MACERAÇÃO PRÉ-FERMENTATIVA.pdf

TRABALHO DURANTE A MPF
É recomendado de trabalhar as uvas pelo menos
uma vez por dia durante a MPF
O objetivo é a difusão intensa e precoce dos
compostos hidrossolúveis da baga
Quando a vindima está estática a difusão é
insuficiente
As diferentes opções devem limitar as
triturações e oxidações violentas
A técnica do “délestage” é a que permite chegar
rapidamente aos objetivos de difusão intensa de
compostos hidrossolúveis
Todos os dispositivos que facilitam a drenagem
do mosto facilitam e otimizam o “délestage”