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Vinho & Saúde
É verdade que...
uva traz Os mesmOs
É
um erro pensar que comendo uvas o organismo
terá os mesmos benefícios que bebendo vinho.
A uva, além de altamente palatável, é uma
dádiva para a saúde. É por isso que a natureza nos oferece
ela em cachos. Além das propriedades medicinais, ela é
uma importante fonte de energia e um valoroso reconstituinte
energético e metabólico.
O produto da videira é uma das frutas mais doces e
calóricas: contém cerca 15 a 17g de glicose e frutose e
70 calorias para cada 100g de fruto. Os açúcares da uva
são de assimilação rápida, isto quer dizer de consumo
rápido pelo organismo, não se depositando. Isso a torna
muito útil como reconstituinte metabólico e energético,
antes, durante ou após atividades ou situações de grande
consumo de energia.
A uva ainda contém vitaminas do Complexo B (principalmente
B1, B3 e B5) e Vitamina C, que são essenciais
no metabolismo dos açúcares e do potássio, grandes
responsáveis pela mecânica muscular. Nela encontramos
também muitos sais minerais e oligoelementos. Eles são
de grande importância, principalmente na constituição e
benefíciOs que O
metabolismo dos ossos, sangue e nervos. O bago contém
alguns ácidos orgânicos, como o ácido linoleico, tartárico,
málico, cítrico, succínico e fumárico, dentre outros.
Eles têm um papel fundamental na digestão. Não foi por
nada que Bacco escolheu, entre tantos, a uva como o seu
alimento preferido.
O vinho é o produto da fermentação da uva madura
e sadia. Muitos dos componentes do vinho não existem
na uva. O álcool é um exemplo. Ele e outros compostos
são obtidos da fermentação dos açúcares da uva pelas
leveduras. Nessa reação é produzido álcool, gás carbônico
e calor.
Os principais responsáveis pelos efeitos do vinho
na saúde são os polifenóis e o álcool. Aqueles provêm
quase que exclusivamente da uva. Noventa a 95% deles
estão nas sementes e cascas da fruta. Um pouco vem da
polpa da fruta e uma pequena parte pode vir da madeira,
nos vinhos que passam por barricas. Os polifenóis são
extraídos da uva durante a fermentação, principalmente
pela ação do álcool, que tem uma afinidade química muito
grande com eles. Quem melhor extrai os polifenóis da
uva é o álcool.
vinhO
?
É um erro pensar que comendo uvas o organismo
irá absorver os polifenóis. Ao comer uvas, muitas vezes
desprezamos as cascas e sementes – justamente onde
se concentram quase a totalidade destes compostos
ímpares. Além disso, o organismo não sabe retirá-los da
fruta. Parte significativa deles não é solúvel em água e
sim no álcool. O sistema digestório absorve melhor os
polifenóis quando na presença do álcool, e tem extremas
dificuldades de absorvê-los de outra forma.
A uva é uma fruta extraordinária que repassa leal e
desinteressadamente os seus compostos para o vinho.
Este, durante a sua caprichosa elaboração, processa,
aprimora e combina em grande harmonia estes elementos,
de modo que o resultado é um alimento e uma bebida de
grande complexidade e muitas virtudes. É por isso que
o vinho é o néctar dos deuses.
Jairo Monson
Médico e escritor
jairo@jornalvinhoecia.com.br
Vinho&Cia - No. 57