, essa sim tem
seu preço...
Carlos Arruda
Academia do Vinho
arruda@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 57

A saída
associativa
“A junção de esforços
pode gerar benefícios
para os negócios do
mundo do vinho?
Da Galícia, na Espanha,
Álvaro Galvão traz uma
luz sobre o assunto.
Não sou especialista em cooperativismo,
tenho mesmo algumas
restrições quanto ao modo de gestão
de algumas cooperativas, mas tenho de
admitir que quando se tem a necessidade
de crescer o ditado antigo “a união faz a
força” se faz valer.
Estive na Espanha a convite de uma
jovem associação, criada em 2003 na
Galícia, mais especificamente em Chantada,
cuja denominação “Asociación de
Adegueiros e Transformadores do Miño”
aglutina esforços de uma série de bodegas
e transformadores da região vinícola D.O
Ribeira Sacra. Seus objetivos, claro, são
o de unir forças para numa mesma linha
de trabalho levar o desenvolvimento de
projetos que possam agregar valor, qualidade
e quantidade mais expressivos aos
produtores, que sozinhos não alcançariam
e não teriam como desenvolver e aplicar
tecnologias e melhorias departamentais
em seus negócios.
A associação foi fundada com apoio
do Instituto Galego de Promoción
Econômica(IGAPE), com financiamento
Vinho & Cia - No. 57
da la Caixa. Reúne bodegas que tradicionalmente
utilizam métodos ancestrais de
vitivinicultura e vinificação, sem querer
perder as características rústicas do local,
aliás, muito parecidas com as do Douro.
Lá as uvas são cultivadas nas encostas
agrestes e ainda cobertas de matas nativas
ao longo do rio Minho, onde só podem
ser colhidas manualmente e com muito
sacrifício, em parcelas tão pequenas que
chegamos a duvidar do seu retorno financeiro
(algumas medem cerca de 1200 m2
ou até menos).
Claro que há maiores, mas, pelo que se
nota, a cooperativa, ou a associação, está
desde o início beneficiando exatamente
os pequenos produtores, colocando ao
alcance métodos e numerário para o
crescimento produtivo e qualitativo. A
quantidade de vinhos, no caso, se torna
mais expressiva, diluindo custos. A associação
emprega a mão de obra local
quando as famílias de viticultores ou
vinicultores não dão mais conta, e, enfim,
traz o progresso e agrega valor ao produto
melhorado.
A associação convidou alguns formadores
de opinião, eu dentre eles, representantes
de importadoras e grandes redes
de supermercados para participar da “I
Xornadas de Internacionalización”, que
se destinou a mostrar a outros mercados,
no caso o Brasil, seus produtos e a sua
região peculiar, com enorme potencial
turístico, a meu ver a mola propulsora da
iniciativa.
Conheci produtos regionais, como os
vinhos tintos da uva Mencia, os brancos
que usam as cepas conhecidas no lado do
Minho português, a Albariño e a Loureiro,
a Godello e Treixadura. Também conheci
os licores, com aguardente vínica extraída
das cascas das uvas ou ‘orujo’, que servem
de veículo à linha, possuem 40% de álcool
e compõem uma gama de produtos desde
os licores com ervas, frutas e café, até a
Vinho: Que Negócio é Esse?
aguardente pura, uma grapa por assim
dizer, cuja capacidade de produção, já
grande para os padrões locais, chega a
180 mil litros anuais.
Associações e cooperativas, acima de
tudo bem administradas, que realmente
levam seus membros ao desenvolvimento
sustentado – política praticada em Chantada,
em harmonia com a natureza e a
história do local –, só podem ter o nosso
aplauso, e é por isso que digo: “Vinho, que
negócio é esse!”. Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
Colunista
alvaro@jornalvinhoecia.com.br
15

Reportando
Os vinhos da marca Yali foram
relançados no Brasil, em outubro,
pela importadora Domno
do Brasil. Esta linha da Viña Ventisquero
foi batizada em homenagem a Yali,
a região pantanosa mais importante da
zona central do Chile, no Vale del Maipo.
