PORTUGAL - Clube de Produtores

O Melhor de
PORTUGAL
REVISTA DA RESPONSABILIDADE DO CLUBE DE PRODUTORES
n.2
Agosto
2010
O que é realmente
importante
para si?
Apreciar uma churrascada de carne Nacional?
A Frescura que nos trazem as redes dos Pescadores?
Os Enchidos Portugueses de inconfundível Tradição?
Saborear as nossas Frutas frescas da época?
O Aroma reconfortante do pão quente?
Então, venha conhecer o
MELHOR DE PORTUGAL!

4
Gerações que Constroem Futuro

O Clube de
Produtores
do projecto à realidade
Num tempo de sentidas dificuldades económicas, em que somos
chamados a apoiar o que cresce e vinga na nossa Terra, é missão do
Clube de Produtores privilegiar produtos portugueses de origem e
qualidade comprovadas, que num mercado aberto e concorrencial,
se afirmam como: “O MELHOR DE PORTUGAL”.
Muito foi já escrito sobre o Clube de Produtores
como iniciativa da Sonae MC (Modelo
Continente Hipermercados S.A.), em prol
do desenvolvimento sustentado do mercado
agro-alimentar nacional.
Projecto muito abrangente, a ideia do Clube
de Produtores nasce em 1998 em grande
parte para potenciar a produção local
de frutas e legumes. A face ao crescente
aumento do volume de negócios a produção
nacional carenciava de estrutura,
equipamentos e orientação produtiva, adequados
às exigências dos nossos clientes
que progressivamente se iam tornando
mais envolvidos no acto da compra.
Foi para mudar o panorama então existente,
que a Sonae MC decide criar o seu
Departamento Agrícola, cujos técnicos são
incumbidos de procurar e seleccionar produtores
com perfil para cumprir com requisitos
de produção, de forma a dar resposta
às necessidades do mercado. O resultado
são os produto com qualidade que podem
ser encontrados em todas as nossas lojas.
É nas parcerias que desde então se foram
formando que se fortaleceram os alicerces
do CLUBE DE PRODUTORES SONAE –
“O MELHOR DE PORTUGAL”.
3

4
A frescura frescura A
que a terra nos traz
a terra nos traz
que
Meloa Cantaloupe
Distinção
de cor e sabor…
Meloa Gália
Aroma e sabor
inconfundíveis…
Melão Verde
O mais doce e
suculento…
Melão Branco
A tradição
portuguesa…

um PrODuTOr em DeSTAque
Frutas da Terra
Agropecuária Casal de São Domingos
Empresa de Alpiarça fundada em 1995 por Paulo e João Ferreira, dois irmãos que
decidiram continuar o caminho trilhado pelos seus pais e avós.
PAULO FERREiRA
POrque eSCOlherAm CulTivAr melõeS
e melAnCiAS?
Somos da zona de excelência de produção
destes frutos em Portugal, portanto foi quase
uma escolha natural.
FAle-nOS um POuCO DA vOSSA
ACTiviDADe.
iniciámos a produção destes frutos com 4 ha,
em 1995, actualmente temos 12 ha. A adesão
ao Clube de Produtores Sonae, em 1999, foi
um incentivo para investirmos nesta actividade.
O ano passado terminámos a construção
de um novo armazém onde preparamos a fruta
(limpeza, calibragem) para entrega na plataforma
de distribuição. A nossa expectativa
Conservação:
Aconselha-se escolher um melão de casca firme, mas
que ceda quando comprimido nas extremidades, pois é
sinal que está maduro. Deverá ser conservado em lugar
fresco e arejado.
Utilização culinária:
Habitualmente consome-se ao natural mas é um “parceiro”
perfeito do presunto, muito apreciado na nossa
culinária.
é manter a relação com o Clube Produtores
Sonae no futuro, permitindo a expansão e aumento
da capacidade de cultivo.
O merCADO DAS FruTAS é um merCADO
exigenTe?
Sim, este mercado é muito competitivo e exigente,
em especial para pequenos produtores.
A adesão ao Clube de Produtores permitiu-nos
aceder à grande distribuição, que de
outra forma, seria muito difícil.
que OuTrAS vAnTAgenS enCOnTrA nA
PArCeriA COm O Clube De PrODuTOreS
SOnAe?
O Clube de Produtores Sonae assegura-nos
o escoamento da produção que é vital para o
planeamento da actividade, garantindo a estabilidade
necessária a um crescimento sustentado.
Permite-nos igualmente aumentar
a qualidade do serviço e do produto pela necessidade
de cumprimento de regras de certificação
do Clube de Produtores. Como referi
a entrega da produção directamente à Sonae
mC tem a grande vantagem de se prescindir
de intermediários, que permite o aumento do
valor do produto para nós (produtores). esta
parceria, considerando a sua idoneidade, é
também uma garantia de liquidez que justifica
o facto de produzirmos exclusivamente para a
Sonae mC.
O melão e a meloa são excelentes
frutas para consumir no Verão!
Ricas em água e com valor energético
reduzido (20 a 30kcal por
100g), ajudam a hidratar de uma
forma saudável e saborosa.
5

