o papel dos edulcorantes na indústria de laticínios - Revista Laticínios

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tos e águas aromatizadas, por exemplo. Já em aplicações
secas – como preparados sólidos para refresco ou para sobremesas
– o aspartame é muito mais estável, não havendo
praticamente qualquer tipo de preocupação quanto à
sua degradação.
processos de Fabricação de produtos lácteos
Refrigerados
Embora estejam surgindo diversos tipos de iogurtes
no mercado, descrevemos abaixo seus principais
processos de obtenção utilizando o aspartame como
edulcorante.
Na obtenção do Iogurte Tradicional, temos um produto
mais firme, com uma maior viscosidade contendo em sua
formulação 12% de sólidos não gordurosos para atingir a
consistência desejada. Durante este processo o aspartame
é adicionado antes do processo fermentativo. A massa se
mantém íntegra, já que a incubação é realizada no momento
do envase. O resfriamento é a última etapa neste
tipo de processo.
Já para a obtenção do Iogurte Batido, que apresenta ser
um produto de consistência menos firme que o anterior,
deve conter em sua formulação 8,5% a 10% de sólidos
não gordurosos. Neste processo o aspartame é adicionado
após o resfriamento, no mesmo momento em que a
massa é quebrada, para se obter a textura menos densa.
O envase é a última etapa do processo.
Para entender os processos, veja abaixo diagrama simplificado
para a obtenção dos iogurtes.