Esta região concentra 25% das espécies
de aves existentes no Chile, incluindo as
migratórias.
Inspirada nesse refúgio da natureza,
a empresa optou por desenvolver a linha
Yali com o compromisso de destinar
recursos para a preservação do meio
ambiente. A compensação de todas as
emissões de gás carbônico do transporte
ao redor do mundo e a utilização de
garrafas mais leves dentro do contexto
de reciclagem são alguns pontos importantes
dos projetos vinculados à linha de
vinhos Yali.
Esses vinhos já obtiveram reconhecimento
em países como Inglaterra, Irlanda,
Estados Unidos e Finlândia. Nos países
onde se estabelecem, buscam parceiros na
área de proteção da vida silvestre ou do
meio ambiente, como na Irlanda, com a
BirdWatch Ireland, ou na Inglaterra, com
a WWT (Wildfowl and Wetlands Trust).
16
em linha
Os vinhos Yali são dirigidos a um
público “antenado”, pessoas que se voltam
à essência da vida, conectando-se
com a vida silvestre. São vinhos jovens,
frescos, com todos os requisitos que
vinhos de classe devem ter. A produção
é supervisionada pelo enólogo Sergio
Hormazábal.
São quatro as linhas de vinhos Yali:
a básica, com um Chardonnay e um Cabernet
Sauvignon/Syrah; a Wetland, com
30% do vinho envelhecido pouco tempo
em madeira, com um Merlot e um Cabernet
Sauvignon/Carménère; a National
Reserva, com um Sauvignon Blanc e um
Carmenère /Syrah, com 70% envelhecido
em carvalho, com aroma intenso de frutas
maduras e grande potencial de guarda; e a
linha Three Laggons, envelhecida por 12 a
14 meses em carvalho, com um Cabernet
Sauvignon e um Syrah.
A vinícola também apresenta um vinho
especial, o Yali Edição Limitada, um
Carmenère com 15% Syrah. Tem intenso
aroma de frutas maduras com notas de
especiarias, e passou 16 meses em barricas
de carvalho francês, com potencial de
guarda de 10 anos.
Os preços variam de 27 a 95 reais.
cOm a natureza
A Taylor´s colocou à venda um
dos vinhos mais raros do mundo: o Vinho
do Porto SCION, um vinho pré-filoxérico
de importância histórica, que
com 155 anos de envelhecimento em
casco está em perfeitas condições. A
equipe de provadores do Robert Parker
atribuiu 100 pontos ao SCION, o que
atesta bem a qualidade deste vinho.
Em 2008 o enólogo da Taylor’s
provou o vinho que repousava num
armazém de uma família do Douro que
o mantinha como reserva privada, com
a exceção de um casco que dizem ter
sido adquirido por Winston Churchill.
Em 2009 a Taylor’s comprou os cascos
após constatar que as 15 décadas de envelhecimento
tinham-no concentrado e
conferido uma complexidade mágica.
Denise Cavalcante
Jornalista
denise@jornalvinhoecia.com.br
vinhO dO pOrtO de 1855
O Taylor’s SCION é apresentado
numa embalagem especial, inspirado
numa caixa de instrumentos do século
XIX, com detalhes artísticos que
enobrece o produto, engarrafado num
decanter de cristal soprado manualmente.
Na caixa uma edição limitada
de um livro com a história do SCION
e de sua fantástica viagem através do
tempo. A capa ostenta a gravação a
ouro da palavra SCION numa fonte
histórica de 1874.
Foram produzidas apenas 1000
garrafas desta raridade. O preço recomendado
em Portugal é de 2.500€,
e todas já estão vendidas. Algumas
garrafas serão destinadas ao Brasil, e
serão vendidas pela Portus Cale, importadora
exclusiva da Taylor´s.
Vinho&Cia - No. 57

Fernando Quartim
Presidente da SBAV-SP
quartim@jornalvinhoecia.com.br
um senhOr
Recentemente tivemos a oportunidade
de realizar, em São Paulo, a
Assembléia da Academia Iberoamericana
de Gastronomia. Seus membros
são, respectivamente, as Academias
de Gastronomia da Espanha, Andaluzia,
Portugal, Argentina, Brasil, México e
Peru.