6
Tomate
o fruto de verão!

um PrODuTOr em DeSTAque
hortocambaia
Tomate com muito aroma e excelente sabor
A Hortocambaia está localizada na freguesia da Encarnação concelho de Mafra e
iniciou a sua actividade com uma área de 1 ha de estufas.
“ACTUALMENTE E COM A NECESSiDADE
DE AUMENTARMOS A PRODUçãO PARA O
CLUBE DE PRODUçãO, DiSPOMOS Já DE
3 áREAS DE PRODUçãO EM AR LiVRE E
ESTUFA COM UMA áREA TOTAL DE 12 HA”.
São especialistas em tomate e produzem todo
o tipo de tomate – redondo, Chucha e Cacho.
“TUDO COMEçA COM A PLANiFiCAçãO
DAS NOSSAS CULTURAS FEiTA COM O
DEPARTAMENTO AGRíCOLA DA SONAE
MC, qUE iNCLUi AS qUANTiDADES
PRETENDiDAS E AS VARiEDADES qUE
iREMOS PLANTAR.
PAULO DiAS
ANTóNiO RiCARDO
Fazemos a plantação de tomate nos meses
de Fevereiro a Julho para colhermos durante
os meses de maio a Dezembro. As variedades
que utilizamos têm características que garantem
um produto de elevado sabor e qualidade.
Fazemos o controlo de pragas, através de luta
biológica, técnica que nos permite garantir um
produto seguro e adequado aos consumidores
mais exigentes.
A colheita faz-se durante a manhã e, na parte
da tarde é efectuada a calibragem e embalamento
do produto.
Um dos produtos que desenvolvemos com o
apoio do Clube de Produtores é o Tomate Cacho.
Este produto é obtido através de variedades
próprias e é colhido só quando todos os
frutos estão maduros. Como o amadurecimento
é feito na própria planta, resulta num produto
com muito aroma e excelente sabor.”
7

8
Rico em proteínas,
vitamina B, ferro, cálcio,
fósforo, magnésio e zinco.
Conteúdo de sal é
controlado durante todo o
processo de cura.
Presunto,
O sabor da tradição!
A embalagem de presunto fatiado deve ser retirada do frio e aberta cerca de uma
hora antes do consumo, para que o presunto recupere o seu aroma e sabor.
No presunto com osso conserve a gordura do primeiro corte da perna de presunto,
para colocar na zona exposta ao ar. Deste modo vai proteger o presunto
evitando a sua desidratação.

Presunto,
o sabor da tradição
A produção de presunto começou por ser uma
actividade meramente sazonal, sujeita aos favores
do acaso e das condições climatéricas.
Principalmente nos meios rurais, a tradição
consistia na matança anual do porco, geralmente
no inverno, de forma a aproveitar as
baixas temperaturas dessa época do ano.
Como na fase inicial do processo apenas necessitavam
de temperaturas mais reduzidas,
optava-se por métodos de salga (nas “salgadeiras”)
em zonas mais húmidas, permanecendo
as pernas no sal durante um período
superior ao actual.
Sabor Transmontano
Situado na pequena aldeia transmontana de
Paranhos, a meio caminho entre valpaços e
Chaves, no alto da Serra do brunheiro está
um dos locais da origem do famoso Presunto
de Chaves.
responsável pela produção do Presunto de
Chaves Selecção, Paulo baptista verifica diariamente
todos os seus presuntos, para garantir
que no final de 12 meses de cura, cada
unidade tenha as características sensoriais
que os seus avós lhe transmitiram, uma suave
textura e um sabor e aroma marcadamente
fumados.
PAULO
BATiSTA
Assim, a carne ficaria “defendida” contra as
temperaturas mais elevadas da Primavera e
verão, época em que colocados ao “ar livre”
se finalizava o processo de cura.
A par das condições de cura, a qualidade das
pernas usadas na produção de presunto assume-se
como factor crucial, pelo que o abate,
arrefecimento da carcaça, ph da perna e a
natureza da carne do porco, são variáveis que
condicionam o produto final.
ANTóNiO
FiALHO
Sabor Alentejano
Situada no baixo Alentejo, na vila de garvão, a
montaraz representa o esforço de vários produtores
de porco preto de raça Alentejana em
produzir enchidos e presuntos com a melhor
carne de porco de montado.
Os enchidos são curados em caves de cura
natural e sem utilização de fumo. Apenas a
passagem do tempo é a variável desta saborosa
equação.
Produtores de Presunto e Paleta de Santana
da Serra DOP, elaborados com porco preto
alentejano apresentam uma cura mínima de
24 meses em cave natural. (Produtos comercializados
essencialmente na época do natal).
9

