Propriedades Sensoriais - IFTO
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AVALIAÇÃO INSTRUMENTAL<br />
CLASSIFICAÇÃO<br />
Métodos fundamentais;<br />
DA TEXTURA<br />
Define mais precisamente o comportamento<br />
reológico do alimento.<br />
Métodos empíricos;<br />
Aplica-se uma força a qualquer tipo de alimento,<br />
como ex. compressão, corte, punção, extrusão,<br />
flexão, tensão e se mede a resposta do alimento.
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