A Academia Brasileira de Gastronomia
teve a honra de ser a anfitriã desse
evento que se desenrolou entre as formalidades,
no espaço do Instituto Cervantes,
com apresentação à imprensa das diversas
Academias presentes, incluindo a Iberoamericana
e a Internacional; o coquetel
de inauguração da exposição “Alimentos
de Ida e Volta”; e a entrega dos prêmios
de melhor Chef revelação para a Helena
Rizzo, do restaurante Mani, e o prêmio de
Literatura Gastronômica à escritora Rosa
Belluzzo, ambos concedidos pela Academia
Internacional de Gastronomia.
Na parte informal e mais apetitosa do
programa, apresentamos alguns detalhes
da culinária brasileira aos estrangeiros,
iniciando os trabalhos, ainda na véspera
do evento, com um delicioso jantar preparado
pelo velho conhecido Alencar, do
restaurante Santo Colomba, todo feito com
produtos típicos da Culinária brasileira.
O coquetel da inauguração da exposição
foi preparado com especialidades
Vinho & Cia - No. 57
bacalhau
brasileiras pela nossa queridíssima Bel
Coelho, do restaurante Dui, e o almoço
no Dalva e Dito, onde os estrangeiros (e
nós também) puderam experimentar as
brasilidades magnificamente elaboradas
pelo mestre Alex Atala. Todos ficaram
muitíssimo bem impressionados com
nossa culinária! Para um bom arremate
– pois a turma era especializada em comida
–, tivemos um jantar no D.O.M., que
não descreverei os detalhes para não dar
muita água na boca dos meus abnegados
leitores, mas vou falar de um só: foram
doze os pratos servidos, todos eles com
tipicidades nacionais. Simplesmente um
deslumbre!
Nesta ocasião tive a oportunidade de
trocar e confirmar alguns conceitos com o
presidente da academia portuguesa sobre
um tema que me encanta: o bacalhau!
Entre os itens da nossa conversa esteve
o reforço de que o bom bacalhau começa
com a pesca do peixe certo, o chamado
Gadus Morhua, nas frias águas do Atlântico
Norte nas proximidades da Noruega,
além dos diferentes métodos aplicados no
preparo do peixe para que ele se torne um
excelente prato a ser degustado. Confirmamos
que existem pescadores que após
capturarem seus peixes congelam-nos
ainda no barco, e após o retorno a terra,
depois de uns seis meses, descongelam
para fazer a limpeza das vísceras, a salga e
a secagem. Este processo é considerado de
qualidade inferior, pois a melhor técnica
é a de após a pesca o peixe ser limpo a
bordo e salgado para secagem definitiva
quando da chegada em terra firme. Um
detalhe que parece insignificante, mas faz
enorme diferença no bacalhau que estará
servido em nossos pratos.
Todos esses detalhes e muitos outros
a respeito das técnicas para a escolha e
posterior preparo de um bom prato de
bacalhau podem ser encontrados aqui
bem perto de nós, no Circuito das Águas
Paulistas.
Logo após a Revolução dos Cravos
em Portugal, José Maria Ferreira de Pinho
Martins ou, mais fácil, o Martins, resolveu
tirar férias e passear pela Venezuela, mas
após deflagrar seu programa teve que
fazer uma modificação de roteiro e, ao
invés da Venezuela, veio dar os costados
cá no Brasil.
Diz ele que se encantou pela terra
– acho que é uma questão genética –, de tal
forma se afeiçoou ao nosso convívio que
se casou com a simpática Adriana, brasileira,
e montou o restaurante chamado
Sr. Bacalhau, na cidade turística de Serra
Negra. Do sucesso conseguido resolveu
expandir, e montou outra casa, com o
mesmo nome, em Jaguariúna, próximo
de Serra Negra e Campinas.
Circuito do Vinho
Martins é muito mais fanático do que
eu por bacalhau, e foi com ele que aprendi
detalhes da pesca, dos tipos de barcos e
métodos de preparo, além de muitos outros
como, por exemplo, dessalgar para
não perder o colágeno, ou seja, aquele
meladinho que podemos encontrar entre
as lamelas da carne do bacalhau.