10
queijos
com tradição

equeijão
de Ovelha Seia
é um produto elaborado com soro de leite
de ovelha e sal, resultante da coagulação
pelo calor das proteínas, lacto-albumina e
lacto-globulina presentes no soro.
Apresenta uma massa cremosa e aveludada
ligeiramente granulosa de cor branca
e um sabor suave ligeiramente acidulado.
Tem um menor teor de gordura e proteínas
de alto valor nutricional.
A sua forma característica é obtida através
da moldagem do requeijão em pequenos
cestos cilíndricos na fase anterior ao
seu embalamento.
UM DOS SEGREDOS DA SUA
TExTURA É A ADiçãO DE PEqUENAS
qUANTiDADES DE LEiTE DE OVELHA
PASTEURizADO NA FASE DE
COAGULAçãO.
SAzOnAliDADe
grande parte dos requeijões de
ovelha termina a sua produção nos
meses do verão. esta situação está
relacionada com a diminuição do
leite de ovelha durante esta altura
do ano para a produção do queijo
curado. Sendo o requeijão o aproveitamento
do soro do fabrico do
queijo de ovelha curado, só as fabricas
que produzem queijo curado no
verão conseguem produzir requeijão
durante todo o ano.
O sócio do Clube Produtores Sonae
“queijos Tavares”, produtor do
Requeijão de Ovelha de Seia consegue
elaborar queijo curado durante todo
o ano e assim produzir requeijão
durante os meses de Verão.
11

12
enchidos
Tradição de Portalegre

um PrODuTOr em DeSTAque
beloteiros
Sócio do Clube de Produtores desde 2006, o Produtor Beloteiros
remete-nos para a tradição ancestral dos enchidos do norte do
Alentejo, do porco preto alentejano, criado ao ar livre em montado
e à sua alimentação a base de bolota.
A certificação igP de Portalegre obriga a
um rigoroso controlo por uma entidade
externa que garante o cumprimento, dos
ingredientes, do receituário e das formas
de produção que caracterizam a tradição
desta região do nosso país.
DiRECTAMENTE DE ARRONCHES
PARA AS NOSSAS LOJAS, OS
PRODUTOS SELECçãO PORTALEGRE
SiMBOLizAM A CONTiNUiDADE
DE UMA TRADiçãO, ONDE SãO
FABRiCADOS PRODUTOS DE
ALTA CHARCUTARiA COM UMA
qUALiDADE qUE SE TORNA
SUPERiOR PELA SUA PRODUçãO
NATURAL, SEM UTiLizAçãO DE
CORANTES, CONSERVANTES, OU
OUTROS ADiTiVOS DE NATUREzA
qUíMiCA.
JÁ PrOvOu Algum DeSTeS
nOSSOS enChiDOS?
· linguiça igP Selecção
· Chouriço igP Selecção
· Farinheira igP Selecção
· morcela igP Selecção
· Painho de Portalegre
igP Selecção
· lombo branco de Portalegre
igP Selecção
13

