QUEIJO SERRA DA ESTRELA DENOMINAÇÃO DE ORIGEM ...

E.2.6 - ACONDICIONAMENTO
Caderno de Especificações Alterado Queijo Serra de Estrela – DOP
O material utilizado para acondicionamento do queijo e que com este directamente contacte
tem que ser inócuo e inerte em relação ao conteúdo.
Por outro lado, a operação de acondicionamento de queijo inteiro ou fraccionado tem de ser
efectuada de acordo com as boas práticas higiénicas e comerciais.
A embalagem tem que garantir a conservação da forma e as características durante o período
normal de armazenamento e venda.
A fim de mais facilmente garantir a rastreabilidade do produto, esta operação só pode ser
efectuada na área geográfica de produção, pelo respectivo produtor ou sob sua
responsabilidade e sujeita a controlo pela entidade reconhecida para o feito.
E.2.7 - CONSERVAÇÃO
O produto final é manipulado e armazenado de maneira a evitar qualquer contaminação,
sendo a fixação da temperatura de conservação da competência do produtor, não devendo, no
entanto, ser superior a 22º C.
É permitida a conservação prolongada do Queijo Serra da Estrela, a temperaturas inferiores
a -1º C, cabendo ao produtor a determinação do tempo de conservação em função do estado
de maturação do queijo e da temperatura utilizada.
O queijo, ao ser retirado da câmara de conservação prolongada, e para efeitos de
estabilização térmica, tem que ser submetido a um processo progressivo de aproximação até
à temperatura de conservação, sendo depois transportado e conservado a essa temperatura até
à entrega ao consumidor final.
Estas operações só podem ser efectuadas na área geográfica de produção e realizadas em
unidades devidamente autorizadas pelo agrupamento de produtores e controladas pelo
organismo privado de controlo e certificação.
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