QUEIJO SERRA DA ESTRELA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM ...

Caderno de Especificações Alterado Queijo Serra de Estrela – DOP
épocas do ano e disponibilidades alimentares, com o objectivo de garantir melhores condições
de produção e consequentemente melhores índices de crescimento e reprodutivo.
A cobrição inicia-se geralmente nos meses de Abril/Maio, ocorrendo os partos a partir de
Setembro estendendo-se até Novembro.
De uma maneira geral, na região começa-se a ordenha no final do mês de Outubro,
prolongando-se até Julho. As ovelhas são ordenhadas para o fabrico de queijo após o
desmame dos borregos, e é pratica corrente este efectuar-se entre os 30 - 40 dias e nunca
antes do vigésimo dia pós parto.
Os melhores queijos produzem-se nas explorações familiares – “queijos de quinta”, onde as
tarefas se repartem. Por norma o marido é o pastor e a esposa a queijeira. Sendo as produções
limitadas (2 a 4 queijos/ dia), estão reunidas as condições para que em cada queijo se reflicta
uma ligação “artesão/produtor”, o que faz com que se considere que “fazer queijo, não é só
Saber, mas também é Arte!”.
Fig. 4 – Produção Artesanal de Queijo Serra da Estrela em meados do século passado
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