14
grelhados
de excelência

“A boleta”
- Carne de Porco Preto Clube de Produtores
Neste Verão poderá desfrutar dos seus grelhados com a excelente
Carne de Porco Preto do Clube de Produtores – “A Boleta”.
esta carne é ideal para grelhados, pois
possui uma quantidade de gordura intramuscular
maior que a carne de porco
tradicional, mas menor que a Carne de
Porco de raça Alentejana pura. Desta forma
consegue-se todo o sabor, suculência
e aparência conjugado com um nível de
gordura intermédio.
esta carne obtém-se através de animais
provenientes de mães de raça Alentejana
e de pais de raça Duroc. estas duas raças
rústicas e com grande capacidade de
adaptação, permitem um melhor aproveitamento
dos recursos naturais, uma vez
que a sua engorda é feita livremente em
regime semi-intensivo no montado Alentejano,
alimentando-se de bolotas e do
pasto disponível. A complementação da
sua alimentação é feita à base de rações
com uma fórmula única, especialmente
desenvolvida para a criação do Porco Preto
Clube de Produtores.
DESTA FORMA, OBTÉM-SE UMA
CARNE COM CARACTERíSTiCAS
DE ExCELêNCiA, ALiANDO UM
MARMOREADO CARACTERíSTiCO
E UMA TExTURA úNiCA A UM
PALADAR iNCONFUNDíVEL.
15

16
broa
de milho
Sabor da tradição!

Patrimvs
museu do pão
Porque fazendo parte da vida, o pão é arte.
O Produtor Patrimvs representa no querer e na perseverança, o
espírito da tradição e da inovação que está por trás do Clube de
Produtores de Padaria e Pastelaria.
O Pão de Centeio, o Pão de Trigo e especialmente
a broa de milho da Serra da
estrela, fazem parte da gama de produtos
tradicionais deste Produtor.
nesta primeira apresentação deste recente
membro do Clube de Produtores,
salientamos o saber fazer da broa de milho
da Serra da estrela. esta broa serrana
tem como característica tão particular
o facto de ser a broa que contém maior
percentagem de milho (95%, só com 5%
de trigo).
PATRiMVS
UMA EqUiPA COM ExPERiêNCiA E MOTiVADA
PARA PRODUziR OS MELHORES PRODUTOS
TíPiCOS DA SERRA DA ESTRELA.
ELABORADA COM MATÉRiA-PRiMA
SELECCiONADA, AMASSADA POR
FUNCiONáRiOS COM MUiTA
ExPERiêNCiA E COziDA EM
FORNOS ANELARES COM PEDRAS
REFRACTáRiAS, APRESENTA UMA
CôDEA ESTALADiçA E MiOLO MACiO
CARACTERíSTiCO úNiCOS.
17

18
Frescura
do mar

UM PRODUTOR EM DESTAQUE
Apropesca
Organização de Produtores de Pesca Artesanal
Organização de produtores e armadores da pesca do Norte.
Fundada em 1990 constituída por 85 embarcações 15 das quais fazem pesca do
cerco, estas embarcações operam em toda a costa portuguesa.
O Clube de Produtores Sonae falou com o Sr.
Carlos Cruz, presidente da Apropesca, confirmando
que a garantia de escoamento e o
preço previamente acordado por contrato das
espécies polvo, faneca, pescada, chicharro,
linguado, besugo, peixe galo, carapau e tamboril,
tem trazido mais confiança ao sector.
QUANDO TEVE INÍCIO O RELACIONAMENTO
COM O CLUBE DE PRODUTORES?
Em Novembro de 2009.
QUE NOVAS PERSPECTIVAS TROUxE ESTA
PARCERIA?
A regulação do preço do pescado.
QUAL é O VOLUME DE PESCA DA
APROPESCA?
Varia de embarcação para embarcação. Mas
normalmente cada barco pesca 1 000 kg de peixe
por dia.
Esta quantidade pode ser só de uma espécie
ou um mix de todas as espécies de pescado.
Destas quantidades 30% é para consumo das
lojas Sonae MC.
DE QUE MODO O CLUBE DE PRODUTORES
CONTRIBUIU PARA O AUMENTO DAS
VENDAS?
Houve um aumento nas vendas, mas o mais
importante, foi a segurança e confiança, que
os associados sentiram, porque podem pescar
mais variedade de peixe, pois têm a quem
o vender.
A APROPESCA PREOCUPA-SE COM A
SUSTENTABILIDADE?
Das 85 embarcações, existem 10 que fazem
parte do plano de recuperação de pescado.
Ou seja, estas embarcações não podem capturar
toda a quantidade de peixe que gostariam.
Têm limitações.
Têm de respeitar as quotas, que por exemplo
no caso da pescada o limite são 200 kg por dia
e no caso do tamboril são 50 kg por dia.
19

PLENIMAGEM
CONCEPÇÃO: · LIDERGRAF IMPRESSÃO: · PERECÍVEIS COMERCIAL DIRECÇÃO COORDENAÇÃO: · PRODUTORES DE CLUBE DIRECÇÃO: -
www.clubeprodutores.sonae.pt
TÉCNICA
e-mail: clubeprodutores@sonaemc.com FICHA