QUEIJO SERRA DA ESTRELA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM ...

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Caderno de Especificações Alterado Queijo Serra de Estrela – DOP QUEIJO SERRA DA ESTRELA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA CADERNO DE ESPECIFICAÇÕES (Alterado em 2009) Pág. 1
Caderno de Especificações Alterado Queijo Serra de Estrela – DOP A - NOME DO PRODUTO ............................................................................................. 3 B - DESCRIÇÃO DO PRODUTO.................................................................................. 3 B. 1- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS.............................................................................. 4 B. 2 - CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS : INDICADORES ANALÍTICOS .............. 5 B. 3 - CARACTERÍSTICAS DA MATÉRIA PRIMA ..................................................... 5 C – ÁREA GEOGRÁFICA DE PRODUÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS E DE MATURAÇÃO, ARMAZENAGEM PROLONGADA, CORTE E ACONDICIONAMENTO DO QUEIJO .......................................................... 5 D - GARANTIA SOBRE A ORIGEM GEOGRÁFICA DO PRODUTO ...................... 6 E - DESCRIÇÃO DO MODO DE OBTENÇÃO DO PRODUTO ATRAVÉS DOS MÉTODOS LOCAIS, LEAIS E CONSTANTES............................................................ 10 E. 1- MODO DE OBTENÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA ................................................ 10 E.2 - MODO DE OBTENÇÃO DO PRODUTO ............................................................. 17 F - ELEMENTOS QUE PROVAM A LIGAÇÃO COM O MEIO GEOGRÁFICO....... 28 F. l - FACTORES HISTÓRICOS .................................................................................... 28 F.2 - FACTORES EDAFO - CLIMÁTICOS .................................................................. 34 F.3 - CARACTERIZAÇÃO ECOLÓGICA:.................................................................... 40 F.4 - FLORA E VEGETAÇÃO: ...................................................................................... 42 G. REFERÊNCIAS RELATIVAS À ESTRUTURA DE CONTROLO.......................... 44 H – EVENTUAIS DISPOSIÇÕES LEGISLATIVAS A RESPEITAR ........................... 44 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................. 45 ANEXO I.......................................................................................................................... 46 ANEXO II ........................................................................................................................ 49 ANEXO III ....................................................................................................................... 51 Excertos de documentos sobre o “queijo Serra da Estrela” ............................................. 51 Pág. 2
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