Seus restaurantes têm, dentro da
simplicidade do nosso interior, requintes
europeus, como, por exemplo, os garçons
fazerem o serviço de mesa usando luvas,
além de serem extremamente atenciosos
e garantirem um clima descontraído e
amigável. Os pratos, de bacalhau naturalmente,
são impecáveis, muito gostosos e
justificam a ida até lá.
Já ganhou estrelas no Guia 4 Rodas,
e tem uma adega de aproximadamente
700 garrafas, com mais de 25 rótulos de
vinhos variados, incluindo evidentemente
bons portugueses, brancos e tintos, muito
embora eu seja um ferrenho defensor dos
brancos com bacalhau!
O Sr. Bacalhau pode integrar o Circuito
do Vinho, onde encontramos um ótimo
serviço em ambiente bastante agradável,
em que o vinho, sempre presente, faz um
final feliz!
Sr. Bacalhau
Rua 14 de Julho, 511, Centro
Serra Negra - SP, Fone: (19) 3842-1342
17

Vinho é Arte
18
pane di tOni
Maria Amélia Duarte Flores
Enóloga
maria.amelia@jornalvinhoecia.com.br
e O imagináriO infantil
Desde criança esperava com ansiedade
a chegada do Natal: não era
somente os presentes, a alegria,
as coisas novas. A casa com cheiro de tinta
(tem que reformar até o final-de-ano),
aguardar os primos que viriam de longe,
hora de colocar uma roupa bonita. Era
hora de ver aquela mesa farta.
Na serra gaúcha o conceito de “mesa
farta” é levado a sério: sempre se serve
quase o dobro do que se precisa, entre doces,
salgados, e, claro, o tradicionalíssimo
panettone. É aquele pão doce, recheado
de frutas ou chocolate, delicioso, sendo
parte do ritual, feito em casa, por alguma
vizinha ou padeiro local.
O Panettone é uma das iguarias natalinas
mais apreciadas e difundidas no
mundo, sendo mais do que só um alimento,
é presente, tem significados, congrega.
Original das famílias do norte da Itália,
conta a lenda que teria sido criado por
um padeiro da cidade de Milão, chamado
Toni, e, com o tempo, o nome “Pane-di-
Toni” teria se difundido por todo o país.
Hoje há uma enorme quantidade de
marcas e, mais recentemente, Panettones
Gourmet, assinados por chefs e grandes
grifes, cheios de sabor e criatividade.
Outros ingredientes e muita criatividade
têm sido incorporados nas receitas.
Como sempre no mundo do vinho,
bebidas e alimentos andam juntos, não
só no paladar, mas nas suas origens,
no surgimento, pois a natureza parece
sempre harmonizar tudo ao seu redor.
Em Asti, pequeno vilarejo do Piemonte,
surgiu um espumante de uvas moscatéis,
de baixa graduação alcoólica e doce pelo
próprio açúcar na uva, elaborado de forma
artesanal pelos camponeses e hoje uma
referência em produtos a nível mundial.
É atualmente uma bebida de moda, elaborado
com muita qualidade pelas vinícolas
brasileiras, sob a denominação “Espumante
Moscatel”. Leve, delicado, casual, este
tipo de bebida tem conquistado muitos
apreciadores. Por ter apenas 7º alcoólicos,
convida a degustar uma taça nas variadas
horas do dia. Quem não gosta de brut e
muitas vezes não aprecia nem vinho, dificilmente
resiste a esta perfumaria, doce
e saborosa.
Por tradição, em Asti, na Itália, é
bebido até mesmo pelas crianças na hora
do brinde natalino, quando é servido o
Panettone. É a combinação ideal. O sabor
das frutas em passa ou cristalizada, cítrico
e doce, e a maciez da massa são perfeitos
para receber o perfume de um moscatel.
Este espumante deve ser apreciado muito
jovem, para preservar bem o aroma frutado.
