QUEIJO SERRA DA ESTRELA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM ...

Caderno de Especificações Alterado Queijo Serra de Estrela – DOP
B. 2 - CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS : INDICADORES ANALÍTICOS
Embora a antiguidade da produção do Queijo Serra da Estrela, seja tão remota
quanto a sua origem, é facto que só há relativamente pouco tempo se reiniciaram estudos
analíticos sobre o produto.
Face ao exposto, é possível apresentar indicadores de referência das características
analíticas para o Queijo Serra da Estrela, enquanto que para o Queijo Serra da Estrela Velho
os indicadores que dispomos de momento, apresentam-se no Qd.1 e são meramente
indicativos :
Qd. 1 – Indicadores Analíticos (referentes ao resíduo seco) sobre
Queijo Serra da Estrela e Queijo Serra da Estrela Velho.
Indicadores Queijo Serra Queijo Serra da
Analíticos da Estrela Estrela Velho
PROTEÍNA 26 a 33 % 36 a 43 %
GORDURA 45 a 60 % > 60 %
HUMIDADE 61 a 69 % 49 a 56 %
CINZAS 5 a 6.5 % 7 a 8 %
B. 3 - CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA PRIMA
As matérias - primas utilizadas para a obtenção do Queijo Serra da Estrela são as
seguintes:
• Leite de ovelha da raça Bordaleira Serra da Estrela ou da raça Churra
Mondegueira, cru e estreme;
• Sal, próprio para fins alimentares.
• Coagulante de origem vegetal – cardo (Cynara cardunculus, L)
C – ÁREA GEOGRÁFICA DE PRODUÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DAS
MATÉRIAS PRIMAS E DE MATURAÇÃO, ARMAZENAGEM PROLONGADA,
CORTE E ACONDICIONAMENTO DO QUEIJO
Tendo em conta:
• a área geográfica abrangente que é de cerca de 4 200 Km 2 , dos quais só cerca de 800 Km 2
são superfície agrícola.
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