6 <strong>Vinho</strong> & Saúde É verdade que... uva traz Os mesmOs É um erro pensar que comendo uvas o organismo terá os mesmos benefícios que bebendo vinho. A uva, além de altamente palatável, é uma dádiva para a saúde. É por isso que a natureza nos oferece ela em cachos. Além das propriedades medicinais, ela é uma importante fonte de energia e um valoroso reconstituinte energético e metabólico. O produto da videira é uma das frutas mais doces e calóricas: contém cerca 15 a 17g de glicose e frutose e 70 calorias para cada 100g de fruto. Os açúcares da uva são de assimilação rápida, isto quer dizer de consumo rápido pelo organismo, não se depositando. Isso a torna muito útil como reconstituinte metabólico e energético, antes, durante ou após atividades ou situações de grande consumo de energia. A uva ainda contém vitaminas do Complexo B (principalmente B1, B3 e B5) e Vitamina C, que são essenciais no metabolismo dos açúcares e do potássio, grandes responsáveis pela mecânica muscular. Nela encontramos também muitos sais minerais e oligoelementos. Eles são de grande importância, principalmente na constituição e benefíciOs que O metabolismo dos ossos, sangue e nervos. O bago contém alguns ácidos orgânicos, como o ácido linoleico, tartárico, málico, cítrico, succínico e fumárico, dentre outros. Eles têm um papel fundamental na digestão. Não foi por nada que Bacco escolheu, entre tantos, a uva como o seu alimento preferido. O vinho é o produto da fermentação da uva madura e sadia. Muitos dos componentes do vinho não existem na uva. O álcool é um exemplo. Ele e outros compostos são obtidos da fermentação dos açúcares da uva pelas leveduras. Nessa reação é produzido álcool, gás carbônico e calor. Os principais responsáveis pelos efeitos do vinho na saúde são os polifenóis e o álcool. Aqueles provêm quase que exclusivamente da uva. Noventa a 95% deles estão nas sementes e cascas da fruta. Um pouco vem da polpa da fruta e uma pequena parte pode vir da madeira, nos vinhos que passam por barricas. Os polifenóis são extraídos da uva durante a fermentação, principalmente pela ação do álcool, que tem uma afinidade química muito grande com eles. Quem melhor extrai os polifenóis da uva é o álcool. vinhO ? É um erro pensar que comendo uvas o organismo irá absorver os polifenóis. Ao comer uvas, muitas vezes desprezamos as cascas e sementes – justamente onde se concentram quase a totalidade destes compostos ímpares. Além disso, o organismo não sabe retirá-los da fruta. Parte significativa deles não é solúvel em água e sim no álcool. O sistema digestório absorve melhor os polifenóis quando na presença do álcool, e tem extremas dificuldades de absorvê-los de outra forma. A uva é uma fruta extraordinária que repassa leal e desinteressadamente os seus compostos para o vinho. Este, durante a sua caprichosa elaboração, processa, aprimora e combina em grande harmonia estes elementos, de modo que o resultado é um alimento e uma bebida de grande complexidade e muitas virtudes. É por isso que o vinho é o néctar dos deuses. Jairo Monson Médico e escritor jairo@jornalvinhoecia.com.br <strong>Vinho</strong>&<strong>Cia</strong> - No. 57
<strong>Vinho</strong> está na moda <strong>Vinho</strong> & <strong>Cia</strong> - No. 57 e a gente faz o estilo <strong>Vinho</strong>&<strong>Cia</strong> 7
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