É preciso também que tenha um toque
de acidez, para não ficar desequilibrado.
Neste ponto, os exemplares brasileiros
levam vantagem sobre os italianos, pois
com todo o processo de importação, muitos
já podem chegar às lojas com mais
tempo em garrafa; o brasileiro pode ter
mais frescor. Outra vantagem é o preço:
moscatéis costumam ter excelente relação
custo-benefício.
É uma bebida que mexe com o imaginário
infantil: volto a ser criança, mas com
a delícia de desfrutar o que é permitido aos
adultos. No Natal é bom apreciar uma bela
fatia do Pane-di-Toni junto com um bom
moscatel: tenha certeza, toda sua família
vai adorar a experiência.
Vinho&Cia - No. 57

Vinho & Cia - No. 57
páginas
um vinhedO na tOscana
Una Passione Italiana
Ferenc Máté
Ed. Seoman, 270 págs
R$29,90
Tomados de uma passione pela Toscana,
do casal Ferenc e Candace Máté,
decidem recuperar um abandonado mosteiro
do século XIII, em Montalcino, e
transformá-lo numa vinícola de sucesso.
A inspiradora história é, aliás, um sopro
de estímulo para amantes da boa gastronomia
e dos vinhos que nutrem um desejo
contido em um dia mandar tudo às favas e
fazer taliquali. Mesmo sem fotos, o texto
bem humorado nos leva a partilhar da deslumbrante
paisagem, da calorosa acolhida
da comunidade e da gastronomia toscana,
sem contar, e é claro, dos seus vinhos
soberbos. Relata também adversidades,
o prazer e amor depositados na busca da
casa dos seus sonhos, os segredos de como
cuidar de uma videira e como gerir uma
pequena vinícola familiar.
sabOrOsas
Os segredOs dO vinhO
Marnie Old
Ed.Prumo, 200 págs
R$ 39,90
Sua majestade, o vinho, mas sem
stress ou pedantismo. A proposta genial de
Marnie é apresentar apenas o necessário
para se ter mais prazer ao beber. A obra
não trata o vinho como uma jóia líquida
a ser acumulada e venerada, mas como
um prazer que deve ser compartilhado e
apreciado. E, ao invés de informações técnicas
– até mesmo para os iniciantes não
perderem a visão do todo – ela ensina que
o ideal é começar pelo que eles têm em
comum e não pelo que distingue um estilo
do outro. Além da consultoria técnica
da sommelier brasileira Claudia Tomasi,
de Bento Gonçalves (RS), reúne pérolas
de conhecimento compartilhadas por 40
especialistas em vinhos da atualidade
(maioria dos EUA), e todas são finalizadas
com a nota da autora. A sommelier Marnie
Old é mestra na área de vinhos e cervejas
dos EUA e ganhou fama pelas explicações
intuitivas e pelo uso do senso comum na
abordagem de tópicos complexos.
receitas de mOlhOs
Michel Roux
Ed. Larousse, 304 págs
R$59,90
Depois de premiado com o Glenfiddich
Visual, a clássica obra publicada em
1996 chega ao Brasil em versão revista
pelo autor, um dos mais aclamados chefs
do mundo. Neste novo olhar para os molhos
salgados e doces, Roux não só atualiza
os grandes clássicos como apresenta
um leque de novas e tentadoras receitas
de fácil preparo, criadas para acompanhar
pratos mais leves. São mais de 200 receitas
de molhos, doces e salgados e suas
variantes, além de um capítulo que orienta
como combinar molhos com alimentos. A
Larousse lançou também outros dois de
receitas do mesmo autor: com Ovos e de
Massas, ambos a R$59,90.
Andréa Pio
Jornalista e editora do guia Uai
andrea@jornalvinhoecia.com.br
Uai!
