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Todo Vinho Degustando sustentabilidade “Em linha contrária à enologia química, os produtos orgânicos e biodinâmicos desenvolvem-se no mundo. Sérgio Inglez desvenda alguns dos seus “mistérios” Nos velhos tempos, era prática corrente a apanha de frutas quando as primeiras já haviam sido picadas por algum pássaro frugívoro local, que caracterizava a certificação de qualidade da própria natureza! Com relação às uvas, isso andou muito em moda nas terras armênias há cerca de 10 mil anos! Mais recentemente, há cerca de 200 anos, os vinhedos europeus pecavam pela falta de vigor de muitas das variedades clássicas e pela susceptibilidade aos ataques de doenças fúngicas. Empolgados com a produtividade e a resistência das variedades híbridas americanas, os europeus importaram um sem-número de mudas. Os famosos vinhos Chianti, durante anos, levaram em seu corte vinho de Isabel! Num primeiro momento houve uma grande euforia, mas, em seguida, sobreveio o flagelo da filoxera, causado por um inseto que devora as raízes das videiras. Foi uma grande devastação, que resistia a todos os tratamentos de choque, desde defensivos até à inundação de vinhedos. Felizmente, a solução definitiva foi ecologicamente correta: tomou-se um galho enraizado de videira americana e enxertou-se em seu topo a videira européia selecionada. Pronto, aí estava salva a vi- 10 tivinicultura mundial, pois uma Cabernet Sauvignon enxertada sobre cavalo americano está protegida contra a filoxera! Mas, ao término da Primeira Grande Guerra, mais curta que o previsto, havia enormes sobras de produtos químicos de fabricação de artefatos bélicos. Empresários apressaram-se no desenvolvimento de aplicações para consumir todo aquelas sobras baratas. Um dos aproveitamentos foi aplicar na produção de defensivos agrícolas, com a conseqüente campanha para uso intensivo de pesticidas, herbicidas e outras modalidades homicidas. Com o aumento da população consumidora, as regiões produtoras tiveram que aumentar sua produção e isto praticamente ocorreu “at any price”. Uma profusão de tipos de vinho impôs o incremento das agressões ao meio ambiente. Preocupados com a implosão do planeta, produtores mais esclarecidos vêm aderindo a um retorno às origens, resgatando a produção de vinhos sob condições ambientais de sustentabilidade. Até recentemente, por total desconhecimento, havia certa resistência contra os vinhos orgânicos ou biodinâmicos. Quando participei da degustação vertical dos vinhos de Jean-Pierre Amoreau, do centenário Château Le Puy, localizado em área nobre de Bordeaux, tive prova definitiva da qualidade superior dos vinhos, a despeito de serem biodinâmicos, como querem os céticos. Depois, degustando vinhos da AOC Coulée de Serrant, Sauvennières, do Loire, denominação particular para os vinhos biodinâmicos de Nicolas Joly, amplos, untuosos, frescos e de grande preenchimento do centro da boca, definitivamente varri toda sorte de prevenções e preconceitos que vinha ouvindo de produtores que ado- tam soluções mais simples, mas danosas à sustentabilidade do planeta. Na Argentina, província de Salta, visitei a bodega mais antiga em funcionamento naquele país, que opera alguns dos vinhedos mais altos do mundo. São vinhedos biodinâmicos cultivados de 2.500 a 3.111 metros de altitude! Ao invés de fertilizantes e defensivos químicos, os tratos culturais são conduzidos com materiais do próprio local, preparados com cuidados especiais. Na preparação dos compostos concentrados, este material é acondicionado em chifres ou bexigas de animais que ficam durante meses enterrados no solo para sofrerem maturação biodinâmica. Depois disso, os compostos básicos são dinamizados através da mistura com veículos de aplicação. O composto biodinâmico final é aplicado por meio de equipamentos especiais. A defesa biodinâmica dos fatores nocivos, pragas, fungos e insetos, é realizada com preparados de ervas locais que são aplicados no vinhedo para ativar as resistências naturais da videira. Um ponto determinante é o equilíbrio da videira, obtida pela produção calibrada com cargas menores de uvas de qualidade superior. Na adega da Colomé, amplas e moderníssimas instalações em aço inoxidável dão suporte ao trabalho enológico com os recursos naturais (leveduras selvagens) e sem a utilização de aditivos, muito comum na enologia química para corrigir o vinho, para dar aromas e cor que efetivamente não são dele. O argumento final, sem discussões estéreis, está na degustação de toda linha de vinhos Colomé, com vinhos de grande presença de boca, complexidade e agradabilidade. Se deu água na boca, em São Paulo você encontra, na Decanter, os vinhos biodinâmicos da Colomé como Colomé Reserva, Colomé Estate Malbec, Colomé Torrontés, Amalaya e outros. Sérgio Inglez de Souza Escritor e consultor sergio@jornalvinhoecia.com.br Vinho&Cia - No. 57
