o papel dos edulcorantes na indústria de laticínios - Revista Laticínios
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O dipeptí<strong>de</strong>o é metabolizado <strong>na</strong>s células da mucosa<br />
intesti<strong>na</strong>l em seus aminoáci<strong>dos</strong> constituintes: ácido aspártico<br />
e fenilalani<strong>na</strong>. A fenilalani<strong>na</strong> é um aminoácido<br />
essencial, ou seja, o organismo humano não a sintetiza<br />
e, portanto, a fenilalani<strong>na</strong> <strong>de</strong>ve ser obtida através <strong>dos</strong><br />
alimentos que ingerimos.<br />
A dieta normal oferece uma quantida<strong>de</strong> muito superior<br />
FenIlAlAnInA nos AlImentos<br />
Fonte: Wucherpfenning et al Flussiges Obst., 348-354, 1983<br />
<strong>de</strong>stes aminoáci<strong>dos</strong> do que a ingestão do aspartame proporcio<strong>na</strong><br />
e, ainda assim, quantida<strong>de</strong>s muito aquém das<br />
que po<strong>de</strong>riam trazer alguma preocupação pela ingestão<br />
singular <strong>de</strong> um <strong>de</strong>stes aminoáci<strong>dos</strong>. Na mesma comparação<br />
anterior, com a bebida adoçada com aspartame, um<br />
copo <strong>de</strong> leite <strong>de</strong>s<strong>na</strong>tado, por exemplo, contém 6 vezes<br />
mais fenilalani<strong>na</strong> e 13 vezes mais ácido aspártico.<br />
Fontes: Manual so USDA # 8, Butchko et al., 2002<br />
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