O gOstO dO vinhO
Émile Peynaud e Jacques Blouin
Ed. WMF Martins Fontes, 258 págs
R$125,00
Eis um verdadeiro tratado sobre
degustação. Nesta edição atualizada (a
primeira foi em 1980), a obra leva em
conta o que hoje se sabe a respeito dos
mecanismos de percepção dos gostos e
dos cheiros, englobando os tipos de consumo
e os tipos de vinhos disponíveis no
mundo. Com conceitos históricos bem definidos,
a obra analisa as ações corpóreas
do vinho no organismo e as sensações que
desperta em todos os nossos sentidos. Os
autores ensinam que degustar é a base do
saber-beber. E ressaltam: “vinhos incitam
à sobriedade, e o alcoolismo é a sanção
do mal beber”.
1

De Santa Catarina
0
João Lombardo
Jornalista e sommelier
lombardo@jornalvinhoecia.com.br
casta emblemática
Portugal quer dar maior visibilidade
e aumentar presença de seus vinhos
nos mercados internacionais. Entre
eles, o Brasil. Para isso, o setor vitivinícola
discute a possibilidade de eleger a
Touriga Nacional como a casta símbolo
do país. A exemplo do que acontece no
Chile, com a Carménère, e na Argentina,
com a Malbec.
A Touriga Nacional gera vinhos macios
e agradáveis, monovarietais ou em
cortes, capazes de ajudar a promover a
qualidade e, na esteira, a vinicultura portuguesa
como um todo, na visão de muitos
produtores. Uma vinicultura amparada
fortemente na diversidade regional e num
leque que contempla cerca 340 variedades
de uvas, maciçamente castas autóctones,
num país de apenas 848 quilômetros
de comprimento e 250 quilômetros de
largura.
Entre os dias 9 e 11 de dezembro
último, foi realizada na cidade do Porto a
Wines of Portugal International Conference
2010, a primeira grande conferência do
vinho português. O evento reuniu mais de
100 jornalistas, 400 convidados estrangeiros
e diversas personalidades importantes
do mundo do vinho. Entre elas, a crítica
inglesa Jancis Robinson. Noventa produ-
tores e respeitados enólogos portugueses
reuniram-se na Wine Fair, feira paralela,
onde colocaram em degustação o que há
de melhor na vitivinicultura portuguesa.
“Portugal não é suficientemente
conhecido como produtor de vinhos de
qualidade”, afirmou o presidente da ViniPortugal,
Francisco Borba. Para mudar
esse quadro, foi criada a marca Wines of
Portugal, em torno da qual serão desenvolvidas
ações em diversos países – entre
eles o Brasil – para promover os vinhos
portugueses. A promoção da Touriga
Nacional é uma das estratégias discutidas.
“Procuramos uma casta nacional que
fosse exemplo de nossa diversidade… O
exemplo mais completo desta diversidade,
aliada à tipicidade de características de
alta qualidade, é a Touriga Nacional”,
disse Francisco Borba.
Para o presidente da ViniPortugal, a
Touriga Nacional é uma marca dos vinhos
portugueses. Mas a intenção não é promover
apenas a Touriga ou os monovarietais
produzidos com ela. “Somos um país de
blends e a Touriga Nacional está presente
na maior parte deles, é uma casta que se
encontra de norte a sul do país”, salientou
Francisco Borba. “Mas isso não significa
que as ações da ViniPortugal serão efe-
para pOrtugal
tuadas só à volta da Touriga Nacional…
Devemos encarar isso como uma ‘ferramenta”,
declarou.
Portugal é o quinto produtor europeu
de vinhos e o décimo produtor mundial,
informa a Wines of Portugal, com base em
dados médios de 2000 a 2008 do Instituto
da Vinha e do Vinho – IP. O mesmo instituto
informa que a produção portuguesa
entre 2009 e 2010 foi superior aos 5,8 milhões
de hectolitros. O país tem 26 DOCs
(Denominações de Origem Controlada) e
29 IPRs (Indicação de Proveniência Regulamentada).
Além de onze denominações
de Vinhos Regionais.
Os vinhos portugueses estão presentes
em onze países, no exterior. O principal
mercado de exportação é Angola, para
onde seguiram um pouco mais de umquinto
das exportações portuguesas de
vinhos no primeiro semestre de 2010. O
segundo mercado é o francês. O Brasil
ocupa o sétimo lugar no ranking das exportações
de vinhos do país, em volume.
