CERTIFICAÇÃO DA quALIDADE - Área Metropolitana de Lisboa

pular “tex-mex”, que tem o lado interessante de rivalizar com a “fast
food” norte-americana, ganhando-lhe em toda a linha – também não
há. Cozinha vietnamita, em alta em muitas capitais europeias, ainda
cá não chegou. Vamos, então, ao que há.
Gostos europeus
Ainda encontramos restaurantes de galegos, mas já houve mais. E
da multinacional Espanha, designadamente representantes da muito
digna arte do “tapeo” e “copas”, em Lisboa não há nada a merecer
muita atenção. Caso queiramos exercitar-nos teremos que ir a
Cascais e, num centro comercial, sentarmo-nos na mesa bem posta
e bem fornecida do Méson Andaluz. Da França. Da doce França da rica
culinária regional, que já foi dominante em Lisboa, quase não há nada
de verdadeiramente representativo. Há a Brasserie Flo, no Hotel Tivoli,
com as suas ostras, o joelho de porco com “choucrute”, os “soufflés”
e, evidentemente, o champanhe, mas, estando bem, é curto. Cozinhas
italianas também há, de tal modo que alguns falam em invasão. Mas
nada de exageros. O que predomina são os restaurantes de cozinha
“fast food”, pizzas e massas manhosas, coisas sem grande interesse
gastronómico. Mas há duas ou três casas onde se podem comer
pizzas decentes, como o Casanova (Cais da Pedra, a Santa Apolónia)
ou o Lucca (da Travessa Henrique Cardoso, à avenida de Roma);
e outras onde se pode ficar com uma ideia sobre os caminhos da
cozinha italiana contemporânea, casos do Casanostra (o pioneiro, no
Bairro Alto), o Luca (em Santa Marta) ou o Augusto Gemelli (em São
Bento).
Diferentes dos rodízios brasileiros, mas não muito representativos
da paixão que os naturais do país das pampas dedicam ao churrasco
de carnes bovinas, são os dois ou três restaurantes ditos argentinos
existentes em Lisboa. Em alguns casos, a falta de qualidade das
carnes não lhes pode ser imputada. As regras comunitárias, muito
restritivas desde o aparecimento das vacas loucas, impedem-os de
importar a melhor carne argentina, sobretudo se tiver osso. Assim
fica prejudicado um dos mais apreciados pedaços do churrasco
argentino: “a tira de assado”, um primor.
Quanto aos chineses, eles passam por um mau bocado. Embora, dada
a conhecida capacidade de adaptação dos chineses a novas situações
e culturas, nos últimos tempos temos assistido à mudança de muitos
dos seus restaurantes para a culinária dos japoneses, seus inimigos
históricos. Mas, antes de se dizer alguma coisa sobre a “invasão”
japonesa, deixe-se um sublinhado acerca da presença, cada vez mais
destacada, da condimentada cozinha indiana, bem como alguma
coisa da delicada cozinha tailandesa e, do mesmo espaço geográfico,
da rústica cozinha do Nepal.
Gostos e aromas
A moda japonesa
Mas o fenómeno mais fulgurante da realidade actual da
restauração lisboeta é a dos restaurantes japoneses, nos quais,
tem que reconhecer-se, se cozinha pouco. E, nesse pouco, há
historicamente muito de influência portuguesa, na “tempura”, no
“castela” (uma espécie de pão-de-ló) e no escabeche. Nos mais
conhecidos restaurantes japoneses de Lisboa, em particular aos
fins-de-semana, ir sem marcação prévia de mesa é arriscar-se a
ter que ir lá noutra ocasião. A maioria da clientela ainda não tem
30 anos. São apreciadores que, além de seduzidos pelo exotismo
da cozinha nipónica, procuram alimentos sãos e saudáveis, de
reduzido peso proteico, servidos o mais próximo da Natureza
possível. Ora, os peixes e mariscos crus, bem como os legumes
da mesma maneira, são, nesse particular, do melhor que há. Não
sendo baratos, sobretudo os melhores, os restaurantes japoneses,
de decoração minimalista, a exemplo da composição dos pratos
servidos nas suas mesas, respondem também a um fenómeno de
moda. Tudo valores a que é muito sensível a gente jovem.
Lisboa mantém, então, no que à gastronomia diz respeito, a sua
face de cidade cosmopolita e actual. A tradição, o exotismo e a
modernidade coexistem de forma pacífica, contribuindo para o
perfil contemporâneo que lhe é reconhecido.