Um novo olhar sobre o Cone Sul “Em 005, Euclides Penedo fizera em um artigo uma previsão acerca do futuro dos vinhos no Cone Sul. Agora, anos depois, ele nos conta como está o panorama. As regiões e os países de tradição vinícola da parte sul da América do Sul passaram por um dramático e até inesperado período de ajustamento e desenvolvimento nos últimos quarenta anos em termos de cultivo de uvas viníferas e de elaboração de vinhos finos. Para evitar interpretações imprecisas, torna-se útil delinearmos a área a que nos referimos. O limite norte é o paralelo 25 Sul, que passa por Salta, no noroeste argentino, e por Curitiba, PR, no Brasil. O limite sul é o paralelo 40 Sul, passando pelo alto Rio Negro, já na Patagônia, área que divide com a Ilha Sul da Nova Zelândia o título de região vinícola mais ao sul que existe no mundo do vinho. Os limites leste e oeste são, respectivamente, a costa do Atlântico e a costa do Pacifico. Em conseqüência dos esforços para melhorar a qualidade, ampliar mercados internos e conquistar mercados externos, consolidaram-se nesse quase retângulo quatro grandes áreas, a saber: a região andina, a Patagônia, os Pampas e as serras gaúcha e catarinense. A região dos Andes, com Mendoza na vertente leste da Cordilheira e com o Vale Central chileno na vertente oeste, destaca-se internacionalmente com seus tintos Vinho & Cia - No. 57 estruturados e alcoólicos, em particular de suas castas emblemáticas, a Malbec no lado argentino, a Carmenère no lado chileno. Os vinhos andinos – brancos, tintos, rosados, espumantes ou doces – são uma realidade atual consolidada, reconhecida e presente nos quatro cantos do mundo. Vide, por exemplo, os tintos chilenos Almaviva, Chadwick e Don Melchor, e os argentinos Nicolas Catena Zapata, Malbec Nicásia ou Luigi Bosca Ícono, entre tantos outros destaques internacionais. A Patagônia, com seus projetos distintos – uns gigantescos, como Bodegas del Fin del Mundo, outros menores mas de qualidade superlativa, como a Noemía – acha-se em fase de afirmação. Seus poucos produtores, entre eles a pioneira Humberto Canale, estão ali à procura de um nicho maior de mercado, tanto para brancos frescos como para tintos da Pinot Noir ou outros mais estruturados. O Pampa inclui áreas do Uruguai – com seus Tannat de bom tamanho – e da Campanha Gaúcha – no lado brasileiro, em fase de expansão consistente e encorajadora, de viticultura moderna, cuidadosa, algumas com cultivo orgânico. Veja-se, exemplificando, os projetos da Miolo Wine Co. na Fazenda do Seyval e em Palomas, onde adquiriu recentemente as vastas áreas da Almadén. Na Serra Gaúcha verifica-se notável progresso na elaboração de tintos de qualidade superior; mas é na sua vocação para a elaboração de Espumantes que a região se distingue, tornando-se gradualmente a Champagne das Américas. A área foi ampliada com a incorporação, no norte do Rio Grande do Sul, dos Campos de Cima da Serra, a mil metros de altitude, e com a implantação surpreendentemente rápida da vitivinicultura no planalto catarinense, onde projetos novos mas ambiciosos, América do Sul Vinhedos da Villaggio Grando, em Santa Catarina como Villagio Grando, Quinta da Neve e Vila Francioni, entre outros, vem se destacando nesse início de milênio. Os parágrafos acima são adaptados de um artigo meu de 2005 sobre o Cone Sul, pelo qual me atrevi a fazer previsões. Vejo que não errei muito. Como eu havia escrito então, o Cone Sul completa a primeira década deste milênio com uma posição de destaque no mundo do vinho, bem diferente da forma distanciada e pouco reverente com que era tratado nos Atlas enológicos do século passado. Euclides Penedo Borges Presidente da ABS-Rio euclides@jornalvinhoecia.com.br 11
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