Mas é um mercado onde se registram os
maiores investimentos para a promoção
dos vinhos portugueses, informa o presidente
da Viniportugal, Francisco Borba.
A Alemanha, Estados Unidos e o Reino
Unido são outros importantes países para
Direto do Porto, Portugal
os vinhos portugueses. E Portugal está
interessado nos mercados emergentes da
Ásia, Leste Europeu, China e Rússia.
Na Wines of Portugal International
Conference 2010 foram escolhidos os dez
melhores vinhos de Touriga Nacional,
entre trinta amostras produzidas de Norte
a Sul do País. A escolha coube a um júri
internacional. Casta originária da região
do Dão – onde ela melhor se expressa,
segundo enólogos portugueses – a Touriga
gera vinhos muito típicos e aromáticos,
com notas frutadas e florais. Na boca, os
vinhos da casta apresentam-se macios e
muito agradáveis ao paladar. O resultado
foi anunciado no jantar de encerramento
da conferência. Foram escolhidos12
vinhos, devido a empates. São eles os
seguintes:
Alfaraz Touriga Nacional 2008 - Alentejo
Churchill’s Estates Touriga Nacional 2008 Douro
Encontro Touriga Nacional 2008 - Bairrada
Herdade São Miguel Touriga Nac. 2008 Alentejo
Inquieto Touriga Nacional 2008 Douro
Marques dos Vales Grace 2008 Algarve
Munda 2008 Dão
Pedra Cancela Touriga Nacional 2008 Dão
Quinta da Pedra Alta Touriga Nac. 2007 Douro
Quinta das Marias 2008 Dão
Quinta do Cardo Touriga Nac. 2008 Beira Interior
Quinta do Vallado Touriga Nacional 2008 Douro
Vinho&Cia - No. 57

Companheiros do charuto, o Brandy
e o Vinho de Sobremesa sempre
tiveram lugar à mesa quando
se trata de uma boa harmonização. O
Brandy é uma categoria de bebida obtida
pela destilação do vinho com 40 a 45%
de graduação alcoólica. O mais famoso e
antigo dos brandies é o Cognac, produzido
na região de mesmo nome na França.
No Brasil temos duas excelentes opções
de Brandies, o Casa Valduga V.O.P XV,
e o Gran Reserva Twenty Years Brandy
ambos produzidos pela Casa Valduga no
Vale dos Vinhedos, Rio Grande do Sul.
O V.O.P XV foi obtido pela dupla
destilação em alambique de cobre e tem
quinze anos de maturação em barricas
de carvalho francês. Ele tem cor amarelo
ouro intenso e aromas de especiarias,
frutas secas, figo, chocolate e tabaco.
Vinho & Cia - No. 57
Na boca o paladar é aveludado, macio e
intenso.
O Casa Valduga Gran Reserva foi
elaborado a partir de uma seleção de
uvas Trebbiano dos vinhedos da família.
Após a elaboração do vinho base
branco, foi realizada a destilação dupla e
posteriormente o envelhecimento foi em
barris de carvalho francês por vinte anos.
Com garrafas numeradas e assinadas pelo
enólogo João Valduga este brandy tem cor
amarelo ouro, aroma delicado de ameixas
secas, canela e figo maduro. Na boca
desce macio com toques de amêndoas e
avelãs alem de baunilha transmitido pela
maturação em barricas de carvalho.
Os dois brandies vão muito bem com
charutos cubanos como o Hoyo de Monterrey
Epicure No. 2 e o Montecristo No. 4.
Um vinho de sobremesa que vem
made in
Charutos & Destilados
surpreendendo os apreciadores é o Villa
Francioni Licoroso Botrytis Sauvignon
Blanc 2005, único vinho brasileiro obtido
pelo processo de podridão nobre. O vinho
é produzido pela Villa Francioni na região
de São Joaquim, serra de Santa Catarina,
e tem quantidade de apenas 500 garrafas
produzidas. O vinho tem 16,4% de teor
alcoólico, cor amarelo dourado cristalino
e aroma com notas iniciais de passas,
figo e abacaxi. Na boca o teor alcoólico é
bem equilibrado com a acidez tipicamente
pronunciada da Sauvignon Blanc, além
de ter uma boa persistência e retrogosto
marcante. Este vinho passa por um estágio
em barris de carvalho francês novos, e tem
potencial de guarda de 15 anos.
