o papel dos edulcorantes na indústria de laticínios - Revista Laticínios

Vale ressaltar que a etapa de refrigeração, em ambos
os processos, é um dos pontos mais críticos na fabricação
do iogurte, pois tem a função de reduzir a atividade
da cultura inicial, controlando assim a acidez do
produto.
A temperatura ideal para sua conservação está entre 1ºC
a 10°C e, sendo conservada nestas condições, sua vida de
prateleira é de aproximadamente 35 dias.
Uma característica marcante do aspartame é a de não
promover alterações nas características físico-químicas das
bebidas lácteas tais como gordura, sólidos totais, acidez e
proteínas.
O aspartame é mais potente em baixas concentrações
e em produtos consumidos em temperatura ambiente,
acentuando o aroma principalmente de frutas ácidas.
Conforme tratado inicialmente, há uma demanda crescente
por derivados de leite que proporcionem benefícios
à saúde, além dos nutricionais. Os derivados do
leite têm sido reconhecidos como uma opção saudável
e agradável para um consumo regular. Como parte
da preocupação crescente com a ingestão de alimentos
mais saudáveis, a utilização do aspartame como redutor
das quantidades de açúcares e calorias ingeridos, é uma
grande aliada da indústria e dos consumidores, especialmente
em categorias de alimentos cada vez mais consumidas
pela população.
reFerencIAs bIblIogrÁFIcAs
RAEL, S. Artificial sweeteners – What’s out there? EHPP
Nutrition Newsletter, v.1, n.3, Ago. 2000. Disponível em:
MARUJO, R. Aspartame. In: ANGELUCCI, E.; FURLANETTO,
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A Dinâmica econômica de inovação no campo dos edulcorantes
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Edulcorante artificial: Aspartame - uma revisão de literatura.
Revista Eletrônica Multidisciplinar Pindorama
do Instituto Federal da Bahia – IFBA Nº 01 – Ano I –
Agosto/2010
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