Uma sugestão de charuto para esta
harmonização é o Monte Pascoal Robusto
produzido em Cruz das Almas, Bahia.
brasil
Cesar Adames
Consultor gastronômico
adames@jornalvinhoecia.com.br
1

Comportamento
“Há muitos anos, Didú Russo conheceu um homem poderoso. Ele contava estórias, algumas implubicáveis.
Tinha uma grande coleção de charutos e vinhos. E num dia Didú pensou...
dr. caiO
Tive o grande prazer de desfrutar da
amizade de Caio Alcântara Machado,
o Dr. Caio como era chamado.
Ele já estava coroa quando o conheci por
intermédio do Thomaz Souto Corrêa, no
tempo em que achei que fui importante na
publicidade na Editora Abril.
Dr. Caio tinha defeitos que eu adorava:
fumava charutos dos bons, contava histórias
incríveis, não poupava as críticas,
tinha personalidade e gostava de vinho
bom, especialmente Petrus.
Seus charutos eram de produção exclusiva.
Nunca havia visto isso, ele tinha um
charuteiro cubano que produzia seus “triple
coronas” excepcionais, dos quais fumei
e O sOnhO de pObre
vários, graças ao destino e a generosidade
dele. Por várias vezes fui à tarde em seu
escritório em Higienópolis, para fumarmos
um charuto de duas horas e conversar.
Ele não era bonito, não, mas era poderoso,
e por isso teve grandes conquistas
românticas. Me contou histórias impublicáveis,
infelizmente, e, claro, muito saborosas.
Coisas do arco da velha, quando,
por exemplo, teve ótimas mulheres a troco
de meias de seda sem costura que trazia
da Europa. Hahahaha, imaginem isso. E
com aquelas feiras então no tempo do
Ibirapuera... Cada história!
Bem, um dia ele me levou na casa da
frente de seu escritório para me mostrar
seu estoque de vinho e de charuto. Madona
Mia di Sapri! Uma casa cheia de
charutos climatizados e caixas de vinho.
Vários tipos de charuto e de vinho. Fiquei
impressionado. “Mas, Dr. Caio, tudo
isso?”. “É para garantir”, dizia...
Aí eu fiquei pensando que o Dr. Caio
poderia ficar eternizado na minha família.
Imaginava que a campainha de casa
tocaria numa manhã próxima do Natal
e seria o Dr. Caio com uma caixa de
Petrus e uma de charutos pessoais triple
coronas! É para você, Didú. Aproveite
com sua família. Nossa! Já imaginaram?
Meus filhos contariam isso sempre para
meus netos, e eles para os filhos. Mas
não aconteceu, ele faleceu antes disso.
Deveria ter contado a ele essa minha idéia,
não? Hahahahaha, os pobres sempre têm
sonhos idiotas mesmo, uma espécie de
Frank Capra sem talento.
Didú Russo
Confraria dos Sommeliers
didu@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 57

Vinho & Cia - No. 57
Não é de hoje
que um brinde
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A s m u d a s d a s v i d e i r a s v i e r a m d a F r a n ç a ,
Em São Joaquim, SC, um cantinho do Brasil onde a neve não é assim tão rara,
nasceu o primeiro vinho do gelo brasileiro.
A 1300 m.s.n.m., no rico terroir da altitude catarinense,
a Vinícola Pericó ousou produzir um vinho raro,
feito com uvas colhidas a -7,5°C e processadas ainda congeladas.
a i n s p i r a ç ã o d o C a n a d á ,
a g a r r a f a d a I t á l i a .
M a s o t e r r o i r q u e g e r o u e s t e v i n h o d o g e l o
Vinho do gelo Pericó, entre os poucos do mundo, o 1º e único brasileiro.
é 1 0 0 % b r a s i l e i r o .
B r a s i l